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RECEITAS PARA O VERÃO


Quando as temperaturas sobem dá até preguiça de cozinhar
Afinal, eu sei bem como é isso, chega na hora de comer e estamos com tanto calor que não conseguimos pensar em nada.
A única coisa que a gente tem certeza nessa época é tomar água, água e mais água, sucos e demais líquidos para hidratar e simultaneamente matar a nossa sede.
Em primeiro lugar, isso é muito importante, mesmo! Fundamental!
Água, água de coco e sucos naturais de frutas para hidratar.
Naturalmente caso compre água mineral, leia o rótulo para ver a quantidade de sódio.
Falando em ler rótulos a dica é: leia sempre!
Em suma, seja consciente do que você está ingerindo.
Cervejas, drinks e vinhos gelados também são muito bons para refrescar.
Só precisamos lembrar que álcool desidrata, então beber água junto é dica básica.
Receitas de Verão com vegetais
Como montar uma salada
Mas não pense que as receitas de saladas precisam ser sem graça, um amontoado de folhas difícil de digerir.
As saladas podem ser incrementadas com legumes, frutas, queijos, castanhas, grãos, carnes, peixes e tudo mais que sua imaginação permitir.
E não tem problema nenhum se você acrescentar uma bela fatia de pão de fermentação natural, torrada ou tapioca.
Precisamos parar com essa ideia que salada é coisa de regime. Não!
Salada é algo muito bom, saboroso e nutritivo, que deve ser acrescentado na nossa alimentação de forma natural.
Comecei pelas saladas exatamente por essa característica principal, o frescor.
Afinal, é isso que estamos procurando nos dias quentes.
No caso de utilizar carnes de frango, boi ou peixes, opte por filés que podem ser grelhados com um fio de azeite e pouco tempo de cozimento.
Legumes crus são uma maravilha, mas se você preferir mais cozidos a dica é cortá-los em pequenas fatias para passar na frigideira com um fio de azeite para dar uma leve tostada.
Por outro lado, frutas trazem a doçura de seus sabores e mais frescor nas nossas receitas para o verão.
Quanto aos grãos, uma dica prática e rápida é o couscous marroquino, sêmola de trigo.
Fácil de encontrar no mercado. Hidrata rapidamente e não tem como errar o ponto.
Enfim, grãos diferentes é que não faltam: quinoa, grão de bico, cevada, lentilha, etc.
Onde servir?
Se é preciso ânimo para comer e a gente come primeiro com os olhos.
Então a dica é caprichar na apresentação.
Em primeiro lugar, quando você mistura diversos ingredientes coloridos de formatos diferentes o prato já fica bonito.
Mais uma dica é servir em bowls (pequenas tigelas). Não em pratos.
Fica melhor para arrumar a salada, espalhar o molho.
E, igualmente, mais interessante para comer com os olhos.
Ou seja, aposte em bowls de cerâmica diferentes.
Prefira aqueles criados por artistas plásticos.
Além de serem mais bonitos, você está incentivando a produção artesanal.
Quer dizer, valorizar a produção artesanal é apoiar a criatividade, a diversidade e o trabalho familiar.
Além de tudo eles são fáceis de guardar, empilhando um no outro.
E, da mesma forma, no inverno poderá utilizá-los para servir sopas!
Azeites
Antes de mais nada #ficaadica : utilize azeites! Tenha vários em casa.
São saborosos e fazem bem para a saúde.
Ao mesmo tempo, trazem um toque todo especial para os pratos.
A dica aqui é: conheça os azeites brasileiros!
Temos ótimos exemplares dos Estados de Minas Gerais, São Paulo e Rio Grande do Sul.
Há, inclusive, um Guia de Azeites do Brasil – editado pelo especialista Sandro Marques.
Claro que muitas dessas receitas de verão são, na verdade, uma sugestão para misturar ingredientes.

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Salada de rúcula com manga, queijo de cabra e nozes
O amarguinho da rúcula é perfeitamente equilibrado pelo adocicado da manga bem carnuda.
Queijo de cabra é tudo de bom!
Bem como as nozes picadas que trazem um crocante adicional.
Dessa forma a cor também convida a comer.
Para mim, essa salada regada com um bom azeite + sal moído na hora está de bom tamanho.

Salada de rúcula com pera e gorgonzola
Outra opção de fazer salada de rúcula que, aliás pode ganhar também outras folhas de sua preferência.
É servir juntamente com pedaços de pera e gorgonzola.
Nessa mistura um bom contraste é o molho de mostarda e mel
Molho de mostarda e mel
1 colher de sopa de azeite, 1 de mel e 1 de mostarda. Mistura tudo e pronto!

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Sopas

Salmorejo e Gaspacho


Essas sopas frias de tomate típicas da Espanha nessa época de verão são excelentes escolhas, onde as temperaturas exigem refresco.
Uma coisa é fato, com o tempo, as receitas vão mudando muito, se adpatam, se misturam e, principalmente, são adequadas aos paladares de cada pessoa que as faz.
Normalmente o Salmorejo leva ingredientes como: tomates maduros, alho, pão amanhecido, azeite de oliva, sal e, opcionalmente, pimentão. Sua consistência é mais espessa, mais cremosa. Já o Gazpacho é mais líquido, ganha o acréscimo de pepino, pimentões, cebola, água e outros temperos. De qualquer forma, ambos lembram um delicioso refresco de um verão escaldante. Uma das dicas para servir essas sopas frias é cobrí-las com pedaços de ovos cozidos e cubinhos de jamón (presunto curado típico espanhol).
Salmorejo
1 Kg de tomate bem maduro (com ou sem pele – como preferir)
2 tiras de pimentão verde
1/2 dente de alho
3 pães francês ou ciabata amanhecidos (pan de pueblo na Espanha)
1/4 de copo de água gelada (opcional)
1/3 xícara de azeite
1/3 xícara de vinagre de vinho
Pitada de sal, pimenta do reino, páprica doce e cominho.
Bater tudo no liquidificador

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Massas

Salada de macarrão


Se você quer uma salada substanciosa.
Essa receita que vai macarrão gravatinha, hortelã, ameixa, salsão, frango desfiado e maionese.
Ingredientes:
1 pacote de massa italiana (o resultado é muito melhor para fazer uma salada)
1/2 maço de hortelã fresca
200 gramas de ameixas secas sem caroço (se for em calda, deixar escorrer bem)
200 gramas de nozes trituradas
5 talos de salsão
Frango desfido (aprox 2 coxas e duas sobrecoxas para cada pacote de macarrão)
Azeite, sal, pimenta do reino moída na hora para temperar
6 colheres de maionese light (pronta) ou, se preferir, creme de leite fresco
Preparo:
Prepare o frango, desfie.
Pique os demais ingredientes.
Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem.
Misture todos os ingredientes e sirva a salada de macarrão fria.

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Arroz e Grãos

Couscous Marroquino


Le Vin Bistro
Ótima dica para o verão é fazer couscous, conhecido por aqui como marroquino.
Lendo na embalagem você vai hidratar o grão e misturar o que bem entender de ingredientes.
Ingredientes:
500g de couscous marroquino
150g de cebola roxa picada em brunoise (pequenos cubos)
300g de aspargos verdes frescos
300g de tomate concassé (sem pele e sem sementes cortado em pequenos cubos)
80g avelã torrada
30g uvas passas brancas hidratadas em vinho branco seco de boa qualidade
Azeite de oliva extra virgem a gosto
Sal e pimenta do reino branca moída na hora a gosto
Cebolete finamente cortada a gosto
Folhas de manjericão verde a gosto
Preparo:
Separe então uma tigela grande para acomodar o couscous (lembrando que depois de hidratado ele irá dobrar de tamanho).
Nessa tigela, adicione água fervente e o couscous de modo que a água fique 2 cm acima dos grãos.
Tampe por três minutos ou até a água ser completamente absorvida.
Logo depois que estiver macio e úmido, sem excesso de líquido, junte todos os ingredientes.
Misture e sirva em temperatura ambiente.

Dicas: Explore outras possibilidades do couscous, como o uso de camarão
A receita leva base de couscous adicionada de camarão, tomates sweet grape, ervilhas e alho-poró.
Pode, igualmente, incrementar com outros frutos do mar de sua preferência.

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Doces e Sobremesas

Bread and Butter Pudding O adorado pudim de pão da princesa Diana

Ingredientes:
12 fatias de pão branco (pão de forma, 8 fatias cortadas em triângulos , 4 fatias cortadas em cubos )
115g de manteiga sem sal amolecida
9 gemas
145g de açúcar refinado
1 vagem de baunilha
200ml de leite
445ml de creme de leite
90g passas (opcional)
90g de amêndoas em flocos (torrada)
4 colheres de sopa de Amaretto ou Cointreau
30 de açúcar adicional (para o topo do pudim )
1 colher de chá de Açúcar de confeiteiro
Preparo:
Mergulhe as passas na noite anterior no Amaretto e cubra com filme plástico. Deixe em temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 350 graus. Unte um refratário com manteiga. Retire as cascas e manteiga no pão. Bater as gemas com as 145g de açúcar em uma tigela. Divida a vagem de baunilha e coloque em uma panela com o leite e creme de leite, em seguida, leve para ferver e depois despeje sobre as gemas, mexendo o tempo todo. Retire a vagem de baunilha, raspando as sementes e colocando-as no creme e descarte a vagem. Coloque as fatias de pão cortadas em cubos no fundo do refratário. Em seguida, cubra com as passas acrescentando os sucos também. Cobrir as passas com o corte de pão em triângulos e despejar a mistura de ovos quente sobre o pão certificando-se de que todo o pão estará embebido nela. Deixe de molho por 20 minutos. Coloque no forno em banho-maria e cozinhe por cerca de 30 minutos. Retire do forno e assadeira e polvilhe com o açúcar extra. Em seguida, coloque na grelha até que o açúcar começa a caramelizar. Polvilhe com as amêndoas tostadas em flocos e com açúcar de confeiteiro. O pudim está pronto para servir.

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Doces e Sobremesas

Pavê de Panetone


Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 xícaras de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho;
3 gemas;
4 colheres (sopa) de manteiga;
2 potes de iogurte grego natural
1 colher (café) de gelatina em pó sem sabor;
3 xícaras (chá) de panetone de frutas cortado em cubos
½ xicara de (chá) de leite para umedecer o panetone;
1 manga grande, sem casca e caroço, picada em cubos
1 caixa de morangos, limpos, em cubos
1 caixinha de amoras frescas
Preparo:

  1. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, o amido, as gemas e a manteiga.
  2. Leve para cozinhar em fogo médio e mexendo sempre por cerca de 10 minutos ou até que engrosse.
  3. Desligue o fogo, deixe esfriar, misture os iogurtes e leve para gelar por 30 minutos ou mais.
    Montagem:
  4. Em um pote de vidro fundo e com cerca de 22 cm de diâmetro, monte o pavê começando por uma camada de creme, depois uma de frutas e uma de panetone umedecido com o leite.
  5. Repita a operação terminando com o creme. Decore com as frutas e sirva bem gelado.
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Bolo Red Velvet em Guirlanda


Ingredientes:
Massa:
4 Colheres de sopa de corante vermelho
30g de cacau em pó
30g de extrato de baunilha
200g de manteiga pomada
450g de farinha
2 colheres de sopa de fermento em pó
300g de açúcar
4 ovos
360g Buttermilk
10g de sal

Recheio:
1.200 kg de Creem Cheese
1 colher de sopa de manteiga pomada
400g de açúcar
2 colheres de chá de essência de baunilha
Preparo
Massa:
1- Untar e enfarinhar a forma, e aquecer o forno 180°C
2- Misture o corante, o cacau a essência de baunilha. Reserve.
3- Bata por 5 minutos a manteiga com o açúcar até ficar esbranquiçado e fofo.
4- Junte os 4 ovos, um a um, acrescentando a farinha em 3 vezes alternando com o Buttermilk
5- Bata bem e misture o sal.
6- Adicione o corante com o cacau e a baunilha. Misture o fermento delicadamente.
7- Leve ao forno por 45min. Deixe esfriar por 10 min antes desinformar.
Recheio:
1- Bata o açúcar com a manteiga até estar bem misturado.
2- Junte o cream cheese e a essência até obter uma mistura homogênea.
3- Guarde na geladeira e depois que o bolo estiver completamente frio, corte ao meio ou em três partes e recheie.

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Panetone fácil


Ingredientes:
250g de farinha
150 g de manteiga
1 sachê de fermento de padeiro
1 saquinho de açúcar baunilha
4 gemas de ovo
1 limão
1 laranja
80 g de passas
1 tangerina cristalizada
1 pitada de sal
Preparo:
Corte a manteiga em pedaços, pique as raspas de laranja e limão com uma faca bem fina. Coloque a farinha, o sal, o açúcar, a manteiga, o fermento e as gemas na tigela da batedeira. Coloque em velocidade média e deixe amassar por 10 min. Se a massa grudar, acrescente um pouco de farinha. Forme uma bola, cubra com um pano de prato e coloque em um lugar quente. Deve dobrar de tamanho. Após este tempo sove a massa, incorpore as raspas, as passas e a tangerina em cubos. Faça uma bola com a massa. Coloque em uma forma de panetone com manteiga. Faça um corte no topo com uma faca afiada em forma de cruz. Deixe crescer por 1 hora. Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Derreta 30 g de manteiga, pincele o topo do panetone. Asse e cozinhe por 10 minutos. Em seguida, abaixe o forno para 150 ° C. Continue cozinhando por 30/40 min. Adicione um pouco de manteiga no meio do cozimento. Retire do forno e deixe o panetone esfriar antes de retirá-lo da forma

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Torta de coco


Ingredientes:
Para a massa da torta
2 pacotes de coco ralado seco
2 claras levemente batidas
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de água
Recheio:
1 vidro de leite de coco
1 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de açúcar
1 envelope de gelatina incolor
4 colheres (sopa) de água
1 xícara (chá) de coco fresco ralado
Coco em fitas a gosto para decorar
Preparo:
Em uma tigela, misture o coco com as claras, o açúcar e a água. (se precisar, junte mais uma colher de água ). Unte uma forma de fundo falso com 20 cm de diâmetro e aperte essa mistura de coco na lateral e no fundo da forma. Leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 15 minutos ou até dourar. Reserve.
Recheio
No liquidificador, bata o leite de coco com o leite, o açúcar e a gelatina hidratada (hidrate com a água e dissolvida em banho-maria). Junte o coco e misture bem. Passe para uma tigela e leve à geladeira até começar a firmar, ficando como clara de ovo. Recheie a torta e devolva à geladeira até ficar firme (cerca de 6 horas). Na hora de servir, decore com o coco em fitas.

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