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Sopas

Sopas

Sopa Creme de Palmito


Ingredientes:
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola picada
2 talos de alho poró cortados em fatias finas
3 vidros de palmito picados
750ml de caldo de frango ou de legumes
Sal a gosto
Pimenta do Reino a gosto 1 xícara de creme de leite fresco
Manjericão picadinho para salpicar
Preparo:
Refogue a cebola na manteiga por aproximadamente 5 minutos. Adicione o alho-poró e refogue por 10 minutos. Acrescente o caldo de frango ou legume, deixe ferver e tempere com sal e pimenta do reino, baixe o fogo e deixe cozinhando por 15 minutos. Acrescente o palmito e cozinhe por mais 5 minutos. Acrescente 1 caixinha de creme de leite e deixe cozinhar por uns 10 min em fogo baixo, mexendo de tempo em tempo. Corrija o sal e a pimenta se necessário. Para finalizar salpique com manjericão.

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Canja de Galinha
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Sopas

Canja de Galinha


Ingredientes:
1 peito de frango
½ cebola picada
2 dentes de alho picados
2 col. (sopa) de azeite de oliva
1 cenoura ralada
1 folha de louro
1 colher de café de paprica doce
1 colher de chá de curry
3 col. (sopa) de salsinha picada
½ xíc. (chá) de arroz integral
1 pitada de sal
Preparo:
Refogue o alho e a cebola no azeite. Acrescente o peito de frango e deixe refogar um pouquinho. Junte a cenoura ralada, a folha de louro, a páprica, curry, o sal e, em seguida, cubra o refogado com água fervendo. Deixe ferver por 20 minutos para formar um caldo bem gostoso. Retire o peito de frango, desfie a carne e volte-a para a panela. Junte a salsinha e o arroz cru. Durante o cozimento, se necessário, acrescente mais água. Mantenha no fogo até que o arroz esteja cozido.

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Sopas

Sopa de quatro queijos no pão


Ingredientes:
1 litro de leite
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
1/2 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry®️
100g de queijo parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de queijo de minas meia cura ralado
1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
1 lata de creme de leite
Sal e cheiro-verde picado a gosto
1 pão italiano redondo
Preparo:
No liquidificador, bata o leite com a farinha de trigo e reserve.
Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga, refogue a cebola por 3 minutos, junte o leite batido com a farinha e mexa até engrossar.
Junte os queijos e mexa até derreter por completo.
Misture o creme de leite, tempere com sal e cheiro-verde. Corte uma tampa do pão e retire o miolo com cuidado. Preencha com a sopa, polvilhe com cheiro-verde e sirva em seguida.

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Sopas

Bouillabaisse


Ingredientes:
Base sopa de peixe:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 tomates
1/2 cebola
150g de erva-doce fresca
4 dentes de alho inteiro amassado
3kg de cabeça e espinha de peixes (pargo ou robalo)
Salsinha
Tomilho
Açafrão
1 colher de sopa de extrato de tomate
3kg de file de peixe (pode ser pargo, pescada amarela, badejo ou trilha)
8 unidades lagostim inteiro
8 batatas asterix inteiras cruas e sem casca (deixe de molho na água)
50 ml de azeite de oliva extra virgem
6 tomates sem pele em cubos
3 dentes de alho picado
200g de erva-doce fresca em cubos
30 ml de pernod
Açafrão em pó
1 pimenta dedo-de-moça
1 anis estrela inteiro
1 lasca de laranja
1 colher (sopa) salsinha chifonade
1 pitada de cominho em pó
Pimenta-do-reino branca em grão
Preparo
Base sopa de peixe:
1Refogue levemente no azeite o alho a cebola picada e a erva-doce picada, adicione a cabeça e a espinha do peixe, tomate fresco e o extrato.2Adicione água cobrir tudo, adicione o tomilho, salsinha e o açafrão, depois de ferver deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo.3Bata um pouco do caldo no liquidificador para engrossar levemente. Coe tudo em uma peneira ou chinoix.
Bouillabaisse
Fatie as batatas em rodelas. Numa panela refogue o alho picado com a erva-doce e adicione as batata e flambe com pernod.
Coloque o tomate, o açafrão, o cominho, as pimentas, a laranja e o anis.
Adicione a sopa base e os peixes. Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos.
Acrescente os lagostins e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Ajuste os temperos.
Monte em uma travessa funda e adicione salsinha.
Receita: Pascal Valero

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Sopas

Esfriou? Nada como variar a sopa!


Ingredientes:
1 couve-flor
1 xícara de nozes grosseiramente picadas
1/2 xícara de castanhas de caju cruas
1 litro de caldo de legumes
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite para tostar as nozes
Preparo:
Prepare o caldo de legumes. Reserve.
Corte as nozes grosseiramente. Besunte com um pouco de azeite e salgue com pouco sal. Toste em uma frigideira até as nozes ficarem levemente douradas.
Com um pouco do caldo de legumes morno, cubra a meia xícara de castanhas de caju e reserve.
Corte a couve-flor em pedaços médios, não descartem os talos, eles também são utilizados. Coloque a couve-flor picada em uma panela, cubra com o caldo de legumes, se não for o suficiente para cobrir, complete com água, coloque metade das nozes, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Cozinhe por aproximadamente 15 minutos, ou até a couve-flor ficar macia.
Retire do fogo, acrescente as castanhas de caju com o caldo, bata bem. Acerte o sal se for necessário. Coloque o restante das nozes. Misture e sirva quentinho.

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Sopas

Sopa de Banana Verde


Ingredientes:
6 banana-da-terra bem verdes
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 cebola média
3 xícaras de água
1 colher (café) de cominho (alcarávia ou kümmel) em pó
Sal a gosto
Curry (ou caril) a gosto
Preparo:
Lave as bananas, sem tirar as cascas.
Coloque-as em uma panela e cubra-as totalmente com água.
Cozinhe por 30 minutos
Deixe esfriar, descasque as bananas e corte em pedaços médios. Reserve.
Aqueça o azeite e adicione o curry e a cebola.
Deixe dourar.
Em seguida, adicione as bananas e refogue.
Acrescente a água e cozinhe por mais 10 minutos
Bata tudo no liquidificador até obter uma mistura homogênea e cremosa.
Acrescente mais água se necessário.
Prove e acerte o sal e sirva com rodelas da banana cozidas e cebolinha.

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Sopas

Sopa de Ervilha


Ingredientes:
200 gramas de bacon
1 cebola grande
500 gramas de ervilha
1 litro de água
sal e pimenta à gosto
15 unidades de mini mussarelas de búfala
Preparo:
Corte o bacon em cubos e jogue na panela quente para fritar. Frite até que ele fique bem crocante.
Corte a cebola em cubos médios. Volte a gordura do bacon para a panela e junte a cebola até dourar. Quando estiver dourada, acrescente a ervilha congelada ou fresca e cubra com a água.
Deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 15 minutos com a panela tampada.
Depois que as ervilhas estiverem cozidas, retire a panela do fogo e processe com a ajuda de um mixer ou processador. Quando a sopa estiver bem cremosa, tempere com sal e pimenta e acrescente a mussarela de búfala cortada em pedaços pequenos. Sirva com um pouquinho de azeite por cima e os crocantes de bacon.

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Sopas

Sopa de Mandioquinha


Ingredientes:
500 gramas de mandioquinha descascada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 unidade de alho-poró
1 unidade de cebola
1 vidro de leite de coco
2 litros de caldo de legumes
Preparo:
Aqueça o azeite em uma panela média e refogue o alho-poró e a cebola.
Acrescente as mandioquinhas cortadas em rodelas, o caldo de legumes, o leite de coco, o sal, a noz-moscada e a pimenta-do-reino. Cozinhe até que as mandioquinhas estejam moles.
Bata tudo no liquidificador e volte o creme para a panela, para aquecer antes de servir.
Sirva em porções individuais com um fio de azeite e cebolinhas verdes picadinhas por cima.

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Sopas

Creme de Brócolis com Crispy de Parma


Ingredientes
1 maço de brócolis
8 ou 9 batatas grandes
1 cebola média picada
3 dentes de alho amassados
1 copo de requeijão cremoso ou catupiry
Presunto parma à gosto
Preparo:
Forre um prato com papel toalha, disponha as fatias de presunto por cima e cubra com ou mais papel toalha. Leve ao micro-ondas por 2 minutos, sempre olhando para não secar demais ou queimar.
Cozinhe as batatas descascadas e picadas em um caldo de legumes. Caldo suficiente para cobrir as batatas.
Em outra panela refogue os brócolis com a cebola e o alho até ficar macio. Tempere com sal e pimenta moída na hora.

Quando as batatas estiverem cozidas, acrescente o brócolis refogado e bata no liquidificador ou com o mixer, até ficar homogêneo. Finalize com o requeijão ou catupiry. Acerte o sal e sirva com o crispy de parma.

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Sopas

Sopa de Milho verde


Ingredientes:
4 xícaras de caldo de carne
8 espigas de milho verde
¼ xícara de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino
Preparo:
Rale as espigas de milho verde em uma tigela. Coloque o caldo de carne para ferver e adicione o milho ralado. Ferva para que a sopa engrosse. Cerca de 15 minutos e, em fogo baixo. Retire do fogo e passe a sopa por uma peneira fina. Coloque novamente na panela e acrescente o creme de leite. Ferva por mais 1 minuto. Acerte o ponto de sal e tempere com um pouco de pimenta-do-reino. Sirva salpicando com o parmesão.

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