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Doces e Sobremesas

Doces e Sobremesas

Bread and Butter Pudding O adorado pudim de pão da princesa Diana

Ingredientes:
12 fatias de pão branco (pão de forma, 8 fatias cortadas em triângulos , 4 fatias cortadas em cubos )
115g de manteiga sem sal amolecida
9 gemas
145g de açúcar refinado
1 vagem de baunilha
200ml de leite
445ml de creme de leite
90g passas (opcional)
90g de amêndoas em flocos (torrada)
4 colheres de sopa de Amaretto ou Cointreau
30 de açúcar adicional (para o topo do pudim )
1 colher de chá de Açúcar de confeiteiro
Preparo:
Mergulhe as passas na noite anterior no Amaretto e cubra com filme plástico. Deixe em temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 350 graus. Unte um refratário com manteiga. Retire as cascas e manteiga no pão. Bater as gemas com as 145g de açúcar em uma tigela. Divida a vagem de baunilha e coloque em uma panela com o leite e creme de leite, em seguida, leve para ferver e depois despeje sobre as gemas, mexendo o tempo todo. Retire a vagem de baunilha, raspando as sementes e colocando-as no creme e descarte a vagem. Coloque as fatias de pão cortadas em cubos no fundo do refratário. Em seguida, cubra com as passas acrescentando os sucos também. Cobrir as passas com o corte de pão em triângulos e despejar a mistura de ovos quente sobre o pão certificando-se de que todo o pão estará embebido nela. Deixe de molho por 20 minutos. Coloque no forno em banho-maria e cozinhe por cerca de 30 minutos. Retire do forno e assadeira e polvilhe com o açúcar extra. Em seguida, coloque na grelha até que o açúcar começa a caramelizar. Polvilhe com as amêndoas tostadas em flocos e com açúcar de confeiteiro. O pudim está pronto para servir.

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Pavê de Panetone


Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 xícaras de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho;
3 gemas;
4 colheres (sopa) de manteiga;
2 potes de iogurte grego natural
1 colher (café) de gelatina em pó sem sabor;
3 xícaras (chá) de panetone de frutas cortado em cubos
½ xicara de (chá) de leite para umedecer o panetone;
1 manga grande, sem casca e caroço, picada em cubos
1 caixa de morangos, limpos, em cubos
1 caixinha de amoras frescas
Preparo:

  1. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, o amido, as gemas e a manteiga.
  2. Leve para cozinhar em fogo médio e mexendo sempre por cerca de 10 minutos ou até que engrosse.
  3. Desligue o fogo, deixe esfriar, misture os iogurtes e leve para gelar por 30 minutos ou mais.
    Montagem:
  4. Em um pote de vidro fundo e com cerca de 22 cm de diâmetro, monte o pavê começando por uma camada de creme, depois uma de frutas e uma de panetone umedecido com o leite.
  5. Repita a operação terminando com o creme. Decore com as frutas e sirva bem gelado.
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Bicho de Pé


Você conhece o doce bicho de pé? Nada mais é que do que um brigadeiro que substitui o chocolate por gelatina de morango.
Além de ser um docinho maravilhoso, ainda pode ser usado como recheio ou cobertura para bolo, basta deixa-lo em ponto mole.
Tempo Total: 30 minutos
Rendimento: 60 – 70 docinhos
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 colher (de sopa) de manteiga
1 pacote de gelatina sabor morango
Açúcar para passar os docinhos
Preparo
Coloque o leite condensado numa panela e adicione a margarina.
Em seguida leve ao fogo baixo e mexa bem até que a manteiga derreta.
Acrescente a gelatina de morango e misture bem.
Continue mexendo sem parar até começar a se soltar do fundo da panela e ficar em ponto de brigadeiro.
Desligue o fogo, transfira para um prato e cubra com filme bem junto ao doce.
Leve à geladeira e deixe descansar por 2 horas ou até que fique firme.
Depois é só enrolar os docinhos e passar no açúcar cristal ou granulado.
Dicas:
Rechear esse docinho com morango fica uma delícia. Basta você abrir um pouquinho da massa e colocar um morango inteiro e enrolar normalmente.
Se quiser fazer esse docinho de outros sabores é só colocar a gelatina do sabor que você preferir.

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Paçoquinha cremosa de colher


Ingredientes:
500ml de creme de leite fresco
8 paçocas
70g de amendoim tostado sem sal
1 lata de leite condensado
Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme homogêneo.
Transfira o creme para uma panela grande e cozinhe em fogo médio, até engrossar como um mingau ralo.
Despeje o creme em uma tigela, cubra com plástico filme em contato para não criar película e leve à geladeira por aproximadamente 4 horas.
Retire a mousse da geladeira e bata na batedeira até obter um creme leve e aerado.
Sirva a paçoquinha cremosa em copinhos, alternando com camadas de paçoca esfarelada. Pronto!

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Carpaccio de maçã com mel e alecrim


Ingredientes:
Folhas de 2 ramos de alecrim
4 colheres (sopa) de mel
4 colheres (sopa) de suco de laranja
1 maçã Granny Smith
1 maçã média de casca bem vermelha
2 colheres (sopa) de suco de limão
4 bolas pequenas de sorvete de coco
Preparo:
Pique o alecrim finamente, coloque numa tigela e misture o mel e o suco de laranja. Reserve. Lave a maçã, elimine o pedúnculo e corte em fatias finas com um cortador de legumes, aparando numa tigela com água gelada e o suco de limão. Distribua as fatias de maçã nos pratos, regue com o mel temperado com alecrim e sirva com o sorvete de coco. Decore com alecrim.

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TORTA DE CUPUAÇU


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Algumas frutas típicas da região são bastante usadas em receitas de tortas e outros tipos de sobremesa. O cupuaçu é uma delas. A fruta é parente próxima do cacau, e por conta disso seu gosto muitas vezes se assemelha ao do chocolate. Além de tortas, o cupuaçu pode ser usado para fazer bombons e até mesmo receitas de sabor azedo.
Ingredientes:
Massa:
2e1/2 xícaras de chá de farinha de trigo (mais ou menos)
3 gemas (PARA A MASSA)
1 xícara de chá de manteiga
1 xícara de chá de açúcar
Recheio:
2 xícaras de chá de doce de cupuaçu
1/2 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de amido de milho (maizena)
1 xícara de chá de leite integral
1 xícara de chá de creme de leite sem soro
300 gramas de ricota fresca
Preparo:
Massa
Misture o açúcar, a manteiga e os ovos.
Acrescente a farinha de trigo
E misture até soltar das mãos.
Forre uma forma redonda de 20 cm de diâmetro com fundo falso.
Reserve.
Recheio
Misture o leite, o creme de leite, o cupuaçu, o açúcar, o amido de milho e a ricota no liquidificador.
Coloque a mistura dentro da forma forrada com a massa.
Leve ao forno médio por 20 minutos.
Espere esfriar, desenforme.
Cubra com o doce de cupuaçu.
Pode trocar a ricota pelo requeijão, se houver essa troca colocar apenas ½ xícara de leite.
Doce de Cupuaçu
Ingredientes:
1kg de cupuaçu
2kg de açúcar
Preparo:
Coloque 1kg de cupuaçu dentro da panela e, depois, água. Leve ao fogo para escaldar. É preciso que ferva para lavar e tirar o azedo do cupuaçu. O ponto é o momento em que a água estiver fervendo. Após a fervura, retire do fogo e coloque o cupuaçu aos poucos em uma peneira. Mexa para lavar o cupuaçu, restando apenas a polpa.
Em seguida, já novamente na lenha, pegue uma panela e jogue os 2kg de açúcar para caramelizar, como se fosse fazer um pudim.
Após o açúcar caramelizar, coloque a polpa do cupuaçu e continue mexendo até que derreta. Quando começar a soltar do fundo da panela, significa que o doce do cupuaçu está pronto e no ponto.

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Furrundu – doce pantaneiro com Mamão e Rapadura


Doce típico de Mato Grosso, em especial em Cuiabá, feito com mamão, rapadura e especiarias como cravo, canela e gengibre. Vale lembrar que a tradição do furrundu começou sendo feito com o caule do mamoeiro ou pau do mamoeiro como se diz em Cuiabá e com o tempo passou a se usar o mamão verde.
A tradição do doce do pau do mamoeiro com rapadura começou na época da Guerra do Brasil, Argentina e Uruguai contra o Paraguai, época em que foram suspensas as navegações na região, causando o isolamento, levando ao consumo dos alimentos da região.
Doce de mamão escuro por causa da rapadura e com o sabor delicioso
Ingredientes:
2 kg de mamão formosa verde
500 g de rapadura
500 g de queijo coalho
50 g de gengibre ralado
80 g de cravo da índia
100 g de canela em pau
20 g de canela em pó
1 ramo de hortelã
Preparo:
Rale o mamão e lave bem até retirar todo o leite.
Em uma panela, leve ao fogo a rapadura até derreter.
Junte o mamão, o gengibre ralado, o cravo e a canela.
Deixe cozinhar em fogo brando, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela.
Resfrie e reserve
Corte o queijo coalho em fatias grossas, de cerca de 1 dedo.
Grelhe as laterais.
Em um prato polvilhe canela, coloque o queijo, o doce em cima.
Decore com paus de canela, hortelã e cravos.

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E de Pernambuco, a famosa Cartola


Quando se fala em sobremesa, a cartola se mostra uma das sobremesas mais populares da região. Esse prato se originou nas casas grandes dos engenhos coloniais.
A receita tradicional é feita com uma banana frita coberta com queijo coalho assado, com açúcar e canela polvilhado por cima. Aqui, a receita de um jeitinho diferente
Ingredientes:
.Manteiga de garrafa para untar
.7 bananas-nanicas
.1 xícara de cachaça
.1½ xícara de creme de leite fresco
.400 gramas de queijo-manteiga
.1/2 xícara de biscoito de leite
.1 colher (soa) de açúcar mascavo
.1 colher (chá) de canela em pó
.Raspas de 1 limão
Preparo:
Em uma frigideira untada com manteiga de garrafa, doure as bananas em fogo médio e flambe com a cachaça. Disponha em uma forma de bolo inglês forrada com papel-filme. Em uma panela, misture o creme de leite e o queijo e leve ao fogo médio até ficar homogêneo. Espalhe por cima das bananas e leve à geladeira por três horas. Reserve. Em uma vasilha, esfarele o biscoito e misture aos demais ingredientes. Desenforme a sobremesa e sirva com a farofa.

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Banofee


Com camadas de banana, doce de leite e chantilly, a banoffee é uma torta criada na Inglaterra nos anos 1970 de preparação simples, o que talvez explique sua popularidade.
A base da massa é de biscoito. O toffee, no caso o doce de leite, vai sobre ela. Por cima vem a camada de bananas e, para finalizar, o chantilly. A receita original do chef inglês Ian Dowding é feita com massa sablée (suave, arenosa, feita com farinha e quantidades iguais de manteiga e açúcar); doce de leite caseiro (feito com leite condensado cozido mesmo); fatias de bananas (cortadas ‘de comprido’) e chantilly com café.
Ingredientes
Base

300g de bolacha maisena
150g de manteiga sem sal
Recheio
1 lata de leite condensado
2 a 3 bananas nanicas cortadas ao meio em fatias ‘de comprimento’
300 ml de creme de leite fresco
40g de açúcar
10g de café em pó solúvel
Preparo
Base

Processe os biscoitos até obter uma farofa fina.
Derreta a manteiga e jogue por cima da farofa. Processe até que forme uma massa. Cubra uma forma de 25 cm com a massa, e apertando com a ponta dos dedos e subindo um pouco pelas laterais.
Leve ao congelador até que a massa esteja completamente congelada. Se você quiser desenformar a torta, asse em forno preaquecido a 220°C por 10 minutos. Se preferir servir na forma, pode montá-la sem assar a base.
Recheio
Cozinhe o leite condensado na pressão por 30 minutos.
Bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly.
Monte as camadas: primeiro despeje o doce de leite, em seguida cubra com as banana, por fim coloque o chantilly. Polvilhe com o pó de café ou chocolate em pó. Leve a geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

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Tortinha de banana


Sabe aquela famosa Tortinha de Banana??? Eu vou te ensinar de uma maneira bem fácil a fazer a massa caseira e o recheio, fica delicioso. Você pode preparar no forno, mas ela frita fica muito mais crocante e saborosa.
Ingredientes:
Recheio:
2 bananas picadas
suco de 1 limão
1 colher (chá) de amido de milho
4 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de canela em pó
Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de açúcar
60g de manteiga (em temperatura ambiente)
1 ovo
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (chá) de vinagre de álcool (ou maçã)
3 colheres (sopa) de cachaça (ou outra bebida alcoólica)
Aproximadamente 4 colhores (sopa) de água gelada
Para fechar a tortinha: 1 clara de ovo
Para empanar: 3 colheres (sopa) de açúcar refinado + 1/2 colher (chá) de canela em pó
Preparo:
Recheio: Em uma tigela coloque a bananas picadas, misture o suco de limão com o amido de milho e despeje, acrescente o açúcar e a canela. Leve ao fogo baixo por aproximadamente 4 minutos. Deixe esfriar para utilizar.
Massa: Em uma tigela coloque a farinha de trigo, o açúcar e a manteiga. Misture, até formar uma farofa úmida. Acrescente o ovo, a baunilha, o vinagre e a cachaça. Aos poucos adicione a água gelada até formar a massa (não sove a massa, misture apenas até incorporar todos os ingredientes). Forme uma bola, e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Retire a massa da geladeira, e em uma superfície enfarinhada abra a massa utilizando um rolo.
Corte a massa em quadrados (12×12 cm). Acrescente o recheio na metade dos quadrados, passe clara nas bordas (para fechar melhor), una as pontas fazendo um pouco de pressão e usando um garfo pressione toda a bordinha da torta.
Frite as tortinhas em óleo quente (temperatura média) até dourar dos dois lados. Siga colocando em um prato com papel toalha, e na sequência passe em uma mistura de açúcar com canela.

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