BACALAU DE LOS MONJES AL ESTILO DE ALCÁNTARA
(Clô Dimet)
INGREDIENTES:
(4 porções)
4 postas de lombo de bacalhau com cerca de 250 g cada uma
200 g de folhas de espinafre frescas
4 dentes de alho
4 batatas médias cozidas e cortadas em rodelas finas
2 alhos-porró cortados em rodelas finas
100 g de amêndoas
250 ml de leite
2 ovos cozidos duros fatiados
Óleo de oliva o quanto baste
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
PREPARO:
Coloque o bacalhau de molho em água na geladeira, por 48 horas, trocando a água várias vezes. Escorra-o, limpe-o e retire as espinhas.
Disponha o bacalhau em um prato que vá ao forno e regue-o com óleo de oliva,
o suficiente para cobri-lo. Asse-o no forno aquecido a 60 ºC, por cerca de 14 minutos.
Cozinhe o espinafre durante 2 minutos e escorra bem. Refogue em 2 colheres (sopa) de óleo de oliva e tempere com sal e pimenta. Reserve.
Salteie o alho-porró em 2 colheres (sopa) de óleo de oliva. Tempere com sal e reserve.
No liquidificador, coloque os dentes de alho, as amêndoas, o leite, e bata até formar um creme. Vá derramando um fio de óleo de oliva, lentamente, sem parar de bater, até formar uma mistura homogênea como se fosse uma maionese.Tempere com sal e pimenta.
Numa travessa que vá ao forno, coloque as batatas e o espinafre. Disponha em cima o bacalhau e, em seguida, o alho-porró. Finalize com o creme e os ovos fatiados.
Gratine no forno aquecido a 150 ºC, por cerca de 6 minutos. Sirva bem quente.
