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Arroz e Grãos

Arroz e Grãos

Polenta grelhada com molho de linguiça

Polenta grelhada com molho de linguiça
Ingredientes:

500 g de linguiça fresca de porco
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de vinho tinto
1 lata de tomates pelados
1 xícara (chá) de água
2 folhas de louro
½ colher (sopa) de pimenta-calabresa seca em flocos
Polenta:
5 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de flocos de milho pré-cozidos
Sal e mussarela ralada a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
Preparo:
Pique a linguiça sem a pele. Refogue o alho no azeite, junte a linguiça e frite até secar. Ponha o vinho, o tomate, a água, o louro e a pimenta. Cozinhe, mexendo às vezes, até engrossar. Reserve.
Em uma panela de pressão, ferva a água e junte os flocos de milho e o sal aos poucos, mexendo sempre. Adicione a manteiga e tampe a panela. Leve ao fogo alto até ferver. Abaixe a chama e cozinhe por dez minutos.
Retire do fogo e abra a panela quando a pressão sair. Passe a polenta para uma assadeira pequena, levemente untada com óleo, e deixe esfriar. Desenforme sobre uma tábua e corte em bastões.
Grelhe em uma grelha antiaderente, bem quente e untada com margarina, até dourar. Em um refratário, faça camadas de polenta e molho. Polvilhe a mussarela e leve ao forno, preaquecido a 200 °C, até o queijo derreter.

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Arroz e Grãos

Risoto de Linguiça e Tomate Cereja

Ingrediente

1 colher (sopa) de manteiga
1 litro de caldo de carne
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de manteiga
200 g de linguiça calabresa defumada em fatias bem finas
1 xícara (chá) de arroz arbóreo cru
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1/2 xícara (chá) de tomate-cereja cortado ao meio
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) de folhas de manjericão
Preparo:
Numa panela grande, aqueça o caldo até o ponto de fervura e reserve, mantendo-o aquecido. Em outra panela, leve ao fogo médio a cebola e metade da manteiga. Mexa bem até a cebola dourar. Coloque a linguiça e frite por cinco minutos. Abaixe o fogo, junte o arroz e refogue, mexendo sempre, por mais cinco minutos. Adicione 1 xícara do caldo de carne e siga mexendo. Tempere com o sal e a pimenta. Ponha 1 xícara de caldo por vez, à medida que o arroz secar. Cozinhe até o grão ficar al dente (macio, porém firme). Retire do fogo, junte o tomate, a manteiga restante, o queijo parmesão e o manjericão. Misture, transfira para uma travessa e sirva imediatamente.

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RISOTO DE FUNGHI

RISOTO DE FUNGHI

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de arroz para risoto

¾ xícara (chá) de funghi seco

1,5 litro de caldo de legumes

½ cebola

1 dente de alho

½ xícara (chá) de vinho branco

4 colheres (sopa) de manteiga

½ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

PREPARO

Numa tigela coloque o funghi, cubra com 1 xícara (chá) de água fervente e deixe hidratar por alguns minutos enquanto separa os outros ingredientes.

Descasque e pique fino a cebola.

Escorra o funghi hidratado numa peneira. Pressione delicadamente com a colher para extrair todo o líquido. Acrescente o caldo de legumes ao líquido do funghi até completar 1,5 litro – ele vai ser usado para o cozimento do risoto. Transfira os cogumelos para a tábua e corte em pedaços médios.

Coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela média e leve ao fogo médio. Quando derreter, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos até murchar. Acrescente o funghi e mexa por 1 minuto. Junte o arroz e refogue por 2 minutos para envolver os grãos com a manteiga. Tempere com sal e pimenta a gosto – lembre-se que o caldo caseiro não leva sal.

Regue com o vinho e mexa bem até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto –  o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente).

Atenção: na última adição de caldo, mexa e desligue o fogo (cerca de 20 min). Não deixe secar completamente, o risoto deve ficar bem úmido. Acrescente a manteiga restante, o parmesão e misture bem. Sirva a seguir.

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Arroz com Castanha de caju e Manjericão

Arroz com Castanha de caju e Manjericão
Esta receita saborosa vai fazer a diferença na sua ceia.
Preparo: de 30 a 45 minutos
Rendimento: 10 porções
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
2 xícaras (chá) de castanha de caju torrada e salgada ou macadâmia
1 e 1/2 xícara (chá) de folhas verdes e roxas de manjericão
6 xícaras (chá) de água fervente
Óleo e sal a gosto
Preparo:
Em uma panela média, aqueça o óleo, junte o arroz e mexa até que os grãos estejam brilhantes e soltinhos. Acrescente a água, um pouco de sal e cozinhe com a panela semitampada por 25 minutos ou até que os grãos estejam macios e bem soltinhos. Desligue o fogo, tampe a panela e espere 5 minutos. Solte os grãos com um garfo, junte a castanha de caju e o manjericão e transfira para uma travessa. Sirva em seguida.

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Arroz com Lentilha

Arroz com Lentilha
Comer lentilha é tradição no Ano Novo, mas esse prato é tão gostoso que vale ser experimentado em qualquer época do ano!
Preparo: acima de 45 minutos
Rendimento: 8
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de azeite
1 linguiça portuguesa em rodelas finas
2 dentes de alho bem picados
2 xícaras (chá) de ervilha torta
1 1/2 xícara (chá) de lentilha cozida
4 xícaras (chá) de arroz cozido
Sal e pimenta a gosto
Cebolas:
2 colheres (chá) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
2 cebolas em fatias separadas em anéis
Preparo:
Aqueça o azeite e frite a linguiça, mexendo até dourar levemente. Adicione o alho e deixe dourar. Acrescente a ervilha partida em três pedaços e mexa, até que fique macia, porém firme. Junte a lentilha e o arroz. Misture bem e tempere a gosto com sal e pimenta. Reserve quente sobre uma panela com água fervente.
Cebolas: Aqueça o azeite e a manteiga e junte a cebola, mexendo até dourar. Sirva com o arroz.

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Halloween Arroz Negro com Abóbora

Arroz Negro com Abóbora
Ingredientes:

250g de arroz negro.
½ cebola picada
azeite
sal
400g de abóbora Japonesa
1 colher de chá de gengibre
pimenta do reino a gosto
tomilho a gosto
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de mel
Castanhas de caju em pedaços
Preparo:
Em uma forma untada com azeite coloque as abóboras, salpique sal, azeite, pimenta do reino e mel.
Espalhe dentes de alho e ramos de tomilho. Leve ao forno a 220°C por 40 minutos ou até começar a dourar.
Leve uma panela ao fogo baixo, coloque o azeite, a cebola e deixe murchar. Junte o arroz e refogue.
Agregue água ou caldo de legumes e cozinhe.
Em outra panela coloque o azeite, as lascas de gengibre e as castanhas, em fogo baixo até que o azeite absorva o sabor do gengibre e castanhas.
Junte ao arroz cozido, a abóbora assada e as castanhas e sirva.
elianesampaio.com

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