CAPONATA

Ingredientes:
1 berinjela grande
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 abobrinha média
1 cebola média
2 talos de salsão
2 dentes de alho
1 colher de sopa de açúcar
1/3 xícara de vinagre de vinho branco
6 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de uvas passas
sal e pimenta-do-reino a gosto
Orégano seco a gosto (opcional)
azeitonas a gosto
anchovas a gosto (opcional)
Pinoli ou nozes a gosto Preparo: Corte todos os legumes em cubos médios. Disponha em assadeira, tempere com orégano, sal, pimenta-do-reino e azeite polvilhe o açúcar e leve tudo ao forno. Asse em forno médio até ficar al dente, retire do fogo, acrescente o vinagre, mexendo bem e deixe esfriar. Leve à geladeira e sirva frio.