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Acarajé


Muito consumido na região nordeste, especialmente no estado da Bahia, o acarajé carrega uma história cultural muito forte e um sabor especial.
Ingredientes
Massa:

1/2 Kg de feijão fradinho
3 cebolas médias (picadas)
Azeite de dendê a gosto
Sal a gosto
Recheio de Vatapá:
1/2 Kg de pão francês
1 litro de leite
500 mL de leite de coco
1 cebola grande
1 xícara de castanha-de-caju
1 xícara de camarão
Coentro e cebolinha (meia xícara de cada)
2 colheres de sopa de azeite de dendê
Recheio de Caruru:
100 g de farinha de mandioca
10 quiabos em pedacinhos
150 g de camarão seco
150 g de castanha-de-caju torradas
150 g de amendoim torrado
1 tomate
1 cebola média (picada)
2 colheres de sopa de azeite de dendê
Cheiro-verde (cebolinha, coentro e salsa) a gosto
Recheio de vinagrete:
2 tomates
2 cebolas médias
3 pimentões (1 pimentão verde, 1 pimentão amarelo e 1 pimentão vermelho)
Preparo
Massa:

Bata o feijão fradinho seco no liquidificador apenas para quebrar um pouco os grãos;
Depois deixe o feijão fradinho na água por 24 horas, para que o feijão solte a casca e os pontinhos pretos;
Procure trocar sempre a água e tire a casca e os pontinhos pretos que ficam boiando, escorra a água;
Após as 24 horas, bata no liquidificador o feijão com as cebolas e o sal;
Coloque a massa formada no liquidificador dentro de uma vasilha e bata a massa com uma colher de pau até que ela fique bem macia;
Acrescente azeite de dendê em uma frigideira e espere esquentar bem;
Seguidamente com uma colher pegue a massa e coloque para fritar;
Depois de frito coloque-os em um prato forrado com papel absorvente.
Recheio de Vatapá:
Dentro de uma vasilha coloque um litro de leite sobre os pães adormecidos
Pegue todos os outros ingredientes e bata no liquidificador;
Coloque a mistura do liquidificador na vasilha de pão com leite;
Misture com uma colher e depois leve ao fogo até engrossar.
Recheio de Caruru:
Separe uma panela e coloque o quiabo para cozinha na água e sal;
Depois que o quiabo amolecer, acrescente todos os outros ingredientes.
Recheio de vinagrete
Corte todos os ingredientes em cubos e misture.
Como realizar a montagem do acarajé:
Procure fritar pequenas porções da massa de acarajé no dendê e depois recheie com vatapá, caruru e vinagrete.
Para acompanhar o acarajé você pode adicionar 1 quilo de camarões médios, fritos à paulista.

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ACRE. Quibe de arroz


As primeiras influências que encheram as panelas do Acre foram as dos povos indígenas amazônicos e as dos bolivianos. Em 1494, o Tratado de Tordesilhas determinou que o território ficaria sob colonização espanhola. Mais de duzentos anos depois, outro acordo (Tratado dos Limites, 1867) definiu que o pedaço de terra passaria a ser da Bolívia. Só em 1903, com o Tratado de Petrópolis, o Acre foi anexado ao Brasil numa permuta pela construção da Estrada de Ferro Madeira-Mamoré mais o pagamento de 2 milhões de libras esterlinas. À época, a região vivia o auge do ciclo da borracha e dava as boas-vindas aos nordestinos e aos seus costumes alimentares. Estão entre eles o cuscuz, chamado de pão de milho no Acre, e o gramixó, espécie de açúcar mascavo que surgiu dos engenhos implantados por eles no fim do século XIX. Sírios e libaneses também foram atraídos pela extração do látex. Com uma culinária milenar e forte aptidão para vendas nas malas, esses imigrantes monopolizaram o comércio da margem do Rio Acre O Acre tem 22 municípios, mas mais da metade da população se concentra em Rio Branco. Naturalmente, é lá que estão os estabelecimentos mais prestigiados do estado. Um deles é o Jarude, que tem duas marcas filhotes, o Jarude Café e o recém-inaugurado Miss Jarude. Da cozinha dos três endereços saem preparos árabes, como homus, esfiha e kebab. Por trás do negócio está Nádia Jarude. Neta de um libanês e de uma índia, ela carrega tradições que se encontram no apreço pela comida e pelos insumos naturais. Kebab do Jarude, restaurante árabe em Rio Branco.
Os acreanos sentem orgulho da baixaria, do quibe de arroz e da rabada com tucupi. São pratos típicos da região que eles fazem questão de apresentar aos outros mais de 99,5% de brasileiros que não moram neste pedaço de Brasil que foi declarado um estado do nosso país somente em 1962 – ou seja, há 59 anos.
A história recente e bem particular do Acre fez com que os seus 895 mil habitantes (2020) herdassem uma miscigenação única, que dá às caras na cozinha de casa, nos mercados, nos restaurantes e nas barraquinhas de rua.
Lá no passado, no entanto, a colônia árabe que chegou no Acre precisou adaptar o preparo do quibe. “Não tinha trigo, então os imigrantes trituravam o arroz para ficar do tamanho certo, preenchiam de carne moída temperada e moldavam no mesmo formato. Foi uma forma de voltar às origens”. A ideia improvisada virou símbolo de identidade. Até hoje, o quibe de arroz é vendido nos estandes do Mercado do Bosque, o mais frequentado da cidade.
Quibe de arroz
Dificuldade Fácil
Quibe de arroz
Ingredientes:
500gr de arroz
Sal
3 dentes de alho picadinho
Açafrão a gosto
500gr de patinho
Pimenda-do-reino a gosto
Pimenda doce a gosto
1 cebola picada
Cebolinha a gosto
Óleo para fritar
Preparo:
Compre um arroz de baixa qualidade que já venha quebrado ou quebre os grãos utilizando qualquer artifício, como processador ou pilão. Cozinhe o arroz com sal, alho e açafrão, mas não deixe que os grãos fiquem completamente moles. Numa frigideira, frite a carne moída com os temperos de sua preferência (alho, sal, pimenta doce picada, cebola, pimenta-do-reino). Ao final, salpique cebolinha. Molde o arroz em formato de quibe e recheie de carne moída. Deixe as mãos sempre molhadas para facilitar a modelagem. Frite em óleo quente e sirva com molho de pimenta.

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Torta Salgada


Ingredientes
Massa
1 colher de sopa fermento em pó
2 colheres de chá sal
2 xícaras farinha de trigo
1/2 xícara maionese
2 ovos
2 xícaras de leite
Recheio
100g de queijo mussarela picado
1/2 xícara de maionese
1 colher de sopa cheiro-verde picado
6 azeitonas picadas
4 colher de sopa de milho
1 lata de ervilha escorrida
100g de peito de frango desfiado
Preparo
Unte e enfarinhe uma assadeira retangular pequena (28 x 18 cm). Reserve.
Recheio
Em uma tigela, coloque o frango, a ervilha, o milho, as azeitonas e o cheiro-verde.
Misture.
Adicione a maionese e o queijo e misture novamente. Reserve.
Massa
Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
Bata no liquidificador o leite, com os ovos e a maionese.
Em uma tigela, coloque a farinha e o sal. Adicione aos poucos o conteúdo do liquidificador e misture até formar uma massa cremosa e homogênea. Junte o fermento e misture.
Coloque metade da massa na assadeira reservada, espalhe o recheio e cubra com o restante da massa.
Leve ao forno por 30 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo e que esteja levemente dourada a superfície. Sirva em seguida.

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Receita de torta de linguiça


Ingredientes para a massa
500 g de farinha de trigo
140 g de manteiga
200 ml de água
Ingredientes para o recheio
500 g de linguiça defumada
2 talos de alho poró
150 g de queijo gouda
Tempero pronto mediterrâneo
Preparo:
Para o recheio, corte a linguiça em cubos e doure na própria gordura, mexendo de vez em quando. Junte o alho poró em rodelas e deixe murchar.
Para a massa, aqueça a água com a manteiga até ferver. Coloque a farinha numa tigela, e despeje a água com manteiga, quente, sobre a farinha. Mexa com as mãos até obter uma massa lisa.
Abra um disco com as mãos, como se fosse uma pizza. Disponha metade do queijo gouda em cubos, depois adicione a linguiça com alho poró e, por fim, o restante do queijo em cubos. Dobre a borda da massa sobre o recheio e tempere com o mix pronto mediterrâneo. Asse por 25 minutos a 200ºC, até que a massa esteja dourada.

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Falafel


500 g de grão de bico
½ maço de hortelã (só as folhas)
½ maço de salsa
1 maço de coentro
1 limão
Cominho em pó a gosto
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Ingredientes para o homus:
250 g de grão de bico
2 colheres cheia de tahine
½ beterraba pequena
1 limões
4 colheres de azeite de oliva
Sal a gosto
Alho a gosto
Pimenta do reino a gosto
Gergelim a gosto para finalizar
Preparo homus:
Coloque a beterraba inteira para assar em papel alumínio;
Em seguida, coloque o grão de bico para cozinhar na pressão até ficar bem macio (cerca de 30 minutos);
Escorra o grão de bico e coloque-o no processador junto com a beterraba assada e descascada e o restante dos ingredientes;
Processe até ficar homogêneo e finalize com o gergelim;
Reserve.
Preparo do bolinho:
Deixe o grão de bico de molho por 2 dias trocando a água e lavando os grãos;
Cozinhe o grão de bico na pressão por cerca de 30 minutos;
Processe o grão de bico, as ervas e os temperos;
Molde no formato que preferir (pode ser com as mãos);
Frite a 180 graus;
Sirva quente acompanhado do homus

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Enroladinho de Pão de forma


Ingredientes:
4 fatias de pão de forma branco sem casca
4 fatias de presunto
4 fatias de queijo de sua escolha
1 ovo batido
Pão ralado para empanar
Óleo, para fritar
Preparo:
Comece afinando as fatias de pão com um rolo de macarrão. Quando a fatia estiver bem achatada, coloque uma fatia de queijo por cima, depois a fatia de presunto, e enrole como um rocambole bem fininho. Passe cada rolinho pelo ovo e, em seguida, no pão ralado para empanar. Frite em uma frigideira com o óleo quente e pronto.

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Torta de Pão de Forma


Ingredientes
1 pacote de pão de forma
1/2 lata de molho de tomate
200 g de queijo mussarela
100 g de presunto
200 ml de creme de leite
1 colher de sopa de azeite
Parmesão ralado (para finalizar)
Pimenta do reino a gosto
Preparo:
Corte a casca das fatias do pão de forma. Reserve.
Em um refratário para forno, unte o fundo com a colher de azeite. Pode usar manteiga também.
Faça uma camada de pão de forma no fundo. Usei mais ou menos 6 fatias. Sobre a camada, espalhe um pouco de molho de tomate. Depois, cubra com fatias de presunto, fatias de mussarela e por cima espalhe creme de leite.
Agora, vamos repetir parcialmente o processo: pão de forma, molho de tomate, presunto, creme de leite, finalizando com a mussarela. Por cima, salpique queijo parmesão ralado e pimenta do reino a gosto. Vamos levar ao forno para gratinar por 15 minutos.
Quando estiver bem douradinho por cima, pode tirar do forno e servir em seguida!

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Omelete básica


Ingredientes:
2 ovos
1 colher de sopa de manteiga ou óleo
Sal a gosto
Pimenta moída na hora
Preparo:
Bater todos os ingredientes, derreter a manteiga em uma frigideira de tamanho médio, colocar para fritar até alcançar o ponto desejado.

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