Doce de Abacaxi com Gengibre

Ingredientes:
1 abacaxi descascado e cortado em rodelas (cerca de 800g)
4 xícaras (chá) de açúcar cristal (760g)
2 colheres (sopa) rasadas de gengibre fresco ralado (20g)
2 xícaras (chá) de água (400ml)
Preparo:
Acomode as fatias de abacaxi em uma travessa ou compoteira e polvilhe o gengibre.
Ferva o açúcar cristal com a água até obter uma calda em ponto de fio forte. Retire do fogo e despeje sobre as fatias de abacaxi com o gengibre. Reserve até o dia seguinte. Delicadamente, coe a calda. Leve ao fogo e deixe ferver até atingir o ponto de fio forte novamente. Regue o abacaxi e reserve por 12 horas antes de servir.