Queijadinha

Ingredientes:
100g (1 pacote) de coco seco ralado
1 xícara (chá) de leite integral
1 vidro (200ml) de leite de coco
1 lata (395g) de leite condensado
3 ovos em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de fermento em pó
Forminhas descartáveis de muffin
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Misture o leite e o coco.
Deixe hidratar por 10 minutos.
Coloque o restante dos ingredientes no liquidificador, exceto o fermento.
Bata até misturar bem. Junte o leite om o coco hidratado, misture no modo pulsar, rapidamente.
Coloque o fermento e bata apenas para misturar.
Coloque 2/3 de massa em cada forminha.
Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos ou até ficar dourada.