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Pescados

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Dia dos Namorados Linguado com tangerina e gengibre

Ingredientes:
6 filés de linguado
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de suco de tangerina
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de gengibre ralado
1/2 colher (sopa) de amido de milho
Gomos de tangerina sem pele e sem sementes picados
Preparo:
Tempere o linguado com sal e suco de tangerina.
Retire um filé de cada vez para grelhar em uma frigideira com o azeite, mas reserve o suco do tempero. Mantenha o linguado aquecido enquanto prepara o molho.
Junte o gengibre e o amido de milho ao caldo do tempero, mexendo bem.
Leve ao fogo em uma panela. Quando estiver ligeiramente espesso, acrescente os gomos picados e mexa depressa.

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Piquenique em Casa Sardinha Escabeche

Piquenique em Casa
Sardinha Escabeche
Ingredientes:

500g de sardinhas limpas e frescas (tempere com sal e limão)
2 cebolas em rodelas
2 tomates em rodelas
200ml de azeite
1 pimenta dedo de moça sem semente
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de coloral
Sal e salsinha a gosto
Preparo:
Na panela de pressão faça camadas: coloque o azeite, a sardinha, a cebola, o tomate, a pimenta e os temperos e faça assim até acabarem os ingredientes. Tampe a panela e assim que pegar pressão conte 5 minutos e está pronto.

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Churrascos : Namorado e camarões Defumados

Churrascos : Namorado e camarões Defumados
(6 porções)
Ingredientes:

1 k de filé de namorado
12 camarões rosa – 21 – limpos
60 g de sal fino
30 g de açúcar refinado
1 colher de chá de cravo em pó
1 colher de chá de louro em pó
1 colher de chá de cebola em pó
1 colher de chá de pimenta da Jamaica em pó
Preparo:
Misture o sal, o açúcar, as especiarias e cubra os pescados. Deixe curar por 15 min.
Retire a cura, lave os pescados sob água fria e deixe-os secarem descobertos sob refrigeração. Proceda então, a defumação.
Defumação:
Ingredientes:

300 g de arroz longo
50 g de açúcar refinado
50 g de gengibre em pó ou fresco ralado
1 colher de chá de canela em pau
1 colher de chá de anis estrelado
1 colher de chá de sementes de erva-doce
1 colher de chá de estragão seco
Preparo:
Aqueça uma panela e torre o açúcar, o arroz e as especiarias até começar a subir uma fumaça branca e espessa
Coloque imediatamente a grelha na panela e disponha os filés já temperados sobre ela
Tampe e defume em fogo baixo por 3 a 5 min.
Retire os pescados e descarte a mistura da defumação.
Sirva com os acompanhamentos de sua preferência.
Acompanhamentos Sugeridos:
Ovos cozidos
Pão de forma preto
Mostarda escura
Dill fresco
Salsinha picada
Cebola picadinha
Pepino Caipira
Creme de leite fresco batido
Limão

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Tartar de Salmão

Tartar é o nome de um prato preparado à base de carne crua finamente picada. Pode ser utlizada carne de boi, cerdo, ou peixes como salmão e atum. Temperados com condimentos diversos, torna-se um prato leve e saudável. Super fácil de fazer, porém precisa de um bom pedaço de peixe fresco, que garantirá a qualidade final.

(Rendimento: 2 porções) Ingredientes: – 400 gr de filé de salmão sem pele e sem gordura – 1 c. de sobremesa de suco de limão siciliano ou outro. – raspas de 1/2 casca de limão siciliano ou outro. – 1 colher de sopa de azeite de oliva – 1 punhado de endro ou dill – sal e pimenta do reino a gosto. Preparo: O filé de salmão vem com uma linha de espinhas grande. Então é necessário retirar. Depois de completamente limpo, corte em pequenos cubinhos com uma faca bem afiada. Em uma vasilha, misture o salmão com o azeite e o endro/dill. Adicione o suco do limão, as raspas, o sal e pimenta do reino. Coloque em um potinho e desenforme diretamente no prato na hora de servir.

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Sashimi de Salmão

Como tirar a pele do salmão: Pelo lado mais gordinho, coloque seu dedo polegar entre a carne e a pele. Ela solta mais fácil desse lado. Puxe com as mãos devagar: pele pra um lado, carne pra outro. A faca pode ajudar nos pedaços em que não solte com facilidade. Deslize com cuidado entre a carne e a pele O importante é ir devagar para não destruir seu salmão. Se você não tem a experiência, o salmão vai ficar com sobrinhas. Basta limpar. Com a pele soltinha, reserve-a na geladeira para fazer o delicioso “Salmão Skin” O sashimi Corte o filé ao meio. Ele tem uma linha pontilhada branca no meio dele. Não tem erro.

A parte da direita da foto é o melhor pedaço do salmão. Daí vem os cortes nobres como o sashimi, o nigiri e o Jyo. A parte da esquerda tem mais fibras. Não serve para bons sashimis. Usamos para o filadélfia, hot filadélfia, tartar, e Temakis. Pegue esse pedaço da direita e retire esse filetinho da ponta. Esse pedacinho é fininho, mas faz diferença. Se deixar, seu sashimi fica muito grande. Pronto, o pedaço maior já está pronto para sashimi. Agora basta cortar!

Alguns preferem cortes mais finos, outros mais grossos. Então não adianta dar a medida, tem que ser no olho. Tente começar com o calcanhar da faca e em um único movimento e deslize até a ponta.

(Fotos:tresemcasa.com.br)

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