Sopa de funghi
Ingredientes:
(20 pessoas)
5 xícaras de chá de funghi seco
3 xícaras de chá de água filtrada e fria
1 pacote de manteiga integral sem sal
2 colheres de sopa de azeite
4 cebolas grandes picadinhas
300 g de cogumelos frescos shitake picados
8 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de chá de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes
500 ml de creme de leite fresco
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
600 grama(s) de massa folhada
1 ovo batido
Preparo:
Em uma tigela colocar o funghi seco para hidratar com a água filtrada fria. Reservar. Numa panela grande colocar o azeite e a manteiga em cubos até derreter, dourar as cebolas picadinhas e juntar o funghi já hidratado, escorrido e picado (reservar a água onde foi hidratado o funghi).
Juntar o cogumelo shitake picado, misturando bem. Polvilhar a farinha de trigo mexendo delicadamente para envolver os cogumelos. Acrescentar o vinho branco seco e mexer, reduzindo por alguns minutinhos.
Juntar o caldo de legumes, a água de funghi reservada e cozinhar por 15 minutinhos até ficar um creme mais encorpado. Adicionar o creme de leite fresco, o queijo parmesão ralado, acertar os temperos com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Desligar o creme e deixar esfriar um pouco antes de colocar em cumbucas que possam ir ao forno. Cobrir as cumbucas, já com o creme de funghi, cortando a massa folhada em rodelas um pouquinho maiores que o tamanho da boca das cumbucas, passar um pouco do ovo batido nas bordas para que a massa “cole” na cumbuca. Levar ao forno quente até a massa crescer e ficar
