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Mini abóboras morangas com creme de espinafre e noz moscada

Halloween
Ingredientes:

4 mini morangas
1 maço de espinafre
300 g de castanha de caju
100 ml de água
1 limão tahiti
2 cebolas médias
4 dentes de alho
1 pimenta dedo de moça
100 ml de azeite extra virgem
1 colher chá de noz moscada
1 colher de chá de sal rosa do Himalaia
½ maço de salsinha
Preparo:
Hidratar as castanhas de caju em água por pelo menos 4 horas. Então escorrer, bater as castanhas com 100 ml de água e sumo de 1 limão até ficar um creme homogêneo. Reservar. Com ajuda de uma faca, faça um corte na parte superior e retire a tampa da abóbora, bem como todas as sementes. Reservar
Picar o alho, a pimenta dedo de moça, salsinha e sal rosa do himalaia. Coloca-los em um bowl, regar com azeite e com ajuda de um garfo misturar os ingredientes até formarem uma pasta. Usar essa pasta para temperar as abóboras por dentro e unte-as por fora com um fio de óleo de girassol. Então leve as abóboras ao forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos
Enquanto isso, levar uma panela com água ao fogo e quando em ebulição e passar rapidamente o espinafre por ela. Cortar grosseiramente esse espinafre branqueado e reservar. Picar as cebolas em cubos pequenos e leva-las aos fogo numa frigideira com um fio de óleo de girassol. Quando douradas, acrescentar o espinafre picado e refogar por 1 minuto
Então, acrescentar o creme de castanha de caju, mexer e ajustar temperos com sal rosa e noz moscada. Usar esse creme de espinafre para rechear as abóboras, uma vez passados os 30 minutos de forno, e então voltar ao forno por 10 minutos a 200°C
Ao sair do forno, finalizar com azeite extra virgem e servir

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