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Friozinho, receita simplificada e deliciosa!
Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite de oliva
150 gramas de bacon (em fatias ou cubos)
1 kg de carne bovina (cortada em cubos de
3cm, sem gordura)
1 cenoura grande (cortada ao meio e depois em pedaços de 1,5cm)
1 cebola grande
4 dentes de alho
¼ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de pimenta do reino moída
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras de vinho tinto seco
2 x de caldo de carne
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de tomilho (fresco ou seco)
2 folhas de louro
25 gramas de manteiga
400 gramas de cogumelos paris in natura
Preparo:
Coloque uma colher de azeite de oliva em uma panela e leve ao fogo. Adicione o bacon e frite-o até que comece a ficar crocante – retire o bacon da panela e reserve.
Coloque a carne para selar na panela em que estava o bacon. Vire os pedaços de vez em quando para que fiquem dourados. Importante: coloque alguns pedaços por vez, evitando deixar a panela muito cheia (senão a carne vai cozinhar em vez de selar). Reserve os pedaços que já foram selados junto do bacon.
Ainda na mesma panela, coloque a cebola e a cenoura e deixe refogar um pouco, até que a cebola comece a amolecer – de 3 a 4 minutos.
Acrescente 2 dentes de alho picados, cozinhe por mais um minuto.
Coloque a carne e o bacon junto da cenoura e cebola e acrescente a farinha, o sal e a pimenta.
Misture tudo muito bem e deixe cozinhar por uns dois minutos (mesmo parencendo seco, esse passo é necessário).
Acrescente o vinho e caldo de carne (o líquido deverá apenas cobrir levemente a carne).
Acrescente o extrato de tomate, o tomilho e as folhas de louro.
Baixe o fogo e deixe no fogao até levantar fervura. Baixe o fogo e mantenha em fervura branda, mexendo de vez em quando, de 3 a 4 horas.
Quando a carne estiver no ponto, em uma frigideira grande, derreta a manteiga, adicione o alho e frite por um minuto em fogo médio.
Em seguida adicione os cogumelos à frigideira e deixe-os fritando até que fiquem dourados.
Junte à mistura.
Retire as folhas de louro e deixe ferver por mais dois minutos.
Desligue o fogo e deixe descansar de 5 a 10 minutos antes de servir.

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1. Rale a cebola e os dentes de alho.
2. Em um recipiente, adicione a cebola e os dentes de alho ralados, o suco de limão, o sal e a pimenta calabresa.
3. Coloque o lombo nessa mistura e deixe descansando na geladeira por 24 horas.
4. Regue uma assadeira com bastante azeite, coloque o lombo com a marinada, deixando a gordura virada para cima.
5. Espalhe a manteiga em cima do lombo, tampe com papel-alumínio e leve ao forno elétrico por cerca de duas horas, a 250 °C.
6. Retire o alumínio, vire o lombo e deixe dourar por aproximadamente 30 minutos.
   Do molho:
7. Ferva o damasco por cinco minutos.
   Deixe escorrer e, em seguida, triture no liquidificador.
8. Em uma panela, despeje o damasco triturado, o açúcar e leve ao fogo por cerca de 10 minutos. Mexa para não grudar no fundo.
9. Pique a pimenta-biquinho e misture a geleia.
10. Sirva sobre o lombo.

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• 1 pimentão vermelho médio cortado em pedaços bem pequenos
• folhas de 1/2 maço médio de manjerona
• 8 dentes de alho amassados
• 1 pernil de porco pequeno com a pele (cerca de 2,5 kg)
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• sal a gosto
• 2 xícaras (chá) de óleo para fazer a pururuca
• 3 colheres (sopa) de vinagre
• 1 cebola média cortada em pedaços
  Preparo:
  Lave o pernil, seque com toalha de papel, elimine as aparas e reserve.
  Misture numa tigela o alho, as folhas de manjerona rasgadas com as mãos, a cebola, o pimentão, o vinagre, o sal, a pimenta-do-reino e 2 colheres (sopa) de óleo.
  Disponha o pernil com a pele voltada para baixo e cubra a parte superior com o tempero.
  Cubra com filme plástico e deixe tomar gosto na geladeira por 12 horas.
  Disponha o pernil numa assadeira com a pele voltada para cima e seque muito bem.
  Reserve o tempero.
  Leve ao forno por 3 horas, ou até a pele do pernil ficar dourada e crocante e a carne macia.
  Durante o tempo que estiver no forno coloque água na assadeira para a carne não queimar.
  Antes de retirar a assadeira do forno, leve ao fogo o óleo restante numa panela e deixe até ficar bem quente.
  Retire a assadeira do forno, mantenha a panela com o óleo no fogo e, aos poucos, com uma concha, despeje o óleo lentamente e de maneira uniforme sobre a pele do pernil, que deve estar bem quente, para pururucar.
  Em seguida, disponha o pernil numa travessa e escorra o excesso de óleo da assadeira, coloque o tempero reservado e 1 xícara (chá) de água.
  Deglaceie, retire do fogo e despeje numa panela.
  Leve ao fogo mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até o molho encorpar.
  Acerte o sal e retire do fogo.
  Se preferir, coe o molho, antes de servir com o pernil.
  Dica para essa receita Para se obter um bom resultado no preparo da pururuca, o óleo deve estar muito quente e ser despejado aos poucos sobre a pele, que também deve estar bem quente, ou seja, assim que o assado for retirado do forno.

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