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Pavlova


Ingredientes
Merengue suíço:

2 claras de ovos;
100 g de açúcar refinado (ou 1 xícara).
Chantilly:
150 g creme de leite;
15 g açúcar refinado;
¼ fava de baunilha.
Para finalizar:
Frutas da estação.
Preparo:
Em um bowl, misture as claras e o açúcar. Leve ao fogo em banho-maria até a temperatura de 45°C.
Bata na batedeira em velocidade média até que esfrie.
Transponha o merengue para o saco de confeitar e pingue em papel manteiga as pavlovas.
Asse por aproximadamente 40 minutos em forno preaquecido a 90°C se ele tiver ventilação e 180°C se for em forno convencional (neste caso, deixe a porta entreaberta).
Resfrie um bowl e adicione o creme de leite gelado, o açúcar e a baunilha. Bata até atingir ponto de bico (consistente).
Monte e recheie as pavlovas com chantilly e frutas da estação.

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Pescados

Camarão no azeite


Ingredientes:
12 camarões;
30 g de salsinha picada;
10 g de alho picado;
50 ml de saquê seco;
sal a gosto;
azeite extra virgem a gosto.
Preparo:
Esquente o azeite em uma frigideira, coloque os camarões descascados e uma pitada de sal.
Adicione o saquê para flambar por 3 minutos.
Coloque o alho picado e puxe o tempero por mais 3 minutos.
Adicione a salsinha e sirva em seguida.

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Polenta brustolada com queijo colonial e molho de tomate assado


Para a polenta:
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto
1 xícara de fubá mimoso
200 gramas de queijo colonial em fatias e folhas de manjericão frescas para finalizar
Para o molho:
tomates italianos cortados em quatro
1 cebola cortada em quatro
2 dentes de alho inteiros
1 folha de louro
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para untar
1/2 xícara de manjericão fresco
Prepare a polenta:
Em uma panela, refogue o alho na manteiga por três minutos. Adicione 3 ½ xícaras de água e tempere com sal. Junte o fubá aos poucos, mexendo para não empelotar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre cerca de 15 minutos ou até engrossar. Transfira para uma assadeira ou travessa, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos duas horas.
Prepare o molho:
Em uma assadeira, disponha o tomate a cebola, o alho e o louro. Regue com o azeite e tempere com uma pitada de sal. Leve ao forno preaquecido a 230°C por 20 minutos ou até que as cebolas comecem a tostar levemente. Retire as folhas de louro, transfira para o liquidificador, adicione o manjericão fresco e bata na função pulsar, adicionando água filtrada suficiente apenas para bater. Corrija o sal, se necessário, e tempere com pimenta. Retire a polenta da geladeira e corte-a em 12 retângulos. Em uma frigideira, de preferência de ferro, untada com óleo, grelhe as fatias de polenta aos poucos, em fogo médio, por cerca de três minutos, sem mexer. Vire com cuidado para não descolar a crosta, cubra com o queijo colonial e mantenha no fogo até derreter o queijo. Sirva as fatias grelhadas com o molho de tomate e folhas de manjericão fresco.

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Tostada de Figo


Ingredientes:
50 gramas de amora
50 gramas de morango
50 gramas de framboesa
1 pitada de pimenta dedo-de-moça picada e sem semente
50 mililitros de vinagre branco
60 gramas açúcar
60 mililitros água
60 mililitros licor de Cassis
100 mililitros vinho tinto
Para o creme de ricota
30 gramas de ricota fresca
30 gramas de cream cheese
10 mililitros azeite
Uma pitada de sal e pimenta-do-reino
Para a montagem:
1 fatia pão italiano
Manteiga para passar no pão
50 gramas  de creme de ricota
4 fatias de presunto cru
1 figo cortado em pedaços médios
20 gramas de redução de frutas vermelhas
Preparo:
Junte todos os ingredientes em em uma panela, e leve ao fogo brando até que o líquido seja reduzido pela metade. Reserve e deixe esfriar antes de guardar sob refrigeração.
Prepare o creme de ricota: Coloque todos os ingredientes em um processador até virar uma pasta uniforme, caso não possua um, penere a ricota e depois misture o restante até obter uma mistura homogênea. Acerte o sal e reserve refrigerado.
Montagem:
Passe a manteiga no pão, e toste em um grill ou frigideira até ficar dourado. Passe o creme de ricota, fazendo uma camada uniforme, e disponha as fatias de presunto sob o pão. Coloque os pedaços do figo por cima e finalize com a redução.

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Bruschetta de morango com redução de vinagre balsâmico


Ingredientes:
1/2 xícara de vinagre balsâmico
2 colheres (sopa) de açúcar
500 gramas de morango fresco fatiado
Folhas frescas de manjericão
1 baguete grande
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara de queijo brie ou cream cheese
Preparo:
Em uma panela pequena, junte o vinagre balsâmico e 1 colher (sopa) de açúcar. Leve ao fogo alto e deixe ferver até a mistura reduzir a cerca de metade do volume original – ela deve ficar com consistência de xarope, mas não muito espessa. Desligue o fogo e reserve. Em uma tigela média, misture o morango, o açúcar restante e o manjericão. Reserve. Corte a baguete em dez pedaços e cada pedaço assadeira pincelada levemente com o azeite e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de cinco minutos ou até que fiquem dourados. Retire do forno e deixe esfriar. Espalhe um pouco do queijo brie e em cada pedaço e cubra com 1 colher (sopa) da mistura de morango. Regue com a redução de balsâmico e sirva.

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Cheesecake de Morango


Ingredientes:
Massa:

1 pacote de Biscoito Maizena
100 g de manteiga
Recheio:
1 l de Leite Condensado
1/2 copo de Requeijão
2 gemas
150 g de morangos picados
Calda:
150 g de morangos picados
1/2 xícara (chá) de açúcar
Preparo:
Massa:

Em um liquidificador, bata o Biscoito até obter uma farofa fina.
Transfira para um recipiente e misture a manteiga até formar uma farofa úmida.
Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível (22 cm de diâmetro) e reserve.
Recheio:
Em um liquidificador, bata o Leite condensado, o Requeijão e as gemas, e reserve.
Distribua os morangos sobre a massa e cubra com o creme reservado.
Leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Calda:
Em uma panela, cozinhe os morangos com o açúcar por cerca de 10 minutos ou até desmanchar.
Espere esfriar e cubra a torta com a calda.
Leve à geladeira por cerca de 4 horas e sirva.

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Macarrão ao Forno


Ingredientes:
Molho

6 tomates grandes bem maduros, sem sementes, picados
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de extrato de tomate
10 folhas de manjericão fresco
1 cebola picada

Ninhos de Macarrão
1/2 copo de Requeijão
1/2 xícara (chá) de queijo branco esfarelado
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1 talo de alho-poró picado
meia colher (chá) de orégano
50 g de queijo mozarela ralado
300 g de macarrão tipo ninho 8 ninhos
Preparo:
Molho

Em um liquidificador, bata os tomates com a água, o extrato de tomate, o manjericão, a cebola, sal e pimenta-do-reino. Coloque em um recipiente refratário e reserve.
Ninhos de Macarrão:
Em um recipiente misture o Requeijão e o queijo branco até formar uma pasta homogênea.
Junte as azeitonas, o alho-poró, o orégano e o queijo mozarela, misture e reserve.
Distribua os ninhos de macarrão sobre o molho reservado, no refratário, deixando espaço entre eles.
No centro de cada ninho coloque um pouco do recheio reservado.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos, regando os ninhos com o molho na metade do tempo.
Retire o papel-alumínio, regue os ninhos com o molho do fundo da assadeira e leve para assar novamente por cerca de 15 minutos. Sirva.

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Filé ao Molho de Mostarda


Ingredientes:
1/2 k de filé mignon ou contrafilé
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de conhaque
2 colheres (sopa) de mostarda
1 caixinha de Creme de Leite
1 colher (sopa) de salsa picada
Preparo:
Em um recipiente, tempere os bifes com o sal e a pimenta-do-reino.
Em uma frigideira, derreta a manteiga e doure os bifes dos dois lados, em fogo alto, aos poucos, para não juntar suco.
Regue os bifes com o conhaque, incline a frigideira e deixe até que o conhaque incendeie.
Reserve-os, mantendo-os aquecidos.
Na mesma frigideira, coloque meia xícara (chá) de água fervente. Junte a mostarda, mexa bem e desligue o fogo.
Acrescente o Creme de Leite e a salsa picada, misturando bem.
Despeje este molho sobre os filés e sirva.

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