O nome “sfogliatelle” provém da palavra italiana “sfoglia”, que significa folha ou camada. Uma alusão à textura delicadamente folheada que caracteriza esse doce. Tem uma história rica e saborosa que remonta aos confins da região da Campania (sul da Itália).
Originárias de conventos do século XVII, surgiram como uma combinação sublime de habilidade artesanal e sabedoria culinária.
Ingredientes:
Massa:
- 30 g de mel puro
- ¾ de xícara de água
- 1 pitada de sal
- 495 g de farinha de qualidade
Recheio: - 100 g açúcar branco refinado
- 1 pitada de sal
- 450 ml de leite integral
- 1 ovo grande
- 1 pitada de canela
— ½ colher de extrato de baunilha - 150 g de farinha de semolina
- 500 g de ricota
- 50 g de casca de laranja finamente picada
Cobertura: - 145g de manteiga sem sal (ou banha)
- Açúcar de confeiteiro
Preparo:
- Numa tigela ampla, una a farinha e o sal.
Incorpore água e mel, formando uma massa densa. Adicione água gradualmente. - Transfira a massa para a bancada, e sove até ficar lisa. Embrulhe em filme e refrigere por 30 minutos.
- Divida em 4 partes após o tempo. Passe cada pedaço pela máquina de macarrão, alargue, dobre e enrole. Repita, ajustando a largura gradualmente para obter folhas lisas.
- Ao atingir 1 mm, aplique uma fina camada de banha ou se preferir de manteiga. Faça camadas finas semelhantes com as outras massas.
- Enrole a primeira folha para formar uma salsicha. Adicione camadas até criar um cilindro grande. Cubra e refrigere entre 60 e 120 minutos.
- Prepare o recheio fervendo leite, açúcar e sal. Engrosse com farinha de semolina até alisar. Após esfriar, mude para uma tigela. Misture os demais ingredientes e prossiga mexendo até obter um recheio consistente e suave. Reserve na geladeira.
- Pré-aqueça o forno a 190 °C. Corte a massa em pedaços de 1 cm de grossura.
Com os dedos untados com banha ou manteiga, faça uma cavidade no centro, com formato de cone. Adicione uma colher de recheio e pressione as bordas para bloquear. Lembre-se de alinhar os pasteis na bandeja. Asse por 30 minutos. - Deixe esfriar brevemente antes de polvilhar com açúcar de confeiteiro.
