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Salada Colorida


Rendimento: 6 porções
Ingredientes:

1 maço pequeno de alface
1 maço pequeno de rúcula
1 maçã
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 manga
3 figos
Flores de capuchinha
Sal a gosto
Vinagre de maçã e azeite a gosto
Preparo:
Lave bem as folhas de alface e rúcula e seque-as.
Lave a maçã, corte-a em fatias finas e coloque-as no suco de limão.
Descasque a manga e corte em cubos pequenos.
Lave bem os figos e corte em quatro pedaços no formato de meia-lua.
Lave as flores de capuchinha e seque-as.
Em uma saladeira, distribua as folhas, as fatias de maçã, os cubos de manga, o figo e as flores de capuchinha.
Tempere na hora de servir com o sal, o vinagre e o azeite.

Dica: a capuchinha é uma flor comestível, em tons de amarelo, laranja e vermelho. Rica em vitamina C, tem sabor ardido parecido com o da rúcula e é encontrada em supermercados e feiras livres.

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Alcachofras Grelhadas


Ingredientes:
2 alcachofras grandes
1 limão cortado em quatro
3/4 de xícara de chá de azeite de oliva
4 dentes de alho picados
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta do reino
Preparo:
Leve uma panela com sal e água ao fogo alto.
Corte o talo das alcachofras bem rente à base e esfregue o limão para que não escureçam. Corte as pontas com uma faca e apare as extremidades das folhas com uma tesoura. Corte-as ao meio e remova aqueles “pelinhos”. Lave bem as alcachofras.
Se for preparar as alcachofras com antecedência, coloque-as em um recipiente com água e limão.
Quando a água estiver fervendo, acrescente o suco de limão e as alcachofras. Cubra com um prato para que fiquem totalmente submersas. Cozinhe por 25-30 minutos em fogo baixo ou até que fiquem macias. Escorra bem.
Pré-aqueça a churrasqueira ou o grill.
Em um recipiente, esprema o restante do limão. Acrescente o azeite, o alho, o sal e a pimenta. Misture bem.
Pincele bem as alcachofras com esse molhinho e coloque-as no grill.
Grelhe as alcachofras de 5 a 10 minutos virando e pincelando com o molho por várias vezes até que as pontinhas das folhas comecem a escurecer.
Sirva imediatamente.

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Alcachofra com molho de ervas


Ingredientes:
4 alcachofras
2 dentes de alho
Rodelas de limão
Sal
Molho:
1 tomate sem sementes
Azeite de oliva
Salsinha
Manjericão
Cebolinha
Tomilho
Sal
Pimenta
Preparo:
Começando pelas alcachofras, retire o talo e as folhas externas e descarte. Com uma tesoura, corte as pontas das folhas, coloque em uma panela com os dentes de alho, as rodelas de limão e cubra com água. Leve a panela ao fogo por aproximadamente 40 minutos, para testar arranque uma folha, elas devem soltar com facilidade.
Para o molho, pique finamente o tomate sem sementes, adicione todas as ervas picadas, adicione azeite de oliva, sal e pimenta a gosto.
Regue as alcachofras ainda quentes com o molho e sirva em seguida.

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Salada de Alcachofra


Ingredientes:
1 vidro de fundos de alcachofra
½ pimentão vermelho
Azeitonas verdes e pretas a gosto
Sal, Pimenta-do-reino, vinagre e especiarias.
Tomates grape higienizados
Folhas de alface higienizadas e rasgadas
Preparo:
Refogue a cebola no azeite, junte os pimentões, mexa mais um pouco e depois os fundos de alcachofra. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Em uma travessa coloque as folhas de alface, acrescente a alcachofra refogada, decore com tomates, azeitonas verdes, azeitonas pretas e pimenta biquinho, regue com azeite extra virgem ou molho de sua preferência. Sirva a seguir.

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Alcachofra Recheada


Ingredientes
Para a alcachofra:
4 alcachofras
Suco de um limão
Para o recheio:
4 xícaras (chá) de farinha de pão caseira
1 xícara (chá) de salsinha picada
4 filés de aliche dessalgado em água e picadinhos
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadinhas
1 xícara (chá) de queijo parmesão
1 xícara (chá) de azeite extra virgem
Sal caso necessário
Preparo:
Para a alcachofra:
Retire as folhas mais grossas da alcachofra e cozinhe por 15minutos em água com o suco de limão. Retire o miolo das alcachofras e, com uma pinça elimine os “pêlos” do coração.
Para a farinha:
Processe cerca de 800 g de pão amanhecido (pode ser no liquidificador, ralador ou mixer).
Dica: Prefira o pão italiano. Pode ser guardado em geladeira, em um pote fechado, por até 30 dias.
Para finalizar
Misture todos os ingredientes (crus) da farofa e coloque-a no miolo das alcachofras e dentro das folhas. Disponha as alcachofras já recheadas numa caçarola baixa e coloque água até o meio delas. Deixe em fogo baixo por uns 20 minutos com a panela tampada. O molho que fica no fundo da caçarola deve ser servido junto com as alcachofras.

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Alcachofra Recheada


Ingredientes:
2 Alcachofras Grandes
1 xícara de farinha de mandioca
100g de bacon em cubos
1/2 linguiça calabresa cortada em cubos
1/2 cebola cortada em cubos
2 dentes de alho picado
2 colheres de molho de tomate
azeite
sal e pimenta a gosto
Preparo:
Corte o talo, deixando somente a parte do meio que é molinho. Corte-o em cubos. Em uma panela, refogue o bacon, a calabresa, o talo em cubos, a cebola e quando estiver quase transparente junte o alho. Deixe tudo bem douradinho. Acrescente a farinha de mandioca e acerte no sal e pimenta do reino. Regue um pouco de azeite para ficar molhadinho. Apague o fogo e reserve.
Vá abrindo as pétalas da alcachofra até chegar no centro, cuidado, não tire nenhuma pétala. Com ajuda de uma colher retire a parte interna que são parecidos com espinhos brancos. Retire todos os espinhos até que fique um buraco livre. Eles saem fácil, mas como são muitos demora um pouco para conseguir retirar todos, não fique raspando muito embaixo, para não danificar a parte mais nobre que é o coração da alcachofra, a carninha dela.
Depois disso, enxague e escorra.

Recheie com a farofa e aperte bem para ficar compacta.

Em uma panela grande coloque o molho de tomate e água suficiente para cobrir a base das alcachofras. Coloque as alcachofras recheadas e cozinhe. Enquanto vai cozinhando, vá regando as alcachofras com esta água com molho de tomate. Saberá que está cozida puxando uma pétala que sairá com facilidade.

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Pasta de alcachofra gratinada


Ingredientes:
1 vidro de fundo de alcachofra em conserva
¼ xícara de maionese
¼ de xícara de creme de leite
1 xícara de queijo parmesão ralado (na hora)
Sal e pimenta do reino
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180ºc.
Drene as alcachofras com uma peneira.
Pique com uma faca, bem picadinho.
Misture com a maionese, o creme de leite e o queijo parmesão ralado e tempere com sal e pimenta do reino.
Transfira para um recipiente, cubra com mais um pouco de parmesão e leve ao forno até dourar, mais ou menos 30 a 45 minutos.
Retire e sirva na hora.

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Salada Verde


Ingredientes:
1/2 pão italiano (miolo) cortado em cubos de 1 cm
2 dentes de alho amassados com 2 ramos de alecrim
8 xícaras de alface romana cortada em tiras de 2 cm de largura
Molho:
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (chá) de mostarda dijon
2 colheres (chá) de vinagre de vinho tinto
1 gema de 1 ovo fervido por 1 minuto
1 colher (chá) de molho inglês
1 dente de alho pequeno inteiro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Preaqueça o forno a 200ºC (médio). Num saco plástico, misture o pão e o alho com alecrim. Feche sem tirar o ar e agite bem. Espalhe numa assadeira e leve ao forno preaquecido até dourar (cerca de 15 minutos). Deixe esfriar. Transfira para uma saladeira e acrescente a alface. Prepare o molho: no liquidificador, bata todos os ingredientes até obter um molho homogêneo. Distribua a salada sobre o molho, coloque mais parmesão misture e sirva.

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Mousse de Abacate

Mousse de Abacate
Ingredientes:

1 abacate grande e maduro
2 copinhos de iogurte desnatado
Suco de 2 limões grandes
1 colher sopa bem rasa de sal
Pimenta-do-reino a gosto
1 embalagem de gelatina verde sem sabor (preparada conforme instruções)
Preparo:
Retire a polpa do abacate e coloque no liquídificador, junte os outros ingredientes e liquidifique até ficar bem cremoso.
Despeje o conteúdo numa forma, leve para a geladeira. Faça de um dia para outro, com 24 horas para ficar bem consistente.
Não congele: guarde num pote tampado, ou distribua direto em taças que fica bem bonito.

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Churrascos: Castanhas Diversas Defumadas

Churrascos: Castanhas Diversas Defumadas
(4 a 6 porções)
Ingredientes:

250 g de amêndoas cruas
185 g de nozes
185 g de amendoins crus
125 g de castanha de caju crua
125 g de avelãs
2 colheres de sopa de serragem para defumar
1 colher de sopa de sal marinho
Preparo:
Aqueça uma churrasqueira em fogo médio, coloque a serragem em uma forma de metal sobre o carvão quente na churrasqueira.
Coloque as castanhas em assadeira e mexa bem, ponha sobre a grelha, tampe e defume por 30 min. Retire, acrescente sal e mexa bem. Sirva quente, mornas ou frias.

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