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Doces e Sobremesas

Doces e Sobremesas

Carpaccio de maçã com mel e alecrim


Ingredientes:
Folhas de 2 ramos de alecrim
4 colheres (sopa) de mel
4 colheres (sopa) de suco de laranja
1 maçã Granny Smith
1 maçã média de casca bem vermelha
2 colheres (sopa) de suco de limão
4 bolas pequenas de sorvete de coco
Preparo:
Pique o alecrim finamente, coloque numa tigela e misture o mel e o suco de laranja. Reserve. Lave a maçã, elimine o pedúnculo e corte em fatias finas com um cortador de legumes, aparando numa tigela com água gelada e o suco de limão. Distribua as fatias de maçã nos pratos, regue com o mel temperado com alecrim e sirva com o sorvete de coco. Decore com alecrim.

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TORTA DE CUPUAÇU


Rondônia
Algumas frutas típicas da região são bastante usadas em receitas de tortas e outros tipos de sobremesa. O cupuaçu é uma delas. A fruta é parente próxima do cacau, e por conta disso seu gosto muitas vezes se assemelha ao do chocolate. Além de tortas, o cupuaçu pode ser usado para fazer bombons e até mesmo receitas de sabor azedo.
Ingredientes:
Massa:
2e1/2 xícaras de chá de farinha de trigo (mais ou menos)
3 gemas (PARA A MASSA)
1 xícara de chá de manteiga
1 xícara de chá de açúcar
Recheio:
2 xícaras de chá de doce de cupuaçu
1/2 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de amido de milho (maizena)
1 xícara de chá de leite integral
1 xícara de chá de creme de leite sem soro
300 gramas de ricota fresca
Preparo:
Massa
Misture o açúcar, a manteiga e os ovos.
Acrescente a farinha de trigo
E misture até soltar das mãos.
Forre uma forma redonda de 20 cm de diâmetro com fundo falso.
Reserve.
Recheio
Misture o leite, o creme de leite, o cupuaçu, o açúcar, o amido de milho e a ricota no liquidificador.
Coloque a mistura dentro da forma forrada com a massa.
Leve ao forno médio por 20 minutos.
Espere esfriar, desenforme.
Cubra com o doce de cupuaçu.
Pode trocar a ricota pelo requeijão, se houver essa troca colocar apenas ½ xícara de leite.
Doce de Cupuaçu
Ingredientes:
1kg de cupuaçu
2kg de açúcar
Preparo:
Coloque 1kg de cupuaçu dentro da panela e, depois, água. Leve ao fogo para escaldar. É preciso que ferva para lavar e tirar o azedo do cupuaçu. O ponto é o momento em que a água estiver fervendo. Após a fervura, retire do fogo e coloque o cupuaçu aos poucos em uma peneira. Mexa para lavar o cupuaçu, restando apenas a polpa.
Em seguida, já novamente na lenha, pegue uma panela e jogue os 2kg de açúcar para caramelizar, como se fosse fazer um pudim.
Após o açúcar caramelizar, coloque a polpa do cupuaçu e continue mexendo até que derreta. Quando começar a soltar do fundo da panela, significa que o doce do cupuaçu está pronto e no ponto.

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Doces e Sobremesas

Furrundu – doce pantaneiro com Mamão e Rapadura


Doce típico de Mato Grosso, em especial em Cuiabá, feito com mamão, rapadura e especiarias como cravo, canela e gengibre. Vale lembrar que a tradição do furrundu começou sendo feito com o caule do mamoeiro ou pau do mamoeiro como se diz em Cuiabá e com o tempo passou a se usar o mamão verde.
A tradição do doce do pau do mamoeiro com rapadura começou na época da Guerra do Brasil, Argentina e Uruguai contra o Paraguai, época em que foram suspensas as navegações na região, causando o isolamento, levando ao consumo dos alimentos da região.
Doce de mamão escuro por causa da rapadura e com o sabor delicioso
Ingredientes:
2 kg de mamão formosa verde
500 g de rapadura
500 g de queijo coalho
50 g de gengibre ralado
80 g de cravo da índia
100 g de canela em pau
20 g de canela em pó
1 ramo de hortelã
Preparo:
Rale o mamão e lave bem até retirar todo o leite.
Em uma panela, leve ao fogo a rapadura até derreter.
Junte o mamão, o gengibre ralado, o cravo e a canela.
Deixe cozinhar em fogo brando, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela.
Resfrie e reserve
Corte o queijo coalho em fatias grossas, de cerca de 1 dedo.
Grelhe as laterais.
Em um prato polvilhe canela, coloque o queijo, o doce em cima.
Decore com paus de canela, hortelã e cravos.

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E de Pernambuco, a famosa Cartola


Quando se fala em sobremesa, a cartola se mostra uma das sobremesas mais populares da região. Esse prato se originou nas casas grandes dos engenhos coloniais.
A receita tradicional é feita com uma banana frita coberta com queijo coalho assado, com açúcar e canela polvilhado por cima. Aqui, a receita de um jeitinho diferente
Ingredientes:
.Manteiga de garrafa para untar
.7 bananas-nanicas
.1 xícara de cachaça
.1½ xícara de creme de leite fresco
.400 gramas de queijo-manteiga
.1/2 xícara de biscoito de leite
.1 colher (soa) de açúcar mascavo
.1 colher (chá) de canela em pó
.Raspas de 1 limão
Preparo:
Em uma frigideira untada com manteiga de garrafa, doure as bananas em fogo médio e flambe com a cachaça. Disponha em uma forma de bolo inglês forrada com papel-filme. Em uma panela, misture o creme de leite e o queijo e leve ao fogo médio até ficar homogêneo. Espalhe por cima das bananas e leve à geladeira por três horas. Reserve. Em uma vasilha, esfarele o biscoito e misture aos demais ingredientes. Desenforme a sobremesa e sirva com a farofa.

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Banofee


Com camadas de banana, doce de leite e chantilly, a banoffee é uma torta criada na Inglaterra nos anos 1970 de preparação simples, o que talvez explique sua popularidade.
A base da massa é de biscoito. O toffee, no caso o doce de leite, vai sobre ela. Por cima vem a camada de bananas e, para finalizar, o chantilly. A receita original do chef inglês Ian Dowding é feita com massa sablée (suave, arenosa, feita com farinha e quantidades iguais de manteiga e açúcar); doce de leite caseiro (feito com leite condensado cozido mesmo); fatias de bananas (cortadas ‘de comprido’) e chantilly com café.
Ingredientes
Base

300g de bolacha maisena
150g de manteiga sem sal
Recheio
1 lata de leite condensado
2 a 3 bananas nanicas cortadas ao meio em fatias ‘de comprimento’
300 ml de creme de leite fresco
40g de açúcar
10g de café em pó solúvel
Preparo
Base

Processe os biscoitos até obter uma farofa fina.
Derreta a manteiga e jogue por cima da farofa. Processe até que forme uma massa. Cubra uma forma de 25 cm com a massa, e apertando com a ponta dos dedos e subindo um pouco pelas laterais.
Leve ao congelador até que a massa esteja completamente congelada. Se você quiser desenformar a torta, asse em forno preaquecido a 220°C por 10 minutos. Se preferir servir na forma, pode montá-la sem assar a base.
Recheio
Cozinhe o leite condensado na pressão por 30 minutos.
Bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly.
Monte as camadas: primeiro despeje o doce de leite, em seguida cubra com as banana, por fim coloque o chantilly. Polvilhe com o pó de café ou chocolate em pó. Leve a geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

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Tortinha de banana


Sabe aquela famosa Tortinha de Banana??? Eu vou te ensinar de uma maneira bem fácil a fazer a massa caseira e o recheio, fica delicioso. Você pode preparar no forno, mas ela frita fica muito mais crocante e saborosa.
Ingredientes:
Recheio:
2 bananas picadas
suco de 1 limão
1 colher (chá) de amido de milho
4 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de canela em pó
Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de açúcar
60g de manteiga (em temperatura ambiente)
1 ovo
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (chá) de vinagre de álcool (ou maçã)
3 colheres (sopa) de cachaça (ou outra bebida alcoólica)
Aproximadamente 4 colhores (sopa) de água gelada
Para fechar a tortinha: 1 clara de ovo
Para empanar: 3 colheres (sopa) de açúcar refinado + 1/2 colher (chá) de canela em pó
Preparo:
Recheio: Em uma tigela coloque a bananas picadas, misture o suco de limão com o amido de milho e despeje, acrescente o açúcar e a canela. Leve ao fogo baixo por aproximadamente 4 minutos. Deixe esfriar para utilizar.
Massa: Em uma tigela coloque a farinha de trigo, o açúcar e a manteiga. Misture, até formar uma farofa úmida. Acrescente o ovo, a baunilha, o vinagre e a cachaça. Aos poucos adicione a água gelada até formar a massa (não sove a massa, misture apenas até incorporar todos os ingredientes). Forme uma bola, e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Retire a massa da geladeira, e em uma superfície enfarinhada abra a massa utilizando um rolo.
Corte a massa em quadrados (12×12 cm). Acrescente o recheio na metade dos quadrados, passe clara nas bordas (para fechar melhor), una as pontas fazendo um pouco de pressão e usando um garfo pressione toda a bordinha da torta.
Frite as tortinhas em óleo quente (temperatura média) até dourar dos dois lados. Siga colocando em um prato com papel toalha, e na sequência passe em uma mistura de açúcar com canela.

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Mousse de Bananada


Ingredientes:
½ xícara de água
1 envelope de gelatina em pó sem sabor e incolor
600g de bananada sem açúcar cortada em pedaços
900g de creme de leite de caixinha
6 claras
6 colheres de açúcar
Preparo:
Numa panela pequena, polvilhe a água com a gelatina misturando com um garfo e deixe hidratar por cerca de 5 min, depois leve ao fogo para dissolver (2 min) ou ao micro-ondas (45seg) até dissolver. No liquidificador, bata a gelatina, a bananada picada e o creme de leite até formar um creme.
Na batedeira, bata as claras em neve e acrescente o açúcar aos poucos até formar picos firmes. Adicione à mistura da bananada delicadamente. Coloque numa forma de 24cm de diâmetro, umedecida e untada com óleo. Leve à geladeira por cerca de 6h.
Sirva com creme de gianduia, ou fitas de coco, ou caramelo.

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Banana com Melado e Biscoitinhos de Castanha-do-Pará


Ingredientes
Para os biscoitinhos:
100 gr de castanha-do-pará
100 gr de manteiga integral sem sal
100 gr de farinha de trigo
80 gr de açúcar
Para as bananas:
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de café rasa de noz-moscada em pó
1 cálice de cachaça
1/2 dz de bananas nanica
Melado a gosto
Preparo:
Processar a castanha-do-pará, até o ponto de farinha.
Fazer a massa do biscoito, misturando a manteiga, a farinha de trigo e a castanha-do-pará em partes iguais.
Acrescentar 80 g de açúcar.
Amassar bem, até soltar das mãos; formar os biscoitinhos; colocar em assadeira e levar para assar em forno preaquecido a 180°C. Dourar e retirar para resfriar.
Descascar e cortar a banana em partes decrescentes.
Preparar uma mistura com o açúcar restante, a canela, a noz-moscada e polvilhar a banana.
Numa frigideira aquecida, acrescentar manteiga e saltear as bananas, dourando-as.
À parte, aquecer a cachaça numa concha e flambar as bananas.
Montagem:
Colocar as bananas em um prato, regar com o melado e guarnecer com os biscoitinhos.
Servir morno.

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Brigadeiro branco com Uvas


Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher (de chá) manteiga
3 colheres (de sopa) cheias de leite em pó
20 uvas verdes (de preferência sem caroço)
Açúcar cristal ou Leite em pó para decorar
Preparo:
No Fogão: Numa panela coloque o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo, mexendo sempre até ferver e desgrudar do fundo da panela.
No micro-ondas: Coloque os dois ingredientes num pote que possa ir ao micro-ondas e coloque por 2 minutos, mexa e fique colocando novamente por 1 minuto de cada vez e mexendo bem nos intervalos até dar ponto.
Adicione o leite em pó no brigadeiro assim que tirar do fogo e misture bem. Coloque em um prato grande, cubra com filme e deixe esfriar.
Para montar: Coloque um pouco de manteiga nas mãos. Pegue um pouco de brigadeiro e envolva a uva até cobrir por completo e modele no formato de brigadeiro.
Lave as mãos antes de passar o brigadeiro no açúcar ou no leite em pó.

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Torta de Figos com Mascarpone


Massa:
100g de farinha de trigo
40g de açúcar
60g de manteiga sem sa
Raspas de 1 limão siciliano
1 gema
Recheio de figo:
suco de 1 limão siciliano
80g de açúcar
300g de figos (cerca de 8 figos)
2 folhas de gelatina incolor sem sabor
Recheio de mascarpone:
400g de mascarpone
300g de creme de leite pasteurizado gelado
180g de açúcar
3 folhas de gelatina incolor sem sabor
Para decorar:
Figos em fatias
Flores comestíveis como capuchinha (opcional)
Preparo:
Comece pela massa: misture a farinha, o açúcar e as raspas de limão numa tigela. Junte a manteiga e faça uma farofinha úmida usando a ponta dos dedos. Adicione a gema e misture o suficiente para que forme uma massa, sem sovar muito, só misturar. Coloque num saco plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Abra a massa numa superfície enfarinhada com ajuda de um rolo e coloque em uma forma de fundo falso de 20cm de diâmetro, cobrindo somente o fundo. Fure todo o fundo com um garfo, cubra com papel alumínio e coloque um peso (por exemplo, feijões) e leve para assar em forno a 180ºC por 10 minutos. Isso faz com que a massa fique certinha sem dar bolhas. Retire o papel alumínio com o peso e deixe que a massa termine de assar (o que demora cerca de mais 10 minutos). Faça o primeiro recheio: Pique os figos e coloque numa panela com o suco de limão e o açúcar. Deixe ferver até que os pedaços de figo fiquem macios e a água seque, como uma geleia. Desligue. Hidrate a gelatina em um pouco de água gelada. Assim que ela estiver bem hidratada coloque sobre a geleia ainda quente, mas já fora do fogo. Misture bem e despeje sobre a massa na forma. Leve à geladeira enquanto o segundo recheio é preparado. Bata o creme de leite bem gelado até que ele fique firme como um chantilly. Misture o cream cheese e o açúcar nesse creme batido até que fique homogêneo. Hidrate a gelatina com um pouco de água gelada. Assim que estiver bem hidratada leve ao microondas por 10 segundos para que ela se dissolva ou faça esse processo com banho maria. Misture delicadamente a gelatina ao creme branco. Despeje o creme sobre a camada do recheio de figos. Leve para a geladeira por pelo menos 2 horas. Retire da forma e decore usando fatias de figos e as flores comestíveis.
Por:moldandoafeto

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