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Torta capixaba


Espécie de moqueca com ovos, a torta capixaba é tradição de Páscoa no Espírito Santo
História e tradição se encontram nesta receita tradicional da Semana Santa no Espírito Santo. Na panela de barro, bacalhau, palmito e frutos do mar se juntam aos ovos para dar origem à torta.
Ingredientes:
150g de bacalhau dessalgado e desfiado
150g de camarão pequeno, sem casca, rabo e cabeça
150g de carne de siri
150g de mexilhões cozidos
300g de palmito pupunha fresco e picado em cubos
200g de cebola bem picada e mais 1 cebola cortada em rodelas para decorar
200g de tomates picados
50g de colorau
100g de azeitonas sem caroço e mais algumas para decorar
3 dentes de alho picados
6 ovos para o prato e mais 2 ovos cozidos para decorar
Suco de 1 e 1/2 limão
Folhas de coentro a gosto
Azeite de oliva a gosto para refogar e um pouco para untar a panela
Sal a gosto
Preparo:
1Separe os ingredientes da decoração: algumas azeitonas, a cebola em rodelas e os dois ovos cozidos. Reserve. Preaqueça o forno a 180°C.2Em uma panela ou frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola picada, o alho e o colorau. Quando a cebola murchar, junte o palmito e o tomate e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos.3Acrescente os frutos do mar, as azeitonas e o bacalhau dessalgado e desfiado. Cozinhe por mais 3 ou 4 minutos. 4Desligue o fogo. Misture o coentro e o suco do limão, prove e ajuste os temperos. Remova qualquer excesso de líquido e deixe esfriar.5Bata em neve as seis claras. Reserve. Em outra vasilha, bata as seis gemas até ficarem fofas e esbranquiçadas. Com delicadeza, misture gemas e claras.6Despeje dois terços dos ovos batidos no refogado já frio, mexendo delicadamente. Transfira para uma panela de barro ou forma refratária untada com azeite. Cubra com o restante da mistura de ovos, decore com as azeitonas, cebola e ovos cozidos cortados em fatias e leve ao forno preaquecido. Quando a superfície estiver bem dourada, retire do forno e sirva.

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Ginga com Tapioca

E do Rio Grande do Norte
O patrimônio de Natal:
Ginga com Tapioca
Você sabe o que é ginga? Esse é o apelido do peixe da espécie Manjubinha, bem comum no nordeste. É um peixe pequeno, que mede de 10 a 15 centímetros, e costuma ser comido assado ou grelhado, mas, nessa receita, ele vai frito.
Já a tapioca se tornou bem popular no Brasil todo por seu alto poder energético. A tapioca é um prato derivado de receitas indígenas, feito com goma de mandioca. Depois de ir na frigideira, ela fica como um crepe e pode ser servida com recheios variados.
Mas a mistura com a ginga ninguém sabe muito bem de onde veio. Alguns dizem que foram os índios, outros contam que os peixinhos ficavam presos nas redes de arrasto dos pescadores. Por serem pequenos, eles costumavam ser descartados, até que resolveram experimentar usá-los como recheio da tapioca. A onda pegou e hoje a ginga com tapioca é um dos pratos mais tradicionais do Rio Grande do Norte, sendo especialmente famoso no mercado da Redinha, em Natal.
A RECEITA
Uma receita simples
A ginga com tapioca é muito simples de fazer. Se você não encontrar a tapioca já pronta para ir para panela, é só molhar a goma de mandioca tradicional, esperar a água ser absorvida e depois passá-la pela peneira.
GINGA
Para fazer a ginga, você deve lavá-la bem e depois fritá-la no azeite de dendê quente. O peixe deve ficar bem crocante. Uns cinco ou seis peixinhos são suficientes para rechear uma porção de tapioca.
TAPIOCA
Para preparar a tapioca, é só esquentar a frigideira sem nada e depois colocar a goma, espalhando-a por todo o diâmetro da panela. Aos poucos ela vai se juntando e formando uma massinha conectada. Quando começar a corar, vire e cozinhe mais um pouquinho.
Não há necessidade de passar manteiga ou nenhum outro creme na tapioca, pois o peixe já tem um óleo natural. O prato vai ficar crocante e macio. Agora é só se deliciar!!!

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Culinária do Amapá


Parte da grande cultura amazônica, o Amapá não deixa a desejar quando se trata de sua gastronomia. Aproveitando ao máximo a biodiversidade que toda a Região Norte do Brasil oferece, a cozinha do estado usufrui dos peixes e, obviamente, das diversas frutas da região. Existe também uma herança adquirida dos migrantes de outras regiões do Brasil. Como amostra de sua cozinha, A pescada de gurijuba
É muito comum o uso de peixes como ingrediente em pratos típicos da região amazônica, uma vez que eles são abundantes por ali. No caso da gurijuba, embora esse peixe possa ser encontrado em quase qualquer rio da região, a receita da pescada está firmada no Amapá.
Caldeirada de Gurijuba
Ingredientes:
2 quilos de gurijuba em postas
8 ovos cozidos
8 batatas pequenas também cozidas
5 tomates
4 pimentões
6 cebolas pequenas
10 pimentinhas de cheiro
10 pimentinhas verdes
3 maços de jambu cozido
2 maços de cheiro verde
4 limões
1 litro de água fervente
sal a gosto
azeite
alho a gosto
Camarão seco (opcional)
250 gramas de farinha de mandioca
Preparo:
Misture dois limões e sal a gosto. Deixe descansar por 5 minutos e lave o peixe com água. Repita a operação. Desta vez, acrescente o alho. Mantenha de molho por 15 minutos.
Em uma panela, já aquecida, coloque o azeite. Acrescente a cebola picadinha e o alho também picado. Deixe dourar. Acrescente a pimenta verde, o cheiro verde, a pimenta de cheiro amassada e coloque na panela as postas de peixe. Junte também o caldo que sobrou. Tampe a panela e deixe cozinhar por cinco minutos. Acrescente o restante da cebola, tomate, batata, ovos, o jambu e mais azeite. Coloque a água fervendo. Tampe a panela e deixe no fogo por mais 25 minutos.
Pirão:
Com 10 conchas do caldo do peixe, em uma panela, acrescente a farinha aos poucos até engrossar. Mexa até a mistura desgrudar do fundo da panela. É só servir.

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PIRARUCU À CASACA

ou pirarucu de casaca é uma receita típica do AMAZONAS, com influências da gastronomia indígena. Trata-se de um prato de peixe preparado com o chamado ‘bacalhau do Amazonas’ desfiado e misturado com vários ingredientes, tais como farinha uarini ova, leite de coco, banana e muito mais, que rende uma refeição completa. Cada família tem seu jeito de fazer e aqui está a receita que escolhi:
Ingredientes:
1k de pirarucu seco e demolhado
500g de farinha uarini/farinha d’água ovinha
300ml de leite de coco
1x de legumes cozidos
½x de azeitona verde picada
½x de azeite de oliva
1 cebola branca
1 pimentão vermelho
1 tomate
1 maço de cheiro-verde
4 banana pacovã
4 ovos
1 pacote de batata palha
óleo para fritar
pimenta do reino
sal
Preparo:
Para preparar esta receita será um pouco difícil encontrar pirarucu e farinha de manidoca uarini/farinha d’água, já que esses são ingredientes típicos, mas a banana pacovã é conhecida como banana da terra em outro estados.
O primeiro passo é cozinhar o peixe dessalgado em uma assadeira untada, cubra com um pouco de azeite, e asse por 20-30 minutos no forno preaquecido a 200ºC. Depois retire, deixe esfriar um pouco e desfie em lascas.
Enquanto isso, coloque a farinha e 200ml de leite de coco em uma tigela, e reserve para hidratar a farinha (não precisa cozinhar, é só hidratar)
Aproveite também para cozer os ovos e fritar a banana, cortada em tiras no sentido do comprimento, em óleo quente.
Com o peixe pronto, prepare um refogado com o azeite, a cebola, o tomate o pimentão picados finamente. Quando estes ingredientes estiverem moles, acrescente o peixe e deixe refogar por 1-2 min.
Adicione ao refogado anterior os legumes, o cheiro verde picado, a batata palha, a farinha hidratada e o restante leite de coco, e acerte o sabor com sal e pimenta. Misture tudo e desligue o fogo.
Para terminar, monte o pirarucu em uma assadeira, alternando camadas de farofa de pirarucu com fatias de banana e ovos cozidos em rodelas, e terminando com batata palha e ovos. Se preferir, também pode colocar os ingredientes separados na assadeira.
Na hora de servir, coloque o pirarucu à casaca no forno

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Pescados

Bacalhau a minha Moda


Ingredientes:
1 k de postas de bacalhau descongeladas e limpas
1 k de batatas cortadas em rodelas médias
1 litro de leite
4 a 6 cebolas médias cortadas em rodelas
1 xícara de azeitonas verdes sem caroço em rodelas
1 xícara de azeitonas pretas sem caroço em rodelas
Orégano a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto
Sal a gosto
1 maço de cheiro verde picadinho a gosto (prefiro só salsinha)
Azeite extravirgem para regar a gosto
½ xícara de vinagre para regar
Preparo:
Cozinhe (até ferver) 1 k de bacalhau em 1 litro de leite. Retire o bacalhau e reserve.
Descasque 1 k de batatas e corte em rodelas com (um dedo) de espessura. Coloque as batatas para cozinhar no mesmo leite do bacalhau, até ficar “al dente”
Monte em um pirex untado com manteiga, camadas de bacalhau, batata, rodelas de cebola, azeitona preta, azeitona verde, orégano, pimenta-do-reino moída, cheiro verde picadinho, sal e azeite. Faça as camadas nesta seqüência até terminar com os temperos (cebola, azeitonas etc.). Leve ao forno por 15 a 20 minutos. Regue ½ xícara de vinagre por cima. Deixe descansar por alguns minutos e sirva a seguir.

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Bacalhau de Casa


Ingredientes:
1 Kg. de bacalhau dessalgado e limpo cortado em postas
1 dente de alho inteiro (amassado) descascado
2 ramos de tomilho
1 folha de louro
1 colher de café de açafrão
3 colheres de sopa de azeite
Preparo:
Cozinhe o bacalhau por 8 min. em água com tomilho, louro e o alho.
Retire, coloque em uma peneira e reserve.
Prepare uma mistura de azeite e açafrão, misture bem e pincele as postas de bacalhau.
Numa frigideira bem aquecida, coloque as postas, dourando-as cuidadosamente.
Sirva com legumes, caponata, ratatouille, salada de batatas e ovos ou o que for de seu agrado.

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Pescados

Siri com Banana da Terrra e Farofa de Coco


Ingredientes:
• 1 k de carne de siri
• Suco de 2 limões
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 125 ml de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 xícara de molho de tomate
• 100 ml de dendê
• ½ colher chá de gengibre
• 200 ml de leite de coco
• 3 bananas da terra
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• Pimenta biquinho

Farofa de alho:
Ingredientes
2 xícaras de chá de farinha de mandioca
1 xicara de coco em flocos
6 dentes de alho bem picados
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta-do-reino
Preparo:
Siri:

Tempere o siri com o limão, pimenta e sal. Aqueça o azeite, coloque a cebola, o alho, junte o pimentão e mexa bem até murchar. Acrescente a carne de siri. Refogue bem e por último junte o molho de tomates. Misture então o dendê, o leite de coco e o gengibre.
Descasque as bananas, corte em rodelas e coloque numa frigideira quente com a manteiga, doure dos dois lados.
Farofa:
Em uma frigideira, coloque a manteiga e o azeite.
Quando a manteiga estiver derretida, adicione os dentes de alho bem picados para fritarem.
Assim que os pedacinhos de alho estiverem dourados, coloque o coco, mexa bem e junte a farinha de mandioca aos poucos, até que todos os grãos fiquem úmidos pela manteiga derretida.
Deixe a farofa fritando até dourar, mexendo sempre para não queimar.
Apague o fogo, tempere com o sal, a pimenta.

Montagem:
Coloque o siri, uma camada de banana, outra de siri, finalize com a farofinha e decore com a pimenta biquinho.

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Moqueca Capixaba


ingredientes
• 1, 3 kg de badejo em postas (2 postas grandes)
• 1 colher (sopa cheia) de alho
• suco de 1 limão
• 4 colheres (sopa) de azeite
• sal a gosto
• 350 g de cebola picada (3 cebolas pequenas)
• 700 g de tomate picado (3 tomates)
• ½ maço de coentro
• 5 colheres (sopa) de tintura de urucum
• ½ maço de coentro picado
• Tintura de Urucum
• 450 ml de óleo
• 125 g de urucum
Preparo
• 1°- Tempere 1,3 kg de badejo em postas com 1 colher (sopa cheia) de alho, suco de 1 limão, 4 colheres (sopa) de azeite, sal a gosto e deixe marinando por no mínimo 30 minutos.
• 2°- Coloque numa tigela 350 g de cebola picada (3 cebolas pequenas), 700 g de tomate picado (3 tomates) e ½ maço de coentro picado e misture.
• 3°- Regue com um fio de azeite uma panela de barro grande e coloque ¾ da mistura de tomate e cebola (feito acima). Sobre a mistura arrume as postas de peixes uma ao lado da outra (é importante que as postas não fiquem uma por cima da outra). Cubra o peixe com o restante da mistura de tomate e cebola, regue com 5 colheres (sopa) de tintura de urucum e leve ao fogo alto por +/- 30 minutos com a panela tampada. Retire do fogo, salpique ½ maço de coentro picado e sirva em seguida acompanho de pirão e arroz branco.
• Tintura de Urucum
• 1°- Numa panela coloque 450 ml de óleo e 125 g de urucum e leve ao fogo alto até ferver. Após ferver, abaixe o fogo e deixe aquecendo por mais 30 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e peneire.

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PEIXE ASSADO NO PACOTE


Ingredientes:
8 trilhas (550) limpas ou outros peixes pequenos
Para cada peixe:
Sal pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 folha de louro
1 colher sopa de azeite de oliva
1 fatia de pancetta
1 dente de alho picado
1 colher (chá) de salsa picada
Preparo:
Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
Lave bem os peixes em água corrente e enxugue por dentro e por fora com uma toalha de papel.
Tempere os peixes por fora e por dentro com sal pimenta-do-reino a gosto 1 folha de louro no interior de cada um.
Recorte 8 quadrados de papel-manteiga de 30 cm de lado. Unte cada quadrado de papel com ½ colher (sopa) do azeite.
Coloque uma fatia de pancetta sobre cada pedaço de papel e por cima, coloque os peixes.
Regue cada peixe com ½ colher de (sopa) do azeite restante. Polvilhe cada um com o dente de alho picado e uma colher de salsa. Dobre as fatias de pancetta sobre os peixes.
Dobre os pedaços de papel sobre os peixes e torça as duas pontas formando pacotes bem fechados. Coloque numa assadeira, leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 25 min. Tire do forno, coloque 1 pacote fechado em cada prato e sirva em seguida.

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Peixe Assado Recheado


Ingredientes:
2 batatas médias
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
6 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de salsinha picada ou coentro
2 dentes de alho picado
1 peixe (robalo, namorado, tainha) com cerca de 1,2k, limpo e inteiro
Preparo:
Lave as batatas, descasque e rale no ralador grosso
Coloque numa panela com água e leve ao fogo até ferver, cozinhe por 2 minutos (não deixe amolecer). Tire do fogo, escorra, passe por uma tigela, tempere com sal e pimenta-do-reino, azeite e salsinha ou coentro. Reserve
Preaqueça o forno a 180°
Lave o peixe, seque com papel toalha
Numa tigela pequena, junte o alho, sal pimenta-do-reino, azeite e amasse bem. Espalhe por dentro e por fora do peixe.
Abra um pedaço grande de papel alumínio sobre uma assadeira com a parte brilhante para cima e coloque o peixe nele.
Recheie o peixe com a mistura de batata, regue com azeite restante e dobre o papel alumínio sobre o peixe formando um pacote bem fechado.
Leve ao forno preaquecido e asse por 15 minuto; vire o pacote na assadeira e asse por mais 20 min.
Tire do forno, abra cuidadosamente, passe o peixe para uma travessa comprida e regue com liquido do cozimento. Decore a gosto e sirva em seguida.

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