Minha História

Formada em Artes, Teologia e Gastronomia, tudo junto e misturado só podia resultar em: - Receber com arte - Reunir para agregar e estreitar laços de afeto - Cozinhar com gosto, sabor e cor Autora do livro “Linguiça, Café e Cachaça – O Gostinho do Interior”. Premiada pela revista Gula. Escreveu para revistas e jornais regionais, participou de programas da TV local, além de colaborar com blogs e clube do vinho. Trabalha como personal chef e oferece cursos a grupos intitulados “Receber+”, onde dá dicas de pratos, etiqueta e serviços de mesa.
Gostinho do Interior
Doces e Sobremesas

Brigadeiro branco com Uvas


Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher (de chá) manteiga
3 colheres (de sopa) cheias de leite em pó
20 uvas verdes (de preferência sem caroço)
Açúcar cristal ou Leite em pó para decorar
Preparo:
No Fogão: Numa panela coloque o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo, mexendo sempre até ferver e desgrudar do fundo da panela.
No micro-ondas: Coloque os dois ingredientes num pote que possa ir ao micro-ondas e coloque por 2 minutos, mexa e fique colocando novamente por 1 minuto de cada vez e mexendo bem nos intervalos até dar ponto.
Adicione o leite em pó no brigadeiro assim que tirar do fogo e misture bem. Coloque em um prato grande, cubra com filme e deixe esfriar.
Para montar: Coloque um pouco de manteiga nas mãos. Pegue um pouco de brigadeiro e envolva a uva até cobrir por completo e modele no formato de brigadeiro.
Lave as mãos antes de passar o brigadeiro no açúcar ou no leite em pó.

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Torta de Figos com Mascarpone


Massa:
100g de farinha de trigo
40g de açúcar
60g de manteiga sem sa
Raspas de 1 limão siciliano
1 gema
Recheio de figo:
suco de 1 limão siciliano
80g de açúcar
300g de figos (cerca de 8 figos)
2 folhas de gelatina incolor sem sabor
Recheio de mascarpone:
400g de mascarpone
300g de creme de leite pasteurizado gelado
180g de açúcar
3 folhas de gelatina incolor sem sabor
Para decorar:
Figos em fatias
Flores comestíveis como capuchinha (opcional)
Preparo:
Comece pela massa: misture a farinha, o açúcar e as raspas de limão numa tigela. Junte a manteiga e faça uma farofinha úmida usando a ponta dos dedos. Adicione a gema e misture o suficiente para que forme uma massa, sem sovar muito, só misturar. Coloque num saco plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Abra a massa numa superfície enfarinhada com ajuda de um rolo e coloque em uma forma de fundo falso de 20cm de diâmetro, cobrindo somente o fundo. Fure todo o fundo com um garfo, cubra com papel alumínio e coloque um peso (por exemplo, feijões) e leve para assar em forno a 180ºC por 10 minutos. Isso faz com que a massa fique certinha sem dar bolhas. Retire o papel alumínio com o peso e deixe que a massa termine de assar (o que demora cerca de mais 10 minutos). Faça o primeiro recheio: Pique os figos e coloque numa panela com o suco de limão e o açúcar. Deixe ferver até que os pedaços de figo fiquem macios e a água seque, como uma geleia. Desligue. Hidrate a gelatina em um pouco de água gelada. Assim que ela estiver bem hidratada coloque sobre a geleia ainda quente, mas já fora do fogo. Misture bem e despeje sobre a massa na forma. Leve à geladeira enquanto o segundo recheio é preparado. Bata o creme de leite bem gelado até que ele fique firme como um chantilly. Misture o cream cheese e o açúcar nesse creme batido até que fique homogêneo. Hidrate a gelatina com um pouco de água gelada. Assim que estiver bem hidratada leve ao microondas por 10 segundos para que ela se dissolva ou faça esse processo com banho maria. Misture delicadamente a gelatina ao creme branco. Despeje o creme sobre a camada do recheio de figos. Leve para a geladeira por pelo menos 2 horas. Retire da forma e decore usando fatias de figos e as flores comestíveis.
Por:moldandoafeto

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Merengue de Morangos em Verrine


Ingredientes:
200ml de creme tipo chantilly
3 colheres (sopa) de açúcar
1 caixa (350g) de morangos
½ pacote (50g) de suspiro
Preparo:
Retire as folhas dos morangos e corte-os em 4 partes. Em uma panela, junte os morangos e o açúcar e leve-os ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até os morangos começarem a desmanchar, obtendo a consistência de uma calda grossa. Tranfira para uma vasilha e leve à geladeira para esfriar.

Em uma batedeira, bata o creme tipo chantilly em velocidade média por cerca de 4 minutos, ou até obter textura firme (ao levantar o batedor, formam-se picos estáveis). Transfira o creme batido para um saco de confeitar com bico pitanga e leve à geladeira até a hora de montar as verrines (copinhos).
Coloque os suspiros em um saco plástico (pode ser a própria embalagem do suspiro) e pressione-os levemente com a palma da mão para que fiquem grosseiramente quebrados. Utilize copinhos para a montagem.

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Peras ao Vinho


Ingredientes
6 unidades de pera americana
1 colher (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de vinho tinto
1/2 xícara (chá) de água
1 pau de canela
2 unidades de cravo-da-índia
1 colher (chá) de amido de milho
Preparo
Descasque as peras – deixando o cabinho – e regue com o suco de limão. Reserve.
Em uma panela, coloque o vinho tinto, o açúcar, a água, as especiarias o amido de milho e as peras. Leve ao fogo com a tampa e deixe ferver por cerca de 10 minutos ou até que a fruta amacie e a calda engrosse ligeiramente.
Espere esfriar e sirva.

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Torta de maçã do amor com paçoca


Ingredientes
Base
– 300 g de amendoim torrado sem sal
– 100 g de farinha de mandioca
– 50 g de açúcar
Creme
– 500 ml de leite de castanha
– 2 colheres (sopa) de amido de milho
– 100 g de açúcar
– 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
Maçã caramelizada
– 1 xícara (chá) de açúcar
– 1/4 xícara (chá) de água quente
– 1 maçã cortada em cubinhos pequenos
Preparo
Base

1) Em um multiprocessador, processe o amendoim até o seu óleo ser liberado. Quando formar uma pasta, mas ainda com pedaços de amendoim, adicione a farinha e o açúcar. Bata apenas para misturar e reserve.
2) Coloque a massa em uma forma redonda de 20 cm e asse a 220°C por 30 minutos.
Creme
1) Enquanto a base está no forno, prepare o creme. Adicione em uma panela metade do leite de castanha, com o açúcar e a baunilha. No restante do leite gelado dissolva o amido de milho.
2) Leve a panela ao fogo alto, mexendo sempre até levantar fervura. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e, lentamente, vá adicionando o leite com o amido dissolvido, misturando sempre até engrossar. Retire do fogo e reserve.
Maçã caramelizada
1) Caramelize o açúcar em fogo baixo e, quando estiver bem derretido, adicione a água misturando sempre.
2) Adicione as maçãs, misture e retire do fogo. Deixe esfriar em uma superfície untada com óleo.
Para servir
Adicione o creme na base da torta e decore com as maçãs caramelizadas por cima. Leve à geladeira por 2 horas e sirva gelada.

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Ragu de Carne ao Vinho


Ingredientes:
Ragu:
300 g de carne de bovina cortada em cubos pequenos
150 g de lingüiça calabresa picada
80 g de bacon cortado em cubinhos
4 tomates sem pele e sem sementes
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 copo de vinho tinto encorpado
1 litro de caldo de carne
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de azeite
2 talos de salsão cortado miúdo
1 cenoura cortada em cubinhos
1 cebola picada miúda
1 bouquet garni
1 cebola piquê
2 dentes de alho picado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Em uma panela, aqueça o óleo, o azeite e o bacon até que este fique transparente. Acrescente o salsão, a cenoura e a cebola cortados e refogue por alguns minutos. Junte o alho e doure levemente. Acrescente as carnes e salteie até dourar. Junte o extrato de tomate e os tomates picados. Adicione o vinho tinto, reduza à metade e junte o caldo de carne. Acrescente o bouquet garni, a cebola piquê, tampe a panela e cozinhe em fogo lento por cerca de 40 minutos ou até que todo líquido tenha reduzido. Tempere com sal e pimenta, retire o bouquet garni e a cebola piquê. Sirva com polenta.

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Rabada


Ingredientes:
2 kg de rabada fresca
4 folhas de louro
2 Cebolas inteiras
Sal a gosto
1 colher de sopa de alho picadinho
Pimenta – do – reino a gosto
Molho de Pimenta a gosto
Cheiro verde
500ml de molho de tomate fresco
4 colheres de sopa azeite
Preparo:
Lave a rabada com vinagre.
Leve à pressão com 2 folhas de louro e 1 cebola inteira. Despois de 20 minutos, desligue, espere esfriar, abra a panela e descarte a água. Repita esse procedimento mais uma vez.
Na mesma panela, junte o azeite e doure a carne, depois, acrescente a cebola picada e o alho.
Em seguida tempere com sal, pimenta – do – reino
Adicione água até que cubra a rabada, tampe e deixe cozinhando, após pegar pressão por 30 minutos.
Em seguida, quando a rabada estiver mole, despeje o molho de tomate, verifique o sal e as pimentas.
Deixe ferver mais um pouco e desligue.

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VIRADO DE FEIJÃO À PAULISTA

Ingredientes:
150 g de feijão mulatinho
2 ovos
50 g de toucinho fresco em tiras
½ cebola picada
Cebolinha verde picada a gosto
1 folha de louro
1 dente de alho amassado
Lingüiça toscana fresca
500 ml de água
1 ½ xícara de farinha de mandioca tipo beiju
Preparo:
Cozinhar o feijão com água, o louro, sal e a pele do toucinho. Depois de cozido, processar um terço do feijão e reservar a outra parte escorrida, com o caldo separado.
Numa panela colocar o toucinho, levar ao fogo médio e deixar derreter até dourar. Escorrer o excesso de gordura e reservar.
Numa frigideira, juntar o alho, a cebola e fritar, mexendo sempre até dourar. Acrescentar o feijão (inteiro e processado), um pouco do caldo reservado, a salsa e a cebolinha verde. Mexer e cozinhar alguns minutos. Juntar a farinha aos poucos, mexendo até formar uma pasta. Tirar do fogo, passar para uma travessa e reservar em local aquecido. Fazer alguns furos na lingüiça, colocar na panela e pingar água até que fiquem douradas. Cortar em rodelas e juntar ao virado. Acrescentar as tiras de toucinho crocantes e ovos fritos.

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TUTU DE FEIJÃO

Ingredientes:
300g de feijão roxinho
300g de toucinho gordo (para os torresmos) cortado em cubos
100g de farinha de mandioca
3 tomates picados (sem sementes)
2 cebolas (picadas)
400g de lingüiça fresca (cortada em pedaços de 5 cm)
3 ovos cozidos (cortados em rodelas)
2/3 xícara (chá) de óleo vegetal
4 colheres (sopa) de cheiro verde (picado)
Preparo:
Em uma panela de ferro (de preferência), aqueça metade do óleo e frite os pedaços de toucinho em fogo baixo, lentamente, até que fiquem bem secos. Retire com a ajuda de uma escumadeira e escorra os torresmos. Na mesma gordura do toucinho, refogue as cebolas, os tomates e coloque o feijão com a água para cozinhar. Quando estiver bem cozido e não com muito caldo, bata esta mistura no liquidificador. Leve de volta à panela e acrescente aos poucos, sempre mexendo com uma colher de pau, a farinha de mandioca, tomando cuidado para não empelotar. Quando começar a borbulhar, deixe cozinhar por mais 5 minutos. Frite a lingüiça no restante do óleo. Arrume o tutu em uma terrina de barro (de preferência) e coloque sobre ele os torresmos e a lingüiça. Enfeite com ovos em rodelas ou picados e com o cheiro verde.
Acompanhe com couve refogada, arroz branco, lombo assado ou costela de porco frita.

Nota: O Tutu, assim como o feijão tropeiro, foi criado pelos viajantes do século XVII. Os mesmos, também criaram a versão paulista com o virado de feijão.

Carnes

FEIJÃO TROPEIRO

Ingredientes:
1 quilo de feijão
½ xícara de farinha de mandioca
1 quilo de lingüiça
2 ovos cozidos
2 dentes de alho picado
1 cebola picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
½ k de toucinho para torresmos
Cheiro verde bem picadinho
Preparo:
Cozinhar o feijão (não pode ficar desmanchado). Deixar escorrer o caldo numa peneira. À parte, fazer os torresmos. Fritar a lingüiça numa panela com um pouco de água, tampada. Destampar logo que a água secar, para corar.
Em ½ xícara de chá de gordura do torresmo bem quente, colocar os temperos e o feijão cozido sem caldo. Adicionar a farinha e os torresmos. Colocar numa travessa com o cheiro verde e contorná-lo com pedaços de lingüiça frita.

Nota: Existem várias receitas para o feijão que os tropeiros preparavam em suas longas viagens no século XVII. Podem levar ovos ou não acrescentar a lingüiça, depende da região e dos costumes.

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