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Tartar de Salmão

Tartar é o nome de um prato preparado à base de carne crua finamente picada. Pode ser utlizada carne de boi, cerdo, ou peixes como salmão e atum. Temperados com condimentos diversos, torna-se um prato leve e saudável. Super fácil de fazer, porém precisa de um bom pedaço de peixe fresco, que garantirá a qualidade final.

(Rendimento: 2 porções) Ingredientes: – 400 gr de filé de salmão sem pele e sem gordura – 1 c. de sobremesa de suco de limão siciliano ou outro. – raspas de 1/2 casca de limão siciliano ou outro. – 1 colher de sopa de azeite de oliva – 1 punhado de endro ou dill – sal e pimenta do reino a gosto. Preparo: O filé de salmão vem com uma linha de espinhas grande. Então é necessário retirar. Depois de completamente limpo, corte em pequenos cubinhos com uma faca bem afiada. Em uma vasilha, misture o salmão com o azeite e o endro/dill. Adicione o suco do limão, as raspas, o sal e pimenta do reino. Coloque em um potinho e desenforme diretamente no prato na hora de servir.

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Sashimi de Salmão

Como tirar a pele do salmão: Pelo lado mais gordinho, coloque seu dedo polegar entre a carne e a pele. Ela solta mais fácil desse lado. Puxe com as mãos devagar: pele pra um lado, carne pra outro. A faca pode ajudar nos pedaços em que não solte com facilidade. Deslize com cuidado entre a carne e a pele O importante é ir devagar para não destruir seu salmão. Se você não tem a experiência, o salmão vai ficar com sobrinhas. Basta limpar. Com a pele soltinha, reserve-a na geladeira para fazer o delicioso “Salmão Skin” O sashimi Corte o filé ao meio. Ele tem uma linha pontilhada branca no meio dele. Não tem erro.

A parte da direita da foto é o melhor pedaço do salmão. Daí vem os cortes nobres como o sashimi, o nigiri e o Jyo. A parte da esquerda tem mais fibras. Não serve para bons sashimis. Usamos para o filadélfia, hot filadélfia, tartar, e Temakis. Pegue esse pedaço da direita e retire esse filetinho da ponta. Esse pedacinho é fininho, mas faz diferença. Se deixar, seu sashimi fica muito grande. Pronto, o pedaço maior já está pronto para sashimi. Agora basta cortar!

Alguns preferem cortes mais finos, outros mais grossos. Então não adianta dar a medida, tem que ser no olho. Tente começar com o calcanhar da faca e em um único movimento e deslize até a ponta.

(Fotos:tresemcasa.com.br)

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Bacalhau à Moda

Bacalhau à Moda
Ingredientes:
4 postas de lombo de bacalhau (250 gr cada posta)
Leite para cozinhar o bacalhau
6 batatas sem casca cortadas em fatias grossas
6 cebolas fatiadas
5 dentes de alho cortados em rodelas finas
Azeite de oliva para regar o bacalhau
Sal, se necessário
Brócolis (opcional)
Preparo:
Deixe o bacalhau de molho por 48 horas na geladeira, trocando a água de vez em quando.
Escorra o bacalhau, passe para uma panela grande e ferva-o no leite por 5 a 10 minutos. Retire do leite, passe em água fria e escorra novamente.
Forre um prato refratário com as rodelas de batata, cebola, alho e disponha por cima, as postas de bacalhau. Se for necessário tempere com sal.
Cubra com o azeite e asse em forno médio até as batatas cozinharem. Retire e sirva imediatamente com o brócolis cozido (opcional).
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