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1. Para deixar os bolinhos ainda mais crocantes, você pode passar na farinha de rosca antes de fritar.
2. Caso queira, adicione outros temperos e especiarias de sua preferência para dar um toque especial à receita.
   Caldinho
   500g de camarão miúdo sem casca e limpo
   (reserve as cascas)
   1 litro de água
   1 litro de caldo de legumes
   1 colher (sopa) de azeite
   1 cebola grande picada
   3 dentes de alho picados
   1 pimentão vermelho em cubos
   1 colher (sopa) de cúrcuma
   4 tomates maduros sem pele em cubos
   2 vidros de leite de coco (400ml)
   Sal, molho de pimenta vermelha e coentro picado a gosto
   Preparo:
   Lave as cascas de camarão, coloque em uma panela, cubra com 1 litro da água e cozinhe em fogo médio por 20 minutos.
   Escorra e reserve o caldo, descartando as cascas.
   Em uma panela grande, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.
   Adicione o pimentão, os tomates picadinhos e o camarão refogue por 4 minutos.
   Acrescente o caldo da casca do camarão reservado, o leite de coco, o caldo de legumes, sal, a cúrcuma, molho de pimenta e cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
   Bata no liquidificador, envolvendo a tampa com um pano para que não espalhe.
   Salpique o coentro para servir ou bata no liquidificador.

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• Os plátanos devem ser bem verdes, sem nenhum vestígio de amarelo ou marrom.
• O mangú deve ser servido bem quente . Depois de resfriado, ele perderá sua textura aveludada. Para evitar isso, esmague a banana-da-terra com água fria. Isso diminuirá o risco de endurecimento e perda da textura do mangú.
• A água fria ajuda o mangú a ficar macio.Não use a água do cozimento das bananas para esmagá-las.

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1. Para o creme de queijo, coloque no liquidificador o cream cheese, o açúcar e o creme de leite e bata até ficar homogêneo. Reserve.
2. Para o arroz-doce, em uma panela, coloque o arroz e a água. Cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos ou até começar a secar o líquido.
3. Adicione o leite, o leite condensado e a casca de limão. Misture e cozinhe até ferver.
4. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo algumas vezes, por 20 minutos ou até ficar cremoso.
5. Adicione o creme de queijo reservado e misture bem. Reserve.
6. Em uma panela, coloque a goiabada e a água e leve ao fogo médio, mexendo sempre até ficar homogêneo.
7. Em 10 taças para sobremesas, coloque camadas alternadas de arroz-doce e creme de goiabada, terminando com o arroz-doce.
8. Leve à geladeira por, no mínimo, uma hora. Sirva em seguida.

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O Carpaccio surgiu meio por acaso num beco sem saída perto da Praça São Marcos, em Veneza. Ali, na Calle Vallaresso nº 1232, fica o Harry’s Bar – de Giuseppe Cipriani que, nos seus quase oitenta anos, foi sempre frequentado por gente famosa, Ernest Hemingway, Somerset Maugham, Arturo Toscanini, Orson Welles, Aristóteles Onassis, Maria Callas, Truman Capote, Charles Chaplin. Para eles Ciprianni inventou drinks de sucesso -como o “Bellini” ou o “Tiziano“.
Mas nada lhe deu tanto prestígio quanto aquelas lâminas muito finas de carne crua, acompanhadas de molho à base de mostarda. Tudo aconteceu em 1950, quando a condessa Amália Nani Moncenigo pediu a seu velho amigo Giuseppe, que lhe preparasse algo com carne crua (rica em ferro) – exigência do seu médico, que tentava curá-la de severa anemia.
Não era tarefa fácil. Sobretudo porque havia, nesse tempo, grande preconceito em relação a carnes cruas. Mas a receita acabou sendo um sucesso absoluto. O nome foi escolhido por estar havendo na cidade exposição do pintor renascentista Vittore Carpaccio (1460-1525), conhecido por usar em todos os seus quadros luminosos tons vermelhos. Lembrando a cor da carne crua. Ao Brasil chegou só na década de 70, trazida por Massimo Ferrari, para seu restaurante em São Paulo – o “Massimo”.
Passou o tempo. E, hoje, há já muitas variantes daquela primeira receita – agora também usando lâminas de peixe, frutos do mar, legumes, frutas e até queijo. E, como acompanhamento, molhos diversos – sendo mais comum, entre nós, um feito com azeite, mostarda, limão, alcaparra, salsinha, sal e pimenta, polvilhado com lâminas de queijo parmesão.
Em 1980, morto Giuseppe, assumiu o bar seu filho Arrigo Cipriani. Com o cuidado de não mudar nada na casa, nem a decoração, nem o cardápio – exceção apenas, em sua mesa de trabalho, à presença de um moderno computador. Por isso quem andar pela bela cidade de Veneza, ainda hoje poderá degustar, naquela ruazinha tranquila, um carpaccio que será servido com a mesma receita criada pelo velho Giuseppe Cipriani. Vale a pena.

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