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Carpaccio (receita original de Giuseppe Cipriani)


Ingredientes:
300 gr de lombo paulista
60 ml de maionese
2 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de chá de molho inglês
Tabasco
Sal a gosto
Rúcula
Queijo parmesão
Preparo:
Coloque a carne no congelador. Corte em lâminas muito finas;
Misture maionese, creme de leite, mostarda, molho inglês – até obter creme homogêneo;
Tempere com sal e tabasco;

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Carpaccio de Cogumelos


Ingredientes:
1kg de cogumelos portobelo graúdos e frescos
500ml de azeite
2 dentes de alho cortados ao meio
1 colher (chá) de sal
5 ramos de tomilho
3 folhas de louro
20 pimentas-do-reino inteiras
1 gaze
Molho:
100ml de azeite extravirgem
50ml de shoyu
30ml de azeite trufado
Montagem:
60g de pinhole
50 folhinhas de miniagrião
Preparo:
Com uma escova macia, escove os cogumelos e enxágüe bem. Fatie-os com um fatiador manual. Cada um deles rende em média 6 fatias. Em uma panela, coloque o azeite com o alho e o sal. Adicione cuidadosamente os cogumelos fatiados. Monte um sachê usando uma gaze e coloque no interior o tomilho, o louro e as pimentas. Mergulhe junto no azeite e deixe cozinhar em fogo baixo entre 20 e 30 minutos. Verifique se ficaram macios. Retire do fogo, leve os cogumelos para esfriar na geladeira. Descarte o azeite que sobrou ou use em outra preparação. Não deve ser usado como molho, pois foi submetido a um processo de cocção.
Molho e montagem:
Misture o azeite extravirgem, o shoyu e o azeite trufado e reserve.
Em cada prato, coloque aproximadamente 20 fatias dos cogumelos, acrescente 6g de pinhole, 5 folhinhas de miniagrião e molho a gosto.

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Carpaccio de Abóbora com azeite de manjericão


Ingredientes:
1 unidade de abóbora japonesa
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 maço de manjericão
1 colher (sopa) de aceto balsâmico
1 colher (sopa) de mel
Sal a gosto
Preparo:
Fatie em uma máquina de frios a abóbora.
Bata o restante dos ingredientes no liquidificador e coe em seguida.
Monte o carpaccio e coloque o molho por cima.
Sirva em seguida.

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Folclore Brasileiro O Pierogi


O Pierogi é bastante conhecido em regiões do Sul do Brasil colonizadas por imigrantes poloneses e ucranianos do oeste (rutenos), sobretudo no Paraná, onde pode ser encontrado na mesa dos milhares de descendentes de eslavos, em restaurantes típicos, e mesmo em barracas nas feiras de rua de Curitiba.
Ingredientes:
Massa:

300 gramas de farinha de trigo
150 ml de água
Recheio:
1 kg de batata
1 cebola grande picada
4 colheres de sopa de azeite de oliva
250 gramas de ricota amassada
Sal a gosto
Molho:
500 gramas de patinho cortado em cubos pequenos
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
200 gramas de tomate pelati
4 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Recheio:

Cozinhe a batata na água até amolecer. Amasse a batata no espremedor. Frite a cebola no azeite de oliva até dourar e mistura com a batata amassada. Adicione sal a gosto. Deixe esfriar. Quando estiver frio, misture a ricota.
Massa:
Misture a farinha com a água. Sove bem a massa até ficar lisa. Abra a massa com um rolo ou cilindro e corte com um cortador ou utilize a boca de um copo. Coloque o recheio no centro da massa e feche as bordas. Cozinhe em água salgada fervente até a massa cozinhar. Estará no ponto quando boiar, aproximadamente 2 minutos.
Molho:
Esquente uma panela, coloque o azeite de oliva e frite a carne até dourar. Acrescente a cebola e o alho. Cozinhe até a carne ficar macia. Se preciso, adicione água aos poucos. Adicione o tomate pelado picado e deixe cozinhar. Tempere com sal e pimenta a gosto.

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Coalhada seca


Ingredientes:
2 litros de leite de garrafa;
1 iogurte natural;
Tempero: sal, pimenta do reino 3 cores moída na hora, azeite e zatar (tempero sírio);
Tempero Sírio:
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher (sopa) de pimenta-da-jamaica moída na hora
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de cravo em pó
1 colher (sopa) de noz-moscada ralada na hora
Preparo:
Ferva o leite, desligue, quando amornar junte o iogurte, tampe e deixe pousar uma noite fora da geladeira;
Prepare um escorredor com um recipiente, acomode um pano limpo e seco;
Coloque a coalhada sobre o pano, torça bem e deixe descansar por 12 horas, vai sair bastante soro e diminuir pela metade.

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Babaganoush


Ingredientes:
2 berinjelas
1 dente de alho picado
caldo de 1 limão
3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
Azeite a gosto
Sal a gosto
Preparo:
Lave e seque bem as berinjelas.
Acenda a chama de uma das bocas do fogão, segure a berinjela com uma pinça e aproxime a berinjela do fogo. À medida que a casca for queimando, vá virando a berinjela para que ela queime por igual – isso deixa a berinjela com um gostinho de defumada, o que é essencial para a receita. Transfira para um prato e repita com a outra berinjela.
Assim que amornarem, corte cada berinjela ao meio, no sentido do comprimento, e retire toda a polpa com uma colher. Descarte a casca e transfira a polpa para uma peneira. Deixe escorrer o excesso de líquido por alguns minutos.
No processador (ou liquidificador) junte o tahine, o caldo de limão, o alho e a polpa de berinjela e bata bem até formar uma pasta. Tempere com sal e azeite, e sirva a seguir.

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Homus


Ingredientes:
1 pacotinho (Vapza) ou lata de grão-de-bico cozido
3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
1 dente de alho descascado
Caldo de ½ limão
Água filtrada para dar ponto
Sal a gosto
Preparo:
Passe o grão-de-bico por uma peneira e deixe escorrer bem a água.
Transfira para uma tigela, junte o alho, o caldo de limão e o tahine.
Bata com um mixer ou processador até ficar liso – adicione água aos poucos e vá batendo para ficar na consistência desejada (mais rústica ou mais lisa e cremosa). Tempere com sal a gosto, misture bem e sirva a seguir ou leve à geladeira.

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Pimenta Cambuci Recheada

Sabor surpreendente!

Preparo: 30 minutos

Rendimento: 6

Ingredientes:

12 pimentas cambuci

1 xícara (chá) de ricota picada

2 colheres (sopa) de creme de leite

2 colheres (sopa) de requeijão

4 queijos polenguinho

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta calabresa a gosto

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de salsa e manjericão picados

Preparo:

Aqueça o forno a 200 °C. Lave bem as pimentas e enxugue. Corte a tampa e remova as sementes. Em uma panela, ponha água e sal. Quando ferver, acrescenteas cambucis e deixe cozinhar por três minutos. Escorra e deixe de cabeça para baixo sobre papel toalha. Em um recipiente, misture a ricota, o creme de leite, o requeijão, o polenguinho em cubinhos e o parmesão. Tempere com sal, azeite, pimenta, salsa e manjericão. Com a mistura, recheie as cambucis. Coloque-as em refratário e leve ao forno por 20 minutos. Sirva.

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Figo com queijo cremoso e presunto cru

É época de figos, aproveite para preparar essa deliciosa entrada

Preparo: acima de 45 minutos

Rendimento: 40 porções

Ingredientes:

10 figos, com casca, maduros e firmes

150 g de queijo cremoso (cream cheese ou queijo de cabra)

200 g de presunto cru, cortado em fatias finas

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo:

Lave bem os figos e enxugue com papel absorvente. Corte-os em quatro gomos, preservando o cabinho. Em cada gomo, disponha 1 colher (chá) de queijo cremoso e enrole uma fatia de presunto cru. Arrume em um prato, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por até 2 horas. Tempere com sal e pimenta e sirva.

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Canapé com Aliche e Ovo de Codorna

Sobre fatias de pão italiano, o aliche, o ovo de codorna, a maionese formam uma entrada deliciosa!

Preparo: 30 minutos

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

2 colheres de sopa de maionese light

8 torradas de pão italiano 

4 colheres de sopa de salsinha finamente picada, bem sequinha

4 ovos de codorna cozidos

4 azeitonas pretas

8 filés de aliche 

Folhas de salsa crespa (para decorar)

Preparo:

Espalhe a maionese sobre toda a superfície das torradas. Polvilhe com salsinha só nas bordas, formando uma moldura. Parta os ovos ao meio e arrume uma metade sobre cada torradinha.

Ao lado, coloque algumas lasquinhas de azeitona e, por cima, os filés de aliche. Decore com salsa crespa e sirva.

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