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Hamburguinho no Tomate


Ingredientes:
1 mini-hambúrguer bovino
-250 gramas de carne moída

  • 1 colher de chá de mostarda
  • 1 unidade de limão
  • 1 colher de chá de molho shoyu/de soja
    Para a montagem
    1 fatia de mussarela
    1 colher de azeite
    Sal a gosto
    Pimenta-do-Reino Branca a gosto
    1 tomate
    Mini folhinhas de rúcula
    Preparo:
    Mini-hamburguer
    Prepare a carne dos hambúrgueres misturando-a em uma tigela com o molho shoyu, o suco de limão, a mostarda, sal e pimenta.
    Modele hambúrgueres pequenos com as mãos, e cozinhe por 5 minutos de cada lado numa frigideira com azeite em fogo médio.
    Montagem
    Corte o tomate ao meio e tempere com sal e pimenta a gosto.
    Pincele o azeite sobre toda a fruta.
    Coloque as duas metades em uma frigideira antiaderente aquecida (a parte com corte das metades deve ficar para baixo).
    Deixe dourar rapidamente.
    Retire.
    Sobre uma das metades coloque as folhinhas.
    Na sequência, o hambúrguer, queijo e, por fim, a outra metade do tomate.
    Espete um palito no centro de tudo para manter a montagem.
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Atum Embarcado


Ingredientes:
5 batatas médias
Sal a gosto
1 lata de Atum Sólido ao Natural
1 tomate maduro e firme cortado em cubinhos
1/2 cebola (pequena) ralada
Sal, pimenta do reino e orégano a gosto
Azeite Extra Virgem para regar

Preparo:
Lave bem as batatas e leve-as para cozinhar em água fervente abundante temperada com sal. Cozinhe até que espetando um garfo nas batatas este entre sem dificuldade.
Escorra as batatas e descasque-as.
Com o auxílio de uma colher cave as batatas, retirando parte do miolo, como se fosse um barquinho (cuidado para não furar o outro lado da batata). Distribua as batatas numa assadeira ou refratário untado de azeite e reserve.
Numa tigela, junte o atum escorrido, o tomate e a cebola. Misture.
Preencha a cavidade das batatas com o recheio de Atum. Salpique sal, pimenta e orégano.
Leve as batatas ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até as batatas ficarem levemente douradas.
Sirva quente.

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Acarajé


Muito consumido na região nordeste, especialmente no estado da Bahia, o acarajé carrega uma história cultural muito forte e um sabor especial.
Ingredientes
Massa:

1/2 Kg de feijão fradinho
3 cebolas médias (picadas)
Azeite de dendê a gosto
Sal a gosto
Recheio de Vatapá:
1/2 Kg de pão francês
1 litro de leite
500 mL de leite de coco
1 cebola grande
1 xícara de castanha-de-caju
1 xícara de camarão
Coentro e cebolinha (meia xícara de cada)
2 colheres de sopa de azeite de dendê
Recheio de Caruru:
100 g de farinha de mandioca
10 quiabos em pedacinhos
150 g de camarão seco
150 g de castanha-de-caju torradas
150 g de amendoim torrado
1 tomate
1 cebola média (picada)
2 colheres de sopa de azeite de dendê
Cheiro-verde (cebolinha, coentro e salsa) a gosto
Recheio de vinagrete:
2 tomates
2 cebolas médias
3 pimentões (1 pimentão verde, 1 pimentão amarelo e 1 pimentão vermelho)
Preparo
Massa:

Bata o feijão fradinho seco no liquidificador apenas para quebrar um pouco os grãos;
Depois deixe o feijão fradinho na água por 24 horas, para que o feijão solte a casca e os pontinhos pretos;
Procure trocar sempre a água e tire a casca e os pontinhos pretos que ficam boiando, escorra a água;
Após as 24 horas, bata no liquidificador o feijão com as cebolas e o sal;
Coloque a massa formada no liquidificador dentro de uma vasilha e bata a massa com uma colher de pau até que ela fique bem macia;
Acrescente azeite de dendê em uma frigideira e espere esquentar bem;
Seguidamente com uma colher pegue a massa e coloque para fritar;
Depois de frito coloque-os em um prato forrado com papel absorvente.
Recheio de Vatapá:
Dentro de uma vasilha coloque um litro de leite sobre os pães adormecidos
Pegue todos os outros ingredientes e bata no liquidificador;
Coloque a mistura do liquidificador na vasilha de pão com leite;
Misture com uma colher e depois leve ao fogo até engrossar.
Recheio de Caruru:
Separe uma panela e coloque o quiabo para cozinha na água e sal;
Depois que o quiabo amolecer, acrescente todos os outros ingredientes.
Recheio de vinagrete
Corte todos os ingredientes em cubos e misture.
Como realizar a montagem do acarajé:
Procure fritar pequenas porções da massa de acarajé no dendê e depois recheie com vatapá, caruru e vinagrete.
Para acompanhar o acarajé você pode adicionar 1 quilo de camarões médios, fritos à paulista.

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ACRE. Quibe de arroz


As primeiras influências que encheram as panelas do Acre foram as dos povos indígenas amazônicos e as dos bolivianos. Em 1494, o Tratado de Tordesilhas determinou que o território ficaria sob colonização espanhola. Mais de duzentos anos depois, outro acordo (Tratado dos Limites, 1867) definiu que o pedaço de terra passaria a ser da Bolívia. Só em 1903, com o Tratado de Petrópolis, o Acre foi anexado ao Brasil numa permuta pela construção da Estrada de Ferro Madeira-Mamoré mais o pagamento de 2 milhões de libras esterlinas. À época, a região vivia o auge do ciclo da borracha e dava as boas-vindas aos nordestinos e aos seus costumes alimentares. Estão entre eles o cuscuz, chamado de pão de milho no Acre, e o gramixó, espécie de açúcar mascavo que surgiu dos engenhos implantados por eles no fim do século XIX. Sírios e libaneses também foram atraídos pela extração do látex. Com uma culinária milenar e forte aptidão para vendas nas malas, esses imigrantes monopolizaram o comércio da margem do Rio Acre O Acre tem 22 municípios, mas mais da metade da população se concentra em Rio Branco. Naturalmente, é lá que estão os estabelecimentos mais prestigiados do estado. Um deles é o Jarude, que tem duas marcas filhotes, o Jarude Café e o recém-inaugurado Miss Jarude. Da cozinha dos três endereços saem preparos árabes, como homus, esfiha e kebab. Por trás do negócio está Nádia Jarude. Neta de um libanês e de uma índia, ela carrega tradições que se encontram no apreço pela comida e pelos insumos naturais. Kebab do Jarude, restaurante árabe em Rio Branco.
Os acreanos sentem orgulho da baixaria, do quibe de arroz e da rabada com tucupi. São pratos típicos da região que eles fazem questão de apresentar aos outros mais de 99,5% de brasileiros que não moram neste pedaço de Brasil que foi declarado um estado do nosso país somente em 1962 – ou seja, há 59 anos.
A história recente e bem particular do Acre fez com que os seus 895 mil habitantes (2020) herdassem uma miscigenação única, que dá às caras na cozinha de casa, nos mercados, nos restaurantes e nas barraquinhas de rua.
Lá no passado, no entanto, a colônia árabe que chegou no Acre precisou adaptar o preparo do quibe. “Não tinha trigo, então os imigrantes trituravam o arroz para ficar do tamanho certo, preenchiam de carne moída temperada e moldavam no mesmo formato. Foi uma forma de voltar às origens”. A ideia improvisada virou símbolo de identidade. Até hoje, o quibe de arroz é vendido nos estandes do Mercado do Bosque, o mais frequentado da cidade.
Quibe de arroz
Dificuldade Fácil
Quibe de arroz
Ingredientes:
500gr de arroz
Sal
3 dentes de alho picadinho
Açafrão a gosto
500gr de patinho
Pimenda-do-reino a gosto
Pimenda doce a gosto
1 cebola picada
Cebolinha a gosto
Óleo para fritar
Preparo:
Compre um arroz de baixa qualidade que já venha quebrado ou quebre os grãos utilizando qualquer artifício, como processador ou pilão. Cozinhe o arroz com sal, alho e açafrão, mas não deixe que os grãos fiquem completamente moles. Numa frigideira, frite a carne moída com os temperos de sua preferência (alho, sal, pimenta doce picada, cebola, pimenta-do-reino). Ao final, salpique cebolinha. Molde o arroz em formato de quibe e recheie de carne moída. Deixe as mãos sempre molhadas para facilitar a modelagem. Frite em óleo quente e sirva com molho de pimenta.

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Torta Salgada


Ingredientes
Massa
1 colher de sopa fermento em pó
2 colheres de chá sal
2 xícaras farinha de trigo
1/2 xícara maionese
2 ovos
2 xícaras de leite
Recheio
100g de queijo mussarela picado
1/2 xícara de maionese
1 colher de sopa cheiro-verde picado
6 azeitonas picadas
4 colher de sopa de milho
1 lata de ervilha escorrida
100g de peito de frango desfiado
Preparo
Unte e enfarinhe uma assadeira retangular pequena (28 x 18 cm). Reserve.
Recheio
Em uma tigela, coloque o frango, a ervilha, o milho, as azeitonas e o cheiro-verde.
Misture.
Adicione a maionese e o queijo e misture novamente. Reserve.
Massa
Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
Bata no liquidificador o leite, com os ovos e a maionese.
Em uma tigela, coloque a farinha e o sal. Adicione aos poucos o conteúdo do liquidificador e misture até formar uma massa cremosa e homogênea. Junte o fermento e misture.
Coloque metade da massa na assadeira reservada, espalhe o recheio e cubra com o restante da massa.
Leve ao forno por 30 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo e que esteja levemente dourada a superfície. Sirva em seguida.

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Receita de torta de linguiça


Ingredientes para a massa
500 g de farinha de trigo
140 g de manteiga
200 ml de água
Ingredientes para o recheio
500 g de linguiça defumada
2 talos de alho poró
150 g de queijo gouda
Tempero pronto mediterrâneo
Preparo:
Para o recheio, corte a linguiça em cubos e doure na própria gordura, mexendo de vez em quando. Junte o alho poró em rodelas e deixe murchar.
Para a massa, aqueça a água com a manteiga até ferver. Coloque a farinha numa tigela, e despeje a água com manteiga, quente, sobre a farinha. Mexa com as mãos até obter uma massa lisa.
Abra um disco com as mãos, como se fosse uma pizza. Disponha metade do queijo gouda em cubos, depois adicione a linguiça com alho poró e, por fim, o restante do queijo em cubos. Dobre a borda da massa sobre o recheio e tempere com o mix pronto mediterrâneo. Asse por 25 minutos a 200ºC, até que a massa esteja dourada.

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Falafel


500 g de grão de bico
½ maço de hortelã (só as folhas)
½ maço de salsa
1 maço de coentro
1 limão
Cominho em pó a gosto
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Ingredientes para o homus:
250 g de grão de bico
2 colheres cheia de tahine
½ beterraba pequena
1 limões
4 colheres de azeite de oliva
Sal a gosto
Alho a gosto
Pimenta do reino a gosto
Gergelim a gosto para finalizar
Preparo homus:
Coloque a beterraba inteira para assar em papel alumínio;
Em seguida, coloque o grão de bico para cozinhar na pressão até ficar bem macio (cerca de 30 minutos);
Escorra o grão de bico e coloque-o no processador junto com a beterraba assada e descascada e o restante dos ingredientes;
Processe até ficar homogêneo e finalize com o gergelim;
Reserve.
Preparo do bolinho:
Deixe o grão de bico de molho por 2 dias trocando a água e lavando os grãos;
Cozinhe o grão de bico na pressão por cerca de 30 minutos;
Processe o grão de bico, as ervas e os temperos;
Molde no formato que preferir (pode ser com as mãos);
Frite a 180 graus;
Sirva quente acompanhado do homus

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Enroladinho de Pão de forma


Ingredientes:
4 fatias de pão de forma branco sem casca
4 fatias de presunto
4 fatias de queijo de sua escolha
1 ovo batido
Pão ralado para empanar
Óleo, para fritar
Preparo:
Comece afinando as fatias de pão com um rolo de macarrão. Quando a fatia estiver bem achatada, coloque uma fatia de queijo por cima, depois a fatia de presunto, e enrole como um rocambole bem fininho. Passe cada rolinho pelo ovo e, em seguida, no pão ralado para empanar. Frite em uma frigideira com o óleo quente e pronto.

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Torta de Pão de Forma


Ingredientes
1 pacote de pão de forma
1/2 lata de molho de tomate
200 g de queijo mussarela
100 g de presunto
200 ml de creme de leite
1 colher de sopa de azeite
Parmesão ralado (para finalizar)
Pimenta do reino a gosto
Preparo:
Corte a casca das fatias do pão de forma. Reserve.
Em um refratário para forno, unte o fundo com a colher de azeite. Pode usar manteiga também.
Faça uma camada de pão de forma no fundo. Usei mais ou menos 6 fatias. Sobre a camada, espalhe um pouco de molho de tomate. Depois, cubra com fatias de presunto, fatias de mussarela e por cima espalhe creme de leite.
Agora, vamos repetir parcialmente o processo: pão de forma, molho de tomate, presunto, creme de leite, finalizando com a mussarela. Por cima, salpique queijo parmesão ralado e pimenta do reino a gosto. Vamos levar ao forno para gratinar por 15 minutos.
Quando estiver bem douradinho por cima, pode tirar do forno e servir em seguida!

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Omelete básica


Ingredientes:
2 ovos
1 colher de sopa de manteiga ou óleo
Sal a gosto
Pimenta moída na hora
Preparo:
Bater todos os ingredientes, derreter a manteiga em uma frigideira de tamanho médio, colocar para fritar até alcançar o ponto desejado.

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