Ingredientes:
180g de arroz italiano arbório
40g de manteiga fresca sem sal
80ml de vinho branco seco
10 sementes de cardamomo quebradas no pilão
8 cubos de queijo pecorino
3 xícaras de caldo de legumes (cebola, cenoura, salsão, alho-poró, temperado com sal)
2 colheres (sopa) de mel
3 colheres (sopa) cebola média ralada
5 folhas de ciboulette (cebolinha verde fina)
1 porção de queijo pecorino ralado
Preparo:
Ferva as sementes de cardamomo em duas xícaras (chá) de água e deixe no fogo até sobrar somente meia xícara. Reserve as sementes para decorar o prato. Numa panela pequena, leve 2/3 da manteiga para aquecer, junte a cebola e deixe amaciar sem escurecer.
Junte o arroz e refogue um pouco. Mexendo sempre, acrescente o vinho branco e deixe-o evaporar completamente. Continue mexendo e despeje o chá preparado com o cardamomo. Aos poucos, adicione o caldo de legumes. Ao final, o grão deve ficar “al dente” e o risoto bem úmido e cremoso, mas sem caldo. Junte o restante da manteiga e um pouco do queijo ralado, retire do fogo e junte algumas folhas de ciboulette picadas.
Forme um pequeno monte com o risoto no centro de cada prato, coloque quatro cubinhos de queijo mergulhados no mel e mais um pouco do risoto. Decore com sementes de cardamomo e folhas de ciboulette e polvilhe mais queijo caso queira. Sirva bem quente, assim, o mel irá escorrer e adocicar o risoto por fora.
Pecorino é um termo usado para definir queijos italianos feitos com 100% de leite de ovelha (pecora significa ovelha em italiano). Dos quatro queijos Pecorino que receberam o estatuto de Denominação de Origem Protegida (DOP) ao abrigo da legislação da União Europeia, o Pecorino Romano é um dos tipos mais antigos de queijo, bem como o mais famoso fora da Itália.
De acordo com a legislação, a produção de pecorino romano é permitida apenas nas ilhas da Sardenha, Lazio e na província toscana de Grosseto. Todas essas variedades diferem umas das outras, dependendo de quanto envelheceram.
Como o nome sugere, a história de Pecorino Romano remonta aos tempos romanos, quando fazia parte da dieta básica dos soldados em guerra. Autores romanos, incluindo Varro, Plínio, o Velho, Hipócrates e Columella mencionaram o queijo e sua técnica de produção.
Ainda hoje, o queijo é feito usando apenas métodos tradicionais nas áreas exclusivas de origem. Salgadas a seco, as rodas recebem várias vezes uma salga para proporcionar um sabor único. Seu longo tempo de envelhecimento de oito a 12 meses resulta em uma textura seca e granular e um sabor forte.
Quando jovem, o queijo tem uma textura suave e emborrachada com sabor doce e aromático. O sabor fica mais acentuado e defumado quando envelhecido por oito meses ou mais.
Pecorino Romano é uma das alternativas mais utilizadas para os queijos parmesão. Por causa da textura dura e sabor acentuado e salgado. Pecorino Romano é um excelente queijo ralado sobre massas, pães e assados, embora o uso do queijo é limitado por causa de sua salinidade extrema.
Harmonize-o com um copo de vinho tinto italiano ou uma cerveja light.
