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Doces e Sobremesas

Doces e Sobremesas

Arroz Doce Com Arbóreo

Arroz Doce Com Arbóreo
Ingredientes:
½ xicara de arroz arbóreo
2 x de água
1 ½ l de leite
1 ½ x de açúcar
4 gemas peneiradas
1 pau de canela
Casca de 1 limão pequeno
Canela em pó
Preparo:
Coloque o arroz em uma panela com a água e leve ao fogo para que cozinhe até que o arroz seque. Descasque o limão tomando cuidado para não chegar à parte branca que pode amargar o doce. Acrescente á panela o leite, a casca de limão, o pau de canela e o açúcar misturando tudo muito bem. Deixe cozinhar até que o arroz adquira um ponto cremoso, atente para que não seque, deve ter a consistência de um mingau molinho, para isso, mexa constantemente durante cerca de 35 min. Bata levemente as gemas numa tigela e junte um pouco do arroz quente (temperagem), misture bem e coloque tudo na panela, mexendo por mais 3 min. despeje num recipiente ou em taças individuais, deixe esfriar e leve à geladeira até a hora de servir.

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Arroz-doce-brulè

Arroz-doce-brulè
Ingredientes
1 xícara de chá de arroz arbório
2 xícaras de chá de água
2 litros de leite
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de creme de leite
2 colheres de sopa de raspas de lima da Pérsia
1 colher de chá de água de flor de laranjeira
Preparo
Coloque o leite e o açúcar em uma panela e leve para aquecer em fogo baixo. Quando estiver bem quente, reserve. Em outra panela, maior e de fundo grosso, coloque a água e leve ao fogo até ferver. Acrescente o arroz sem lavar e vá cozinhando em fogo médio, mexendo sempre, para que não grude no fundo da panela. Adicione 1/3 do leite quente, mexa e abaixe o fogo. À medida que o arroz for secando, acrescente o leite quente restante, até cozinhar o arroz por completo. No final, adicione o creme de leite e afervente por 10 minutos. Retire do fogo e acrescente as casquinhas de lima da Pérsia. Deixe esfriar e junte a água de flor de laranjeira, misturando bem até incorporá-la bem ao arroz. Distribua a mistura em ramequins ou outra louça resistente ao calor. Polvilhe o arroz doce com açúcar e flambe com um maçarico ou com uma colher: esquente as costas da colher na chama do fogão e pouse sobre o açúcar, até que forme uma crosta dourada. Sirva a seguir.

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