Minha História

Formada em Artes, Teologia e Gastronomia, tudo junto e misturado só podia resultar em: - Receber com arte - Reunir para agregar e estreitar laços de afeto - Cozinhar com gosto, sabor e cor Autora do livro “Linguiça, Café e Cachaça – O Gostinho do Interior”. Premiada pela revista Gula. Escreveu para revistas e jornais regionais, participou de programas da TV local, além de colaborar com blogs e clube do vinho. Trabalha como personal chef e oferece cursos a grupos intitulados “Receber+”, onde dá dicas de pratos, etiqueta e serviços de mesa.
Gostinho do Interior
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Arroz e Grãos

Halloween Arroz Negro com Abóbora

Arroz Negro com Abóbora
Ingredientes:

250g de arroz negro.
½ cebola picada
azeite
sal
400g de abóbora Japonesa
1 colher de chá de gengibre
pimenta do reino a gosto
tomilho a gosto
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de mel
Castanhas de caju em pedaços
Preparo:
Em uma forma untada com azeite coloque as abóboras, salpique sal, azeite, pimenta do reino e mel.
Espalhe dentes de alho e ramos de tomilho. Leve ao forno a 220°C por 40 minutos ou até começar a dourar.
Leve uma panela ao fogo baixo, coloque o azeite, a cebola e deixe murchar. Junte o arroz e refogue.
Agregue água ou caldo de legumes e cozinhe.
Em outra panela coloque o azeite, as lascas de gengibre e as castanhas, em fogo baixo até que o azeite absorva o sabor do gengibre e castanhas.
Junte ao arroz cozido, a abóbora assada e as castanhas e sirva.
elianesampaio.com

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Torta de abóbora americana

Torta de abóbora americana
Ingredientes:
Massa
1 xícara e 1/3 de farinha de trigo
1/3 xícara de manteiga
5 colheres (sopa) de água fria
1/4 colher (chá) de sal
Recheio
400 g de abóbora
3 gemas
1 ovo inteiro
1 lata de leite condensado
1 colher (café) de canela em pó
1/2 colher (café) de gengibre
noz-moscada a gosto

Preparo
Massa
Misture a farinha com sal e vá adicione a manteiga aos poucos.
Adicione uma colher de água e amasse com a ajuda de um garfo.
Coloque o restante da água e misture até ficar homogêneo.
Coloque a massa em uma assadeira média.
Recheio
Cozinhe a abóbora e faça um purê.
Misture o purê com o restante dos ingredientes em uma travessa.
Despeje sobre a massa e leve ao forno preaquecido.
Deixe por cerca de 40 minutos (depende do forno).

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Pescados

Tartar de Salmão

Tartar é o nome de um prato preparado à base de carne crua finamente picada. Pode ser utlizada carne de boi, cerdo, ou peixes como salmão e atum. Temperados com condimentos diversos, torna-se um prato leve e saudável. Super fácil de fazer, porém precisa de um bom pedaço de peixe fresco, que garantirá a qualidade final.

(Rendimento: 2 porções) Ingredientes: – 400 gr de filé de salmão sem pele e sem gordura – 1 c. de sobremesa de suco de limão siciliano ou outro. – raspas de 1/2 casca de limão siciliano ou outro. – 1 colher de sopa de azeite de oliva – 1 punhado de endro ou dill – sal e pimenta do reino a gosto. Preparo: O filé de salmão vem com uma linha de espinhas grande. Então é necessário retirar. Depois de completamente limpo, corte em pequenos cubinhos com uma faca bem afiada. Em uma vasilha, misture o salmão com o azeite e o endro/dill. Adicione o suco do limão, as raspas, o sal e pimenta do reino. Coloque em um potinho e desenforme diretamente no prato na hora de servir.

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Sashimi de Salmão

Como tirar a pele do salmão: Pelo lado mais gordinho, coloque seu dedo polegar entre a carne e a pele. Ela solta mais fácil desse lado. Puxe com as mãos devagar: pele pra um lado, carne pra outro. A faca pode ajudar nos pedaços em que não solte com facilidade. Deslize com cuidado entre a carne e a pele O importante é ir devagar para não destruir seu salmão. Se você não tem a experiência, o salmão vai ficar com sobrinhas. Basta limpar. Com a pele soltinha, reserve-a na geladeira para fazer o delicioso “Salmão Skin” O sashimi Corte o filé ao meio. Ele tem uma linha pontilhada branca no meio dele. Não tem erro.

A parte da direita da foto é o melhor pedaço do salmão. Daí vem os cortes nobres como o sashimi, o nigiri e o Jyo. A parte da esquerda tem mais fibras. Não serve para bons sashimis. Usamos para o filadélfia, hot filadélfia, tartar, e Temakis. Pegue esse pedaço da direita e retire esse filetinho da ponta. Esse pedacinho é fininho, mas faz diferença. Se deixar, seu sashimi fica muito grande. Pronto, o pedaço maior já está pronto para sashimi. Agora basta cortar!

Alguns preferem cortes mais finos, outros mais grossos. Então não adianta dar a medida, tem que ser no olho. Tente começar com o calcanhar da faca e em um único movimento e deslize até a ponta.

(Fotos:tresemcasa.com.br)

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Vinhos

SALMOS 2009 Miguel Torres

Torres, Priorato, Espanha Tinto 92 pontos Beber ou Guardar – garrafa inclinada, Álcool 15% Tinto elaborado a partir de Garnacha Tinta, Mazuelo e Syrah, com estágio de 12 meses em barricas novas de carvalho francês. O nariz revela estrutura e personalidade com suculência de cereja madura. Bela estrutura, potência com controle, deliciosa textura de taninos e boa acidez. O fim de boca é um grande destaque, muito vivo e enérgico. Longuíssimo. Apesar da potência consegue ser muito equilibrado e gastronômico. Excelente acompanhamento para carnes de caça. Um grande exemplar da personalidade do Priorato com muitos anos de vida pela frente. (CB) Valor aproximado= R$180,00

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Bogle Chardonnay 2009

Região: Clarksburg/Napa Sobre a Bogle Winery A vinícola Bogle, na Califórnia, possui cerca de 600 ha de vinhedos distribuidos entre as proximidades do Vale do rio Sacramento e outros pontos nobres da região como Russian River Valley, Mendocino, Lodi e San Luis Obispo, entre outros. À beira do rio Sacramento, ao redor da cidade de Clarksburg, encontramos diversos vinhedos e a cantina da Bogle Winery, cuja família está estabelecida há 6 gerações. O enólogo principal,Chris Smith, tem formação em Fresno na California State University, foi assistente na vinícola Kendall-Jackson e é bastante focado em obter o melhor das castas Chardonnay e Cabernet Sauvignon. Avaliação: 90-91/100 pts. Álcool: 13,5% Amarelo com reflexo na transição para o dourado. Aberto e sofisticado nos aromas com notas amanteigadas entremeadas por frutas maduras como abacaxi, carambola sobre baunilha e algum cítrico, com ampla sustentação na taça. Na boca a sua entrada revela um vinho seco, de ótimo frescor, de acidez delicada, fruta expressiva e a madeira conferindo estrutura e solidez ao conjunto onde sua participação é apenas como coadjuvante. Longo, profundo, é um exemplo de vinho balanceado, gastronômico. Valor Aproximado: R$ 120,00

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