Cordeiro ao Curry
É em Montparnasse que encontramos a “Brasserie La Coupole”, um dos restaurantes mais conhecidos de Paris. Inaugurado com muita pompa em1927, essa jóia “art deco” com mosaicos de inspiração cubista
madeiras nobres, pinturas decorativas nas paredes e colunas, durante anos foi o centro da vida artística e intelectual da cidade. Ao entrar na brasserie pensem que Picasso, Man Ray, Cartier- Bresson, Buñuel, Henry Miller, Anais Nin, Hemingway, Giacometti, Sartre,Simone de Beauvoir, Gainsbourg, Jane Birkin circularam por lá. Da inauguração até pouco tempo atrás, mais de 80 anos de espetáculo e inúmeras personalidades desfilando. Alegre, enorme, cheio de gente famosa e de turistas do mundo inteiro. Quem ainda não conhece o La Coupole não deve perder a oportunidade e rápido, pois dizem que até esse tradicionalíssimo restaurante está em decadência. Foi comprado por uma rede e daqui a pouco, quem sabe teremos vários “La Coupole” no estilo “Mc”.
Os crustáceos são o carro chefe e o célebre Curry d’agneau (cordeiro – receita que data da época da inauguração) atraia inúmeras personalidades, era servido por um garçom em vestimentas tamoul, elaborado de acordo com receita clássica. Durante anos, o restaurante ostentou o mais famoso Cordeiro ao Curry, em Paris, prato indiano que virou francês!
Estive lá em 2007 e claro que pedi o cordeiro, pois, a combinação de texturas e sabores desta receita é surpreendente. Em 2008, as panelas Staub foram importadas pela Doural e em parceria com a revista Gula elaboraram um concurso (a nível nacional), cujo tema era receitas francesas famosas para amadores e profissionais. Eu participei (por brincadeira), com a receita do famoso “Cordeiro do La Coupole”, e venci! Ganhei 1º lugar na categoria profissional! Fui receber o prêmio no Restaurante Marcel (1955), já chefiado pelo neto de Jean Durand, Raphael Despirite, e voltei para casa com as lindas e eficientes panelas Staub!
Quanto à receita, na verdade, fiz algumas pequenas adaptações ao nosso paladar. Gosto da maçã “fuji” por sua crocância, suculência e leve acidez. Prefiro a banana prata por ser menos doce que a banana nanica e mais consistente; aumentei a quantidade dessas frutas, do curry e da páprica. Aumentei também a quantidade de coco e a textura (ralo mais grosso). Prefiro o caldo de cordeiro preparado com legumes e aumentei a quantidade. Não processo o molho (opcional).
Ingredientes:
1e1/2 Kg de Paleta ou pernil de Cordeiro limpo e cortado em cubos
10 ml de óleo de girassol ou canola
2 maçãs fuji
2 bananas prata
01 colher de sopa de curry
01 colher de sobremesa de páprica picante
50 gramas de coco ralado grosso
03 dentes de alho
250 gramas de cebolas finamente cortadas
½ colher de sopa de sal marinho
20 gramas de farinha de trigo
1 bouquet garni (amarradinho de alho porró com salsinha, louro e tomilho).
100 ml de caldo de cordeiro e legumes preparado da seguinte forma:
Sobras de carne de cordeiro cortados
100 g de cenoura fatiada
50 g de cebola fatiada e 3 dentes de alho
1 colher (sopa) de extrato de tomate e1 tomate maduro cortado pela metade
1 bouquet garni e 2 litros de água fria
Ferver lentamente até reduzir pela metade
Para acompanhar:
500 gramas de arroz basmati
Chutney de manga ou de maçã com nozes
Conserva de legumes (picados em cubinhos) ou de cebolinhas
Tomatinhos cereja, cortados ao meio e salpicados de hortelã desidratada
Fatias de 4 maçãs salteadas em manteiga
Preparo:
Doure a carne no óleo, aos poucos com a maçã cortada em cubos e rodelas das bananas. Em seguida, junte a cebola e o alho. Cozinhe por mais cinco minutos e acrescente o curry em pó, a páprica e o coco ralado.
Mexa bem e salpique a farinha de trigo. Adicione o caldo de cordeiro e legumes até cobrir todos os ingredientes. Coloque o bouquet garni e o sal marinho.
Cozinhe em fogo baixo durante uma hora e meia a duas horas, até que a carne esteja macia. Retire o bouquet garni e ajuste os temperos.
Servir com o arroz, as maçãs salteadas na manteiga, os tomatinhos, o chutney de manga e a conserva em pequenas tigelas ao lado
