Caldo de Carne
Ingredientes:
1,5 kg de ossos de carne
1 cebola grande picada grosseiramente
2 cenouras grandes picadas grosseiramente
1 talo de salsão picado
3 litros de água
2 colheres de purê de tomate
6 grãos de pimenta-do-reino
1 buquê garni:
- 2 ramos de salsa fresca
- 1 folha de louro
- 2 ramos de tomilho
Preparo:
Preaqueça o forno na potência máxima .
Coloque os ossos para assar por 1 hora. Junte metade dos legumes picados aos ossos na metade do tempo de assar.
Descarte a gordura. Coloque os ossos dourados e os legumes restantes num caldeirão. Caramelize a forma com o purê de tomate. Derrame 1/2 xícara de água no refratário e solte os resíduos dourados do fundo. Coloque este líquido no caldeirão. Acrescente o restante dos ingredientes e o buque garni. Cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 horas retirando sempre a gordura da superfície com uma escumadeira. Coe e deixe esfriar.
Dica: Para clarificar o caldo: misture 1/4 xícara de água fria, 1 clara e 1 casca de ovo esmigalhada. Adicione ao caldo coado. Deixe ferver, retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Coe de novo.
