Arquivo para cozinha com amor - Gostinho do Interior

Carpaccio de maçã com mel e alecrim

Simone — Wed, 15 Sep 2021 17:21:29 +0000

Ingredientes:
Folhas de 2 ramos de alecrim
4 colheres (sopa) de mel
4 colheres (sopa) de suco de laranja
1 maçã Granny Smith
1 maçã média de casca bem vermelha
2 colheres (sopa) de suco de limão
4 bolas pequenas de sorvete de coco
Preparo:
Pique o alecrim finamente, coloque numa tigela e misture o mel e o suco de laranja. Reserve. Lave a maçã, elimine o pedúnculo e corte em fatias finas com um cortador de legumes, aparando numa tigela com água gelada e o suco de limão. Distribua as fatias de maçã nos pratos, regue com o mel temperado com alecrim e sirva com o sorvete de coco. Decore com alecrim.

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Sopa Creme de Palmito

Simone — Sat, 31 Jul 2021 19:42:57 +0000

Ingredientes:
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola picada
2 talos de alho poró cortados em fatias finas
3 vidros de palmito picados
750ml de caldo de frango ou de legumes
Sal a gosto
Pimenta do Reino a gosto 1 xícara de creme de leite fresco
Manjericão picadinho para salpicar
Preparo:
Refogue a cebola na manteiga por aproximadamente 5 minutos. Adicione o alho-poró e refogue por 10 minutos. Acrescente o caldo de frango ou legume, deixe ferver e tempere com sal e pimenta do reino, baixe o fogo e deixe cozinhando por 15 minutos. Acrescente o palmito e cozinhe por mais 5 minutos. Acrescente 1 caixinha de creme de leite e deixe cozinhar por uns 10 min em fogo baixo, mexendo de tempo em tempo. Corrija o sal e a pimenta se necessário. Para finalizar salpique com manjericão.

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Canja de Galinha

Simone — Sat, 31 Jul 2021 19:30:38 +0000

Ingredientes:
1 peito de frango
½ cebola picada
2 dentes de alho picados
2 col. (sopa) de azeite de oliva
1 cenoura ralada
1 folha de louro
1 colher de café de paprica doce
1 colher de chá de curry
3 col. (sopa) de salsinha picada
½ xíc. (chá) de arroz integral
1 pitada de sal
Preparo:
Refogue o alho e a cebola no azeite. Acrescente o peito de frango e deixe refogar um pouquinho. Junte a cenoura ralada, a folha de louro, a páprica, curry, o sal e, em seguida, cubra o refogado com água fervendo. Deixe ferver por 20 minutos para formar um caldo bem gostoso. Retire o peito de frango, desfie a carne e volte-a para a panela. Junte a salsinha e o arroz cru. Durante o cozimento, se necessário, acrescente mais água. Mantenha no fogo até que o arroz esteja cozido.

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Bouillabaisse

Simone — Sat, 31 Jul 2021 19:26:17 +0000

Ingredientes:
Base sopa de peixe:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 tomates
1/2 cebola
150g de erva-doce fresca
4 dentes de alho inteiro amassado
3kg de cabeça e espinha de peixes (pargo ou robalo)
Salsinha
Tomilho
Açafrão
1 colher de sopa de extrato de tomate
3kg de file de peixe (pode ser pargo, pescada amarela, badejo ou trilha)
8 unidades lagostim inteiro
8 batatas asterix inteiras cruas e sem casca (deixe de molho na água)
50 ml de azeite de oliva extra virgem
6 tomates sem pele em cubos
3 dentes de alho picado
200g de erva-doce fresca em cubos
30 ml de pernod
Açafrão em pó
1 pimenta dedo-de-moça
1 anis estrela inteiro
1 lasca de laranja
1 colher (sopa) salsinha chifonade
1 pitada de cominho em pó
Pimenta-do-reino branca em grão
Preparo
Base sopa de peixe:
1Refogue levemente no azeite o alho a cebola picada e a erva-doce picada, adicione a cabeça e a espinha do peixe, tomate fresco e o extrato.2Adicione água cobrir tudo, adicione o tomilho, salsinha e o açafrão, depois de ferver deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo.3Bata um pouco do caldo no liquidificador para engrossar levemente. Coe tudo em uma peneira ou chinoix.
Bouillabaisse
Fatie as batatas em rodelas. Numa panela refogue o alho picado com a erva-doce e adicione as batata e flambe com pernod.
Coloque o tomate, o açafrão, o cominho, as pimentas, a laranja e o anis.
Adicione a sopa base e os peixes. Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos.
Acrescente os lagostins e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Ajuste os temperos.
Monte em uma travessa funda e adicione salsinha.
Receita: Pascal Valero

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Esfriou? Nada como variar a sopa!

Simone — Sat, 31 Jul 2021 19:24:27 +0000

Ingredientes:
1 couve-flor
1 xícara de nozes grosseiramente picadas
1/2 xícara de castanhas de caju cruas
1 litro de caldo de legumes
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite para tostar as nozes
Preparo:
Prepare o caldo de legumes. Reserve.
Corte as nozes grosseiramente. Besunte com um pouco de azeite e salgue com pouco sal. Toste em uma frigideira até as nozes ficarem levemente douradas.
Com um pouco do caldo de legumes morno, cubra a meia xícara de castanhas de caju e reserve.
Corte a couve-flor em pedaços médios, não descartem os talos, eles também são utilizados. Coloque a couve-flor picada em uma panela, cubra com o caldo de legumes, se não for o suficiente para cobrir, complete com água, coloque metade das nozes, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Cozinhe por aproximadamente 15 minutos, ou até a couve-flor ficar macia.
Retire do fogo, acrescente as castanhas de caju com o caldo, bata bem. Acerte o sal se for necessário. Coloque o restante das nozes. Misture e sirva quentinho.

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Sobre a Gastronomia Árabe

Simone — Mon, 10 May 2021 23:46:45 +0000

Os primeiros traços culturais árabes no Brasil chegaram com os portugueses, resultado da influência que absorveram em quase oito séculos de dominação árabe na Península Ibérica.
Na cultura árabe, a comida tem uma grande representatividade para a comunicação, e as refeições são o centro dos encontros familiares e círculos sociais. A variedade, da culinária árabe é enorme, e não existe somente a de um país especifico, que denominamos de “cozinha árabe”, pois há influência de vários países árabes.
Se voltarmos no tempo e olharmos na história da culinária árabe, descobrimos, por exemplo, o por que dos povos dessa região têm a carne a base da sua alimentação, enquanto outros alimentos são menos consumidos, como as frutas frescas, hortaliças, peixes ou frutos do mar. Encontraremos, também na história da culinária árabe, o leite de cabra e de camelo e o gosto pelas especiarias. A introdução das especiarias na cozinha árabe é o resultado direto do comércio, que eles faziam no Mediterrâneo e da intensa atividade comercial da época.
A importância dos grãos na culinária da região é enorme. Muitos pratos árabes, alguns deles muitos conhecidos por nós brasileiros, são à base deles, como o falafel e o homus, feitos com a pasta de grão-de-bico. Já, os doces árabes, elaboradíssimos, são feitos geralmente de nozes, amêndoas, frutas secas e mel, e aromatizados com deliciosas essências, como a de rosas e a de flor de laranja.
Chá e café são importantes no mundo árabe. O chá desempenha um papel importante na sociedade, pois pode ser servido quando um anfitrião deseja mostrar hospitalidade a um convidado, ou como parte integrante das reuniões de negócios.
Muitas das palavras que utilizamos na língua portuguesa, têm origem no árabe, incluindo alguns relacionados à alimentação: açúcar (as-sukar, areia branca), alface (al-khaç – veio a substituir o latim lactuca, leitosa, leituça, leituga), azeite (az-zayt, substitui óleo, óleo de oliva), açafrão (az-zafaran, amarelo), açougue (as-suk), laranja (naranj deriva do Persa naräng), salada (salata).
Pimenta, noz-moscada, cravo e canela que ressaltam o sabor na culinária brasileira, mas o uso dessas especiarias, assim como do azeite no lugar da banha de porco e até o sagrado cafezinho são marcas da cultura árabe, uma influência que vai muito além das esfihas e quibes, totalmente incorporadas em nossa mesa.

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Nhoque de Abóbora

Simone — Thu, 29 Apr 2021 17:11:16 +0000

Ingredientes:
1 kg de abóbora – quanto menos aguada melhor. Pode ser a paulista ou a cabotia!
2 ovos
2x. de farinha de trigo (pode ser que precise um pouco mais para dar o ponto da massa)
4 colheres de sopa de queijo ralado
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de manteiga (opcional: para dourar o nhoque depois de cozido).
Preparo:
Cozinhe a abóbora com sal e faça um purê, bata no liquidificador para ficar bem lisinho. Adicione ao purê: os ovos, o queijo ralado, sal e pimenta a gosto, misturando bem e aos poucos acrescente o trigo, até obter um ponto de massa que dê para enrolar. Faça as bolinhas e leve para cozinhar em água fervente até subirem à superfície. Retire-os com uma escumadeira e reserve.
Depois de prontos, passe ligeiramente em uma frigideira com manteiga (opcional)
Para o Molho:
150g de carne-seca dessalgada, cozida e cortada em cubos de
50g de manteiga de garrafa
70g de cebola picada
5g de alho picado finamente
20g de pimenta-de-cheiro fatiada finamente
15g de talos de coentro picados
10g de colorau
100g de tomate sem pele e sem sementes picado
1 maço de cebolinha picada finamente
Para a molho:
Frite a carne-seca em 25g de manteiga de garrafa, acrescente a cebola picada e deixe murchar. Acrescente o alho picado, a pimenta-de-cheiro, o coentro e o colorau. Em seguida, adicione o tomate e o caldo de carne antes que o colorau torre. Deixar apurar e corrija o sal se necessário.
Montagem:
1Em uma frigideira antiaderente, doure os nhoques com um pouco de manteiga de garrafa. 2Sirva os nhoques em um prato fundo sobre o molho e finalize com cebolinha

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Nhoque de Aipim

Simone — Thu, 29 Apr 2021 17:07:11 +0000

Ingredientes:
Massa
500 g de aipim cozido e espremido
1 colher (sopa) de margarina
2 copos (americano) de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ovo
Molho
4 colheres (sopa) de azeite
600g de linguiça toscana esmigalhada
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 latas de tomate pelado picado
1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
1/2 xícara (chá) de água
Sal e manjericão a gosto
Preparo:
Massa
Cozinhe a mandioca em pedaços em água com sal até estar macia.
Escorra a água e deixe esfriar um pouco.

Remova os fios do meio da mandioca e amasse com um garfo ou um amassador de batata, coloque a manteiga e deixe terminar de esfriar, (quanto mais fria mais difícil de amassar).
Coloque os outros ingredientes e a farinha junte aos poucos pois a quantidade depende da umidade da mandioca, pode ser necessário mais ou menos do que o indicado, acerte o sal.
Assim que der para fazer rolinhos e cortar em pedacinhos a massa estará no ponto, cuidado para não colocar demais e ficar pesado.
Em uma bancada enfarinhada faça os rolinhos e corte os pedacinhos do tamanho desejado.
Enquanto isso coloque uma panela com água no fogo e deixe ferver.
Assim que ferver coloque os nhoques aos poucos para cozinharem, assim que subirem para a superfície estarão prontos.
Retire os nhoques cozidos com uma escumadeira, coloque em uma travessa (se necessário mantenha em local aquecido) e repita a operação até terminar a massa.
Molho:
Refogue a cebola no azeite, junte o alho, doure e acrescente a linguiça esmigalhada; mexa bem e deixe bem douradinha. Adicione o vinho, reduza um pouco; junte o tomate pelado, mexa e cozinhe por alguns instantes; acrescente a água, abaixe o fogo e deixe cozinhar. Quando pronto, acrescente folhinhas de manjericão.

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Nhoque de Banana da Terra

Simone — Thu, 29 Apr 2021 16:55:33 +0000

Ingredientes:
Massa
1 kg de banana-da-terra descascada (madura, mas ainda firme)
Molho
300 gr. de queijo gorgonzola
1x de creme de leite fresco
Preparo:
Para a massa:
Cozinhe a banana-da-terra em água fervente abundante por 15 minutos, escorra e, imediatamente, processe até formar um purê homogêneo. Deixe esfriar e leve à geladeira. Quando o purê estiver bem gelado, unte as mãos com óleo e enrole a massa em bolinhas de 15mm de diâmetro. 3Retorne à geladeira, sem cobrir, para que desidrate um pouco, por pelo menos 2 horas.
Molho:
Corte o queijo e coloque numa panela com o creme de leite até que ele derreta e fique um molho homogêneo lisinho.

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Aletria

Simone — Fri, 23 Apr 2021 17:04:32 +0000

Ingredientes
1 1/2 litro de leite
Raspas de 1 laranja, canela em pau e cravo
2 xícaras (chá) de açúcar
300 ml de creme de leite fresco
4 espirais de macarrão cabelo de anjo (aletria) quebrado com as mãos
1 cálice de licor de laranja (e essência de baunilha, se quiser)
Canela em pó para polvilhar
Preparo:
Numa panela em fogo médio, coloque 1 1/2 litro de leite com raspas de 1 laranja, canela em pau e cravo a gosto. Deixe ferver.
Acrescente 2 xícaras (chá) de açúcar, 300 ml de creme de leite fresco, 4 espirais de macarrão cabelo de anjo (aletria) quebrado com as mãos e 1 cálice de licor de laranja(se quiser, acrescente neste momento essência de baunilha). Deixe ferver por cerca de 30 min, mexendo sempre até que o macarrão fique bem cozido, como um mingau.
Retire do fogo. Transfira para um recipiente e polvilhe canela a gosto. Pode ser servido quente ou frio.
Rendimento: 10 porções.

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