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Pães , Tortas e bolos

Pães , Tortas e bolos

Biscoito de Polvilho

Quer acompanhamento melhor para o cafezinho da tarde?
Ingredientes:

360 g de polvilho azedo
180 ml de leite
160 ml de óleo de canola
240 ml de água
1 ovo
1 colher (sopa) rasa de sal
Manteiga para untar a forma
Preparo:
Junte o polvilho e o sal numa tigela grande. Misture e reserve.
Coloque o leite e o óleo numa panela e leve ao fogo alto para ferver. Em seguida, retire do fogo e escalde o polvilho. Mexa vigorosamente com uma colher sem deixar esfriar, até obter uma massa homogênea.
Adicione o ovo à massa e misture. Acrescente água, aos poucos, até que a massa atinja uma consistência meio dura. Transfira a mistura para uma batedeira e bata até obter uma massa homogênea. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média) e unte uma assadeira com manteiga.
Retire a massa da batedeira e coloque num saco de confeitar. Para formar os biscoitos, coloque o bico próximo à assadeira e aperte o saco de confeitar, formando palitos ou argolas. Tente fazer todos da mesma forma e tamanho, assim todos levarão o mesmo tempo para assar.
Leve a assadeira ao forno preaquecido e asse por cerca de 15 minutos.
Retire os biscoitos do forno e deixe esfriar bem. Guarde-os em recipiente fechado, em local seco e arejado.

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Rosquinha de Araruta

A receita da Tia Chiquita: (40 rosquinhas)

Tenho colecionado receitas durante toda a minha vida – revistas, páginas destacadas, meu primeiro livro do meu primeiro curso de culinária, receitas da vovó, receitas da mamãe e finalmente as minhas próprias receitas e livros. Com certeza, as mais curiosas são dos cadernos herdados, onde a grande maioria recebe o título de outra pessoa, por exemplo: Bolo da Magali, Pudim da Nenê, Torta da Tia Nilde, Pãozinho da mamãe… Não sabemos de onde a Magali, a Nenê e tantas outras tiraram as suas receitas. Podem ter sido passadas entre as famílias, entre amigas ou copiadas de outros lugares… O importante é que continuam vivas e preservadas na simplicidade da escrita, desde os ingredientes (uma xícara, um pires…)
Hoje vou passar para vocês uma receita que encontrei nos guardados da vovó. Achei no meio de um caderno amarelado, um pedaço de papel de pão pardo que dizia “Rosquinha de Araruta da Chiquita”. Minha mãe sempre diz que a Tia Chiquita fazia comidinhas maravilhosas!!! Mas o curioso em tudo isso é encontrar a receita anotada pela vovó que sempre fez pães, tortas e bolos de memória…

Para começar é melhor explicar o que é araruta, pois, infelizmente tornou-se uma raridade e tem sido substituída pelo polvilho doce que é um pouco mais denso e doce.

A araruta é uma planta originária das regiões tropicais da América do Sul, infelizmente, em extinção. A indústria alimentícia ao invadir os domínios da cozinha doméstica, substituiu o polvilho de araruta pelo o de mandioca ou pela farinha de trigo ou milho, prejudicando assim o cultivo da planta. Porém, houve um tempo, em que as donas de casa preparavam biscoitos, brevidades, mingaus e bolos, de araruta. Segundo a sabedoria popular, a araruta tem vários usos medicinais, mas é na culinária que o uso desta planta se destaca, recomendada para pessoas com restrições alimentares ao glúten (doença celíaca). O polvilho da araruta tem uma leveza inigualável. Por isso os biscoitos derretem na boca.

A Fécula de Mandioca é uma farinha amilácea (da natureza do amido) finíssima, modificada através da fermentação natural, apresentando características próprias, também conhecida como polvilho. De acordo com o teor de acidez, o produto é classificado em polvilho doce ou azedo.


Ingredientes:
1 pires de araruta
1 pires de polvilho
1 pires de farinha de trigo
1 pires de banha
1 pires de açúcar
Erva-doce a gosto
2 ovos inteiros
2 gemas

Preparo:
Coloque em uma tigela a araruta, o polvilho, a farinha de trigo, o açúcar, a erva-doce, a banha derretida e os ovos. Amasse bem com as mãos até atingir o ponto de enrolar. Faça as rosquinhas e leve para assar em forno aquecido (180º C), durante 20 minutos ou até ficarem levemente coradas.

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Cupcake de Morango e Iogurte

(12 cupcakes)
Ingredientes:

115g de manteiga amolecida
110g de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 ovos pequenos
250g de farinha de trigo
1 colher (chá) bicarbonato
1/2 colher (chá) fermento em pó
1 xícara de iogurte natural
Morangos cortados e empanados em farinha de trigo pra não soltar cor (você pode escolher a quantidade, mas só não exagere)
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Numa tigela bata a manteiga, o açúcar e a baunilha até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos um a um e bata. Peneire os ingredientes secos, e acrescente à mistura, alternando com o iogurte. Com uma colher acrescente gentilmente os morangos. Despeje a misture em forminhas untadas e asse por 35 a 40 minutos ou até o teste do palito sair limpo

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Cupcake Negresco


Ingredientes:
225g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato
1/2 colher (chá) de sal
85g de manteiga sem sal, cortada em pedaços
170g de açúcar
2 ovos, batidos
1 xícara (240ml) de iogurte natural
1 colher (chá) de essência de baunilha
80g de biscoitos Oreo (ou Negresco), quebrados
grosseiramente
Biscoitos inteiros para decorar
Cobertura:
2 e 1/2 colheres (sopa) farinha
1/2 xícara de leite
1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
1/2 xícara de manteiga
1/2 xícara de açúcar refinado
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Peneire juntos a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
Bata a manteiga e o açúcar até ficar uma mistura clara e cremosa. Adicione os ovos batidos aos poucos, batendo constantemente durante aproximadamente 2 minutos.
Em velocidade baixa, misture 1/3 da mistura de farinha apenas até misturar. Acrescente metade do iogurte e bata. Depois acrescente metade da mistura da farinha restante, seguida pelo iogurte restante, e a essência de baunilha. Por fim, acrescente o restante da mistura de farinha. Por último, com uma colher, misture os biscoitos quebrados.
Derrame a massa na assadeira de cupcakes preparada, distribua os Oreos inteiros por cima e asse por cerca de 40 minutos, até que um palito inserido no meio saia limpo. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos. Desenforme e deixe esfriar completamente.
Cobertura:
Numa panela pequena, misture a farinha com o leite e aqueça, mexendo sempre, até que engrosse. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Misture a baunilha.
Enquanto a misture está esfriando, bata a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura clara e fofa. Então, adicione a mistura de leite e farinha esfriada e bata até que tudo fique bem misturado, parecendo um chantilly.

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Tortinha de Maçãs

Ingredientes:
Cobertura:

2 maçãs verdes médias cortadas em tiras finas
6 colheres (sopa) de suco de laranja
cravos-da-índia a gosto
2 colheres (sopa) de açúcar
Massa:
1/2 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo
6 colheres (sopa) de gordura vegetal
Recheio:
250 ml. de leite integral 1 colher de sobremesa de essência de baunilha ⅓ de xícara de açúcar refinado
2 colheres de sopa de manteiga integral sem sal
1 ovo inteiro
2 gemas
¼ de xícara de amido de milho
Preparo:
Massa: peneire em uma tigela a farinha de trigo e o açúcar junte o ovo e o gordura vegetal. Misture com as pontas dos dedos até a massa ficar lisa. Com o óleo unte 10 fôrmas de tartaletes de 5 cm de diâmetro e forre o fundo e as laterais com a massa; fure-a com um garfo. Asse em forno médio, pré-aquecido, por 15 minutos, ou até dourar um pouco. Retire.
Para o recheio:
Em uma tigela, dissolva o amido com um pouco do leite frio. Adicione as gemas e o ovo batidos, acrescente a metade do açúcar. Numa panela, ferva o leite restante com o açúcar, a baunilha e a manteiga. Sobre a mistura de gemas, despeje um pouco do leite fervente, junte as duas misturas e retorne ao fogo, cozinhando até engrossar e mexendo sempre. Para a cobertura, coloque em uma panela a maçã, o suco de laranja e o cravo e cozinhe, em fogo baixo, até as maçãs ficarem macias. Retire do fogo, misture o açúcar e cubra as tortinhas. Leve à geladeira por 1 hora antes de servir.

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Piquenique em Casa, Torta de Maçã

Piquenique em Casa
Torta de Maçã
Massa:

1 ovo
100 gr de manteiga
1 copo de farinha de trigo
1/2 copo de açúcar
1 pitada de sal
100 gr de amêndoas bem picadas
Recheio:
500 gr. maçãs firmes
1 copo de açúcar
1 colher de sopa de canela
100 gr. manteiga
Preparo:
Massa: misture todos os ingredientes bem misturados. Cubra uma forma refratária ou uma forma para torta que tira o fundo. Tente fazer com que não fique muito grossa a camada. Reserve um pouco de massa para decorar depois. Dê umas garfadas no fundo da forma para que não forme bolhas na massa. Leve ao forno pré-aquecido até ficar dourada.
Recheio: enquanto isso descasque e corte em cubinhos pequenos a maçã. Misture com açúcar e canela. Numa panela derreta a manteiga até perder o soro. Junte a maçã e deixe até ficar dourada sem ficar mole. Aproximadamente 5 min.
Tirar a massa do forno e espere esfriar um pouco. Junte a maçã na forma e decore com quiser com o restante da massa. Se estiver esperando visita, leve ao forno alguns minutos antes de servir e não se esqueça de preaquecer o forno.

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Bolo Magali

Bolo Magali
Ingredientes:
Massa

1 copo de leite
2 copos de açúcar
2 copos de farinha de trigo
3 ovos
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de fermento em pó
Cobertura
1 copo de açúcar
1 copo de leite
100 g de coco ralado grosso
Preparo
:
Bata os ovos, o leite, o açúcar, a manteiga no liquidificador
Acrescente a farinha e bata até obter uma massa homogênea
Junte o fermento e pulse rapidamente
Coloque em forma untada, enfarinhada e leve ao forno por cerca de 45 min
Cobertura:
Coloque o leite o açúcar e o coco numa panela e leve à fervura

Retire o bolo do forno, fure bem e cubra com a mistura de coco

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Bolo de Banana

Bolo de Banana
Ingredientes:
Calda

1x de açúcar
1/2 x de água
6 a 7 bananas em rodelas
Massa:
3 ovos
2x de açúcar
1x de leite
1/2x de óleo
2x de farinha de trigo
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de sopa de fermento em pó
Preparo:
Calda

Numa panela em fogo baixo, coloque o açúcar e a água mexendo até dissolver por completo.
Deixe caramelizar por cerca de 15 minutos; pincele as bordas que formam cristais.
Enquanto isso bata o bolo
Massa
No liquidificador coloque os ovos, o açúcar, o óleo e o leite
Bata bem e acrescente a farinha de trigo e a canela; continue batendo até obter uma massa homogênea.
Junte o fermento e pulse no liquidificador sem bater demais.
Unte uma forma redonda com manteiga, coloque a calda e as bananas descascadas e cortadas em rodelas.
Jogue por cima a massa do bolo e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 45 min
Retire do forno e coloque sobre uma grade. Desenforme o bolo ainda morno.

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Bolo Bola de Natal

Bolo Bola de Natal
Ingredientes:

30g de gengibre em pó
500g de melado
125g de manteiga sem sal
60g de açúcar mascavo
30g de casca de laranja cristalizada
2 ovos batidos
500g de farinha de trigo
1 colher de café de bicarbonato
200 ml de leite
Forma de meia-bola ou da embalagem do queijo bola
Para o Marzipã:
1 clara
250g de amêndoas sem pele
250g de glaçúcar
5 gotas de essência de amêndoas
Anilinas comestíveis coloridas
Preparo:
Bolo

Coloque o melado, a manteiga e o açúcar numa panela e leve ao fogo baixo até dissolverem por completo. À parte misture os ovos com a laranja. Coloque a farinha, o gengibre e o bicarbonato numa vasilha e acrescente aos poucos a mistura de ovos alternando com a de melado; por último junte o leite para obter uma massa líquida. Despeje a massa nas duas formas untadas e asse em forno pré-aquecido a 180° por 45 min. Desenforme e deixe esfriar sobre uma grelha.
Marzipã
Bata no liquidificador as amêndoas com o glaçúcar, a clara e a essência de amêndoas; caso fique muito consistente, acrescente outra clara. Divida a massa em 3 partes, tinja com anilina verde, a outra parte com vermelha e deixe a terceira natural. Abra a massa branca sobre um mármore polvilhado, corte um círculo e deixe as pontas sinuosas. Coloque sobre o bolo; abra a massa verde e faça folhinhas e com a vermelha, as bolinhas; aplique.

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Bolo Bola de Neve

Bolo Bola de Neve
Massa:

250g de mel líquido aquecido em banho-maria
3 ovos grandes ou 4 médios
175g de farinha de trigo
1 colher de café de fermento em pó
Formas de ½ bola
Glacê
1 clara
Açúcar de confeiteiro
Gotas de limão
Preparo:
Massa

Bata o mel ainda quente até ficar espumoso e vá juntando os ovos, a farinha e o fermento. Asse em forno preaquecido a 190° por 20 min. Desenforme e conserve em lata hermeticamente fechada por alguns dias antes de servir.
Glacê
Prepare batendo as claras em neve e acrescente o açúcar aos poucos até o ponto de suspiro mole, junte o limão ao bater. Cubra o bolo e com o auxílio de uma colher, levante picos do glacê.

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