Minha História

Formada em Artes, Teologia e Gastronomia, tudo junto e misturado só podia resultar em: - Receber com arte - Reunir para agregar e estreitar laços de afeto - Cozinhar com gosto, sabor e cor Autora do livro “Linguiça, Café e Cachaça – O Gostinho do Interior”. Premiada pela revista Gula. Escreveu para revistas e jornais regionais, participou de programas da TV local, além de colaborar com blogs e clube do vinho. Trabalha como personal chef e oferece cursos a grupos intitulados “Receber+”, onde dá dicas de pratos, etiqueta e serviços de mesa.
Gostinho do Interior
Arroz e Grãos

Risoto de Linguiça e Tomate Cereja

Ingrediente

1 colher (sopa) de manteiga
1 litro de caldo de carne
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de manteiga
200 g de linguiça calabresa defumada em fatias bem finas
1 xícara (chá) de arroz arbóreo cru
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1/2 xícara (chá) de tomate-cereja cortado ao meio
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) de folhas de manjericão
Preparo:
Numa panela grande, aqueça o caldo até o ponto de fervura e reserve, mantendo-o aquecido. Em outra panela, leve ao fogo médio a cebola e metade da manteiga. Mexa bem até a cebola dourar. Coloque a linguiça e frite por cinco minutos. Abaixe o fogo, junte o arroz e refogue, mexendo sempre, por mais cinco minutos. Adicione 1 xícara do caldo de carne e siga mexendo. Tempere com o sal e a pimenta. Ponha 1 xícara de caldo por vez, à medida que o arroz secar. Cozinhe até o grão ficar al dente (macio, porém firme). Retire do fogo, junte o tomate, a manteiga restante, o queijo parmesão e o manjericão. Misture, transfira para uma travessa e sirva imediatamente.

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Cupcake de Morango e Iogurte

(12 cupcakes)
Ingredientes:

115g de manteiga amolecida
110g de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 ovos pequenos
250g de farinha de trigo
1 colher (chá) bicarbonato
1/2 colher (chá) fermento em pó
1 xícara de iogurte natural
Morangos cortados e empanados em farinha de trigo pra não soltar cor (você pode escolher a quantidade, mas só não exagere)
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Numa tigela bata a manteiga, o açúcar e a baunilha até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos um a um e bata. Peneire os ingredientes secos, e acrescente à mistura, alternando com o iogurte. Com uma colher acrescente gentilmente os morangos. Despeje a misture em forminhas untadas e asse por 35 a 40 minutos ou até o teste do palito sair limpo

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Técnicas Culinárias

A moda dos cupcakes


Charmosos e irresistíveis, os cupcakes – bolinhos decorados, com se fossem os primos ricos dos simplesinhos e massudos muffins – viraram moda no Brasil. Os cupcakes são bolinhos individuais, servidos em forminhas e decorados caprichosamente. Por isso, esses doces vêm roubando o lugar dos bem-casados em eventos de empresas, batizados, chás de bebê e até em casamentos em São Paulo. Festas de aniversário, Dia das Mães e Páscoa são outras datas comemorativas em que o cupcake vem aparecendo cada vez mais. Apesar de lembrar um muffin, os cupcakes são diferentes, a começar pelo sabor. A massa do cupcake é mais parecida com a de um bolo comum, enquanto os muffins são mais pesados e menos doces. Cada confeiteiro, claro, põe o seu toque pessoal e não divulga o segredo para ninguém. A forma de apresentação é outra diferença. Cada cupcake é decorado individualmente, e os detalhes costumam variar de acordo com o objetivo do dono da festa.
Ingredientes para receita básica de cupcakes
1 1/2 xícara de açúcar
300g de manteiga amolecida
3 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite
10 gotas de extrato de baunilha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato de sódio
Sugestão de ingredientes para variar
Chocolate em pó (não use achocolatado, tem açúcar e menos cacau)
Chocolate granulado
Coco ralado e 1/2 xícara de leite de coco (ao invés do leite comum)
Ameixas secas picadas
Cerejas secas picadas ou inteiras
Passas de uvas
Suco e raspas de 1 limão grande
Para preparar a forma de cupcake
Óleo spray
Farinha de trigo
Se preferir: forminha para cupcake
Modo de fazer
Sugestão: Ligue o forno em 180°C (temperatura média) para ir aquecendo.


Prepare a forma: Unte uma forma especial para cupcakes com óleo spray ou comum e jogue um pouco de farinha de trigo espalhando por toda a superfície e laterais. Bata a forma com as mãos para soltar o excesso de farinha e jogue este excesso fora. Se preferir pode usar forminhas de papel especiais para cupcake (elas tem o fundo maior) dentro da forma de metal ou silicone. Facilita para desenformar e lavar.
DICA: Polvilhe um pouco de farinha de trigo ou chocolate em pó sobre as forminhas de papel para soltarem dos bolinhos mais facilmente.
Prepare a massa: Bata na batedeira, em velocidade média, a manteiga com o açúcar até ficar cremoso, depois acrescente os ovos um a um sempre batendo. Junte o extrato de baunilha e bata mais um pouco. Depois acrescente a farinha de trigo e bata até ficar bem misturado, depois junte o leite e bata até ficar bem homogêneo. Por último, para evitar que pequenas bolinhas fiquem inteiras, peneire juntos o fermento em pó e o bicarbonato de sódio com um coador pequeno.

Para fazer sabores variados será necessário misturar 1/2 xícara de cada ingrediente para cada receita básica de cupcake.
Se quiser, pode acrescentar o chocolate em pó junto com as frutas secas.
O chocolate granulado produzirá um efeito de formigueiro.
Para o cupcake de coco, deve-se substituir o leite comum da receita básica pelo leite de coco.
Ao usar frutas secas para cupcakes, reserve algumas para decorar.
Para o cupcake de limão, use as medidas sugeridas acima.
DICA: Ao juntar os ingredientes, desligue a batedeira e misture com uma colher ou batedor de claras.
Asse os cupcakes: Encha a forma previamente untada ou as forminhas de papel um pouco acima da metade. Tome cuidado para não encher demais, pois os cupcakes irão crescer quando assar. Ponha no forno já pré-aquecido até dourar. O tempo para assar é de +/- 15 a 20 minutos dependendo do forno. Depois de prontos, espere esfriar um pouco para desenformá-los. Se assá-los nas forminhas de papel, basta apenas retirá-los.
DICAS: Verifique se os cupcakes estão bem assados com um palito. Espete-o no meio do bolinho, se sair limpo está pronto, se ainda tiver algum vestígio de massa crua, deixe assar por mais alguns minutos.
Evite ficar abrindo o forno enquanto os cupcakes estão assando. Isso pode solá-los, ou seja, não crescem direito e ficam com a massa pesada e baixa. Portanto evite abrir o forno antes de 10 minutos.
RENDIMENTO: 30 a 35unidades

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Cupcake Negresco


Ingredientes:
225g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato
1/2 colher (chá) de sal
85g de manteiga sem sal, cortada em pedaços
170g de açúcar
2 ovos, batidos
1 xícara (240ml) de iogurte natural
1 colher (chá) de essência de baunilha
80g de biscoitos Oreo (ou Negresco), quebrados
grosseiramente
Biscoitos inteiros para decorar
Cobertura:
2 e 1/2 colheres (sopa) farinha
1/2 xícara de leite
1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
1/2 xícara de manteiga
1/2 xícara de açúcar refinado
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Peneire juntos a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
Bata a manteiga e o açúcar até ficar uma mistura clara e cremosa. Adicione os ovos batidos aos poucos, batendo constantemente durante aproximadamente 2 minutos.
Em velocidade baixa, misture 1/3 da mistura de farinha apenas até misturar. Acrescente metade do iogurte e bata. Depois acrescente metade da mistura da farinha restante, seguida pelo iogurte restante, e a essência de baunilha. Por fim, acrescente o restante da mistura de farinha. Por último, com uma colher, misture os biscoitos quebrados.
Derrame a massa na assadeira de cupcakes preparada, distribua os Oreos inteiros por cima e asse por cerca de 40 minutos, até que um palito inserido no meio saia limpo. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos. Desenforme e deixe esfriar completamente.
Cobertura:
Numa panela pequena, misture a farinha com o leite e aqueça, mexendo sempre, até que engrosse. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Misture a baunilha.
Enquanto a misture está esfriando, bata a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura clara e fofa. Então, adicione a mistura de leite e farinha esfriada e bata até que tudo fique bem misturado, parecendo um chantilly.

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Tortinha de Maçãs

Ingredientes:
Cobertura:

2 maçãs verdes médias cortadas em tiras finas
6 colheres (sopa) de suco de laranja
cravos-da-índia a gosto
2 colheres (sopa) de açúcar
Massa:
1/2 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo
6 colheres (sopa) de gordura vegetal
Recheio:
250 ml. de leite integral 1 colher de sobremesa de essência de baunilha ⅓ de xícara de açúcar refinado
2 colheres de sopa de manteiga integral sem sal
1 ovo inteiro
2 gemas
¼ de xícara de amido de milho
Preparo:
Massa: peneire em uma tigela a farinha de trigo e o açúcar junte o ovo e o gordura vegetal. Misture com as pontas dos dedos até a massa ficar lisa. Com o óleo unte 10 fôrmas de tartaletes de 5 cm de diâmetro e forre o fundo e as laterais com a massa; fure-a com um garfo. Asse em forno médio, pré-aquecido, por 15 minutos, ou até dourar um pouco. Retire.
Para o recheio:
Em uma tigela, dissolva o amido com um pouco do leite frio. Adicione as gemas e o ovo batidos, acrescente a metade do açúcar. Numa panela, ferva o leite restante com o açúcar, a baunilha e a manteiga. Sobre a mistura de gemas, despeje um pouco do leite fervente, junte as duas misturas e retorne ao fogo, cozinhando até engrossar e mexendo sempre. Para a cobertura, coloque em uma panela a maçã, o suco de laranja e o cravo e cozinhe, em fogo baixo, até as maçãs ficarem macias. Retire do fogo, misture o açúcar e cubra as tortinhas. Leve à geladeira por 1 hora antes de servir.

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Curiosidades

Cozidos

Os “cozidos” são pratos à base de carnes, embutidos, legumes, verduras (algumas vezes levam ovos e bananas) e temperos que são cozidos na mesma panela, normalmente considerados pratos únicos na refeição e tem como acompanhamento um pirão feito com o próprio molho do cozimento.
O primeiro “cozinhado” ferveu, possivelmente, em vaso de barro, no Neolítico ou final do período anterior. O cozido português é preparado com carne de vaca, presunto, carne de porco salgada, salsicha, arroz, repolho, molho de tomate e grão-de-bico, e é servido em três etapas Trazido de Portugal para o Brasil, recebeu inúmeras variações, por exemplo, na Bahia é servido um cozido de peru, previamente assado, em que entram verduras, legumes e lingüiça. Na França, encontramos diferentes tipos de cozido: com toucinhos e lingüiças de Morteau, a Panelada Lorena, feita com legumes e presunto na panela de barro forrada de couro do toucinho, o de Ìle-de-France com osso de tutano e o cassoulet de Toulouse. E também o famoso cozido irlandês, o “Irish Stew”, feito com carne de carneiro e vegetais.
Na Espanha, o chamado “Puchero” ou “Cocido”, mais conhecido como “Cocido Madrileño” é preparado com carne de boi ou vitela, chouriço, toucinho, frango, paio e hortaliças.

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Carnes

Puchero

Ingredientes:
2 litros de água
½kg de grão de bico demolhado
2 colheres (sopa) de azeite
4 sobrecoxas de frango
1 cebola grande descascada e inteira
2 folhas de louro
1 galhinho de tomilho fresco
3 dentes de alho picadinhos
1 pedaço (150 gr) de lingüiça portuguesa cortada em rodelas
1 pedaço (150 gr) de paio cortado em rodelas
2 tomates picados sem sementes
1 colher (sobremesa) de páprica picante
1 colher de café de cominho
Sal e Pimenta-do-reino a gosto


Preparo:
Em uma panela grande doure as sobrecoxas de frango em uma colher de azeite. Acrescente o grão de bico, a cebola inteira, a folha de louro e a água fervente. Cozinhe na panela de pressão por 20 minutos ou até que o grão de bico esteja “al dente”. Enquanto isso escalde as lingüiças em água fervente. Escorra e reserve. Em outra panela coloque a outra colher de azeite e o bacon fatiado até dourar. Acrescente o paio e a lingüiça e incorpore bem aos temperos. Junte os tomates, a páprica, o cominho e vá acrescentando o grão de bico. Cozinhe por mais alguns minutos, até que o grão de bico esteja macio. Acerte o sal e finalize com a pimenta-do-reino moída na hora. Sirva em cumbucas ou pratos fundos.

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Doces e Sobremesas

Pavê Olho de Sogra

Preparo: de 30 a 45 minutos
Rendimento: 12 porções
Ingredientes:

100 g de coco ralado
1 xícara (chá) de leite de coco
1 xícara (chá) de leite
1 lata de leite condensado
2 gemas
1 colher (sopa) de margarina
1 lata de ameixa em calda
1 caixa de biscoito champanhe
4 colheres (sopa) de creme de leite
Coco ralado para polvilhar
Preparo:
Junte o coco ralado, o leite de coco, o leite, o leite condensado e as gemas. Leve ao fogo mexendo até desgrudar do fundo da panela. Retire, misture a margarina e deixe esfriar. Reserve quatro colheres (sopa) do doce de coco. Escorra a ameixa, pique-as e umedeça os biscoitos em sua calda. Em uma forma, alterne camadas de biscoito, doce de coco e ameixa picada.
Leve à geladeira por uma hora. Ao servir, misture o creme de leite no doce de coco reservado e distribua sobre o pavê. Polvilhe com o coco ralado e leve à geladeira

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Doces e Sobremesas

Pavê de Abacaxi

Ingredientes:
¼ de xícara (chá) de açúcar
4 gemas
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
1 colher (chá) essência de baunilha
2 caixas de biscoito tipo inglês
1 abacaxi pequeno picadinho
Preparo:
Na batedeira bata o açúcar com as gemas até obter uma mistura esbranquiçada e leve.
Numa panela pequena leve o creme de leite ao fogo até começar a ferver. Derrame sobre as gemas batidas; misture a essência de baunilha e mexa bem. Umedeça os biscoitos na metade desse creme e reserve.
Forre uma forma de bolo inglês com papel alumínio. Alterne camadas de biscoito, do creme, de abacaxi, terminando com o creme.
Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 5 horas. Desenforme e sirva.

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Massas

Macarrão com Abóbora no Molho de Sálvia e Gengibre


Ingredientes:
500 gr. de macarrão tipo fetuccine
250 gr. de abóbora cortada em palitos
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de azeite virgem
1 colher de sobremesa de gengibre ralado
6 folhas de sálvia
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca moída a gosto
Lascas de parmesão
Modo de fazer:
Cozinhe a massa em água fervente abundante e sal
Escorra e reserve
Numa panela pequena, ferva um pouco de água, acrescente sal e coloque os palitos de abóbora por um minuto.
Escorra e reserve.
Numa frigideira grande, coloque a manteiga para derreter com o gengibre, junte o azeite e as folhas de sálvia.
Acrescente o macarrão, mexa bem, junte uma concha pequena da água do cozimento da massa e os palitos de abóbora.
Ajuste os temperos com sal e pimenta-do-reino, decore com o parmesão e sirva a seguir.

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