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Sopas

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Receitas para o verão


Salada de rúcula com manga, queijo de cabra e nozes
O amarguinho da rúcula é perfeitamente equilibrado pelo adocicado da manga bem carnuda.
Queijo de cabra é tudo de bom!
Bem como as nozes picadas que trazem um crocante adicional.
Dessa forma a cor também convida a comer.
Para mim, essa salada regada com um bom azeite + sal moído na hora está de bom tamanho.

Salada de rúcula com pera e gorgonzola
Outra opção de fazer salada de rúcula que, aliás pode ganhar também outras folhas de sua preferência.
É servir juntamente com pedaços de pera e gorgonzola.
Nessa mistura um bom contraste é o molho de mostarda e mel
Molho de mostarda e mel
1 colher de sopa de azeite, 1 de mel e 1 de mostarda. Mistura tudo e pronto!

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Sopas

Salmorejo e Gaspacho


Essas sopas frias de tomate típicas da Espanha nessa época de verão são excelentes escolhas, onde as temperaturas exigem refresco.
Uma coisa é fato, com o tempo, as receitas vão mudando muito, se adpatam, se misturam e, principalmente, são adequadas aos paladares de cada pessoa que as faz.
Normalmente o Salmorejo leva ingredientes como: tomates maduros, alho, pão amanhecido, azeite de oliva, sal e, opcionalmente, pimentão. Sua consistência é mais espessa, mais cremosa. Já o Gazpacho é mais líquido, ganha o acréscimo de pepino, pimentões, cebola, água e outros temperos. De qualquer forma, ambos lembram um delicioso refresco de um verão escaldante. Uma das dicas para servir essas sopas frias é cobrí-las com pedaços de ovos cozidos e cubinhos de jamón (presunto curado típico espanhol).
Salmorejo
1 Kg de tomate bem maduro (com ou sem pele – como preferir)
2 tiras de pimentão verde
1/2 dente de alho
3 pães francês ou ciabata amanhecidos (pan de pueblo na Espanha)
1/4 de copo de água gelada (opcional)
1/3 xícara de azeite
1/3 xícara de vinagre de vinho
Pitada de sal, pimenta do reino, páprica doce e cominho.
Bater tudo no liquidificador

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Sopas

Sopa de abóbora de Halloween

Halloween
Ingredientes:
1 quilo(s) de abóbora crua sem casca e sem sementes, cortada em cubos
2 dente(s) médios de alho
3 xícara(s) de chá de caldo de legumes
1/2 colher(es) de chá de sálvia fresca
1/2 colher(es) de chá de sal
1/2 colher(es) de chá de pimenta-do-reino preta moída
1/4 colher(es) de chá de canela em pó
100 grama(s) de creme de leite
70 grama(s) de cream cheese light
Preparo:
Preaqueça o forno a 180 °C. Borrife óleo em spray em um tabuleiro.
Em uma panela grande, borrife óleo em spray e refogue o alho. Adicione a abóbora cortada em cubos. Cozinhe por cerca de dois minutos
Acrescente o caldo de legumes, a sálvia, o sal, a pimenta e a canela.
Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos ou até a abóbora ficar bem macia.
Reserve tampada.
Em uma tigela pequena, misture o creme de leite, o cream cheese e o suco de limão e o sal. Em um liquidificador ou com um mixer, bata a sopa, até ficar homogênea.
Distribua a sopa em quatro tigelas individuais para sopa.
Acrescente uma colher de sopa rasa do creme na sopa. Com um palito ou a ponta de uma faca, desenhe a teia de aranha.

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Sopa Creme de Palmito


Ingredientes:
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola picada
2 talos de alho poró cortados em fatias finas
3 vidros de palmito picados
750ml de caldo de frango ou de legumes
Sal a gosto
Pimenta do Reino a gosto 1 xícara de creme de leite fresco
Manjericão picadinho para salpicar
Preparo:
Refogue a cebola na manteiga por aproximadamente 5 minutos. Adicione o alho-poró e refogue por 10 minutos. Acrescente o caldo de frango ou legume, deixe ferver e tempere com sal e pimenta do reino, baixe o fogo e deixe cozinhando por 15 minutos. Acrescente o palmito e cozinhe por mais 5 minutos. Acrescente 1 caixinha de creme de leite e deixe cozinhar por uns 10 min em fogo baixo, mexendo de tempo em tempo. Corrija o sal e a pimenta se necessário. Para finalizar salpique com manjericão.

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Sopas

Canja de Galinha


Ingredientes:
1 peito de frango
½ cebola picada
2 dentes de alho picados
2 col. (sopa) de azeite de oliva
1 cenoura ralada
1 folha de louro
1 colher de café de paprica doce
1 colher de chá de curry
3 col. (sopa) de salsinha picada
½ xíc. (chá) de arroz integral
1 pitada de sal
Preparo:
Refogue o alho e a cebola no azeite. Acrescente o peito de frango e deixe refogar um pouquinho. Junte a cenoura ralada, a folha de louro, a páprica, curry, o sal e, em seguida, cubra o refogado com água fervendo. Deixe ferver por 20 minutos para formar um caldo bem gostoso. Retire o peito de frango, desfie a carne e volte-a para a panela. Junte a salsinha e o arroz cru. Durante o cozimento, se necessário, acrescente mais água. Mantenha no fogo até que o arroz esteja cozido.

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Sopas

Sopa de quatro queijos no pão


Ingredientes:
1 litro de leite
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
1/2 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry®️
100g de queijo parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de queijo de minas meia cura ralado
1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
1 lata de creme de leite
Sal e cheiro-verde picado a gosto
1 pão italiano redondo
Preparo:
No liquidificador, bata o leite com a farinha de trigo e reserve.
Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga, refogue a cebola por 3 minutos, junte o leite batido com a farinha e mexa até engrossar.
Junte os queijos e mexa até derreter por completo.
Misture o creme de leite, tempere com sal e cheiro-verde. Corte uma tampa do pão e retire o miolo com cuidado. Preencha com a sopa, polvilhe com cheiro-verde e sirva em seguida.

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Sopas

Bouillabaisse


Ingredientes:
Base sopa de peixe:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 tomates
1/2 cebola
150g de erva-doce fresca
4 dentes de alho inteiro amassado
3kg de cabeça e espinha de peixes (pargo ou robalo)
Salsinha
Tomilho
Açafrão
1 colher de sopa de extrato de tomate
3kg de file de peixe (pode ser pargo, pescada amarela, badejo ou trilha)
8 unidades lagostim inteiro
8 batatas asterix inteiras cruas e sem casca (deixe de molho na água)
50 ml de azeite de oliva extra virgem
6 tomates sem pele em cubos
3 dentes de alho picado
200g de erva-doce fresca em cubos
30 ml de pernod
Açafrão em pó
1 pimenta dedo-de-moça
1 anis estrela inteiro
1 lasca de laranja
1 colher (sopa) salsinha chifonade
1 pitada de cominho em pó
Pimenta-do-reino branca em grão
Preparo
Base sopa de peixe:
1Refogue levemente no azeite o alho a cebola picada e a erva-doce picada, adicione a cabeça e a espinha do peixe, tomate fresco e o extrato.2Adicione água cobrir tudo, adicione o tomilho, salsinha e o açafrão, depois de ferver deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo.3Bata um pouco do caldo no liquidificador para engrossar levemente. Coe tudo em uma peneira ou chinoix.
Bouillabaisse
Fatie as batatas em rodelas. Numa panela refogue o alho picado com a erva-doce e adicione as batata e flambe com pernod.
Coloque o tomate, o açafrão, o cominho, as pimentas, a laranja e o anis.
Adicione a sopa base e os peixes. Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos.
Acrescente os lagostins e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Ajuste os temperos.
Monte em uma travessa funda e adicione salsinha.
Receita: Pascal Valero

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Esfriou? Nada como variar a sopa!


Ingredientes:
1 couve-flor
1 xícara de nozes grosseiramente picadas
1/2 xícara de castanhas de caju cruas
1 litro de caldo de legumes
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite para tostar as nozes
Preparo:
Prepare o caldo de legumes. Reserve.
Corte as nozes grosseiramente. Besunte com um pouco de azeite e salgue com pouco sal. Toste em uma frigideira até as nozes ficarem levemente douradas.
Com um pouco do caldo de legumes morno, cubra a meia xícara de castanhas de caju e reserve.
Corte a couve-flor em pedaços médios, não descartem os talos, eles também são utilizados. Coloque a couve-flor picada em uma panela, cubra com o caldo de legumes, se não for o suficiente para cobrir, complete com água, coloque metade das nozes, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Cozinhe por aproximadamente 15 minutos, ou até a couve-flor ficar macia.
Retire do fogo, acrescente as castanhas de caju com o caldo, bata bem. Acerte o sal se for necessário. Coloque o restante das nozes. Misture e sirva quentinho.

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Sopas

Sopa de Banana Verde


Ingredientes:
6 banana-da-terra bem verdes
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 cebola média
3 xícaras de água
1 colher (café) de cominho (alcarávia ou kümmel) em pó
Sal a gosto
Curry (ou caril) a gosto
Preparo:
Lave as bananas, sem tirar as cascas.
Coloque-as em uma panela e cubra-as totalmente com água.
Cozinhe por 30 minutos
Deixe esfriar, descasque as bananas e corte em pedaços médios. Reserve.
Aqueça o azeite e adicione o curry e a cebola.
Deixe dourar.
Em seguida, adicione as bananas e refogue.
Acrescente a água e cozinhe por mais 10 minutos
Bata tudo no liquidificador até obter uma mistura homogênea e cremosa.
Acrescente mais água se necessário.
Prove e acerte o sal e sirva com rodelas da banana cozidas e cebolinha.

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Sopa de Ervilha


Ingredientes:
200 gramas de bacon
1 cebola grande
500 gramas de ervilha
1 litro de água
sal e pimenta à gosto
15 unidades de mini mussarelas de búfala
Preparo:
Corte o bacon em cubos e jogue na panela quente para fritar. Frite até que ele fique bem crocante.
Corte a cebola em cubos médios. Volte a gordura do bacon para a panela e junte a cebola até dourar. Quando estiver dourada, acrescente a ervilha congelada ou fresca e cubra com a água.
Deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 15 minutos com a panela tampada.
Depois que as ervilhas estiverem cozidas, retire a panela do fogo e processe com a ajuda de um mixer ou processador. Quando a sopa estiver bem cremosa, tempere com sal e pimenta e acrescente a mussarela de búfala cortada em pedaços pequenos. Sirva com um pouquinho de azeite por cima e os crocantes de bacon.

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