PATO NO TUCUPI

Prato típico do cardápio paraense, leva dois dos ingredientes mais tradicionais do estado, o tucupi e o jambu
Ingredientes:
1 pato inteiro, com cerca de 1,5 kg
1 cebola em cubos
1 cenoura em rodelas
1 alho-poró em rodelas
1 talo de salsão em rodelas
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
800 ml de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino
Para o caldo de pato:
1 carcaça de pato:
1 cebola em cubos
1 cenoura em rodelas
1 alho-poró em sodelas
1 ramo de tomilho
80 ml de óleo
Para o caldo de tucupi::
800 ml de tucupi
300 ml de caldo de pato
1 maço de jambu limpo (só as folhas)
Preparo:
Caldo de pato:
Asse a carcaça de pato no forno a 200ºC, até ficar dourada. Refogue, em uma panela grande, a cebola, a cenoura, o alho-poró, o salsão e o tomilho no óleo de canola. Junte a carcaça ao refogado, cubra com 1 litro de água, tampe a panela e leve para ferver por cerca de 40 minutos. Coe o caldo, separe a quantidade indicada para a receita e o o restante pode ser congelado por até 3 meses.
Pato
Faça uma marinada com a cebola, a cenoura, o alho-poró, o slasão, o louro, o tomilho e o vinho, acresente o sal e a pimenta-de-reino e o pato. Deixe o pato marinar nesse molho por 24 horas na geladeira. Retire o pato da geladeira, espere voltar à temperatura ambiente, e asse em forno a 160ºC por cerca de 1h40, até a carne ficar macia e cozida. Desosse o pato. Em uma panela, ferva o tucupi com o caldo de pato. Adicione o pato desossado ao caldo para aquecer com as folhas de jambu. Sirva com farinha d’águaou farinha de mandioca.