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Doces e Sobremesas

Doces e Sobremesas

Flan de pera com queijo


Ingredientes:
250 ml de creme de leite fresco
10 colheres (sopa) de açúcar
150 g de peras picadas
5 folhas de gelatina
9 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Preparo:
Coloque as peras em uma panela, acrescente 4 colheres (sopa) de açúcar e cozinhe por 10 minutos, em fogo médio, mexendo de vez em quando. Retire e passe-as por uma peneira. Reserve. Deixe a gelatina de molho em água morna até amolecer. Coloque em uma panela o creme de leite com o açúcar restante. Retire do fogo, incorpore o queijo ralado, o purê de peras e a gelatina espremida.
Deixe esfriar, mexendo de vez em quando para não formar uma película na superfície. Quando começar a se solidificar, despeje-a em formas individuais para pudim e coloque na geladeira por 6 horas. Desenforme o pudim sobre os pratos e decore com fatias de pera.

O parmesão é um tipo de queijo italiano, com denominação de origem controlada conhecida como Parmigiano-Reggiano. Devido a sua popularidade como complemento de molhos típicos, este tipo de queijo foi copiado e é produzido em regiões com presença de colônias italianas. Por ser um produto de Denominação de Origem Protegida a marca Parmigiano-Reggiano legalmente só pode ser usada em queijos produzidos na região de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonha e Mântua.
O queijo parmesão deve possuir as seguintes características:
Consistência: dura
Textura: compacta, consistente e granulosa.
Cor: ligeiramente amarelada
Sabor: adocicado, ligeiramente picante.
Odor: suave para forte.
Crosta: firme, lisa, não pegajosa.
O queijo parmesão ralado, por seu sabor acentuado, é utilizado tipicamente no acompanhamento de massas, molho de tomates e em diversos tipos de panificação.

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Doces e Sobremesas

Flan de Coco


Ingredientes:
1 lata de leite condensado
A mesma medida de creme de leite fresco
1 garrafinha de leite de coco
50 g de coco ralado (úmido e adoçado)
1 envelope de gelatina sem sabor
50 g de coco queimado para polvilhar
Preparo:
Derreta em banho-maria a gelatina com 3 colheres (sopa) de água
Misture e bata no liquidificador o creme de leite, leite condensado, leite de coco, coco ralado e a gelatina já preparada (seguindo o passo anterior).
Coloque a mistura numa forma redonda com furo molhada com água ou forminhas individuais
Leve à geladeira e espere gelar por no mínimo 2 horas ou até firmar.
Na hora de servir, polvilhe o coco queimado.

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Doces e Sobremesas

Manjar Libanês


Ingredientes
200 gramas de damasco secos
1 litro de leite
1 xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
Preparo
Coloque os damascos Coloque os damascos de molho em 1 litro de água fria e deixe descansar por 30 minutos.
Escorra e reserve.
Em uma panela, misture o leite com o açúcar e o amido
Leve ao fogo baixo (160 ºC), mexendo sempre, até engrossar ligeiramente.
Retire do fogo, acrescente a água de flor de laranjeira e misture.
Deixe amornar e leve à geladeira por 2 horas.

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Doces e Sobremesas

Panna Cotta


Ingredientes:
2 1/2 xícaras de chá de leite integral
2 1/2 xícaras de chá de creme de leite fresco
1/2 xícara de chá de açúcar
1 fava de baunilha ou 2 colheres de chá de essência de baunilha ou Raspas de 1/4 de limão siciliano
1/4 xícara de chá de água
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
Calda:
100 gramas de cada uma dessas frutas congeladas: amora, morango e framboesa ou
300 g da fruta vermelha de sua preferência ou ainda laranja, ou damasco
1 xícara de chá cheia de açúcar
Suco de 2 limões tahiti
Preparo:
Numa panela coloque o leite, creme de leite, açúcar e a baunilha ou as raspas de limão.
Leve ao fogo e mexa até dissolver o açúcar, sem deixar ferver. Dissolva a gelatina em outra tigela com 1/4 de xícara de água.
Retire a panela do fogo do creme de leite do fogo e adicione a gelatina completamente diluída. Misture bem. Transfira a panna cotta para uma tigela grande ou individuais e leve à geladeira até endurecer completamente.
Calda
Numa panela, coloque as frutas e o açúcar e leve ao fogo médio. Deixe ferver por uma hora ou mais, até que as frutas desmanchem e a calda fique consistente. Mexa quando necessário. Quando atingir o ponto, desligue o fogo, esprema o suco de limão e misture. Deixe esfriar e coloque sobre a panna cotta.
Obs: Caso use calda de laranja acrescente 2 cravos-da Índia durante preparo
Adicione também um pouco de amido de milho:
Para 1 xícara de suco de laranja, 2 colheres de chá de amido de milho

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Doces e Sobremesas

Creme Catalão


Ingredientes:
1 1/2 litro de leite integral
2 unidades de limão-siciliano (apenas a casca)
3 unidades de canela em pau
10 unidades de gema de ovo
1 1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de amido de milho
Açúcar cristal para polvilhar
Preparo:
Em uma panela, em fogo médio, ferva o leite com a casca de limão e a canela por dez minutos.
Enquanto isso, em uma tigela grande, misture as gemas com o açúcar e a maisena.
Incorpore o leite ainda quente à mistura da tigela, mexendo sempre para não empelotar.
Volte ao fogo baixo e mexa até engrossar.
Sirva o creme em potes individuais e leve à geladeira por, no mínimo, três horas.
Na hora de servir, polvilhe com o açúcar cristal e queime com um maçarico, formando uma crosta dourada.

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Creme Brulée de Café


(Receita adaptada do restaurante Blú Bistrô, em São Paulo)
Ingredientes:
6 gemas
150g de açúcar
15 ml de baunilha
50 ml de leite
25 ml de cachaça
1 xícara média de café
350 ml de creme de leite fresco
Preparo:
Bata as gemas com o açúcar até formar uma mistura esbranquiçada e homogênea. Reserve. Coloque a baunilha, o leite, a cachaça, o café e o creme de leite em uma panela e leve ao fogo baixo até que a mistura esteja morna. Reserve.
Junte as duas preparações reservadas em um recipiente e misture. Com uma escumadeira, retire a espuma da parte de cima. Coloque em vasilhas de louça e leve ao forno a 180° C, em banho-maria até que o creme esteja consistente.
Finalização:
Para servir, peneire uma pequena quantidade de açúcar cristal em cima de cada creme e enfeite com grãos de café. Utilize um maçarico para formar uma camada crocante e dourada.

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TIRAMISU


Ingredientes:

8 colheres (sopa) de açúcar
4 gemas
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2kg de mascarpone
2 claras
1 xícara (chá) de café em infusão forte
4 colheres (sopa) de rum
18 biscoitos champanhe inglês
6 colheres (sopa) de chocolate meio amargo ralado
Preparo:
Bata na batedeira o açúcar, as gemas e a baunilha por 5 minutos. Transfira para uma tigela refratária e cozinhe, em banho-maria, por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e bata o creme, com um batedor manual, por 5 minutos. Junte o mascarpone e as claras em neve e mexa delicadamente até ficar homogêneo. Leve à geladeira e reserve. Misture numa tigela refratária grande o café e o rum e umedeça os biscoitos. Distribua-os no fundo de 6 taças, coloque o creme e polvilhe o chocolate. Leve à geladeira por 1 hora e sirva em seguida.

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Verrine


Ingredientes:
Calda de Morango com Romã:
100g morango fresco picado
50g xarope de romã
15g suco de limão
45g açúcar
Crocante de Pistache:
80g açúcar
80g pistache
Mousse de espumante:
100g merengue italiano (80g açúcar+ 40g espumante + 40g clara)
150g ganache de chocolate branco com espumante
(100g chocolate branco, 25g creme de leite e 25g espumante)
2g gelatina em folha
Decoração:
Raspas de chocolate para a decoração
Preparo:
Calda de morango com romã:
Em uma panela adicionar o morango, o xarope, o açúcar e o suco de limão, levar ao fogo médio até espessar levemente. Deixe esfriar
Crocante de pistache:
Derreter o açúcar em fogo médio até ficar dourado. Acrescentar o pistache e espalhar em cima de um mármore untado. Quando esfriar triturar até ficar uma farinha.
Mousse de espumante:
Ganache:
Derreter o chocolate branco em banho-maria, Mexendo sempre. Acrescente o creme de leite e o espumante.
Merengue italiano:
Misturar açúcar com a espumante e fazer uma calda a 120C. Derramar delicadamente nas claras batidas em neve e continuar batendo até esfriar.
Separadamente hidrate a gelatina em folhas em uma tigela com água fria, quando ficar maleável, escorrer e derreter em banho-maria.
Misturar a gelatina com a ganache de chocolate branco e espumante. Finalizar com o merengue italiano. Reservar em um saco de confeiteiro
Montagem:
Colocar no fundo do copinho o crocante de pistache, depois a calda de morangos e romã e com saco de confeiteiro colocar a mousse.
Decorar com confeitos ou raspas de chocolate e servir.

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Torta Trufada de Chocolate


Ingredientes:
Massa

1 xícara de chá de farinha de trigo
½ xícara de chá de açúcar
4 colheres de sopa de manteiga
1 ovo inteiro
1 colher de sopa de água gelada
Recheio
1 tablete de chocolate ao leite picado (170g)
1 tablete de chocolate meio-amargo picado (170g)
1 embalagem de creme de leite
2 colheres de sopa de conhaque
Preparo
Massa
Em um recipiente, junte a farinha de trigo com o açúcar e a manteiga e, com as pontas dos dedos, faça uma farofa.
Junte o ovo, a água e misture até formar uma massa homogênea.
Cubra e deixe descansar em geladeira por 20 minutos.
Abra a massa com um rolo e forre uma fôrma de fundo falso com 21 cm de diâmetro.
Com um garfo, fure toda a superfície e asse em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 20 minutos ou até a massa ficar corada.
Esfrie e reserve.
Recheio
Derreta os chocolates em banho-maria e misture com o creme de leite.
Junte o conhaque e mexa até ficar uniforme.
Despeje sobre a massa fria e resfrie por 30 minutos antes de servir.

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Macedônia


A Macedônia, ou salada de frutas é um clássico da cozinha italiana.
Ingredientes:

Use de todas as frutas que conseguir comprar, como: pêra, maçã verde, morango, uva sem semente, melão, manga, banana, abacaxi, melancia, laranja tipo Bahia para a macedônia, grappe fruit, framboesa, mamão, pêssego, tangerina ou caqui. Com estas frutas irá conseguir uma Macedônia riquíssima, uma sobremesa que todos gostarão.
1 pingo de açúcar pouco mesmo
Suco de laranja
Folhas de hortelã
Vodka, rum ou vermuth branco
Sorvete de limão
Preparo:
Corte as frutas em pedaços, pêras e maçãs podem ser com a casca, o caqui também, tangerinas, laranjas e grappe fruit, retire as peles dos gomos.
Misture as frutas muito bem com o pingo de açúcar e deixe meia hora mais o menos macerando.
A seguir, pingue a bebida escolhida e misture bem.
Pegue as folhas de hortelã, corte e junte às frutas, misturando e deixando tomar gosto por alguns minutos.
Junte o suco de laranja e leve à geladeira.
Sirva com sorvete de limão.

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