Minha História

Formada em Artes, Teologia e Gastronomia, tudo junto e misturado só podia resultar em: - Receber com arte - Reunir para agregar e estreitar laços de afeto - Cozinhar com gosto, sabor e cor Autora do livro “Linguiça, Café e Cachaça – O Gostinho do Interior”. Premiada pela revista Gula. Escreveu para revistas e jornais regionais, participou de programas da TV local, além de colaborar com blogs e clube do vinho. Trabalha como personal chef e oferece cursos a grupos intitulados “Receber+”, onde dá dicas de pratos, etiqueta e serviços de mesa.
Gostinho do Interior
Acompanhamentos

Farofa de Castanha

Farofa de Castanha
Para quem não dispensa os miúdos, incrementar a farofa com castanhas portuguesas vai ressaltar todos os sabores!
Preparo: até 30 minutos
Rendimento: 8
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de manteiga
2 cebolas picadas
200 g de fígado de galinha cozido e cortado em cubos
200 g de coração de galinha cozido em cubos
100 g de ameixa-preta sem caroço picada
400 g de castanha portuguesa cozida e descascada
500 g de farinha de mandioca
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
Preparo:
Derreta, em uma panela, metade da manteiga e refogue a cebola até começar a dourar. Junte o fígado, o coração de galinha e a ameixa. Mexa por dois minutos. Acrescente a castanha e adicione a farinha de mandioca aos poucos. Incorpore o restante da manteiga e mexa até obter uma farofa úmida. Se necessário, ponha mais manteiga. Tempere com sal e pimenta. Polvilhe cheiro-verde e sirva quente ou na temperatura ambiente.

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Carnes

Tender com Laranja, Mel e Frutas Glaçadas

Tender com Laranja, Mel e Frutas Glaçadas
O tender com laranja e mel tem gostinho de tradição:

(10 porções)
Ingredientes:
Para o Tender:

  • 1 tender
  • 30 cravos
  • 1 xícara de mel
  • ½ xícara de suco de laranja
  • 2 colheres de casca de laranja cortada em tiras finas
    Frutas Glaçadas:
  • laranjas descascadas e fatiadas
  • Cerejas frescas
  • Mel com suco de laranja ou calda de laranja, ou geléia de laranja derretida
    Preparo:
    Tender:
    Com uma faca afiada, desenhe pequenos losangos na pele do tender. Espete na ponta de cada losango um cravo.
    Misture o mel, o suco e as cascas de laranja. Use metade da mistura para pincelar o tender.
    Leve ao fogo pré-aquecido por 40 minutos, regando com o restante do molho.
    Junte um pouco de água na assadeira, mexa bem, regue o assado e volte ao forno por mais 15 minutos. Coe o molho da assadeira e sirva à parte em molheira.
    Sirva o tender com as frutas glaçadas.
    Laranjas e Cerejas Glaçadas:
    Descasque e fatie as laranjas, junte com as cerejas e cubra-as com suco, calda, mel ou geléia derretida; leve ao fogo ou ao forno por alguns minutos, corando-as.
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Acompanhamentos

Farofa de Natal

Farofa de Natal
Surpreendentemente saborosa, esta versão com farinha de milho, bacon, passas e nozes vai agradar a todos.
Preparo: até 30 minutos
Rendimento: 12 porções
Ingredientes:
100 g de bacon picado
1 xícara (chá) de manteiga
3 cebolas picadas
1 kg de farinha de milho em flocos
1 xícara (chá) de nozes picadas
1 1/2 xícara (chá) de uvas-passas brancas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
Preparo:
Em uma panela, doure o bacon em sua própria gordura.
Acrescente a manteiga e ponha a cebola.
Refogue até a cebola ficar macia e transparente, e junte a farinha de milho.
Mexa por 5 minutos e incorpore as nozes, as uvas-passas hidratadas e a pimenta-do-reino.
Cozinhe no fogo baixo, sem parar de mexer com uma colher de pau, até a farofa ficar dourada e crocante. Cuidado para não queimar.
Tempere com o sal e salpique a salsinha.
Dica: hidrate as uvas-passas por 5 minutos em água morna e escorra-as antes de usar.

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Doces e Sobremesas

Arroz-doce-brulè

Arroz-doce-brulè
Ingredientes
1 xícara de chá de arroz arbório
2 xícaras de chá de água
2 litros de leite
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de creme de leite
2 colheres de sopa de raspas de lima da Pérsia
1 colher de chá de água de flor de laranjeira
Preparo
Coloque o leite e o açúcar em uma panela e leve para aquecer em fogo baixo. Quando estiver bem quente, reserve. Em outra panela, maior e de fundo grosso, coloque a água e leve ao fogo até ferver. Acrescente o arroz sem lavar e vá cozinhando em fogo médio, mexendo sempre, para que não grude no fundo da panela. Adicione 1/3 do leite quente, mexa e abaixe o fogo. À medida que o arroz for secando, acrescente o leite quente restante, até cozinhar o arroz por completo. No final, adicione o creme de leite e afervente por 10 minutos. Retire do fogo e acrescente as casquinhas de lima da Pérsia. Deixe esfriar e junte a água de flor de laranjeira, misturando bem até incorporá-la bem ao arroz. Distribua a mistura em ramequins ou outra louça resistente ao calor. Polvilhe o arroz doce com açúcar e flambe com um maçarico ou com uma colher: esquente as costas da colher na chama do fogão e pouse sobre o açúcar, até que forme uma crosta dourada. Sirva a seguir.

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Arroz e Grãos

Halloween Arroz Negro com Abóbora

Arroz Negro com Abóbora
Ingredientes:

250g de arroz negro.
½ cebola picada
azeite
sal
400g de abóbora Japonesa
1 colher de chá de gengibre
pimenta do reino a gosto
tomilho a gosto
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de mel
Castanhas de caju em pedaços
Preparo:
Em uma forma untada com azeite coloque as abóboras, salpique sal, azeite, pimenta do reino e mel.
Espalhe dentes de alho e ramos de tomilho. Leve ao forno a 220°C por 40 minutos ou até começar a dourar.
Leve uma panela ao fogo baixo, coloque o azeite, a cebola e deixe murchar. Junte o arroz e refogue.
Agregue água ou caldo de legumes e cozinhe.
Em outra panela coloque o azeite, as lascas de gengibre e as castanhas, em fogo baixo até que o azeite absorva o sabor do gengibre e castanhas.
Junte ao arroz cozido, a abóbora assada e as castanhas e sirva.
elianesampaio.com

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Pães , Tortas e bolos

Torta de abóbora americana

Torta de abóbora americana
Ingredientes:
Massa
1 xícara e 1/3 de farinha de trigo
1/3 xícara de manteiga
5 colheres (sopa) de água fria
1/4 colher (chá) de sal
Recheio
400 g de abóbora
3 gemas
1 ovo inteiro
1 lata de leite condensado
1 colher (café) de canela em pó
1/2 colher (café) de gengibre
noz-moscada a gosto

Preparo
Massa
Misture a farinha com sal e vá adicione a manteiga aos poucos.
Adicione uma colher de água e amasse com a ajuda de um garfo.
Coloque o restante da água e misture até ficar homogêneo.
Coloque a massa em uma assadeira média.
Recheio
Cozinhe a abóbora e faça um purê.
Misture o purê com o restante dos ingredientes em uma travessa.
Despeje sobre a massa e leve ao forno preaquecido.
Deixe por cerca de 40 minutos (depende do forno).

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Pescados

Tartar de Salmão

Tartar é o nome de um prato preparado à base de carne crua finamente picada. Pode ser utlizada carne de boi, cerdo, ou peixes como salmão e atum. Temperados com condimentos diversos, torna-se um prato leve e saudável. Super fácil de fazer, porém precisa de um bom pedaço de peixe fresco, que garantirá a qualidade final.

(Rendimento: 2 porções) Ingredientes: – 400 gr de filé de salmão sem pele e sem gordura – 1 c. de sobremesa de suco de limão siciliano ou outro. – raspas de 1/2 casca de limão siciliano ou outro. – 1 colher de sopa de azeite de oliva – 1 punhado de endro ou dill – sal e pimenta do reino a gosto. Preparo: O filé de salmão vem com uma linha de espinhas grande. Então é necessário retirar. Depois de completamente limpo, corte em pequenos cubinhos com uma faca bem afiada. Em uma vasilha, misture o salmão com o azeite e o endro/dill. Adicione o suco do limão, as raspas, o sal e pimenta do reino. Coloque em um potinho e desenforme diretamente no prato na hora de servir.

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Pescados

Sashimi de Salmão

Como tirar a pele do salmão: Pelo lado mais gordinho, coloque seu dedo polegar entre a carne e a pele. Ela solta mais fácil desse lado. Puxe com as mãos devagar: pele pra um lado, carne pra outro. A faca pode ajudar nos pedaços em que não solte com facilidade. Deslize com cuidado entre a carne e a pele O importante é ir devagar para não destruir seu salmão. Se você não tem a experiência, o salmão vai ficar com sobrinhas. Basta limpar. Com a pele soltinha, reserve-a na geladeira para fazer o delicioso “Salmão Skin” O sashimi Corte o filé ao meio. Ele tem uma linha pontilhada branca no meio dele. Não tem erro.

A parte da direita da foto é o melhor pedaço do salmão. Daí vem os cortes nobres como o sashimi, o nigiri e o Jyo. A parte da esquerda tem mais fibras. Não serve para bons sashimis. Usamos para o filadélfia, hot filadélfia, tartar, e Temakis. Pegue esse pedaço da direita e retire esse filetinho da ponta. Esse pedacinho é fininho, mas faz diferença. Se deixar, seu sashimi fica muito grande. Pronto, o pedaço maior já está pronto para sashimi. Agora basta cortar!

Alguns preferem cortes mais finos, outros mais grossos. Então não adianta dar a medida, tem que ser no olho. Tente começar com o calcanhar da faca e em um único movimento e deslize até a ponta.

(Fotos:tresemcasa.com.br)

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Vinhos

SALMOS 2009 Miguel Torres

Torres, Priorato, Espanha Tinto 92 pontos Beber ou Guardar – garrafa inclinada, Álcool 15% Tinto elaborado a partir de Garnacha Tinta, Mazuelo e Syrah, com estágio de 12 meses em barricas novas de carvalho francês. O nariz revela estrutura e personalidade com suculência de cereja madura. Bela estrutura, potência com controle, deliciosa textura de taninos e boa acidez. O fim de boca é um grande destaque, muito vivo e enérgico. Longuíssimo. Apesar da potência consegue ser muito equilibrado e gastronômico. Excelente acompanhamento para carnes de caça. Um grande exemplar da personalidade do Priorato com muitos anos de vida pela frente. (CB) Valor aproximado= R$180,00

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