Pan de higo

Ingredientes:
Figos secos (250g) – não é o rami, ok?
Amêndoas(30g)
Avelãs (25g)
Canela em pó (Q.B.)
Cravo da Índia (01u)
Limão (1) – retirar o zest
Laranja (1) – zest
Chocolate ½ amargo (50g)
Licor de anis (5ml)
Açúcar de confeiteiro (50g)
Açúcar de confeiteiro (10g) – este é para finalizar
Papel alumínio
Preparo:
1 – Vamos primeiro torrar todoas as nossas nozes. Lembre-se de deixá-las espaçadas na fôrma e não subir mais que 170ºC. Lembre-se, basta você virar as cóstas, que elam torram muito rápido.
2 – A próxima técnica é retirar a pele tostada com uso de uma peneira. Vá passando os dedos entre as nozes ainda quentinhas sobre a assadeira. A casca vai caindo como uma chuva de neve.
3 – Certo, agora, se você tem um processador ou um liquidificador potente como o da Cuisinart ou Viking, vá a partir daqui. Senão, pique os figos e as nozes à mão. Adicione também o zest dos cítricos. Lembre-se que devem ser rusticamente picados!
4 – Ok, agora vamos pegar o chocolate e derretê-lo em banho maria. Lembre-se de retirar quando ainda houver um bom pedaço e continuar derretendo com o calor da própria tigela. Recomendo vidro, mas preste atenção porque a temperatura sobe rápido demais e pode queimar o chocolate.
5 – Seu chocolate derreteu? ótimo! Vamos colocar as especiarias e então o licor de aniz para mexer vigorosamente até que se forme uma ganache bem resistente. É o momento de adicionar os 50g de açúcar de confeiteiro, incoporá-lo bem no chocolate.
6 – O próximo passo é adicionar os figos e as nozes. Então, use as mãos e vá sovando a mistura da mesma forma como você procederia com uma massa de macarrão fresca.
7 – Por fim, gire o pão de figo até que se forme um cilindro. Deposite-o sobre uma folha de papel alumínio e salpique os 10g restantes de açúcar para envolvê-lo antes de embrulhar. Feche o papel apertado e refrigere.
Se o seu pão de figo ficar resistente ao corte, deixe-o um pouco fora da geladeira antes de servir. Acompanha muito bem um Banyuls.