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Arroz e Grãos

Arroz e Grãos

Risoto de flor de abobrinha


Rendimento: 4 porções
Ingredientes:

4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola branca picada
4 dentes de alho inteiros e sem casca
360 g de arroz arbóreo
150 g de abobrinha amarela
150 g de abobrinha
150 g de pétalas de flor de abobrinha
1 1/2 litro de caldo de vegetais
Sal e pimenta a gosto
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
4 colheres (sopa) de queijo grana padano
4 colheres (sopa) de suco de laranja
4 colheres (sopa) de carpano (vermute doce)
20 folhas de hortelã fritas no azeite (até ficarem crocantes)
Preparo:
Em uma frigideira, esquente o azeite, junte a cebola e os dentes de alho e doure. Acrescente o arroz e refogue bem. Junte as abobrinhas limpas e cortadas em fatias finas junto com as pétalas de flor de abobrinha, acrescente aos poucos o caldo de vegetais, mexendo sempre, e sal a gosto. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos ou até que o arroz fique al dente. Desligue o fogo e acrescente a manteiga e o queijo. Misture, corrija o sal e a pimenta e, para finalizar, acrescente o suco de laranja e o carpano. Deixe descansar por três minutos e, antes de servir, decore com hortelã e as pétalas de flor da abobrinha por cima.

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Arroz e Grãos

Risoto de alcachofra com Presunto de Parma


Ingredientes:
1/2 xícara de azeite
1 cebola roxa picada
350g de fundo ou coração de alcachofra em conserva no azeite
(É importante comprar em conserva no azeite e não no vinagre, o azeite da conserva pega o gosto da alcachofra. Não precisa picar a alcachofra, pois ela se desfaz naturalmente com o cozimento do risoto).
2 xícaras de arroz do tipo arbóreo de boa qualidade
3/4 xícara de vinho branco seco
1,5 e 1,8 litros de caldo de legumes fervente
100g de presunto cru em fatias rasgadas
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 xícara de parmesão ralado
Preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia. Junte o arroz e frite, mexendo por um minuto. Adicione o fundo de alcachofra e refogue por meio minuto. Despeje o vinho, misture e espere incorporar e evaporar. Acrescente uma concha do caldo e cozinhe, mexendo sempre, até o caldo ser incorporado no arroz. Repita isso até o arroz ficar al dente (leva aproximadamente 20 minutos). Desligue o fogão, adicione o presunto, a salsinha, o parmesão e a manteiga. Deixe descansar na panela tampada por 5 minutos e sirva polvilhado com parmesão a gosto. Rende 4 porções.

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Arroz e Grãos

Risoto de Alcachofras


Ingredientes
2 xícaras de arroz arbóreo
2l de caldo de galinha ou de legumes
¼ de xícara de vinho branco seco
1 vidro de alcachofras em conserva
1 cebola picada
50g de manteiga
½ xícara de queijo parmesão ralado
Azeite de oliva
Sal
Pimenta-do-reino moída
Queijo parmesão ralado para servir
Preparo:
Em uma panela grande colocar o azeite de oliva e a cebola picada, deixando fritar até que a cebola fique translúcida.
Sempre em fogo médio, acrescentar o arroz, o vinho e o líquido da conserva das alcachofras, mexendo sempre.
Acrescentar aos poucos o caldo de galinha ou legumes, meia xícara por vez, sempre mexendo. Quando o arroz absorver quase todo o líquido é hora de acrescentar mais um pouco.
Na metade do cozimento, acrescentar ⅓ das alcachofras.
Termine o cozimento do arroz e quando estiver pronto, retire do fogo e acrescente o restante das alcachofras, a manteiga, a meia xícara de queijo parmesão, a pimenta e o sal, se necessário. Misturar bem, com movimentos leves para que todos os ingredientes fiquem incorporados e o risoto cremoso.
Servir com o queijo parmesão restante.

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Arroz e Grãos

Risoto de Baião de Dois


Ingredientes:
1 xícara e meia (chá) de feijão fradinho
1 folha de louro
1 colher de sopa de azeite
1 unidade alho picado
500g de carne seca
1 pimenta dedo-de-moça picadinha e sem as sementes
1 xícara (chá) de tomates em cubos pequenos
1 colher de sopa de manteiga de garrafa
1 unidade cebola média picada
1 xícara de arroz arbóreo
½ copo de cachaça
1l de caldo aquecido
1/2 colher de sopa de azeite
1 xícara (chá) de queijo coalho em cubos médios
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada coentro picado a gosto
Preparo:
Dessalgue a carne seca e cozinhe. Desfie e reserve ½ l da água do cozimento. Refogue a carne desfiada com alho e azeite, por fim junte a pimenta dedo-de-moça picadinha e os cubinhos de tomate. Reserve. Cozinhe o feijão fradinho ao dente em água suficiente para fazer render 1/2 litro de caldo para o preparo do risoto. Separe o feijão do caldo, que geralmente fica bem ralo. Junte o caldo do feijão com a água do cozimento da carne seca reservada. Doure os cubinhos de queijo coalho no azeite e reserve. Aqueça a manteiga de garrafa numa panela e doure a cebola, acrescente o arroz, mexendo até tudo estar bem misturado. Então, coloque a cachaça, mexa bem e, quando secar, comece a colocar o caldo quente aos poucos. Na metade do cozimento acrescente a carne seca já dessalgada, desfiada e refogada no azeite, alho e a pimenta dedo-de-moça sem sementes. Mexa sem parar até terminar de adicionar todo o caldo. Junte o feijão fradinho, o parmesão, a manteiga gelada, os cubos de queijo coalho e finalize com o coentro picadinho.

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Dia dos Namorados Risoto de Morangos com Brie

Ingredientes:
2 xícaras de arroz arboreo
2 colheres de manteiga sem sal
100 gramas de alho-poró picado
1 litro de caldo de ervas
300 gramas de queijo brie sem casca e picado em cubos
300 gramas de morangos picados em cubos maiores
1 copo de espumante
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preparo:
Coloque a manteiga e o alho-poró em uma panela mais alta, espere que ela derreta e o alho poró murche
Acrescente o arroz e misture bem
Despeje metade do copo de espumante e deixe ele evaporar.
Com o caldo aquecido vá acrescentando aos poucos na panela e mexendo sem parar. Cada vez que o caldo começar a secar, acrescente mais um pouco. Repita o procedimento até que o arroz fique “al dente”, cerca de 20 min.
Acerte o sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Quando o arroz atingir o ponto correto, abaixe o fogo e adicione o brie e o morango
Despeje a outra metade do espumante, misture e espere evaporar um pouco
Obs: Pode servir com ou sem parmesão ralado

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Arroz e Grãos

Dia dos Namorados Risoto ao champanhe

Prato Principal
Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
3 talos de alho porró em rodelas
1 xícara (chá) de champanhe
1 colher (sopa) de manjericão
sal a gosto
Preparo:
Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela. Adicione o alho porró e frite por 7 minutos em fogo baixo, ou até murchar e ficar dourado. Acrescente o arroz e frite por mais 3 minutos. Em outra panela, coloque o champanhe e 2 xícaras (chá) de água e leve ao fogo alto. Assim que levantar fervura, despeje no arroz. Junte o manjericão, acerte o sal e cozinhe em fogo baixo por 17 minutos, ou até o arroz ficar “al dente”. Retire do fogo e sirva. Se preferir, salpique mais manjericão e queijo ralado.
Dica: Não esqueça de usar manjericão, erva tradicional que deve ser sempre acrescentada em refeições de amor.

Arroz e Grãos

Polenta grelhada com molho de linguiça

Polenta grelhada com molho de linguiça
Ingredientes:

500 g de linguiça fresca de porco
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de vinho tinto
1 lata de tomates pelados
1 xícara (chá) de água
2 folhas de louro
½ colher (sopa) de pimenta-calabresa seca em flocos
Polenta:
5 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de flocos de milho pré-cozidos
Sal e mussarela ralada a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
Preparo:
Pique a linguiça sem a pele. Refogue o alho no azeite, junte a linguiça e frite até secar. Ponha o vinho, o tomate, a água, o louro e a pimenta. Cozinhe, mexendo às vezes, até engrossar. Reserve.
Em uma panela de pressão, ferva a água e junte os flocos de milho e o sal aos poucos, mexendo sempre. Adicione a manteiga e tampe a panela. Leve ao fogo alto até ferver. Abaixe a chama e cozinhe por dez minutos.
Retire do fogo e abra a panela quando a pressão sair. Passe a polenta para uma assadeira pequena, levemente untada com óleo, e deixe esfriar. Desenforme sobre uma tábua e corte em bastões.
Grelhe em uma grelha antiaderente, bem quente e untada com margarina, até dourar. Em um refratário, faça camadas de polenta e molho. Polvilhe a mussarela e leve ao forno, preaquecido a 200 °C, até o queijo derreter.

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Risoto de Linguiça e Tomate Cereja

Ingrediente

1 colher (sopa) de manteiga
1 litro de caldo de carne
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de manteiga
200 g de linguiça calabresa defumada em fatias bem finas
1 xícara (chá) de arroz arbóreo cru
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1/2 xícara (chá) de tomate-cereja cortado ao meio
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) de folhas de manjericão
Preparo:
Numa panela grande, aqueça o caldo até o ponto de fervura e reserve, mantendo-o aquecido. Em outra panela, leve ao fogo médio a cebola e metade da manteiga. Mexa bem até a cebola dourar. Coloque a linguiça e frite por cinco minutos. Abaixe o fogo, junte o arroz e refogue, mexendo sempre, por mais cinco minutos. Adicione 1 xícara do caldo de carne e siga mexendo. Tempere com o sal e a pimenta. Ponha 1 xícara de caldo por vez, à medida que o arroz secar. Cozinhe até o grão ficar al dente (macio, porém firme). Retire do fogo, junte o tomate, a manteiga restante, o queijo parmesão e o manjericão. Misture, transfira para uma travessa e sirva imediatamente.

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RISOTO DE FUNGHI

RISOTO DE FUNGHI

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de arroz para risoto

¾ xícara (chá) de funghi seco

1,5 litro de caldo de legumes

½ cebola

1 dente de alho

½ xícara (chá) de vinho branco

4 colheres (sopa) de manteiga

½ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

PREPARO

Numa tigela coloque o funghi, cubra com 1 xícara (chá) de água fervente e deixe hidratar por alguns minutos enquanto separa os outros ingredientes.

Descasque e pique fino a cebola.

Escorra o funghi hidratado numa peneira. Pressione delicadamente com a colher para extrair todo o líquido. Acrescente o caldo de legumes ao líquido do funghi até completar 1,5 litro – ele vai ser usado para o cozimento do risoto. Transfira os cogumelos para a tábua e corte em pedaços médios.

Coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela média e leve ao fogo médio. Quando derreter, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos até murchar. Acrescente o funghi e mexa por 1 minuto. Junte o arroz e refogue por 2 minutos para envolver os grãos com a manteiga. Tempere com sal e pimenta a gosto – lembre-se que o caldo caseiro não leva sal.

Regue com o vinho e mexa bem até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto –  o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente).

Atenção: na última adição de caldo, mexa e desligue o fogo (cerca de 20 min). Não deixe secar completamente, o risoto deve ficar bem úmido. Acrescente a manteiga restante, o parmesão e misture bem. Sirva a seguir.

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Arroz e Grãos

Arroz com Castanha de caju e Manjericão

Arroz com Castanha de caju e Manjericão
Esta receita saborosa vai fazer a diferença na sua ceia.
Preparo: de 30 a 45 minutos
Rendimento: 10 porções
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
2 xícaras (chá) de castanha de caju torrada e salgada ou macadâmia
1 e 1/2 xícara (chá) de folhas verdes e roxas de manjericão
6 xícaras (chá) de água fervente
Óleo e sal a gosto
Preparo:
Em uma panela média, aqueça o óleo, junte o arroz e mexa até que os grãos estejam brilhantes e soltinhos. Acrescente a água, um pouco de sal e cozinhe com a panela semitampada por 25 minutos ou até que os grãos estejam macios e bem soltinhos. Desligue o fogo, tampe a panela e espere 5 minutos. Solte os grãos com um garfo, junte a castanha de caju e o manjericão e transfira para uma travessa. Sirva em seguida.

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