Ingredientes
Para a galinha:
1 galinha caipira
5 dentes de alho
2 cebolas médias
4 tomates
1 pimenta-de-cheiro
50 g de salsinha
10 folhas de hortelã
50 g de manjericão
100 g de coentro
1 folha de louro
50 g de colorau
sal, o quanto baste
pimenta, o quanto baste
óleo de canola, o quanto baste
água, o quanto baste
Para o pirão:
70 g de farinha de mandioca
400 ml do caldo do cozimento da galinha
Para o arroz:
100 g de arroz
200 ml de água
sal, o quanto baste
1 fio de azeite
Preparo
A galinha:
- Corte a galinha em pedaços pequenos e pique os temperos.
- Misture os pedaços da galinha aos temperos e deixe marinando por 24 horas.
- Escorra os pedaços de galinha que ficaram na marinada e, numa panela grande com fundo grosso, refogue todos eles no óleo de canola e cubra com água.
- Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 3 horas.
Se preciso, vá adicionando água aos poucos até completar o cozimento.
O pirão:
Misture os 400 ml do caldo do cozimento da galinha com a farinha de mandioca.
Leve ao fogo e cozinhe até engrossar.
O arroz: - Lave o arroz em água corrente abundante, coloque numa panela, acrescente a água e o sal.
Cozinhe com a panela destampada em fogo médio, quando começar a secar, coloque em fogo brando e tampe a panela por alguns minutinhos.
O quiabo:
Lave o quiabo, corte as pontas e depois ao meio.
Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de óleo, acrescente o quiabo e salteie.
Acrescente o caldo da galinha e cozinhe até o quiabo murchar um pouco. Acerte o sal e pimenta.
Sirva tudo bem quente.
Dica
A quantidade de temperos informada pelo chef foi a que deu melhor resultado no paladar final do prato. Como a carne da galinha caipira tem sabor bem mais pronunciado que a carne de frango comumente encontrada no mercado, os perfumes das ervas e dos condimentos e as 24 horas da marinada é que vão dar o equilíbrio ideal de aromas e sabores encontrados nessa preparação.
