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CHURRASCOS – Defumados COM A TAMPA

CHURRASCOS – Defumados
COM A TAMPA

Fazer churrascos utilizando uma churrasqueira com tampa é como fazê-lo na churrasqueira comum. Porém esse acessório faz com que a sua churrasqueira passe a assar e defumar alimentos com perfeição.
Por defumação entende-se a exposição direta do alimento à fumaça, seja para conservá-lo ou agregar sabor. O sabor da defumação será correspondente ao tipo de fumaça, isto é, aos ingredientes utilizados (ervas, especiarias, madeiras – pode-se usar cascas de árvores frutíferas).
Para produzir defumações o alimento pode ser preparado em cura seca ou úmida (marinadas), refrigerado e mantido em contato com o ar, a fim de que se forme uma película protetora (responsável pela absorção e cor) que ajudará na defumação e adição de sabor ao produto.
Dicas:

  • Lembre-se sempre de verificar as instruções de uso que vem com a churrasqueira. Isso não só fará com que você tome as medidas de segurança, mas também que conheça o potencial da sua churrasqueira como um método alternativo de cozinhar.
  • Utilize assadeiras descartáveis de alumínio para assar pedaços grandes de carne ou para colocar as lascas de madeira utilizadas na defumação.
  • A quantidade de lascas de madeira usada determina o sabor final de seu defumado.
  • A madeira para defumar pode ser encontrada tanto em lascas como em nacos ou serragem. A serragem queima mais rápido que as lascas e estas, por sua vez, queimam mais rápido do que os nacos. Quanto mais rápido a madeira queimar mais calor ela irá produzir. Se a encontrar, a madeira em nacos é a melhor alternativa para o preparo de cozimento lento.
  • Quando usar produtos de madeira para churrascos, use sempre a madeira não tratada. Esses produtos, especialmente vendidos para esse fim, não contém agentes químicos. Cada tipo de madeira acrescenta diferentes sabores aos alimentos. Desta forma, experimente até encontrar o que mais lhe agrada.
  • Tire o máximo partido de sua churrasqueira usando-a para preparar também aperitivos e acompanhamentos deliciosos!
  • É sempre bom servir uma alternativa vegetariana nos churrascos, portanto, abuse das saladas e legumes grelhados.
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CHURRASCOS

CHURRASCOS
A previsão para o fim de semana é de sol e calor? Quer cenário melhor para organizar um churrasco?
Há milênios, o homem aprendeu a assar os animais que caçava e descobriu que a carne feita dessa maneira é muito saborosa!
Antigamente fazer churrasco era cansativo e até mesmo considerado deselegante; na verdade, admite certa informalidade mas não deve ser confundida com desleixo. Os convidados merecem ser recebidos com conforto e num ambiente agradável. Além das flores, boas alternativas são os arranjos com legumes, frutas, pimentas ou temperos. Sobre uma mesa ou aparador, coloque os pratos, talheres, copos e guardanapos; pequenos pesos ou prendedores enfeitados com flores ou fitas, evitam que as toalhas voem com o vento E finalmente, é bom saber que os churrascos vão muito além de grelhar bifes e lingüiças.
Lista de compras para churrasco:
 Carnes (calcular aproximadamente 400 gramas por pessoa. Para crianças, conte 200 gramas);
 Sal grosso;
 Carvão;
 Álcool;
 Gelo;
 Bebidas com e sem álcool (o ideal é 1 litro e meio por convidado);
 Água (1 litro por pessoa);
 Descartáveis;
 Guardanapo;
 Papel alumínio;
 Sacos de lixo;
 Acompanhamentos (vinagrete, farofa, pão, arroz, pimenta, maionese e o que mais desejar. Calcule 400 gramas de comida por pessoa, sem contar a carne);
 Itens para banheiro (papel higiênico, toalha e sabonete líquido);
 Material de limpeza.

Cálculo por pessoa: Algumas pessoas comem até 1 kg de carne, porém, outros se satisfazem com apenas 250 g. Portanto calcule 400 g por pessoa (no caso de adultos), é a conta certa para nunca faltar.
Mas toda regra tem exceções, portanto, quanto maior a variedade de carnes servida, maior deve ser a quantidade por tipo, para não haver o risco de faltar quando várias pessoas optarem por um tipo de corte.
Sendo mais prático, se optar por: lingüiça fresca, costela de porco e uma carne de boi, a conta por pessoa será: 100 g de lingüiça, 200 g de costela de porco (seria 100 g, mas, como metade é osso, calcule o dobro) e 200 g de picanha, por exemplo. Total: 400 g .
Se optar por uma quantidade maior: lingüiça fresca, asa de frango e costela de porco, seguidos de picanha, maminha, fraldinha e costelas de cordeiro. Vamos às contas: 60 g de lingüiça, 100 g de asa de frango (metade osso), 100 g de costela de porco (metade osso), 150 g de picanha, 100 g de maminha, 100 g de fraldinha e 200 g de costela de cordeiro (metade osso e perdas). Total: 710 g, considerando tudo, sem as perdas dos ossos.

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Churrascos : Namorado e camarões Defumados

Churrascos : Namorado e camarões Defumados
(6 porções)
Ingredientes:

1 k de filé de namorado
12 camarões rosa – 21 – limpos
60 g de sal fino
30 g de açúcar refinado
1 colher de chá de cravo em pó
1 colher de chá de louro em pó
1 colher de chá de cebola em pó
1 colher de chá de pimenta da Jamaica em pó
Preparo:
Misture o sal, o açúcar, as especiarias e cubra os pescados. Deixe curar por 15 min.
Retire a cura, lave os pescados sob água fria e deixe-os secarem descobertos sob refrigeração. Proceda então, a defumação.
Defumação:
Ingredientes:

300 g de arroz longo
50 g de açúcar refinado
50 g de gengibre em pó ou fresco ralado
1 colher de chá de canela em pau
1 colher de chá de anis estrelado
1 colher de chá de sementes de erva-doce
1 colher de chá de estragão seco
Preparo:
Aqueça uma panela e torre o açúcar, o arroz e as especiarias até começar a subir uma fumaça branca e espessa
Coloque imediatamente a grelha na panela e disponha os filés já temperados sobre ela
Tampe e defume em fogo baixo por 3 a 5 min.
Retire os pescados e descarte a mistura da defumação.
Sirva com os acompanhamentos de sua preferência.
Acompanhamentos Sugeridos:
Ovos cozidos
Pão de forma preto
Mostarda escura
Dill fresco
Salsinha picada
Cebola picadinha
Pepino Caipira
Creme de leite fresco batido
Limão

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Churrascos: Castanhas Diversas Defumadas

Churrascos: Castanhas Diversas Defumadas
(4 a 6 porções)
Ingredientes:

250 g de amêndoas cruas
185 g de nozes
185 g de amendoins crus
125 g de castanha de caju crua
125 g de avelãs
2 colheres de sopa de serragem para defumar
1 colher de sopa de sal marinho
Preparo:
Aqueça uma churrasqueira em fogo médio, coloque a serragem em uma forma de metal sobre o carvão quente na churrasqueira.
Coloque as castanhas em assadeira e mexa bem, ponha sobre a grelha, tampe e defume por 30 min. Retire, acrescente sal e mexa bem. Sirva quente, mornas ou frias.

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