Ingredientes:
400 g de coco em flocos
2/3 de xícara de água morna
3 claras de ovos grandes
1/2 xícara de açúcar
1 pitada de sal
Preparo:
Em uma tigela, deixe o coco de molho na água por 20 minutos. Na batedeira, bata as claras com o açúcar e o sal até começar a espumar.
Junte o coco hidratado, mexendo, até obter uma mistura homogênea. Em uma assadeira forrada com papel-manteiga, distribua pequenas colheradas da massa, deixando um espaço de 2 cm entre elas.
Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 25 minutos ou até que os biscoitos dourem ligeiramente. Deixe esfriar, retire da assadeira e sirva.

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Ingredientes:
1 maço de aspargos verdes
6 mini-beterrabas
200 gr de queijo coalho
Azeite de oliva e sal
4 colheres de sopa de aceto balsâmico
4 colheres de sopa de açúcar
Preparo:
Lave as beterrabas e esfregue-as com azeite. Coloque no forno a 200ºC e asse até que fiquem macias, teste com o palito, se ele sair com fácil, estará cozida. Deixe esfriar, descasque e corte em gomos. Coloque o açúcar e o aceto para ferver, junte a beterraba e cozinhe por 5 minutos. Reserve. Coloque para ferver uma panela com água, adicione os aspargos e cozinhe por 3 minutos, escorra e jogue imediatamente numa tigela de água gelada. Corte o queijo em pedaços, grelhe e mescle aos aspargos e beterraba. Tempere com azeite e sal.

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Ingredientes:
Base:
3 ovos de chocolate escuro nº 12 (crocante, ½ amargo, gianduia)
Creme:
180 ml de água
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
½ xícara de suco de maracujá
1 xícara de açúcar
240 ml de creme de leite fresco
Preparo:
Numa panela, polvilhe a gelatina com ¼ de xícara de água e hidrate por 5 min. Leve ao fogo baixo em banho-maria e mexa até a gelatina derreter (sem ferver). Numa tigela grande, junte a gelatina, a água restante e os demais ingredientes. Mexa até a mistura ficar homogênea. Coloque a tigela num recipiente com água e gelo (cerca de 10 min.) até que o creme fique mais espesso. Com o auxílio de um saco de confeitar, coloque o creme nas cascas dos ovos de chocolate, arrume numa assadeira e leve à geladeira por 20 min (até ficar firme).
Sugestão: Substitua o creme por sorvete de creme.
Calda:
2 maracujás
1 ½ copo de suco de maracujá
1 copo de açúcar
Preparo:
Coloque os ingredientes para ferver por 20 min. até engrossar ligeiramente. Resfrie. Sobre a mousse, coloque a calda de maracujá; sirva a seguir.

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Ingredientes:
650 gr de entrecosto
180 g de chouriço de carne
200 g de linguiça calabresa
180 g de Cacholeira *
120 gr de toucinho entremeado
500 gr de feijão vermelho
100 g de salsão
1 xícara de vinho branco
½ xícara de pimentão vermelho cortado em cubinhos
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de colorau
3 dentes de alho picadinhos
1 cravo-da-Índia
1/2 xícara de azeite
½ maço de couve picada
1 cebola picadinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Na véspera: Tempere o entrecosto com 2 dentes de alho, sal, 1 folha de louro, vinho branco e o colorau.
Ponha o feijão de molho.
No dia: Coloque o feijão para cozinhar, sem cozer muito, ou seja , mantendo os grãos inteiros.
Numa panela grande, doure o toucinho em azeite, junte a cebola, o salsão, o alho e a folha de louro, doure.
Em seguida coloque o pimentão, refogue mais alguns minutinhos e acrescente a polpa de tomates.
Ponha então, o entrecosto e deixar suar e selar. Junte a marinada da carne e adicione um pouco da água onde se cozeu o feijão. Acrescente o cravo.
Deixe que a carne cozinhe e se necessário junte mais da água do feijão.
Em seguida, coloque os chouriços, que vão cozer com a carne.
Quando a carne estiver macia, junte a couve e deixe cozinhar por 5 minutinhos. Acrescente o feijão, até ficar bem aquecido, ajuste os temperos e sirva com arroz branco.

Cacholeira – Enchido característico do Alentejo. Apesar de seu elemento de ligação ser o fígado de porco e não o sangue, tem o aspecto de morcela. O recheio leva toucinho e alguns miúdos muito bem temperados com ervas aromáticas.

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Ingredientes: 150g de carne seca bovina 150g de costela de porco defumada 150g de lombo de porco defumado 250g de paio 100g de linguiça portuguesa 100g de bacon bem picadinho 1 k de feijão preto 6 dentes de alho bem picado 6 folhas. de louro (para o tempero do feijão) ½ maço amarradinho de salsinha verde sal, pimenta-do-reino e cominho em pó a gosto 6 colheres (sopa) de óleo de milho 1 unidade de laranja com casca (bem lavada) ½ copo (tipo americano) de cachaça Modo de fazer: Na véspera, lave os feijões e deixe de molho. No dia seguinte, limpe as carnes, ferva-as ligeiramente em peças inteiras durante 10 minutos e jogue a água fora. Corte em pedaços menores (as lingüiças, em rodelas de 5 cm). Num caldeirão, em fogo baixo, aqueça o óleo de milho e junte o bacon até dourar. Acrescente o alho e mexa bem para não queimar. Aumente o fogo, coloque a carne seca, a costela, o lombo de porco e agregue aos temperos. Por cima das carnes, jogue a cachaça; antes de evaporar, o álcool funcionará como diluente das gorduras. Coloque os feijões, volte a mexer e cubra com água. Incorpore o amarradinho de salsa, as folhas de louro e quando ferver, introduza a laranja. Abaixe o fogo e tampe a panela; na metade da cocção (quando o feijão estiver meio cozido), coloque o paio e a lingüiça. Descubra a panela de vez em quando e retire, com uma escumadeira, as gorduras que sobem na superfície. Quando o feijão estiver macio, verifique como está o caldo; se estiver ralo, retire um quarto dos grãos, bata no liquidificador, passe por uma peneira e retorne à panela. Caso o caldo já esteja denso, dilua com um pouco de água quente. No final, retire a laranja, o amarradinho de salsa e ajuste os temperos com sal, pimenta-do-reino e cominho.
Sirvo a feijoada acompanhada de torresminho crocante, arroz branco, couve em tirinhas refogada, farofinha de ovo, molho de pimenta, palitos de mandioca fritinhos, bistequinhas de porco grelhadas, laranjas, caldinho de feijão e, é claro, uma boa Caipirinha.

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Para terminar o ciclo de comidinhas que participaram de certa forma da origem de nossa deliciosa feijoada, nada melhor do que falar sobre a própria feijoada, no dia em que comemoramos o folclore nacional.
Só para citar, a história da feijoada é cheia de controvérsias e desentendimentos; mas ao contrário do que muitos afirmam, não é uma invenção dos escravos e sim, uma derivação de pratos europeus como o cassoulet, o cozido madrileno e a caldeirada portuguesa. Nos livro “História da Alimentação no Brasil”, Luís da Câmara Cascudo diz: “O que chamamos feijoada é uma solução européia elaborada no Brasil. Técnica portuguesa com material brasileiro, resultado da fusão de costumes alimentares europeus e o modelo ameraba adotado pelo escravo negro”. Estava feita a feijoada! Vale lembrar que as receitas tradicionais apresentam variações regionais, além disso, nunca conheci duas pessoas que preparassem a feijoada de maneira exatamente igual.

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Ingredientes:
1 kg de toucinho cortado em pequenos pedaços
½ copo de água
1 colher de sopa de álcool
½ colher e café de bicarbonato ou fermento.
Modo de fazer:
Cortar o toucinho em pequenos cubos. Polvilhar com sal, bicarbonato e o álcool. Levar uma panela ao fogo lento com a água e adicionar o toucinho cortado, fritando-o lentamente. Quando corar tirar com a escumadeira e deixar escorrer em papel absorvente. Servir ainda quente.

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De prazer
que faz render,
Até mesmo o malquerer!
Ingredientes: 1 limão 2 colheres (chá) de açúcar 2 doses de cachaça Gelo picado
Retire as pontas e corte o limão em rodelas finas. Coloque o limão e o açúcar em um copo e, com um socador, pressione apenas o centro da fruta, sem forçar a casca. (evita que fique amargo). Acrescente a cachaça, misture e complete com gelo picado.

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Ingredientes:
500 g de cogumelos shitake
500 g de cogumelos shimeji
500 g de cogumelos Paris
5 dentes de alho picadinhos
3 colheres de sopa de azeite
100 g de manteiga sem sal
100 ml de vinho branco
Folhinhas de tomilho fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Corte o shitake e o Paris em lâminas. Separe o shimeji em buquezinhos. Reserve.
Numa frigideira aqueça o azeite e a manteiga em fogo baixo com o alho picadinho até amarelar. Junte os cogumelos e mexa até murchar. Acrescente o vinho e deixe reduzir um pouco. Coloque as folhinhas de tomilho, sal e pimenta-do-reino a gosto. Desligue e reserve. Sirva com uma polentinha mole ou como acompanhamento.

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