Arquivo para Arroz e Grãos - Gostinho do Interior

Risoto de limão siciliano com cebolas caramelizadas

Simone — Wed, 04 Jun 2025 00:09:22 +0000

Ingredientes
Para o risoto:
1 xícara de arroz arbóreo
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de azeite
100 ml de vinho branco suco de 1 limão siciliano raspas de 1 limão siciliano
2 colheres de sopa de manteiga gelada
3 colheres de sopa de parmesão ralado
Caldo de legumes
Para as cebolas:
2 cebolas grandes cortadas em meia lua
2 colheres de sopa de azeite sal a gosto
1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico (opcional)
50 ml de água
Preparo:
Para as cebolas:
Coloque o azeite numa frigideira e junte a cebola. Misture bem e adicione o sal.
Deixe cozinhar em fogo baixo mexendo as vezes até começar a caramelizar.
Coloque o vinagre misture, e cozinhe por mais 5 minutos mexendo sempre.
Quando começar a grudar um pouco no fundo, coloque um pouco da água e continue mexendo. Faça isso até que as cebolas fiquem bem douradas e caramelizadas.
Para o risoto:
Coloque o caldo para esquentar.
Em uma panela larga, em fogo baixo, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o alho e doure. Coloque o arroz e misture bem por uns
3 minutos.
Coloque o vinho e misture até secar. Coloque uma concha de caldo e continue mexendo.
Coloque metade do suco de limão. Misture e vá hidratando o arroz de concha em concha de caldo até que o arroz esteja no ponto.
Junte a manteiga, o queijo ralado, as raspas de limão e o restante do suco de limão. Misture vigorosamente. Sirva com as cebolas por cima.

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Risoto de Bacalhau com Abobrinha

Simone — Wed, 04 Jun 2025 00:06:31 +0000

Ingredientes:
3/4 xícara de arroz arbóreo
2 xícaras de bacalhau em lascas já dessalgado)
1/2 xícara de leite
1 cebola pequena em cubinhos
1 dente de alho em cubinhos
1 abobrinha pequena em cubinhos
1 litro de caldo de legumes
1/2 xícara de vinho branco seco
1 colher de sopa de azeite
1/2 xícara de queijo ralado
3 colheres de sopa de manteiga gelada
sal a gosto
Preparo:
Em uma panela coloque o leite e o caldo, deixe ferver e desligue. Coloque o bacalhau já dessalgado e deixe por 10 minutos. Coe e reserve o liquido. Desfie o bacalhau.
Em uma panela média, aqueça um fio de azeite e refogue o bacalhau rapidamente.
Reserve. Coloque mais um pouco de azeite e refogue a abobrinha por uns 2 minutos.
Reserve.
Coloque uma colher de sopa de azeite e uma colher de manteiga. Refogue a cebola até murchar, depois refogue o alho. Quando dourar coloque o arroz e refogue por uns 5 minutos. Mexendo sempre.
Adicione o vinho branco, e continue mexendo até secar o vinho. Vá adicionando o caldo reservado do cozimento do bacalhau, concha por concha, aguardando o arroz absorver o caldo antes da próxima concha. Mexendo sempre até que o arroz esteja al dente (cerca de 20 min) Você sabe o ponto quando experimenta e somente o centro do arroz ainda esta firme.
Quando chegar neste ponto, junte o bacalhau e a abobrinha refogada junto com uma concha do caldo. Misture muito bem. Quando o arroz absorver esta última concha, desligue, junte o parmesão, o restante da manteiga. Misture bem até ficar cremoso.

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Frango ao Curry

Simone — Wed, 19 Mar 2025 17:28:21 +0000

Ingredientes:

4 filés de frango em cubos;
sumo de 1 limão;
1 dente de alho picado;
1/2 cebola picada;
gengibre ralado a gosto;
4 colheres (sopa) de azeite;
2 xícaras de abóbora japonesa em cubos;
300 ml de leite de coco;
sal, pimenta-do-reino, coentro e curry a gosto.
Preparo:
1 › Tempere o frango com sal, pimenta-do-reino e limão.
2 › Aqueça metade do azeite e doure o frango. Escolha uma panela que tenha bastante superfície de contato ou então faça esse processo aos poucos, para não juntar líquido.
3 › Retire o frango dourado, junte o restante do azeite e refogue a cebola. Quando estiver transparente, junte o alho e refogue. Volte o frango para a panela, junte a abóbora e coloque o leite de coco, o gengibre e o curry. Tempere com um pouco de sal. Deixe cozinhar até que a abóbora esteja cozida (se precisar, junte um pouco de água). Acerte os temperos e sirva com coentro a gosto.

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Arroz de Coco

Simone — Wed, 19 Mar 2025 17:26:27 +0000

Ingredientes:
4 colheres de sopa de coco seco sem açúcar;
2 xícaras de água morna;
2 xícaras de arroz cru;
1 colher de sopa de óleo de coco.
Preparo:
Comece misturando a água morna ao coco seco e deixe hidratando, por no mínimo 20 min;
Logo após, em uma panela, adicione o óleo de coco e em seguida o arroz crú. Frite rapidamente, e em seguida, adicione a água com o coco seco e complete com mais 2 xícaras de água;
O ideal é que para cada xícara de arroz, você adicione 2 de água;
Quando começar a ferver, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo bem baixo.
Sirva bem quente.
Dicas para sua receita ficar perfeita
Dicas:
Para que seu arroz fique bem cozido, sem queimar, é muito importante prepará-lo em fogo baixo;
Porém, caso você já tenha suas técnicas para fazer arroz, as adições de ingredientes dessa receita não irão alterar muito o modo de preparo;
O ideal é utilizar o coco sem açúcar, assim, o seu arroz não vira uma sobremesa. Hoje em dia já é mais fácil encontrar essa opção em lojas de alimentos a granel e até mesmo no supermercado;
Hidratar o coco seco vai fazer toda a diferença, por isso, não pule essa etapa.

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Kedgeree de Salmão

Simone — Tue, 13 Aug 2024 17:48:08 +0000

O kedgeree, é um prato simples, cheio de sabor e que se torna numa refeição muito especial.
Kedgeree, o prato inglês “roubado” aos indianos chamado khichri, que é feito com arroz e lentilhas. Os ingleses, substituiram as lentilhas, por peixe e ovos.
Foi no contato dos militares ingleses com as populações Indianas que este prato passou a ser apreciado e levado para Inglaterra. No século XIX, normalmente comia-se ao pequeno almoço, com Haddock, arinca ou egletim fumado, quente ou frio. Hoje, come-se normalmente frio e é considerado uma salada de verão.
Pode preparar este prato com sobras de salmão, peixe assado ou mesmo cozido, uma vez que na receita original o peixe é cozido em leite.
Ingredientes:
1 filete de salmão, +/- 350 gr
3 ovos
1 xícara de arroz basmati
½ pimentão vermelho
cebola média
2 talos de aipo
3 c. de sopa de azeite
2 xícaras de caldo de galinha
2 c. de chá de caril em pó
½ c. de café de pimenta de caiena sal q.b.
salsa
Para o salmão:
1 limão, só o sumo
1 laranja, só o sumo
1 c. de sopa de tandoori em pó
sal q.b.
pimenta q.b.
Preparo:
Coloque o filé do salmão numa tábua e tempere-o com o sumo do limão e da laranja, com o tandoori, sal e pimenta.
Reserve uma hora. Depois leve a assar, com a pele virada para cima, em forno, pré aquecido a 180°, durante 15 a 20 minutos. (resolvi assar)
Coza os ovos. Reserve.
Numa panela coloque a cebola picada, com o azeite e deixe refogar um pouco. Junte o pimentão e o aipo também picados e deixe deixe cozinhar durante 10 minutos.
Junte o caril, a pimenta de caiena, mexa e deixe cozinhar mais 2 minutos.
Adicione o arroz, e a pouco e pouco o caldo da galinha que deve estar quente.
Mexa até levantar fervura, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando, durante 15 minutos.
Descasque os ovos, retire a pele do salmão e desfaça-o em lascas.
Retire a panela do fogo, envolva o peixe no arroz, juntamente com a salsa picada.
Retifique temperos, transfira para uma travessa. Corte os ovos em meias luas e enfeite a travessa.

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Risoto de beterraba com gorgonzola e rúcula

Simone — Fri, 09 Aug 2024 17:24:45 +0000

Ingredientes:
150 g de arroz arbóreo
100 g queijo gorgonzola
2 beterrabas
Alho poró
1 cebola roxa
1 taça de vinho branco
1 litro de água
Sal e pimenta a gosto
Preparo:
1 – Cozinhe a beterraba por 30min em
500ml de água. Em seguida, triture no liquidificador e coe até extrair o suco.
Depois acrescente mais 500ml de água e reserve.
2 – Pique e refogue a cebola roxa e o alho poró. Assim que esses ingredientes suarem, coloque o arroz e o vinho branco.
Acrescente também o suco de beterraba e mexa sem parar até que os grãos estejam cozidos.
3 – Para finalizar, coloque o queijo gorgonzola e os brotos de rúcula para decorar.

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Risoto de brie e parma

Simone — Fri, 09 Aug 2024 17:23:19 +0000

Ingredientes:

1/2 cebola picada;
1 dente de alho picado;
2 xícaras de arroz arbório/carnoroli;
1 xícara de vinho branco seco;
500ml ou caldo de legumes fervente
2 colheres de sopa de manteiga;
1/2 colher de sopa de azeite de oliva;
200g queijo brie em cubos;
6 fatias de presunto de Parma;
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;
Sal, bem pouco;
Pimenta-do-reino à gosto.
Preparo:
Comece dispondo as fatias do presunto parma em uma assadeira, preferencialmente antiaderente, e asse a 200° C por 20 minutos. Retire do forno, espere esfriar, depois quebre em pedaços pequenos e então reserve; ou coloque entre duas folhas de papel toalha e leve ao microondas por 5 min.
Em uma panela adicione 1 colher de sopa de manteiga e o azeite. Refogue a cebola até aue fiauem translúcidas. Adicione o alho e refogue por mais 2 minutos. Adicione o arroz e refogue por 5 minutos. Adicione o vinho branco e misture até que o arroz tenha absorvido todo o vinho.
Adicione uma conha de caldo de legumes e vá misturando. A partir desse ponto você só vai parar de misturar quando o risoto estiver pronto para ser servido. Vá adicionando gradativamente o caldo de legumes com a concha toda vez que o arroz absorver o caldo.
Este processo deve durar aproximadamente uns 20 minutos, ou até que o arroz esteja al dente.Quando estiver nesse ponto, desligue o fogo, adicione uma parte do presunto parma (guarde um pouco para decorar) e misture até incorporar.
Adicione o queijo brie e misture vigorosamente até que esteja todo dissolvido e a mistura esteja homogênea.
Adicione o parmesão ralado e misture.
Experimente, corrija o sal se necessário e adicione a pimenta do reino a gosto. Para finalizar adicione uma colher de sopa de manteiga e misture bem, sirva imediatamente ainda quente.
Montagem:
Em um prato fundo, adicione o risotto e deixe que ele se espalhe naturalmente.
Salpique um pouco do presunto parma reservado por cima do risoto e decore com broto de manjericão ou de rúcula.

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Risoto de Morango com pétalas de Rosas

Simone — Wed, 14 Jun 2023 18:52:11 +0000

Rendimento: 4 pessoas
Tempo de preparo: 35 minutos
Ingredientes:
320 gr de arroz vianole nano (ou arbóreo);
300 gr de morangos frescos;
10 gr de pétalas de rosas comestíveis
2 favas de baunilha;
300 ml de vinagre balsâmico de Modena;
3 a 4 gotas de água de rosas;
6 colheres de sopa de manteiga;
4 colheres (de sopa) de parmesão Grana Padano ralado;
1 e ¼ litro de caldo de carne ou de legumes;
1 colher (de sopa) de cebola picada;
4 colheres de azeite extra virgem;
½ xícara de vinho branco seco;
sal e pimenta branca do reino à gosto.
Preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar. Junte metade dos morangos, cortados em quatro, e deixe cozinhar por aproximadamente dois minutos em fogo médio. Aumente o fogo, acrescente as favas de baunilha cortadas ao meio pelo sentido do comprimento. Misture o arroz e deixe tostar por alguns minutos (sempre mexendo para que não grude na panela). Adicione o vinho e deixe evaporar.
Acrescente o caldo de carne (ou de legumes), aos poucos, com uma concha, sem parar de mexer. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente as pétalas de rosas, o restante dos morangos e as gotas de água de rosas. Retire do fogo, misture a manteiga e o parmesão. Sirva em um prato decorando com pétalas de rosas e com a redução do vinagre balsâmico. Para fazer a redução, coloque o vinagre em uma panela e leve ao fogo baixo. Espere até que o líquido engrosse e reduza pela metade. Depois é só servir.

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Risoto de legumes ao limão

Simone — Mon, 03 Apr 2023 00:30:33 +0000

Ingredientes:
2 colheres de chá de manteiga sem sal
1 dente de alho médio picado
¼ de xícara de cebola picada
1½ xícara de arroz arbóreo cru
⅓ de xícara de vinho branco
5 xícaras de caldo de legumes
1 berinjela pequena cortada em cubinhos
½ xícara de abobrinha cortada em cubinhos
1 cenoura pequena cortada em cubinhos
¼ de colher de chá de sal
3 colheres de sopa de suco de limão-siciliano
1 colher de chá de raspas de limão
½ xícara de queijo parmesão ralado
Preparo:
Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue o alho e a cebola por cinco minutos. Acrescente o arroz e o vinho branco; reduza o fogo e deixe cozinhar até o vinho evaporar quase por completo. Adicione o caldo, uma xícara de cada vez, mexendo constantemente, até o arroz absorver cada xícara de caldo. Acrescente a berinjela, a abobrinha, a cenoura e o sal. Mexa ocasionalmente, até o arroz absorver o caldo e os legumes ficarem macios.
Retire do fogo e adicione o suco e as raspas de limão e o parmesão ralado. Misture delicadamente e sirva

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Arroz de Bacalhau

Simone — Mon, 03 Apr 2023 00:14:38 +0000

Ingredientes:

1 cebola grande picada
4 dentes de alho
4 tomates maduros cortados em 8 pedaços
Azeite extravirgem
500g de bacalhau
50ml de vinho branco seco
200g de arroz
2 ramos de salsinha
Sal (a gosto)
Preparo:
Coloque o bacalhau para cozinhar em dois litros de água por aproximadamente 30 minutos, ou até a pele soltar da carne. Retire o bacalhau da água, reserve. Não descarte a água do cozimento do bacalhau, reserve.
Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente os tomates (não tirar a semente e a pele), refogue por uns cinco minutos. Em seguida coloque o vinho e deixe o álcool evaporar.
Adicione aproximadamente 600ml da água do bacalhau ao refogado, e acrescente o arroz cru. Desfie o bacalhau em lascas, descarte a pele, as barbatanas e as espinhas. Acrescente o bacalhau ao arroz que está em cozimento.
Mexa de vez em quando por aproximadamente 12 a 15 minutos em fogo alto. Não deixe o arroz grudar no fundo da panela e não deixe toda a água evaporar. Assim que o arroz estiver cozido, sirva.

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