1. Preaqueça o forno a 150° C.
2. Misture a clara e o sal e passe as nozes nesta mistura para umedecer.
3. Forre uma assadeira com papel-manteiga e coloque as nozes no forno. Deixe tostar por 10 minutos. Espere esfriar e pique grosseiramente.
4. Aumente a temperatura do forno para 170° C.
5. Prepare a massa.
6. Derreta o chocolate em banho-maria e reserve.
7. Bata a manteiga na batedeira até ficar homogênea e adicione o chocolate derretido, o açúcar e os ovos, sem parar de bater. Incorpore rapidamente a farinha peneirada e, em seguida, as nozes picadas.
8. Unte uma forma de cerca de 22 x 30 cm e forre-a com papel-manteiga.
9. Despeje a massa e leve ao forno para assar por 20 a 25 minutos.
10. Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente.
11. Em seguida, leve à geladeira. Corte os brownies em quadrados cerca de 4 a 5 cm.

Preparo da calda

1. Pique o chocolate e coloque em uma panela de fundo espesso com água, açúcar e creme de leite. Misture bem com uma colher.
2. Sem parar de mexer, leve a calda ao fogo médio. Diminua o fogo e deixe cozinhar, mexendo constantemente, até que a calda fique aveludada.
3. Retire do fogo.

Montagem:

1. Em um prato fundo coloque uma metade de brownie preto, acrescente uma bola de sorvete de baunilha e cubra com a outra metade de brownie branco.
2. Adicione por cima do brownie a calda de chocolate quente e decore com um leque de morango e folhas de hortelã.

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