Pamonhas de Goiás (30 pamonhas)

Ingredientes:
30 espigas (cerca de 6 k) de milho verde
4 colheres (sopa) de banha de porco ou manteiga bem quente
Sal a gosto
1 pitada de açúcar
1 colher (sopa) de tempero desidratado
1 k de lingüiça calabresa cortada em rodelas
Preparo:
1 – Com uma faca afiada, corte a base das espigas de milho, tire as palhas, reserve-as para embrulhar as pamonhas e elimine os cabelos. Rale as espigas e com uma faca, raspe o sabugo para extrair o milho restante. Passe para uma peneira grossa, junte a banha de porco ou manteiga, tempere com sal a gosto, tempero desidratado e o açúcar. Acrescente as rodelas de lingüiça e misture bem.
2 – Faça pacotinhos com a palha de milho, encha com a mistura preparada e amarre a extremidade com uma tira de palha molhada ou barbante.
3 – Encha uma panela grande com bastante água, leve ao fogo alto e deixe ferver.
4 – Junte as pamonhas e cozinhe até a palha ficar amarelada.
5 – Tire a pamonhada do fogo e sirva quente acompanhada de café e manteiga.
Nota:
Para embrulhar as pamonhas, use palhas grandes de milho aferventadas para que fiquem macias (elimine as palhas externas, que são muito duras). Junte as bordas da palha e dobre-as ao meio formando uma espécie de copo. Encha com a massa de milho e amarre a ponta com tiras de palha ou barbante.
Conservação:
Depois de cozida, deixe a pamonha esfriar completamente e guarde na geladeira até 48 horas.