Ingredientes:
1 frango (cerca de 1,8 Kg) limpo, sem pele e cortado pelas juntas
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de óleo
6 tomates sem sementes picados
2 cebolas cortadas bem picadas
4 dentes de alho amassado
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto
1 colher de chá de cúrcuma (açafrão da terra) em pó
1 xícara de cheiro verde (salsa e cebolinha) picado
½ xícara de azeitona verde picada
4 ovos cozidos picados
250 g de lingüiça de carne de porco fresca (fritas e picadas)
2 xícaras de farinha de milho em flocos

Preparo:
Numa panela aquecida, junte o azeite, os pedaços de frango e mexa até dourar. Acrescente a cebola e o alho até ficar transparente. Adicione o tomate, o extrato de tomate, o louro, sal e pimenta a gosto, a cúrcuma e água suficiente para cobrir. Leve ao fogo até ferver, tampe a panela e deixe cozinhar até a carne ficar macia e obter um molho denso. Tire do fogo, elimine os ossos e separe a carne em pedaços grossos. Junte a carne ao molho. Leve novamente ao fogo e acrescente o cheiro verde, as azeitonas, os ovos e a lingüiça mexendo até ferver novamente. Para dar o toque tradicional, sirva em trouxinhas de pano (guardanapo) amarre as quatro pontas e coloque num prato de servir. O guardanapo deve ser desamarrado quando todos os convidados estiverem à mesa para que se surpreendam com o extraordinário aroma.

Obs.- Antigamente usava-se banha de porco, para refogar a carne.

Nota: Farnel = Saco para provisões de jornada
Pode ser preparado com frango ou carne seca, farinha de milho ou farinha de mandioca e até um misto de farinhas (milho e mandioca)
Nas entradas pelo sertão, bandeirantes e depois tropeiros, levavam um farnel que consistia basicamente em farinha, pedaços de frango guisado ou feijão cozido e ovos cozidos duros; tudo amarrado num guardanapo. Ao abrir o guardanapo, farinha e demais ingredientes estavam revirados.

O farnel ainda é servido e apreciado nos dias de hoje em muitas fazendas do interior.

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Este livro é o resultado de uma dessas prosas, ao lado de um fogão à lenha, numa casa que faz divisa com uma antiga fazenda de café e onde, até hoje, no jardim, nascem pequenos pés de café. Entre uma bocada de lingüiça e um gole de cachaça, um amigo perguntou a origem da fama da lingüiça de Bragança e aí, cada um tinha uma história para contar…
Naquele mesmo dia, falamos de uma época em que nossa agricultura era voltada para o plantio do café e as antigas fazendas, grandes empregadoras, trouxeram à cidade o progresso através de uma economia forte. Com o café, veio a estrada de ferro, uma grande beneficiadora e exportadora e, os italianos, que plantaram raízes e trouxeram costumes, os quais fizeram a cidade ser conhecida mais tarde como a “Terra da Lingüiça”.
Luiz Gonzaga Pires Mathias, em seu livro “Em busca dos marcos perdidos”, descreve certa curiosidade contada por descendentes da colônia italiana com relação à produção de lingüiça: “Às margens dos trilhos da estrada de ferro havia uma erva, a erva-doce, que ao ser misturada na lingüiça artesanal conferia a ela um aroma e um gosto tão peculiar e característico que permitia diferenciar nosso produto de qualquer outro similar”.
Segundo o historiador José Roberto Vasconcellos, uma italiana, de nome Palmira Boldrini, em 1911, iniciou a comercialização de uma lingüiça, tipo caseira, feita de pernil de porco, à qual ficou conhecida na época como “lingüiça da Dona Palmira de Bragança”. Nas décadas de 20 e 30, viajantes bragantinos levavam o produto para outras cidades sob encomenda ou para presentear os amigos. A fama da lingüiça cresceu. Bragança era um dos maiores centros de porqueiros do estado. Em sua casa, na Praça José Bonifácio, 8, Dona Palmira preparava a lingüiça que chegava às repartições públicas da cidade de São Paulo. Vendedores percorriam a região bragantina, com suas camionetas ou furgões, levando a lingüiça da terra. Por volta de 1945, a produção de lingüiça ganhou enorme reforço com o Frigorífico Cristal (Lauletta & Cia) que fazia presunto e lingüiça de alta qualidade e as famílias bragantinas chegaram a produzir 500 k semanais para entregar em SP. Atualmente, vários estabelecimentos comercializam e é grande a procura dos visitantes. Nos restaurantes, bares, açougues e até mesmo à margem das rodovias de acesso à cidade, a famosa “Lingüiça de Bragança” pode ser encontrada.
Por se tratar de um município quase limítrofe com o sul de Minas Gerais, a “Cidade Poesia”, que já foi conhecida como “Capital do Sul de Minas”, possui também, pequenos alambiques espalhados pela região e foi assim, degustando um delicioso prato feito com lingüiça, acompanhado da cachaça e terminando com o café, que surgiu a necessidade de resgatar um pouco da história de nossa região, através de fatos residuais, que por outro lado, abrangem um contexto nacional, onde cultura e paladar se mesclam.
Colhendo dados através de livros, revistas, jornais e antigos cadernos de receitas da família, conto aqui, um pouco da história e produção da lingüiça, da cachaça e do café no país; além disso, selecionei algumas receitas tradicionais da região e outras mais contemporâneas que mostram como explorar esses ingredientes na produção de pratos simples ou mais sofisticados.

A Autora

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Ingredientes:
400 g de coco em flocos
2/3 de xícara de água morna
3 claras de ovos grandes
1/2 xícara de açúcar
1 pitada de sal
Preparo:
Em uma tigela, deixe o coco de molho na água por 20 minutos. Na batedeira, bata as claras com o açúcar e o sal até começar a espumar.
Junte o coco hidratado, mexendo, até obter uma mistura homogênea. Em uma assadeira forrada com papel-manteiga, distribua pequenas colheradas da massa, deixando um espaço de 2 cm entre elas.
Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 25 minutos ou até que os biscoitos dourem ligeiramente. Deixe esfriar, retire da assadeira e sirva.

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Ingredientes:
Um queijo Brie
2 colheres de sopa de mel
1 figo
Um ramo de Tomilho
Preparo:
Corte o figo em quatro partes e disponha no centro do queijo com o Tomilho, que deve estar num prato que possa ir ao forno durante 3 minutos a 180 graus. Retire, fure várias vezes com um garfo e regue com o mel.
Sirva quente.

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Ingredientes:
1 cebola picada
50 g de manteiga sem sal
½ k de batata descascada e cortada em cubos
2 cubos de caldo de frango
½ litro de leite
1 maço de rúcula
250 ml de creme de leite fresco
½ colher de café de noz-moscada ralada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pêra cortada em cubinhos.
Preparo:
Doure a cebola na manteiga, junte as batatas e os cubos de caldo de galinha com um litro de água. Cozinhe, resfrie e bata no liquidificador com o leite e a rúcula. Passe na peneira e volte ao fogo. Junte os demais ingredientes. Ferva, retire e sirva com a pêra.

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Alcaçuz
Na antiga China, usava-se o alcaçuz para aumentar o amor e o desejo. segundo Alan R. Hirsch, md, diretor de neurologia da Smell and Taste Treatment and Research Foundation, em Chicago, que realizou um estudo sobre como aromas distintos estimulavam a excitação sexual; constatou que o aroma do alcaçuz aumentou em 13% o fluxo sangüíneo para o pênis.

Anis
Os antigos gregos e romanos acreditavam que chupar sementes de anis aumentava o desejo. O anis tem compostos estrogênicos (hormônios femininos) que são conhecidos por induzirem efeitos similares aos da testosterona.

Cardamomo
Muito aromático. Certas culturas o consideram um afrodisíaco poderoso e também alegam que é benéfico no tratamento da impotência. rico em eucaliptol, que pode aumentar o fluxo sangüíneo nas áreas em que for aplicado.

Gengibre
Há séculos a raiz do gengibre é considerada afrodisíaca por causa de seu aroma e porque ela estimula o sistema circulatório.

Noz-moscada
Na China antiga as mulheres consideravam a noz-moscada um poderoso afrodisíaco, e os pesquisadores constataram que ela aumenta o acasalamento em camundongos. Não há indícios que provem que isso aconteça em humanos. Se ingerida em grande quantidade, a noz-moscada pode produzir um efeito alucinógeno.

Amêndoa
Fundamental na culinária árabe pois é considerada um dos ingredientes mais sensuais, associada à paixão e à fertilidade.

Amendoim
Outro mito, alimento altamente energético, de alto valor calórico, por ser uma oleaginosa, e contém grande quantidade de vitamina b3, que colabora para a vasodilatação sanguínea, por isso é relacionado ao aumento da libido e do apetite sexual.

Pinhão
Desde a Idade Média, as pessoas usam o pinhão para estimular a libido. Assim como as ostras, o pinhão também é rico em zinco. O pinhão é usado há séculos no preparo de poções do amor. O estudioso médico árabe,Galeno, recomendava comer pinhões antes de dormir.

Alho
Há muito tempo os monges tibetanos não tinham permissão para entrar no mosteiro se tivessem comido alho porque dizia-se que o alho provocava paixões.

Manjericão
(manjericão-cheiroso)Durante séculos, as pessoas disseram que o manjericão estimulava o impulso sexual e aumentava a fertilidade, além de produzir uma sensação de bem-estar. Dizia-se que o aroma do manjericão deixava os homens agitados – tanto que as mulheres salpicavam os seios com manjericão seco ou em pó. O manjericão é um dos muitos afrodisíacos conhecidos que pode ter a propriedade de melhorar a circulação sangüínea.

Pimenta
A ingestão de pimenta gera reações fisiológicas no corpo (por ex., transpiração, aumento da freqüência cardíaca e da circulação sangüínea) semelhantes àquelas vivenciadas quando fazemos sexo. A pimenta contém capsaicina que é responsável pelos efeitos além de ser um ótimo analgésico. Outro efeito descrito causado pela ingestão de grandes quantidades de pimenta é uma irritação dos órgãos genitais e da região urinária que causa sensação semelhante à excitação sexual.

Aspargos
Com muito folato, vitamina B que aumenta os níveis sanguíneos de histamina, esse alimento ajuda para que você chegue ao orgasmo. Além disso, ele também serve para o aumento da excitação e nos tratamentos contra disfunção erétil.

Cenoura
Associa-se a forma fálica da cenoura ao estímulo sexual desde a Antigüidade e ela foi usada pela realeza no Oriente Médio para ajudar na sedução.

Pepino
Exceto pela forma fálica, acredita-se que o aroma do pepino estimula as mulheres aumentando o fluxo sangüíneo para a vagina.

Ovo de codorna
Um mito popular, é um alimento riquíssimo em proteínas, possui grande quantidade de vitamina B1 e B2, ferro, manganês, cobre, fósforo e cálcio, tem baixa taxa de colesterol, mas não possui nenhuma substância que potencialize o apetite sexual. Este mito criou-se em 1963, quando foi lançada uma marchinha carnavalesca que dizia “Eu quero o ovo de codorna para comer/ o meu problema ele tem que resolver!”, o que fez iniciar a fama de ovos de codorna como alimento afrodisíaco, mas nenhum estudo real foi realizado.

Ostras
Os romanos descreveram as ostras como afrodisíacos no século II d.C. Elas são ricas em zinco, que está associado ao aumento da potência sexual no homem. (Uma outra hipótese é que a ostra se assemelha aos órgãos genitais femininos.). Recentemente, constatou-se que mexilhões, mariscos e ostras contêm ácido D-aspártico, e os compostos de NMDA (N-metil-D-aspartato) podem ser eficazes na liberação de hormônios sexuais como a testosterona e o estrogênio. Os cientistas ainda não determinaram se há quantidade suficiente desses compostos nos frutos do mar para fazer alguma diferença.

Peixescom destaque para o esturjão
Se alimentar de peixes como salmão e atum aumenta a produção de ômega-3 e ácidos graxos que elevam as taxas dos hormônios sexuais. Para completar, a utilização de gengibre no preparo da comida pode influenciar na lubrificação da vagina.

Abacate
O abacateiro era conhecido como “árvore dos testículos” pelos astecas porque os frutos pendem dos galhos aos pares. Seu valor afrodisíaco se baseia nessa semelhança.

Bananas
Além da forma fálica da banana e da flor da bananeira, o fruto é rico em potássio e vitaminas do complexo B necessárias para a produção de hormônios sexuais.

Figo
Outra fruta que reivindica qualidades afrodisíacas baseada em sua aparência. Considera-se que um figo aberto é semelhante aos órgãos sexuais femininos.

Maçã
Considerada afrodisíaca, sendo associada ao éden, à conotação de um fruto proibido. Sua cor vermelha é extremamente estimulante.

Mamão
(Como a semente de anis) é estrogênico, o que significa que tem compostos que agem como o estrogênio, o hormônio feminino. Ele é usado como remédio popular para provocar a menstruação e a produção de leite, facilitar o parto e aumentar a libido da mulher.

Morango
Devido a sua textura e cor, é considerado um dos alimentos mais afrodisíacos.

Pêssego
e damasco São consideradas frutas sensuais principalmente pelo seu perfume, sua cor, sua textura suave e suculenta. O pêssego tem sua origem na China, onde é cultivado há mais de dois mil anos. Segundo o Feng-shui, a cor pêssego estimula os sentidos e o fruto, a luxúria.

Romã
Os polifenóis dessa fruta ajudam na circulação sanguínea do corpo, que colabora diretamente para uma boa relação sexual.

Uvas
e Cerejas São frutas bastante sedutoras, já que podem ser incluídas nas preliminares da relação sexual numa forma de estimular o tato e o paladar.

Chocolate
Associado ao amor e ao romance. É originário das florestas tropicais sul-americanas. Os maias veneravam o cacaueiro e chamavam o cacau de “alimento dos deuses”. Dizem que o imperador asteca Montezuma bebia 50 taças de chocolate todo dia para melhorar sua capacidade sexual. Tribos indígenas da América do Sul, costumavam usar o chocolate para cobrir suas zonas erógenas. Tornavam assim, os beijos mais doces e agradáveis. O chocolate é considerado o alimento de Vênus.  Pesquisadores estudaram o chocolate e constataram que contém feniletilamina e serotonina, duas substâncias químicas que causam “bem-estar”. Elas ocorrem naturalmente no corpo e são liberadas pelo cérebro quando estamos felizes ou apaixonados. O chocolate causa a mesma euforia que sentimos quando estamos apaixonados.

Mel
Na época medieval, as pessoas tomavam hidromel, uma bebida fermentada feita com mel, para aumentar o desejo sexual. Na antiga Pérsia, os casais bebiam hidromel todos os dias durante um mês (conhecido como o “mês do mel” – ou “lua de mel”) depois que se casavam para que se adaptassem à nova vida e tivessem um casamento bem-sucedido. O mel é rico em vitaminas do complexo B (necessárias para a produção de testosterona) e em boro (que ajuda o corpo a metabolizar e usar o estrogênio). Alguns estudos sugerem que o mel também pode elevar os níveis de testosterona no sangue.

Champagne

Precisa falar alguma coisa???

Vinho
Beber vinho praticamente se torna fatal para uma boa noite de sexo. Além de fazer as pessoas se sentirem quentes, a bebida aumenta os níveis de estrogênio e facilita a circulação sanguinea.

Vinho do Porto
O Porto branco é considerado um dos mais poderosos afrodisíacos, principalmente quando consumido com morangos.

Café
Para aumentar a sua libido, uma dose de café após o jantar pode ser fundamental para uma bela noite. Para melhorar ainda mais, açúcar no café colabora com a liberação de serotonina.

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Ingredientes
Para a salada:
10 minis muçarelas de búfala
5 tomates cereja
Sal e azeite a gosto
Queijo cremoso de ricota, de cabra ou outro de sua preferência
molho pesto a gosto
Para o pesto:
1 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
1 dente de alho sem a alma
1 colher (sopa) de pinoli ou de nozes sem casca picadas
1/3 xícara (chá) de parmesão ralado
1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Para a salada:
Numa tábua, tempere a muçarela com sal e regue com um fio de azeite. Reserve.
Corte também os tomates ao meio e retire o miolo delicadamente. Transfira para um escorredor de macarrão e tempere com uma pitada de sal.
Na hora de servir, coloque o pesto no fundo de uma colher, a muçarela e o tomate como um chapeuzinho. Faça pintinhas com o queijo cremoso imitando cogumelos.
Para o pesto:
Para medir a quantidade das folhas de manjericão, aperte-as bem na xícara.
Lave as folhas de manjericão e descasque os dentes de alho, retirando o meinho. Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos ou no liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea.

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Ingredientes
200g de atum
Alguns filés de anchovas
150g de mix de folhas higienizadas
80g de vagens
8 a 12 tomates grape
2 batatas
2 ovos cozidos
10 azeitonas pretas
1 cebola roxa fatiada
2 fatias de pão ciabata, cortadas no comprimento
1/4 de xícara de azeite extravirgem
2 colheres (chá) de vinagre de vinho branco
1 colher (chá) de mostarda Dijon
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto, moída
Preparo
Cozinhe as vagens em água fervente com sal, deixando-as firmes (por volta de 7 minutos). Reserve. Ponha as batatas com casca na água fria, espere ferver, salgue e cozinhe. Escorra, corte. Reserve. Ferva água numa panelinha e cozinhe os ovos por 9 minutos. Ponha na água fria e descasque. Reserve. Grelhe as fatias de ciabata dos dois lados, deixando as marcas da grelha bem morenas. Corte cada ovo em quatro, no comprimento. Corte os tomatinhos ao meio. Misture o azeite, o vinagre, a mostarda, tempere com sal e pimenta e bata bem. Tempere com o molho o mix de folhas e os tomates. Monte a salada: ponha o mix de folhas ocupando a metade da saladeira. Na outra metade distribua as batatas, os tomatinhos, os ovos, as azeitonas, as cebolas. Sobre as folhas, arrume as fatias de atum e anchovas e do outro lado as vagens. coloque o molho por cima de tudo. Sirva com as fatias de ciabata grelhadas.

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Ingredientes:
1 xícara (225 g) de manteiga amolecida
1 xícara (125 g) de açúcar de confeiteiro
1 ovo
1 colher (chá) de extrato de amêndoa
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 2/3 xícaras (335 g) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
3/4 xícara (100 g) de amêndoas inteiras
Glacê vermelho (para decoração de bolos)
Preparo:
Na tigela da batedeira, bata a manteiga, o açúcar, o ovo, os extratos de amêndoa e de baunilha. Aos poucos, acrescente a farinha, o fermento e o sal, sem deixar de bater. Leve a massa à geladeira por 20 a 30 minutos.
Preaqueça o forno a 160 ºC. Unte levemente os tabuleiros.
Retire a massa da geladeira em quantidades pequenas. Coloque 1 colher (chá) cheia por vez em cima de um pedaço de papel-manteiga. Use o papel para enrolar a massa no formato de um biscoito semelhante a um dedo fino. Pressione uma amêndoa em uma das extremidades de cada um dos biscoitos para dar a aparência de uma unha comprida. Aperte cada um dos biscoitos perto da ponta e do centro para dar a impressão de nó dos dedos. Você também pode cortar a massa com uma faca afiada, nos mesmos pontos, para ajudar a reforçar a aparência de dedos. Arrume os biscoitos nos tabuleiros.
Asse os biscoitos no forno preaquecido por 20 a 25 minutos. Ou, então, até dourarem levemente.
Retire a amêndoa da extremidade de cada biscoito. Coloque um pouco de glacê vermelho na cavidade. Volte a colocar a amêndoa para que o glacê se espalhe ao redor da ponta de cada “dedo”.

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Ingredientes
1 pacote biscoito salgado de sua preferência
1 maço de alface
100 g queijo prato fatiado (grosso)
100 g queijo mussarela fatiado (grosso)
50 g salaminho fatiado
100 g presunto fatiado
azeitona preta
tomate sem pele e sem semente
maionese a gosto
Preparo:
Lave e seque bem a alface. Corte com (pode ser com as mãos) em pedaços que tenham a medida aproximada dos biscoitos;
Passe maionese nos biscoitos (pode substituir por requeijão ou um patê de sua preferência) e coloque por cima um pedaço da alface;
Corte o presunto (ou frios de sua preferência em rodelas ou no formato dos biscoitos. Se tiver moldes para cortar como o exemplo da foto fica ainda mais bonito.
Corte os queijos em diversos formatos: rodelas, morcegos, fantasmas, abóboras, chapéu de bruxa, gatos….
Monte os biscoitos com a combinação que preferir e finalize a decoração fazendo bocas, olhos e detalhes com pedaços da azeitona e do tomate.

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