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Pescados

Pescados

Bacalhau a minha Moda


Ingredientes:
1 k de postas de bacalhau descongeladas e limpas
1 k de batatas cortadas em rodelas médias
1 litro de leite
4 a 6 cebolas médias cortadas em rodelas
1 xícara de azeitonas verdes sem caroço em rodelas
1 xícara de azeitonas pretas sem caroço em rodelas
Orégano a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto
Sal a gosto
1 maço de cheiro verde picadinho a gosto (prefiro só salsinha)
Azeite extravirgem para regar a gosto
½ xícara de vinagre para regar
Preparo:
Cozinhe (até ferver) 1 k de bacalhau em 1 litro de leite. Retire o bacalhau e reserve.
Descasque 1 k de batatas e corte em rodelas com (um dedo) de espessura. Coloque as batatas para cozinhar no mesmo leite do bacalhau, até ficar “al dente”
Monte em um pirex untado com manteiga, camadas de bacalhau, batata, rodelas de cebola, azeitona preta, azeitona verde, orégano, pimenta-do-reino moída, cheiro verde picadinho, sal e azeite. Faça as camadas nesta seqüência até terminar com os temperos (cebola, azeitonas etc.). Leve ao forno por 15 a 20 minutos. Regue ½ xícara de vinagre por cima. Deixe descansar por alguns minutos e sirva a seguir.

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Pescados

Bacalhau de Casa


Ingredientes:
1 Kg. de bacalhau dessalgado e limpo cortado em postas
1 dente de alho inteiro (amassado) descascado
2 ramos de tomilho
1 folha de louro
1 colher de café de açafrão
3 colheres de sopa de azeite
Preparo:
Cozinhe o bacalhau por 8 min. em água com tomilho, louro e o alho.
Retire, coloque em uma peneira e reserve.
Prepare uma mistura de azeite e açafrão, misture bem e pincele as postas de bacalhau.
Numa frigideira bem aquecida, coloque as postas, dourando-as cuidadosamente.
Sirva com legumes, caponata, ratatouille, salada de batatas e ovos ou o que for de seu agrado.

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Pescados

Siri com Banana da Terrra e Farofa de Coco


Ingredientes:
• 1 k de carne de siri
• Suco de 2 limões
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 125 ml de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 xícara de molho de tomate
• 100 ml de dendê
• ½ colher chá de gengibre
• 200 ml de leite de coco
• 3 bananas da terra
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• Pimenta biquinho

Farofa de alho:
Ingredientes
2 xícaras de chá de farinha de mandioca
1 xicara de coco em flocos
6 dentes de alho bem picados
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta-do-reino
Preparo:
Siri:

Tempere o siri com o limão, pimenta e sal. Aqueça o azeite, coloque a cebola, o alho, junte o pimentão e mexa bem até murchar. Acrescente a carne de siri. Refogue bem e por último junte o molho de tomates. Misture então o dendê, o leite de coco e o gengibre.
Descasque as bananas, corte em rodelas e coloque numa frigideira quente com a manteiga, doure dos dois lados.
Farofa:
Em uma frigideira, coloque a manteiga e o azeite.
Quando a manteiga estiver derretida, adicione os dentes de alho bem picados para fritarem.
Assim que os pedacinhos de alho estiverem dourados, coloque o coco, mexa bem e junte a farinha de mandioca aos poucos, até que todos os grãos fiquem úmidos pela manteiga derretida.
Deixe a farofa fritando até dourar, mexendo sempre para não queimar.
Apague o fogo, tempere com o sal, a pimenta.

Montagem:
Coloque o siri, uma camada de banana, outra de siri, finalize com a farofinha e decore com a pimenta biquinho.

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Pescados

Moqueca Capixaba


ingredientes
• 1, 3 kg de badejo em postas (2 postas grandes)
• 1 colher (sopa cheia) de alho
• suco de 1 limão
• 4 colheres (sopa) de azeite
• sal a gosto
• 350 g de cebola picada (3 cebolas pequenas)
• 700 g de tomate picado (3 tomates)
• ½ maço de coentro
• 5 colheres (sopa) de tintura de urucum
• ½ maço de coentro picado
• Tintura de Urucum
• 450 ml de óleo
• 125 g de urucum
Preparo
• 1°- Tempere 1,3 kg de badejo em postas com 1 colher (sopa cheia) de alho, suco de 1 limão, 4 colheres (sopa) de azeite, sal a gosto e deixe marinando por no mínimo 30 minutos.
• 2°- Coloque numa tigela 350 g de cebola picada (3 cebolas pequenas), 700 g de tomate picado (3 tomates) e ½ maço de coentro picado e misture.
• 3°- Regue com um fio de azeite uma panela de barro grande e coloque ¾ da mistura de tomate e cebola (feito acima). Sobre a mistura arrume as postas de peixes uma ao lado da outra (é importante que as postas não fiquem uma por cima da outra). Cubra o peixe com o restante da mistura de tomate e cebola, regue com 5 colheres (sopa) de tintura de urucum e leve ao fogo alto por +/- 30 minutos com a panela tampada. Retire do fogo, salpique ½ maço de coentro picado e sirva em seguida acompanho de pirão e arroz branco.
• Tintura de Urucum
• 1°- Numa panela coloque 450 ml de óleo e 125 g de urucum e leve ao fogo alto até ferver. Após ferver, abaixe o fogo e deixe aquecendo por mais 30 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e peneire.

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Pescados

PEIXE ASSADO NO PACOTE


Ingredientes:
8 trilhas (550) limpas ou outros peixes pequenos
Para cada peixe:
Sal pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 folha de louro
1 colher sopa de azeite de oliva
1 fatia de pancetta
1 dente de alho picado
1 colher (chá) de salsa picada
Preparo:
Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
Lave bem os peixes em água corrente e enxugue por dentro e por fora com uma toalha de papel.
Tempere os peixes por fora e por dentro com sal pimenta-do-reino a gosto 1 folha de louro no interior de cada um.
Recorte 8 quadrados de papel-manteiga de 30 cm de lado. Unte cada quadrado de papel com ½ colher (sopa) do azeite.
Coloque uma fatia de pancetta sobre cada pedaço de papel e por cima, coloque os peixes.
Regue cada peixe com ½ colher de (sopa) do azeite restante. Polvilhe cada um com o dente de alho picado e uma colher de salsa. Dobre as fatias de pancetta sobre os peixes.
Dobre os pedaços de papel sobre os peixes e torça as duas pontas formando pacotes bem fechados. Coloque numa assadeira, leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 25 min. Tire do forno, coloque 1 pacote fechado em cada prato e sirva em seguida.

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Pescados

Peixe Assado Recheado


Ingredientes:
2 batatas médias
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
6 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de salsinha picada ou coentro
2 dentes de alho picado
1 peixe (robalo, namorado, tainha) com cerca de 1,2k, limpo e inteiro
Preparo:
Lave as batatas, descasque e rale no ralador grosso
Coloque numa panela com água e leve ao fogo até ferver, cozinhe por 2 minutos (não deixe amolecer). Tire do fogo, escorra, passe por uma tigela, tempere com sal e pimenta-do-reino, azeite e salsinha ou coentro. Reserve
Preaqueça o forno a 180°
Lave o peixe, seque com papel toalha
Numa tigela pequena, junte o alho, sal pimenta-do-reino, azeite e amasse bem. Espalhe por dentro e por fora do peixe.
Abra um pedaço grande de papel alumínio sobre uma assadeira com a parte brilhante para cima e coloque o peixe nele.
Recheie o peixe com a mistura de batata, regue com azeite restante e dobre o papel alumínio sobre o peixe formando um pacote bem fechado.
Leve ao forno preaquecido e asse por 15 minuto; vire o pacote na assadeira e asse por mais 20 min.
Tire do forno, abra cuidadosamente, passe o peixe para uma travessa comprida e regue com liquido do cozimento. Decore a gosto e sirva em seguida.

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Pescados

Lambari frito


Ingredientes:
1/2 kg de lambari limpo
4 dentes de alho descascados
1 cebola média picada
1/2 pimentão verde médio picado
Folhas de 1/2 maço médio de salsinha
2 colheres (sopa) de vinagre
3 colheres (chá) de sal
1 xícara (chá) de fubá mimoso
2 xícaras (chá) de óleo
Preparo:
Lave os lambaris, seque com toalha de papel e reserve. Bata no liquidificador o alho, a cebola, o pimentão, a salsinha, o vinagre e o sal, até obter uma pasta homogênea. Disponha os lambaris numa assadeira refratária, espalhe o tempero, misture e cubra com filme plástico. Deixe tomar gosto por 1 hora na geladeira. Passado o tempo, retire os lambaris do tempero e empane-os com uma camada fina de fubá. Frite-os, aos poucos, numa frigideira com o óleo bem quente. Assim que dourar, retire do fogo e disponha sobre toalha de papel para eliminar o excesso de gordura. Sirva quente e, se preferir, com limão.

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Pescados

Truta al Cartoccio


Ingredientes:
1 truta de aproximadamente 300 g
1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubinhos
1 colher (sopa) de alcaparras
2 colheres (sopa) de vinho branco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Pitada de ervas finas
Sal e pimenta-do-reino
Preparo:
Tempere a truta com sal e pimenta-do-reino. Preferencialmente, retire as espinhas e, se possível, a pele. Coloque sobre um quadrado de papel manteiga e salpique com as ervas e alcaparras. Regue com o azeite, vinho branco e acrescente os cubinhos de tomate. Feche o cartoccio e leve ao forno por 18 minutos. Sirva acompanhado de batatas cozidas.

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Pescados

Pintado grelhado com molho oriental e abóbora


Pintado, também conhecido como surubim, loango, moleque, jaraíva dentre outros, é um peixe frequentador do fundo dos rios que atinge, em média, 1m de comprimento, pesando entre 6kg e 8kg. Exclusivamente da América do Sul, sua carne é de excelente qualidade
Ingredientes:
1/2 kg de filé de pintado sem pele
4 colheres (sopa) de óleo
sal a gosto
Molho oriental:
1/2 xícara (chá) de shoyu
1/2 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de missô
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
Acompanhamento:
250 g de abóbora de pescoço
Preparo:
Molho oriental: misture numa panela o shoyu, o açúcar, o suco de limão, o missô e o vinagre. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até encorpar. Lave o peixe, seque com toalha de papel, corte em pedaços regulares e tempere com o sal. Aqueça o óleo numa frigideira e disponha, aos poucos, os pedaços de peixe. Grelhe por 3 minutos, ou até dourar levemente dos dois lados. Reserve. Acompanhamento: descasque a abóbora e corte-a em pedaços regulares. Aqueça uma frigideira antiaderente, disponha os pedaços de abóbora e doure de maneira uniforme. Retire do fogo. Distribua nos pratos a abóbora grelhada e coloque por cima os pedaços de peixe. Sirva em seguida, com o molho oriental. Se preferir, decore com um ramo de erva fresca, como segurelha.

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Filé de Tilápia com aspargos e geléia de maracujá


Os peixes de água doce, que, nem sempre tem a predileção das pessoas, mas com os quais se podem fazer receitas deliciosas!
Tilápia é um peixe de água doce adaptável à água salgada. Eles são nativos da África, mas foram introduzidas em muitos lugares das Américas e são agora comuns em partes dos EUA e Brasil. Indiscutivelmente, a tilápia, com sua carne leve e saborosa, parecida com a dos peixes marítimos de pedra, tipo linguado e abadejo, conquista os paladares mais exigentes. A cor branca, a textura e consistência da carne da tilápia são outras características que fazem dela o único peixe de água doce admitido pelo mais rigoroso especialista em sashimi.
Ingredientes:
8 filés de tilápia (cerca de 600 g no total)
12 aspargos frescos médios
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de hortelã picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
Geléia:
5 maracujás grandes
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
Preparo:
Geléia: lave os maracujás, parta-os ao meio, retire a polpa e reserve a casca. Coloque a polpa numa panela com o açúcar, leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por 30 minutos, ou até obter uma geléia brilhante. Retire do fogo. Lave os filés, seque e tempere-os com o sal e a pimenta-do-reino. Lave os aspargos, retire a parte inferior mais dura e amarre-os, na parte inferior. Coloque-os, com as pontas voltadas para cima, numa panela própria para cozimento ou numa leiteira. Cubra os aspargos com água, leve ao fogo e cozinhe por 12 minutos, ou até ficarem macios, mas crocantes. Retire do fogo, escorra e passe-os por água fria. Desamarre e reserve. Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva numa frigideira de 15 cm de diâmetro. Acrescente os aspargos e refogue, salteando a frigideira de vez em quando, por 3 minutos. Acerte o sal e a pimenta-do-reino e incorpore a hortelã. Retire do fogo e reserve. Coloque o azeite de oliva restante na frigideira e, depois de 1 minuto, disponha 2 filés de peixe e grelhe dos dois lados em fogo baixo até dourar. Retire do fogo e repita a operação com os filés restantes. Disponha os filés em 4 pratos com os aspargos e sirva acompanhado da geléia de maracujá. Se preferir, sirva a geléia dentro das cascas de maracujá reservadas.

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