Cuscuz de Bacalhau

Ingredientes:
100g de bacalhau já dessalgado
30g de cebola picada
1 dente de alho picado
30g de ervilha fresca
100ml de leite de coco
Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
30g de pimentão vermelho picado
30g de pimentão amarelo picado
80g de farinha de milho
1 tomate sem semente picado
300ml de caldo de peixe
Sal e azeite extra virgem
Manjericão ou salsa fresca para decorar
Preparo:
Em uma panela com azeite aquecido, doure o alho, a cebola e em seguida a pimenta picada por 3 minutos.
Adicione o bacalhau e refogue por mais 3 minutos.
Coloque os pimentões e o tomate e mexa bem.
Coloque o leite de coco e as ervilhas e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos. Desligue o fogo e reserve.
Aqueça o caldo de peixe e coloque sobre a farinha numa tigela.
Esfregue com as mãos para hidratar e incorporar este caldo à farinha.
Coloque aos poucos esta farinha sobre o refogado, tempere com sal e mexa bem, até obter uma mistura cremosa e firme.
Molde em forminhas pequenas e vire sobre uma travessa, decorando cada um com folhinhas de manjericão ou salsa fresca.