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Pimenta Cambuci Recheada

Sabor surpreendente!

Preparo: 30 minutos

Rendimento: 6

Ingredientes:

12 pimentas cambuci

1 xícara (chá) de ricota picada

2 colheres (sopa) de creme de leite

2 colheres (sopa) de requeijão

4 queijos polenguinho

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta calabresa a gosto

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de salsa e manjericão picados

Preparo:

Aqueça o forno a 200 °C. Lave bem as pimentas e enxugue. Corte a tampa e remova as sementes. Em uma panela, ponha água e sal. Quando ferver, acrescenteas cambucis e deixe cozinhar por três minutos. Escorra e deixe de cabeça para baixo sobre papel toalha. Em um recipiente, misture a ricota, o creme de leite, o requeijão, o polenguinho em cubinhos e o parmesão. Tempere com sal, azeite, pimenta, salsa e manjericão. Com a mistura, recheie as cambucis. Coloque-as em refratário e leve ao forno por 20 minutos. Sirva.

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Figo com queijo cremoso e presunto cru

É época de figos, aproveite para preparar essa deliciosa entrada

Preparo: acima de 45 minutos

Rendimento: 40 porções

Ingredientes:

10 figos, com casca, maduros e firmes

150 g de queijo cremoso (cream cheese ou queijo de cabra)

200 g de presunto cru, cortado em fatias finas

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo:

Lave bem os figos e enxugue com papel absorvente. Corte-os em quatro gomos, preservando o cabinho. Em cada gomo, disponha 1 colher (chá) de queijo cremoso e enrole uma fatia de presunto cru. Arrume em um prato, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por até 2 horas. Tempere com sal e pimenta e sirva.

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Canapé com Aliche e Ovo de Codorna

Sobre fatias de pão italiano, o aliche, o ovo de codorna, a maionese formam uma entrada deliciosa!

Preparo: 30 minutos

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

2 colheres de sopa de maionese light

8 torradas de pão italiano 

4 colheres de sopa de salsinha finamente picada, bem sequinha

4 ovos de codorna cozidos

4 azeitonas pretas

8 filés de aliche 

Folhas de salsa crespa (para decorar)

Preparo:

Espalhe a maionese sobre toda a superfície das torradas. Polvilhe com salsinha só nas bordas, formando uma moldura. Parta os ovos ao meio e arrume uma metade sobre cada torradinha.

Ao lado, coloque algumas lasquinhas de azeitona e, por cima, os filés de aliche. Decore com salsa crespa e sirva.

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CAPONATA

Ingredientes:
1 berinjela grande
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 abobrinha média
1 cebola média
2 talos de salsão
2 dentes de alho
1 colher de sopa de açúcar
1/3 xícara de vinagre de vinho branco
6 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de uvas passas
sal e pimenta-do-reino a gosto
Orégano seco a gosto (opcional)
azeitonas a gosto
anchovas a gosto (opcional)
Pinoli ou nozes a gosto Preparo: Corte todos os legumes em cubos médios. Disponha em assadeira, tempere com orégano, sal, pimenta-do-reino e azeite polvilhe o açúcar e leve tudo ao forno. Asse em forno médio até ficar al dente, retire do fogo, acrescente o vinagre, mexendo bem e deixe esfriar. Leve à geladeira e sirva frio.

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Salada de frutos do mar


Ingredientes:
Para os frutos do mar:
1 talo de salsão
1 cenoura média
1 cebola pequena descascada e cortada ao meio
1 folha de louro
3 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de sal
1/2 litro de água
450g de lula em anéis
450g de vieiras (opcional)
450g de camarões médios limpos
Para a salada:
1 x de salsão em fatias finas
1 x de cenouras em palitos finos
1/2 x pimentão vermelho em fatias
1/2 x pimentão amarelo em fatias
Um punhado de cebolinha fatiada (apenas a parte branca)
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres sopa de folhas de manjericão picadas
2 dentes de alho grandes picados
6 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
1/2 x de azeite extravirgem
1/2 colher de chá de sal
Pimenta do reino a gosto
6-8 x de alface rasgada
Preparo:
Para cozinhar os frutos do mar, você vai precisar de uma panela na qual possa encaixar uma peneira ou escorredor resistente ao calor. Nela, leve para ferver o talo de salsão, a cenoura em pedaços, a cebola, a folha de louro, o suco de limão, o sal e a água.
Coloque a peneira com os anéis de lula na água e cozinhe por cerca de 2 min. Retire da água e transfira a lula para uma grande tigela. Reserve. Repita o procedimento com as vieiras, espere que elas fiquem opacas, cerca de 3-4 min. Retire da água, corte-as ao meio caso sejam grandes e transfira para a tigela com a lula. Reserve. Em seguida, cozinhe o camarão por cerca de 3 min. Retire da água e junte à lula e às vieiras.
Adicione os legumes fatiados e misture. Tempere com suco de limão, vinagre, azeite, sal e pimenta do reino. Sirva imediatamente sobre uma cama de alface.
Variações: você pode adicionar 6-8 mexilhões cozidos no vapor, ou 1/2 x de batatas cozidas em cubos, ou 1/2 x de feijões brancos cozidos. Também pode adicionar 2 colheres de chá de coentro picado ao tempero.

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Salada Verde com Tiras de Filé Grelhado e Tomatinho


Ingredientes:
1 pepino japonês com casca cortado em rodelas finas
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
3 colheres de sopa de açúcar
1 maço de folhas variadas e rasgadas (alface lisa, romana, mimosa e rúcula)
1 colher de sopa de azeite
4 bifes de filé mignon com 1 cm de espessura
180 gr de tomatinhos doce grape ou de tomate cereja cortado ao meio
Suco de 1 limão
1/4 de xícara de azeite
2 colheres (sopa) de xarope de aceto balsâmico ou 3/4 de xícara de aceto balsâmico reduzido pela metade.
Sal a gosto
Preparo:
Corte o pepino em uma tigela e derrame o vinagre misturado ao açúcar. Deixe descansar enquanto prepara o restante da salada. Limpe e higienize as folhas e os tomatinhos. Rasgue as folhas em pequenos pedaços, corte os tomatinhos ao meio e arrume tudo em saladeiras ou pratos individuais.
Em uma frigideira aquecida coloque a colher de azeite e grelhe os bifes dos dois lados. Coloque sobre uma tábua e corte em tiras finas. Junte as tiras de filé às saladas já arrumadas. Escorra o pepino e distribua nas saladas. Misture o azeite ao limão e sal. Na hora de servir derrame sobre a salada e regue um pouco do aceto sobre cada prato.

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Salada de Melancia


Ingredientes:
1 fatia média (cerca de 25 g) de melancia sem casca e sem sementes
4 tomates-cereja
20 folhas de rúcula (cerca de 50 g)
25 g de queijo de minas
5 azeitonas pretas
Azeite e manjericão a gosto
Preparo:
Lave as folhas de rúcula. Corte a melancia e o tomate em cubos do mesmo tamanho. Rale o queijo grosseiramente. Pique as azeitonas. Misture tudo no prato e regue com o azeite. Sirva.

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Salada Mediterrânea


Ingredientes:
1 cebola roxa média cortada em rodelas
15 tomates cereja
1 colher de sopa de azeite extravirgem
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Ervas de Provence (por exemplo: manjerona, tomilho, segurelha, manjericão, alecrim – em partes iguais e sálvia – um pouco menos)
1 lata de atum em conserva de água
Folhas de rúcula, agrião e alface roxa
1 colher de sopa de alcaparras
1 colher de sopa de pinoles
Preparo:
Asse em forno alto os tomates cerejas e as rodelas de cebola roxa temperados com azeite extravirgem, sal, pimenta e ervas de provence. Deixe até que os tomates comecem a borbulhar, sair um pouco da casca e a cebola amolecer.
Enquanto isso forre o prato com a salada verde e adicione o atum. Quando os tomates e cebolas estiverem em temperatura ambiente, coloque-os por cima e regue a salada com o molho que se formou da mistura do suco do tomate com o azeite.
Coloque uma colher de sopa rasa de alcaparras, salpique uns pinholes tostados por cima; um fio de azeite e está pronta!

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Salada de Endívias e Erva-doce para o Dia de Reis


Ingredientes:
2 endivias graúdas
2 ervas-doces pequenas
1 romã graúda
Azeite de oliva extra-virgem
aceto balsâmico
folhas de hortelã
sal
pimenta-do-reino branca
Preparo:
Lave as endivias desfolhadas e enxugue-as.
Lave as ervas-doces e fatie-as bem fino com um fatidor de legumes
Descasque a romã, retire as sementes e reserve.
Coloque as endivias e a erva doce em uma tigela funda .
Molho
Coloque a romã em uma tigela, tempere com sal, azeite, aceto balsâmico e a pimenta-do-reino a gosto.
Junte o molho à endivia e erva doce, misture muito bem e deixe um tempo, mais ou menos 30 minutos, para pegar gosto.
Quase na hora de servir, junte a hortelã picadinha leve à geladeira para refrescar um pouco.

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Rolinhos de Pão com Salmão


Ingredientes:
1 pão de forma sem casca cortado na horizontal
1 xícara (chá) de queijo Minas frescal cremoso
½ xícara (chá) de cebolinha-verde picada
½ colher (chá) de sal
100g de salmão defumado cortado em tiras
Preparo
Passe o rolo de massa sobre as fatias de pão até ficarem bem finas. Reserve.
Em uma tigela, misture o queijo, a cebolinha e o sal.
Sobre cada fatia de pão, passe uma camada da mistura e distribua as tiras de salmão.
Enrole-as como rocambole e envolva com filme plástico.
Leve à geladeira até a hora de servir.
Retire o papel e corte em fatias.
Coloque em uma travessa e decore a gosto.
Dica: substitua o salmão por atum, presunto ou peito de peru defumado

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