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Pescados

Pescados

Camarão no azeite


Ingredientes:
12 camarões;
30 g de salsinha picada;
10 g de alho picado;
50 ml de saquê seco;
sal a gosto;
azeite extra virgem a gosto.
Preparo:
Esquente o azeite em uma frigideira, coloque os camarões descascados e uma pitada de sal.
Adicione o saquê para flambar por 3 minutos.
Coloque o alho picado e puxe o tempero por mais 3 minutos.
Adicione a salsinha e sirva em seguida.

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Pescados

Bacalhau Gratinado

Ingredientes
3 batatas cozidas e amassadas
1 colher (chá) de sal
2 caixinhas de creme de leite
Pimenta do reino a gosto
4 colheres de azeite
2 cebolas médias
½ kg de bacalhau
3 dentes de alho
Manjericão desidratado
Salsinha a gosto
1 colher de azeite dendê
1 xícara de muçarela ralada
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Em uma panela adicione as batatas, o creme de leite, a pimenta do reino e misture bem em fogo médio por 2 minutos. Reserve.
Em uma frigideira adicione azeite e refogue a cebola e reserve.
Em uma panela refogue o alho no azeite e acrescente o bacalhau, misture bem e deixe refogar.
Acrescente pimenta do reino, o manjericão desidratado e a salsinha. Tampe e deixe cozinhar por 5 minutos.
Depois acrescente o azeite de dendê misture e desligue o fogo.
Em uma travessa de vidro adicione o bacalhau, a cebola refogada, a azeitona e o purê de batatas.
Polvilhe mussarela e parmesão por cima.
Leve ao forno pré aquecido em 180° por 20 minutos para gratinar.

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Pescados

Bacalhau ao forno

A primeira coisa que se pensa na semana de Páscoa é, receitas com bacalhau.

Sendo assim, esse clássico não deve faltar. Fazê-lo ao forno é uma ótima opção. Portanto, tudo o que você vai precisar é:

1kg de bacalhau;
Meio quilo de batata;
Meio quilo de cenoura;
2 cebolas grandes;
2 tomates vermelhos;
1 pimentão;
1 colher de extrato de tomate;
Alho, sal, coentro, azeite e leite de coco;
Azeitonas.
Para preparar, você deve deixar o bacalhau dessalgando por 12 horas na água, além de fazer as trocas dessa constantemente.

Depois disso, você deve então cortá-lo em lascas e fazer a retirada de sua pele.

Em seguida, na assadeira, você deve colocar o azeite e fazer uma caminha com as cebolas em rodelas. Por cima, você deve colocar também as batatas já cozidas.

Então, sobre isso tudo virá o bacalhau, junto com mais cebolas, bem como com o alho, pimentão, cenoura, azeitona, tomate e o cheiro verde.

Você pode ir adicionando o leite de coco para dar um sabor a mais enquanto o bacalhau está no forno. Deixe-o por 30 minutos à 180° para que possa gratinar e o sirva com arroz de acompanhamento.

Então por ser um dos pratos principais, ele pode ser servido na quinta-feira santa.

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Ceviche


Para prepará-lo, você vai usar:
200 gramas de salmão;
200 gramas de linguado;
1 ¹/² xícara de laranja lima;
Uma xícara de limão;
1 xícara de tomate-cereja cortado;
1 cebola roxa;
1/2 pimentão vermelho;
Azeite;
Orégano;
Sal e pimenta.

Antes de tudo, você deve cortar os peixes em fatias compridas de 1cm e regá-los com metade do suco de laranja e limão.
Você deve deixá-lo descansar na geladeira por uma hora e meia. Assim, vá preparando o tomate e a cebola.
Logo depois, para acrescentar mais sabor, refogue o pimentão, e assim que estiver pronto, junte-o com a cebola e o tomate.
Coloque tudo junto na travessa e deixe por mais 30 min na geladeira.
Por fim, é só retirar o líquido e temperar com sal, pimenta, azeite e servir.

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Peixe assado

Para a terça de Páscoa o que não pode faltar é o peixe assado. Sendo assim, confira o que você precisa para realizá-lo no seu último dia de cardápio de Páscoa:

1 peixe dourado grande ou corvina;
Sal, limão, pimenta e azeite;
Batata e cenoura;
Colorau.
Em primeiro lugar, você deve preparar o peixe com esses ingredientes e deixar eles marinando por pelo menos uma hora.

A batata e a cenoura servirão de cama para o peixe. Regue tudo com azeite.

Para o molho, você deverá separar então os seguintes ingredientes:

150ml vinho branco seco;
2 colheres de azeite;
1 colher limão ou vinagre;
1 colher de ervas finas;
Uma xícara de coentro ou salsinha;
1 dente de alho;
Uma colher de sal e cebola.
Você deverá bater tudo isso no liquidificador para que possa regar o peixe enquanto ele já está no forno.

Vá regando sempre que ver que o molho secou.

Então, quando perceber que o peixe está dourado, você pode retirar e servir.

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Filé de peixe ao molho de laranja no cardápio de Páscoa

A segunda-feira santa pode começar com um prato delicioso e que dá água na boca de qualquer um.

O peixe é o principal ingrediente dessa época, então, nada mais justo do que o preparar da maneira mais deliciosa possível.

Sendo assim, o cardápio de Páscoa do dia pode começar com um filé de peixe assado ao molho de laranja.

Você então vai precisar de:

Filés médios;
1 colher de suco de limão;
Sal e pimenta a gosto;
4 colheres de óleo;
6 biscoitos cream craker moídos;
Cebola;
Amido de milho;
Duas xícaras de laranja.
Você deve temperar tudo com sal, pimenta e limão e deixar reservado. Aqueça o forno a 150°, passe o filé no óleo e depois no farelo de biscoito, coloque-os na assadeira e leve ao forno por 45 min.

O molho será preparado ao dissolver o amido de milho no suco e ao misturá-lo junto a cebola refogada até que ele engrosse.

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Torta capixaba


Espécie de moqueca com ovos, a torta capixaba é tradição de Páscoa no Espírito Santo
História e tradição se encontram nesta receita tradicional da Semana Santa no Espírito Santo. Na panela de barro, bacalhau, palmito e frutos do mar se juntam aos ovos para dar origem à torta.
Ingredientes:
150g de bacalhau dessalgado e desfiado
150g de camarão pequeno, sem casca, rabo e cabeça
150g de carne de siri
150g de mexilhões cozidos
300g de palmito pupunha fresco e picado em cubos
200g de cebola bem picada e mais 1 cebola cortada em rodelas para decorar
200g de tomates picados
50g de colorau
100g de azeitonas sem caroço e mais algumas para decorar
3 dentes de alho picados
6 ovos para o prato e mais 2 ovos cozidos para decorar
Suco de 1 e 1/2 limão
Folhas de coentro a gosto
Azeite de oliva a gosto para refogar e um pouco para untar a panela
Sal a gosto
Preparo:
1Separe os ingredientes da decoração: algumas azeitonas, a cebola em rodelas e os dois ovos cozidos. Reserve. Preaqueça o forno a 180°C.2Em uma panela ou frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola picada, o alho e o colorau. Quando a cebola murchar, junte o palmito e o tomate e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos.3Acrescente os frutos do mar, as azeitonas e o bacalhau dessalgado e desfiado. Cozinhe por mais 3 ou 4 minutos. 4Desligue o fogo. Misture o coentro e o suco do limão, prove e ajuste os temperos. Remova qualquer excesso de líquido e deixe esfriar.5Bata em neve as seis claras. Reserve. Em outra vasilha, bata as seis gemas até ficarem fofas e esbranquiçadas. Com delicadeza, misture gemas e claras.6Despeje dois terços dos ovos batidos no refogado já frio, mexendo delicadamente. Transfira para uma panela de barro ou forma refratária untada com azeite. Cubra com o restante da mistura de ovos, decore com as azeitonas, cebola e ovos cozidos cortados em fatias e leve ao forno preaquecido. Quando a superfície estiver bem dourada, retire do forno e sirva.

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Ginga com Tapioca

E do Rio Grande do Norte
O patrimônio de Natal:
Ginga com Tapioca
Você sabe o que é ginga? Esse é o apelido do peixe da espécie Manjubinha, bem comum no nordeste. É um peixe pequeno, que mede de 10 a 15 centímetros, e costuma ser comido assado ou grelhado, mas, nessa receita, ele vai frito.
Já a tapioca se tornou bem popular no Brasil todo por seu alto poder energético. A tapioca é um prato derivado de receitas indígenas, feito com goma de mandioca. Depois de ir na frigideira, ela fica como um crepe e pode ser servida com recheios variados.
Mas a mistura com a ginga ninguém sabe muito bem de onde veio. Alguns dizem que foram os índios, outros contam que os peixinhos ficavam presos nas redes de arrasto dos pescadores. Por serem pequenos, eles costumavam ser descartados, até que resolveram experimentar usá-los como recheio da tapioca. A onda pegou e hoje a ginga com tapioca é um dos pratos mais tradicionais do Rio Grande do Norte, sendo especialmente famoso no mercado da Redinha, em Natal.
A RECEITA
Uma receita simples
A ginga com tapioca é muito simples de fazer. Se você não encontrar a tapioca já pronta para ir para panela, é só molhar a goma de mandioca tradicional, esperar a água ser absorvida e depois passá-la pela peneira.
GINGA
Para fazer a ginga, você deve lavá-la bem e depois fritá-la no azeite de dendê quente. O peixe deve ficar bem crocante. Uns cinco ou seis peixinhos são suficientes para rechear uma porção de tapioca.
TAPIOCA
Para preparar a tapioca, é só esquentar a frigideira sem nada e depois colocar a goma, espalhando-a por todo o diâmetro da panela. Aos poucos ela vai se juntando e formando uma massinha conectada. Quando começar a corar, vire e cozinhe mais um pouquinho.
Não há necessidade de passar manteiga ou nenhum outro creme na tapioca, pois o peixe já tem um óleo natural. O prato vai ficar crocante e macio. Agora é só se deliciar!!!

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Culinária do Amapá


Parte da grande cultura amazônica, o Amapá não deixa a desejar quando se trata de sua gastronomia. Aproveitando ao máximo a biodiversidade que toda a Região Norte do Brasil oferece, a cozinha do estado usufrui dos peixes e, obviamente, das diversas frutas da região. Existe também uma herança adquirida dos migrantes de outras regiões do Brasil. Como amostra de sua cozinha, A pescada de gurijuba
É muito comum o uso de peixes como ingrediente em pratos típicos da região amazônica, uma vez que eles são abundantes por ali. No caso da gurijuba, embora esse peixe possa ser encontrado em quase qualquer rio da região, a receita da pescada está firmada no Amapá.
Caldeirada de Gurijuba
Ingredientes:
2 quilos de gurijuba em postas
8 ovos cozidos
8 batatas pequenas também cozidas
5 tomates
4 pimentões
6 cebolas pequenas
10 pimentinhas de cheiro
10 pimentinhas verdes
3 maços de jambu cozido
2 maços de cheiro verde
4 limões
1 litro de água fervente
sal a gosto
azeite
alho a gosto
Camarão seco (opcional)
250 gramas de farinha de mandioca
Preparo:
Misture dois limões e sal a gosto. Deixe descansar por 5 minutos e lave o peixe com água. Repita a operação. Desta vez, acrescente o alho. Mantenha de molho por 15 minutos.
Em uma panela, já aquecida, coloque o azeite. Acrescente a cebola picadinha e o alho também picado. Deixe dourar. Acrescente a pimenta verde, o cheiro verde, a pimenta de cheiro amassada e coloque na panela as postas de peixe. Junte também o caldo que sobrou. Tampe a panela e deixe cozinhar por cinco minutos. Acrescente o restante da cebola, tomate, batata, ovos, o jambu e mais azeite. Coloque a água fervendo. Tampe a panela e deixe no fogo por mais 25 minutos.
Pirão:
Com 10 conchas do caldo do peixe, em uma panela, acrescente a farinha aos poucos até engrossar. Mexa até a mistura desgrudar do fundo da panela. É só servir.

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PIRARUCU À CASACA

ou pirarucu de casaca é uma receita típica do AMAZONAS, com influências da gastronomia indígena. Trata-se de um prato de peixe preparado com o chamado ‘bacalhau do Amazonas’ desfiado e misturado com vários ingredientes, tais como farinha uarini ova, leite de coco, banana e muito mais, que rende uma refeição completa. Cada família tem seu jeito de fazer e aqui está a receita que escolhi:
Ingredientes:
1k de pirarucu seco e demolhado
500g de farinha uarini/farinha d’água ovinha
300ml de leite de coco
1x de legumes cozidos
½x de azeitona verde picada
½x de azeite de oliva
1 cebola branca
1 pimentão vermelho
1 tomate
1 maço de cheiro-verde
4 banana pacovã
4 ovos
1 pacote de batata palha
óleo para fritar
pimenta do reino
sal
Preparo:
Para preparar esta receita será um pouco difícil encontrar pirarucu e farinha de manidoca uarini/farinha d’água, já que esses são ingredientes típicos, mas a banana pacovã é conhecida como banana da terra em outro estados.
O primeiro passo é cozinhar o peixe dessalgado em uma assadeira untada, cubra com um pouco de azeite, e asse por 20-30 minutos no forno preaquecido a 200ºC. Depois retire, deixe esfriar um pouco e desfie em lascas.
Enquanto isso, coloque a farinha e 200ml de leite de coco em uma tigela, e reserve para hidratar a farinha (não precisa cozinhar, é só hidratar)
Aproveite também para cozer os ovos e fritar a banana, cortada em tiras no sentido do comprimento, em óleo quente.
Com o peixe pronto, prepare um refogado com o azeite, a cebola, o tomate o pimentão picados finamente. Quando estes ingredientes estiverem moles, acrescente o peixe e deixe refogar por 1-2 min.
Adicione ao refogado anterior os legumes, o cheiro verde picado, a batata palha, a farinha hidratada e o restante leite de coco, e acerte o sabor com sal e pimenta. Misture tudo e desligue o fogo.
Para terminar, monte o pirarucu em uma assadeira, alternando camadas de farofa de pirarucu com fatias de banana e ovos cozidos em rodelas, e terminando com batata palha e ovos. Se preferir, também pode colocar os ingredientes separados na assadeira.
Na hora de servir, coloque o pirarucu à casaca no forno

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