Risoto de Gorgonzola
Originário do norte da Itália, o gorgonzola é produzido com leite de vaca não pasteurizado ou a versão pasteurizado, ao qual é adicionado o bolor.
A textura interna tem veios de mofo que vão do cinza ao azul, obtidos pela presença da penicillium glaucum. Os diferentes métodos de fabricação, o tipo de mofo e a quantidade de sal dão origem a uma variedade de queijos: Gorgonzola doce, suave e o picante, esse de sabor mais intenso. Já o Roquefort é produzido com leite de ovelha ao qual é adicionado o mofo penicillium roqueforti. A umidade e a quantidade de ar no local de maturação, necessárias para que o mofo se desenvolva no queijo, são rigorosamente controladas. Originário da região de Rouergue, França, tem a casca pegajosa de cor marfim bem clara e a textura é macia, com um aroma característico e sabor que pode ser mais ou menos picante de acordo com o grau de maturação.
Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz arbóreo 3 colheres (sopa) de queijo gorgonzola picado 2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 1/2 cebola picadinha 1 xícara (chá) de vinho branco seco 1,5 litro de caldo de legumes
1 colher (sopa) de manteiga gelada
Queijo parmesão ralado a gosto (opcional)
Preparo:
Leve uma panela com o caldo ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para o mínimo possível. Numa panela, acrescente o azeite (ou manteiga) e leve ao fogo baixo. Quando estiver quente, coloque a cebola picada e mexa bem até que fique transparente. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por alguns minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Quando o vinho secar coloque uma concha do caldo e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação durante 15 minutos, sempre em fogo alto. Acrescente o queijo gorgonzola à panela do risoto e misture bem. Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar “al dente”, ou seja, um pouco durinhos. Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.
Desligue o fogo, acrescente a manteiga sem misturar e tampe a panela. Se quiser, polvilhe queijo parmesão ralado. Sirva imediatamente. Obs.: Não é necessário temperar com sal, pois o queijo já é bem salgado.
