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Natal Peito de Peru com Laranja


Ingredientes:
1 peito de peru de aproximadamente 1,5 kg
1 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de Karo
1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã
3 laranjas-pera cortadas em rodelas finas sem sementes
Preparo:

  1. Em uma assadeira, coloque o peru e asse de acordo com as instruções da embalagem.
  2. Em uma panela, coloque o açúcar, a pitada de sal, o Karo, a água, as folhas de hortelã e misture bem.
  3. Leve ao fogo baixo e, sem mexer, deixe ferver até dar ponto de calda.
  4. Desligue o fogo, retire as folhas de hortelã e passe na calda as rodelas de laranja.
  5. Coloque o peito de peru em uma travessa, fatie e guarneça com as rodelas de laranja, e decore com um ramo de hortelã.
    Dica: se preferir, substitua o peito de peru por tender de frango.
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Natal Peru com Batata-doce


Ingredientes:
1 peru de 4 kg
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
1 cebola picada
2 dentes de alho
100 g e 4 colheres (sopa) de manteiga
Folhas de salsão
1,5 kg de batata-doce sem casca
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de especiarias (alcaravia, noz-moscada ralada, coentro em grãos, pimenta-calabresa em flocos e canela em pó)
1 colher (sopa) de gengibre em tiras
Preparo:

  1. Descongele o peru e retire os miúdos. Enxugue com papel-toalha.
  2. Bata no liquidificador o vinho, a cebola e o alho.
  3. Passe na carne e reserve por 1 hora. Escorra, mas reserve o tempero e recheie.
  4. Passe 100 g de manteiga entre a pele do peito e a carne do peru. Costure aberturas.
  5. Forre a assadeira com papel-alumínio, cubra com folhas de salsão e coloque o peru por cima.
  6. Unte com o restante da manteiga, cubra com papel-alumínio e asse no forno, preaquecido, em temperatura média, por 3 horas, regando com o caldo da forma e o tempero reservado.
  7. Prepare a batata-doce: corte a batata em quatro e cozinhe no vapor.
  8. Leve ao fogo os ingredientes restantes, mexendo até o açúcar dissolver.
  9. Arrume em uma assadeira forrada com papel-alumínio untado e cubra com colheradas do molho de açúcar.
  10. Leve ao forno até dourar e sirva com o peru.
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Natal Chester com banana-da-terra e farofa de arroz


Ingredientes:
1 chester
2 xícaras (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) de suco de laranja
Sal e pimenta a gosto
50 g e 3 colheres (sopa) de manteiga
3 xícaras (chá) de arroz
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
4 xícaras (chá) de caldo de legumes
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
1 cenoura ralada
1/2 xícara (chá) de uva-passa
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
2 ovos mexidos
1 xícara (chá) de farinha de milho
4 bananas-da-terra cortadas em tiras
Preparo:

  1. Em uma panela, aqueça 2 colheres de azeite, doure a cebola e o alho.
  2. Coloque o arroz e mexa bem.
  3. Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar. Reserve.
  4. Em uma frigideira, aqueça 50 g de manteiga com o restante do azeite e refogue os pimentões.
  5. Junte a cenoura, as passas, as nozes, os ovos mexidos e a farinha de milho.
  6. Desligue o fogo e misture delicadamente o arroz pronto.
  7. Em uma assadeira, coloque o chester, tempere com o suco de laranja, o vinho, o sal e a pimenta.
  8. Recheie a ave com a metade da farofa e reserve o restante.
  9. Costure ou prenda com palitos para quando assar o recheio não sair.
  10. Cubra com papel-alumínio e deixe na geladeira por 1 hora, no mínimo.
  11. Coloque sobre a ave pedacinhos do restante da manteiga e asse no forno, preaquecido a 220 ºC, durante 50 minutos.
  12. Retire o papel-alumínio, regue de vez em quando com o caldo que se formou e deixe dourar.
  13. Para montar: em uma grelha, derreta um pouco de manteiga e doure as fatias de banana.
  14. À medida que for tirando as fatias da grelha, molde-as em círculo, apertando as pontas para fixar (2 fatias, aproximadamente, para cada aro).
  15. Acomode-os em torno do chester e recheie cada aro de banana com o restante da farofa. Sirva em seguida.
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Aves

Natal Chester com mini-cuscuz


Ingredientes:
1 chester
1/2 xícara (chá) e 1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de vinho branco
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 lata de milho escorrido
1 lata pequena de palmito picado
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
1 xícara (chá) de azeitona picada
2 xícaras (chá) de caldo de legumes
1 xícara (chá) de ervilha
Sal e pimenta vermelha picada a gosto
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
1 1/2 xícara (chá) de farinha de milho
Salsa picada a gosto
Preparo:

  1. Aqueça o forno a 200 °C.
  2. Descongele o chester de acordo com as instruções da embalagem.
  3. Transfira-o para uma assadeira, besunte com 1 colher (sopa) de manteiga e despeje o vinho.
  4. Cubra com papel-alumínio e leve para assar por, aproximadamente, 2 horas.
  5. Retire o papel-alumínio e deixe dourar.
  6. Prepare o minicuscuz: em uma panela, aqueça o azeite, o restante da manteiga, doure a cebola e o alho.
  7. Acrescente o milho, o palmito, o molho de tomate, a azeitona, o caldo de legumes e a ervilha.
  8. Tempere com o sal e a pimenta.
  9. Desligue o fogo e, aos poucos, mexendo sem parar, junte a farinha de mandioca e a farinha de milho.
  10. Salpique a salsa, misture bem e distribua em forminhas untadas com manteiga. Deixe esfriar e desenforme.
  11. Se desejar, sirva com folhas verdes e pimenta de bico.
    Dica: a mesma receita pode ser feita usando peru em vez de chester.
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Natal Frango assado com molho de bacon


Ingredientes:
1 frango inteiro
Sal e pimenta a gosto
1 cebola média
1 folha de louro
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de azeite
100g de fatias finas de bacon
1 cebola grande cortada em rodelas
300g de tomate pêra ou cereja cortados ao meio
Preparo:
Tempere o frango com o sal e a pimenta. Recheie o frango com a cebola, o alho e a folha de louro. Feche o frango com palitos, coloque em uma assadeira e regue com o vinho e o caldo de galinha. Cubra com papel alumínio e deixe marinar por 1 hora. Asse no forno preaquecido a 200º até a carne ficar macia. Retire o papel alumínio e deixe no forno até dourar. Coloque em uma travessa, regue com molho que sobrou na assadeira. Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite as fatias de bacon. Retire o bacon e na gordura que se formou, frite a cebola. Junte os tomates e refogue até murcharem. Tempere com sal e pimenta a gosto. Distribua em volta do frango e sirva.

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Natal Tender com Compota de Laranja e Mel


Ingredientes:
1 tender bolinha de 1,2 kg aproximadamente
1 1/2 xícara (chá) de Coca-Cola sem gelo
2 colheres (sopa) de mostarda escura
1/2 xícara (chá) de mel
2 colheres (sopa) de raspas de laranja
Cravos-da-índia quanto baste
Decoração
Compota de laranja
Cerejas frescas
Pauzinhos de canela
Fios de ovos (opcional)
Preparo:
Numa tigela grande, misture a Coca-Cola, a mostarda, o mel e as raspas de laranja. Reserve. Com uma faca afiada, faça losangos na superfície do tender, espetando um cravo em cada vão.
Coloque o tender marinando com o molho de Coca-Cola de um dia para o outro, na geladeira, virando-o de vez em quando, para que fique bem embebido no molho.
Passe o tender para um refratário, regue com o molho e leve ao forno moderado (160 ºC), preaquecido, por cerca de 40 minutos. De tempos em tempos, regue o tender com o molho da assadeira.
Retire-o do forno e descarte a maioria dos cravos.
Sirva o tender morno, com os ingredientes da decoração.

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Aves

Natal Tender com ameixa fresca


Ingredientes:
1 tender (2,5 kg)
1/2 xícara e molho de soja (shoyu)
1/4 xícara de óleo
2 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
1/2 (sopa) de molho de pimenta
4 dentes de alho amassados
1 kg de ameixa fresca sem o caroço, cortada em gomos
Para decorar:
Ameixa fresca em gomos
Galhos com folhinhas verdes ou ramos de ervas
Acessório:
Assadeira grande
Preparo:
Numa panela, coloque todos os ingredientes, exceto o tender, e cozinhe em fogo médio, mexendo às vezes, por 20 minutos ou até a ameixa ficar macia. Retire e bata no liquidificador até ficar homogêneo.
Aqueça o forno em temperatura média. Ponha o tender sobre a assadeira e faça cortes paralelos em toda a sua extensão, sem separar as fatias. Banhe com metade do molho e leve ao forno por 40 minutos ou até que esteja bem quente.
Retire e sirva quente ou em temperatura ambiente, com o molho à parte e decorado com a ameixa em gomos.

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Frango Tampado


Frango Tampado
(6 porções)
Ingredientes:

1,5 kg de frango limpo
125 g de manteiga amolecida
1 dente de alho amassado
2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
1 colher de sopa de azeite
8 fatias de presunto cru ou cozido sem gordura
1 xícara de vinho branco
Preparo:
Aqueça a churrasqueira no ponto médio. Lave o frango por dentro e por fora e seque com papel de cozinha.
Coloque a manteiga, o alho, a cebolinha e a salsinha em uma tigela e mexa até misturar. Com os dedos vá soltando a pele do frango e empurrando a mistura de manteiga para baixo da pele e aperte para espalhar uniformemente.
Coloque as fatias de presunto entrelaçadas sobre o peito do frango e prenda-os com palitos. Despeje o vinho sobre o frango, coloque a grelha com a assadeira sobre a churrasqueira, tampe e cozinhe por uma hora e meia ou até estar macio.Cubra e deixe descansar por 10 min. Antes de cortar.

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