Filé de Tilápia com aspargos e geléia de maracujá

Os peixes de água doce, que, nem sempre tem a predileção das pessoas, mas com os quais se podem fazer receitas deliciosas!
Tilápia é um peixe de água doce adaptável à água salgada. Eles são nativos da África, mas foram introduzidas em muitos lugares das Américas e são agora comuns em partes dos EUA e Brasil. Indiscutivelmente, a tilápia, com sua carne leve e saborosa, parecida com a dos peixes marítimos de pedra, tipo linguado e abadejo, conquista os paladares mais exigentes. A cor branca, a textura e consistência da carne da tilápia são outras características que fazem dela o único peixe de água doce admitido pelo mais rigoroso especialista em sashimi.
Ingredientes:
8 filés de tilápia (cerca de 600 g no total)
12 aspargos frescos médios
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de hortelã picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
Geléia:
5 maracujás grandes
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
Preparo:
Geléia: lave os maracujás, parta-os ao meio, retire a polpa e reserve a casca. Coloque a polpa numa panela com o açúcar, leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por 30 minutos, ou até obter uma geléia brilhante. Retire do fogo. Lave os filés, seque e tempere-os com o sal e a pimenta-do-reino. Lave os aspargos, retire a parte inferior mais dura e amarre-os, na parte inferior. Coloque-os, com as pontas voltadas para cima, numa panela própria para cozimento ou numa leiteira. Cubra os aspargos com água, leve ao fogo e cozinhe por 12 minutos, ou até ficarem macios, mas crocantes. Retire do fogo, escorra e passe-os por água fria. Desamarre e reserve. Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva numa frigideira de 15 cm de diâmetro. Acrescente os aspargos e refogue, salteando a frigideira de vez em quando, por 3 minutos. Acerte o sal e a pimenta-do-reino e incorpore a hortelã. Retire do fogo e reserve. Coloque o azeite de oliva restante na frigideira e, depois de 1 minuto, disponha 2 filés de peixe e grelhe dos dois lados em fogo baixo até dourar. Retire do fogo e repita a operação com os filés restantes. Disponha os filés em 4 pratos com os aspargos e sirva acompanhado da geléia de maracujá. Se preferir, sirva a geléia dentro das cascas de maracujá reservadas.