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Pães , Tortas e bolos

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Bolinhos de Goma de Maragogi

Maragogi é considerada uma das maiores belezas naturais do Brasil e fica localizada no litoral de Alagoas. Os bolinhos de goma são pequenos “biscoitinhos” feitos à mão
Bolinhos de Goma de Maragogi
600 g de goma
250 g de manteiga
1 gema de ovo
300 g de açúcar
1 coco ralado
Preparo:
Em um pano limpo e seco coloque o coco ralado e esprema até tirar todo o sumo do coco que deve dar em média 1/2 xícara de leite.
Coloque na batedeira a gema, 200 g da manteiga, o açúcar e o leite, bata bem.
Aos poucos despeje a farinha de goma e continue batendo.
Quando a massa for ficando homogênea desligue a batedeira e termine de amassar na mão, se preciso for adicione mais farinha de goma até que a massa dê o ponto de fazer bolinhas.
Unte as assadeiras com manteiga faça bolinhas ou tirinhas e ponha para assar em forno médio, lembrando que deve se dar um espaço entre os biscoitos.
Quando o fundo dos biscoitinhos estiver dourando, vire o lado e leve ao forno novamente por alguns minutos muito cuidado para não deixar assar muito.
Depois retire do forno deixe esfriar e estará pronto.

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Tocantins e o AMOR PERFEITO


A fécula da raiz de mandioca – também chamada de tapioca -, leite de coco, açúcar refinado, manteiga de leite. Estes são os poucos ingredientes de um biscoito que pelo sabor suave e a deliciosa sensação que provoca ao derreter na boca se tornou uma das iguarias mais famosas entre as cozinheiras das regiões central, sul e sudeste do Estado, em especial Natividade, uma das cidades mais antigas do Tocantins. A história começou no século 18 com portugueses que estavam atrás do ouro escondido nas serras, onde cerca de 40 mil escravos trabalhavam na extração.
A construção da Igreja de Nossa Senhora do Rosário dos Pretos foi abandonada por eles logo após a abolição e mesmo inacabada é o principal ponto turístico.
A herança do ouro é mantida até hoje com a confecção de joias artesanais, a técnica portuguesa chamada de filigrana.
O município respira tradição e uma delas vem da cozinha, da mesa do café da manhã. É o “amor perfeito”, que ajuda a criar um ambiente típico do interior.
Produzido há mais de 100 anos, o biscoito ganha força todos os dias em uma cozinha construída no quintal da casa da doceira Ana Benedita de Cerqueira e Silva, mais conhecida por Dona Naninha, que ainda vive no mesmo casarão centenário onde nasceu e criou os filhos, ao lado da Igreja Matriz de Nossa Senhora da Natividade, e que hoje recebe visitantes de todos os cantos para se deliciarem com fartos lanches, incluindo outras delícias tradicionais, como a pipoca (peta caseira) e o biscoito trovão.
Ingredientes:
2 litros ou 2 quilos de polvilho doce
800 gramas de açúcar refinado
250 gramas de manteiga
½ litro de leite de coco
Sal a gosto
Preparo:
Acrescente os ingredientes um por um e misture bem. A dica é deixar o leite de coco por último para dar o ponto certo.
Depois de chegar ao ponto ideal da massa, fazer o formato tradicional do “amor perfeito”. Forme uma bolinha, achate e use uma faca para fazer dois cortes em forma de cruz. Esse corte é que vai dar o formato de coroa. Os biscoitos são levados ao forno aquecido a 220º C por 15 minutos. Quando eles começam a ficar dourados, já podem ser tirados do forno.

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Cuca


Ingredientes:
Maçã caramelizada:
6 unidades de maçã
3/4 xícara (café) de açúcar
Para a farofa doce:
100 gramas de manteiga
1/4 xícara (café) de açúcar
3/4 xícara (café) de farinha de trigo
Massa:
2 unidades de ovo
2/3 xícara (café) de açúcar
1/2 xícara (café) de leite
1/2 xícara (café) de óleo
1 3/4 xícara (café) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento químico
Preparo:
Prepare a maçã caramelizada
Descasque as maçãs e corte cada uma em oito fatias.
Em uma assadeira, polvilhe-as com o açúcar e leve ao forno moderado até caramelizar.
Reserve
Prepare a farofa

Em uma tigela, misture todos os ingredientes até obter uma farofa úmida.
Reserve.
Prepare a massa
Na batedeira, bata os ovos e o açúcar até obter uma mistura
uma mistura clara.
Acrescente o leite e o óleo aos poucos e, por fim, a farinha, o sal e o fermento.
Transfira para uma assadeira untada com óleo e polvilhada com farinha.
Cubra com a maçã caramelizada e a farofa doce e leve ao forno preaquecido a 170°C por 30 minutos.

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Broinha de fubá


Ingredientes:
2 xícaras de fubá de milho
amarelo (ou branco)
1,5 xícara de polvilho doce
3,5 xícaras de leite
1 xícara de açúcar
½ xícara de óleo
1 colher (sopa) de erva-doce
½ colher (chá) de sal
5 ovos pequenos
1 colher (sopa) de fermento em pó
Fubá (para polvilhar)
Preparo:
Peneire juntos o fubá e o polvilho. Reserve. Coloque numa panela com o leite, o açúcar, o óleo, a erva-doce e o sal. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até formar um angu bem duro (não se assuste se grumos começarem a se formar; é que o polvilho gelatiniza antes que o fubá – é só continuar mexendo e tudo dará certo). Espere esfriar, passe para a tigela da batedeira e vá juntando os ovos já mexidos, aos poucos, e batendo sem parar. Junte o fermento em pó e bata para misturar bem.
Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe com fubá. Coloque um pouco de fubá dentro de uma xícara de fundo redondo e coloque uma colher (sopa) rasa da massa dentro dela. Agora, chacoalhe rodando a massa até que ela se transforme numa bolinha. Isto é feito porque a massa é meio molinha para ser enrolada nas mãos. Vá colocando na assadeira, deixando um espaço entre elas. Leve para assar em forno bem quente, por cerca de 50 minutos ou até que elas fiquem douradas e firmes (como um bolo). Rende: cerca de 60 unidades.


Ingredientes:
2 xícaras de fubá de milho
amarelo (ou branco)
1,5 xícara de polvilho doce
3,5 xícaras de leite
1 xícara de açúcar
½ xícara de óleo
1 colher (sopa) de erva-doce
½ colher (chá) de sal
5 ovos pequenos
1 colher (sopa) de fermento em pó
Fubá (para polvilhar)
Preparo:
Peneire juntos o fubá e o polvilho. Reserve. Coloque numa panela com o leite, o açúcar, o óleo, a erva-doce e o sal. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até formar um angu bem duro (não se assuste se grumos começarem a se formar; é que o polvilho gelatiniza antes que o fubá – é só continuar mexendo e tudo dará certo). Espere esfriar, passe para a tigela da batedeira e vá juntando os ovos já mexidos, aos poucos, e batendo sem parar. Junte o fermento em pó e bata para misturar bem.
Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe com fubá. Coloque um pouco de fubá dentro de uma xícara de fundo redondo e coloque uma colher (sopa) rasa da massa dentro dela. Agora, chacoalhe rodando a massa até que ela se transforme numa bolinha. Isto é feito porque a massa é meio molinha para ser enrolada nas mãos. Vá colocando na assadeira, deixando um espaço entre elas. Leve para assar em forno bem quente, por cerca de 50 minutos ou até que elas fiquem douradas e firmes (como um bolo). Rende: cerca de 60 unidades.

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Bolinho de fubá


Rendimento: cerca de 40 bolinhos
Ingredientes:

3 copo de água
3 colheres (chá) de sal
3 copos de fubá mimoso ou de canjica
4 ovos batidos
Preparo:

  1. Ferva a água com sal. Enquanto isso coloque o fubá numa tigela.
  2. Escalde o fubá com a água, mexendo com uma colher.
  3. Coloque o ovo e vá mexendo com as mãos até dar o ponto de colher para fritar (a massa deve ficar com consistência pastosa).
  4. Com uma colher de sopa, pegue a massa e coloque no óleo quente.
  5. Quando os bolinhos começarem a subir e ficarem dourados, retire.
  6. Coloque os bolinhos num prato, sobre papel toalha.
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Biscoito de pilão


Ingredientes:
1 colher de sopa de caldo de limão
1/2 quilo de goma azeda
1 colher de café de sal
1 colher de café de bicarbonato de sódio
250 gramas de rapadura ralada
100 gramas de torresmo sem pele, frito
Ovos, até o ponto de enrolar
Raspa de limão
Preparo:
Em uma gamela, misturar a goma, o sal e a raspa de limão. À parte, socar os torresmos e a rapadura em pilão, dissolver o bicarbonato no caldo do limão e juntar à mistura. Enfarinhar bem com as mãos e passar tudo por peneira. Colocar ovos inteiros aos poucos e ir sovando a massa até que dê ponto de enrolar sem grudar às mãos. Cada porção é novamente sovada, na hora da modelagem, em forma de pequenas argolas. Colocar em tabuleiro e assar em forno preaquecido até começar a corar. Retirar do forno. Após ter assado todos os biscoitos, agrupá-los bem próximos, e voltar ao forno brando para dourar.
A receita original do biscoito de pilão usa o torresmo socado no pilão. Pode substituir por duas colheres de sopa de banha de porco.

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Bolo de Abacaxi


Ingredientes:

Massa:
6 ovos
1 1/2 xícara de farinha (com fermento)
2 xícaras de açúcar refinado
1 xícara de óleo
1 xícara de leite
Recheio:
1 abacaxi (fruta) pequeno maduro ou em conserva
1 litro de chantilly
Preparo:
Massa:

Separe as gemas das claras.
Bata as claras em neve bem firme, com uma pitadinha de sal.
Reserve.
Bata as gemas com o açúcar, até fazer um creme esbranquiçado.
Depois junte a farinha aos pouco sem parar de bater.
Quando começar a fazer bolhinhas, junte o óleo e o leite, e bata durante mais uns 3 minutos.
Junte as claras, sem bater, apenas envolvendo delicadamente na massa.
Leve para assar em forno médio, aproximadamente 40 minutos.
Chantilly
Ingredientes:
1 litro de creme de leite fresco
12 colheres de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor e sem sabor
3 colheres (sopa) de água
Preparo:
Para seu chantilly dar certo, além dele se formar ele tem que estabilizar então atenção a todos os detalhes.
Leve para congelar a pá da batedeira e a cuba da batedeira.
Leve por algum tempo o creme de leite fresco ao freezer até ficar bem gelado.
Hidrate a gelatina colocando o pó aos poucos sobre a água e vá mexendo em círculo.
Dissolva em banho-maria. Apenas aqueça, não deixe ferver, para que a gelatina não perca seu efeito.
Bata o creme de leite até formar bicos firmes.
Ainda com a batedeira ligada, vá acrescentando a gelatina e o açúcar aos poucos, e com cuidado, para que esse chantilly não se transforme em manteiga.
Cobertura, Recheio e Montagem:
Reduza metade do abacaxi em purê, ou triture no liquidificador, ou processador ou pique bem pequeno e reserve.
Quando o bolo estiver assado, desinforme e deixe esfriar.
Corte o bolo ao meio, horizontalmente.
Coloque em uma bandeja a parte de baixo do bolo.
Recheie espalhando o purê de abacaxi, juntamente com 1/3 do chantilly.
Cubra esta metade, com a outra, e fure o bolo todo com um palito.
Regue com o suco do abacaxi (o que vem na lata, ou o que ficou ao picar a fruta).
Depois de regado, cubra com o restante do chantilly, e decore com o restante do abacaxi.
Leve a geladeira por no mínimo 2 horas antes de ser servido.
Dica:
Se usar o abacaxi em fruta, primeiro afervente os pedaços com água e uma pitada de bicarbonato. Escorra a água que não deve ser aproveitada.

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Quiche de Alcachofra


Ingredientes
Massa:

300 g de farinha de trigo
150 g de manteiga sem sal
1 pitada de sal
1 ovo
Recheio
1 talo de alho porró fatiado fino
1v de fundo de alcachofra
1 colher de sopa de manteiga
½ pote de requeijão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cobertura:
250 g de creme de leite fresco
2 ovos
½ xícara de parmesão ralado
Sal, pimenta-do-reino moída e noz-moscada
Preparo
Massa:

Misture os ingredientes, enrole no papel filme e leve à geladeira por 15 min.
Depois forre o fundo e laterais de uma forma com aro removível, fure com um garfo e pré-asse por cerca de 15 min. Reserve.
Recheio
Em uma panela refogue o alho porró na manteiga, junte a alcachofra, tempere e acrescente o requeijão
Cobertura:
Numa vasilha, coloque o creme de leite, os ovos batidos, os temperos e mexa.
Montagem:
Coloque o recheio por cima da massa já pré-assada, cubra com a mistura de creme de leite e polvilhe parmesão; leve ao forno até dourar.

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Bolo de maçã com canela


Ingredientes:
1/2 xícara de óleo
3 ovos
2 xícaras de farinha de trigo peneirada
3 maçãs com casca, picada
2 xícaras de açúcar
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1/2 colher (sopa) de canela em pó
Manteiga para untar
Canela em pau e 1 maçã cortada em fatias e em tirinhas para decorar
Preparo:
No liquidificador, junte todos os ingredientes começando com os líquidos e bata até obter uma mistura homogênea. Em uma forma de buraco no meio de 23 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha, leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro, este saia seco. Deixe amornar e desenforme. Sirva decorado com a canela em pau e fatias e tirinhas de maçã.

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Biscoito de Polvilho

Quer acompanhamento melhor para o cafezinho da tarde?
Ingredientes:

360 g de polvilho azedo
180 ml de leite
160 ml de óleo de canola
240 ml de água
1 ovo
1 colher (sopa) rasa de sal
Manteiga para untar a forma
Preparo:
Junte o polvilho e o sal numa tigela grande. Misture e reserve.
Coloque o leite e o óleo numa panela e leve ao fogo alto para ferver. Em seguida, retire do fogo e escalde o polvilho. Mexa vigorosamente com uma colher sem deixar esfriar, até obter uma massa homogênea.
Adicione o ovo à massa e misture. Acrescente água, aos poucos, até que a massa atinja uma consistência meio dura. Transfira a mistura para uma batedeira e bata até obter uma massa homogênea. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média) e unte uma assadeira com manteiga.
Retire a massa da batedeira e coloque num saco de confeitar. Para formar os biscoitos, coloque o bico próximo à assadeira e aperte o saco de confeitar, formando palitos ou argolas. Tente fazer todos da mesma forma e tamanho, assim todos levarão o mesmo tempo para assar.
Leve a assadeira ao forno preaquecido e asse por cerca de 15 minutos.
Retire os biscoitos do forno e deixe esfriar bem. Guarde-os em recipiente fechado, em local seco e arejado.

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