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Doces e Sobremesas

Doces e Sobremesas

Pudim de Doce de Leite


Ingredientes:
2 l de leite tipo A
1 kg de açúcar
9 gemas
1 ovo
Preparo:
Numa panela, coloque o leite e o açúcar e misture bem, até dissolver o açúcar. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 3 horas, ou até que o líquido esteja reduzido à metade do volume inicial. Para evitar que o leite derrame, coloque um pires dentro da panela e deixe durante todo o cozimento. Retire a calda de leite do fogo e passe por uma peneira. Deixe esfriar.
Coloque as gemas e o ovo numa tigela grande e bata com um batedor de arame por 3 minutos.
Separe 1 litro do doce de leite e adicione delicadamente em fio à mistura de ovos. Misture bem até obter um creme homogêneo. Reserve.
Preaqueça o forno a 170º C (temperatura baixa).
Caramelize uma forma de pudim de 20 cm de diâmetro. Para isso, com uma luva ou pano, segure a forma com açúcar sobre a chama do fogão. Vá virando para o caramelo que se formar cubra toda a lateral.
Transfira o creme para a forma caramelizada e cubra com papel-alumínio.
Asse em banho-maria (coloque a forma de pudim dentro de uma assadeira com um pouco de água). Leve ao forno e deixe assar por 1 hora e 30 minutos.
Quando o pudim estiver pronto, retire-o do forno. Tire a forma de pudim de dentro da assadeira com água e deixe esfriar. Depois de frio, leve o pudim à geladeira por no mínimo 3 horas.
Para desenformar passe uma faquinha de ponta arredondada nas laterais da forma. Coloque a forma sobre a chama do fogão, com o fogo baixo. Deixe por 20 segundos. Isso fará com que o pudim saia mais facilmente. Sirva a seguir.

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Doces e Sobremesas

Pavê Olho de Sogra

Preparo: de 30 a 45 minutos
Rendimento: 12 porções
Ingredientes:

100 g de coco ralado
1 xícara (chá) de leite de coco
1 xícara (chá) de leite
1 lata de leite condensado
2 gemas
1 colher (sopa) de margarina
1 lata de ameixa em calda
1 caixa de biscoito champanhe
4 colheres (sopa) de creme de leite
Coco ralado para polvilhar
Preparo:
Junte o coco ralado, o leite de coco, o leite, o leite condensado e as gemas. Leve ao fogo mexendo até desgrudar do fundo da panela. Retire, misture a margarina e deixe esfriar. Reserve quatro colheres (sopa) do doce de coco. Escorra a ameixa, pique-as e umedeça os biscoitos em sua calda. Em uma forma, alterne camadas de biscoito, doce de coco e ameixa picada.
Leve à geladeira por uma hora. Ao servir, misture o creme de leite no doce de coco reservado e distribua sobre o pavê. Polvilhe com o coco ralado e leve à geladeira

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Doces e Sobremesas

Pavê de Abacaxi

Ingredientes:
¼ de xícara (chá) de açúcar
4 gemas
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
1 colher (chá) essência de baunilha
2 caixas de biscoito tipo inglês
1 abacaxi pequeno picadinho
Preparo:
Na batedeira bata o açúcar com as gemas até obter uma mistura esbranquiçada e leve.
Numa panela pequena leve o creme de leite ao fogo até começar a ferver. Derrame sobre as gemas batidas; misture a essência de baunilha e mexa bem. Umedeça os biscoitos na metade desse creme e reserve.
Forre uma forma de bolo inglês com papel alumínio. Alterne camadas de biscoito, do creme, de abacaxi, terminando com o creme.
Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 5 horas. Desenforme e sirva.

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Doces e Sobremesas

Abacate Recheado

Abacate Recheado
Ingredientes:

1 abacate pequeno (avocado)
2 colheres de sopa de queijo cottage ou iogurte desnatado (receita AQUI)
2 colheres de sopa de chia
1 colher de sopa de mel
Morangos para enfeitar.
Preparo:
Corte o abacate ao meio e retire o caroço. Coloque a chia espalhada em um prato e emborque as metades. Recheie com cottage e mel. Enfeite com as metades de morango.

Dica:
Na salada fica perfeito também!
Basta temperar o cottage com azeite, sal, limáo e pimenta-do-reino

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Raspadinha de Melancia:

Raspadinha de Melancia:
(6 porções)
Ingredientes:

½ xícara de açúcar
2/3 de xícara de água
750 gr. de melancia sem sementes e sem casca, picada
1 colher de sopa de suco de limão
Preparo:
Coloque o açúcar e a água em uma panela pequena em fogo baixo até que o açúcar dissolva. Ferva por mais 4 min., retire e reserve até esfriar.
Coloque a melancia em um processador de alimentos ou liquidificador, até obter uma pasta lisa.
Acrescente ao purê de melancia, o suco de limão e a calda de açúcar. Despeje em um recipiente que possa ser levado ao congelador e após uma hora, retire, mexa com um garfo para quebrar os cristais de gelo e volte ao congelador por mais 2 hs. Para servir, mexa novamente com um garfo e sirva em taças individuais. Para um toque especial, coloque uma colherada de licor de morango ou framboesa sobre a raspadinha.

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Arroz Doce Com Arbóreo

Arroz Doce Com Arbóreo
Ingredientes:
½ xicara de arroz arbóreo
2 x de água
1 ½ l de leite
1 ½ x de açúcar
4 gemas peneiradas
1 pau de canela
Casca de 1 limão pequeno
Canela em pó
Preparo:
Coloque o arroz em uma panela com a água e leve ao fogo para que cozinhe até que o arroz seque. Descasque o limão tomando cuidado para não chegar à parte branca que pode amargar o doce. Acrescente á panela o leite, a casca de limão, o pau de canela e o açúcar misturando tudo muito bem. Deixe cozinhar até que o arroz adquira um ponto cremoso, atente para que não seque, deve ter a consistência de um mingau molinho, para isso, mexa constantemente durante cerca de 35 min. Bata levemente as gemas numa tigela e junte um pouco do arroz quente (temperagem), misture bem e coloque tudo na panela, mexendo por mais 3 min. despeje num recipiente ou em taças individuais, deixe esfriar e leve à geladeira até a hora de servir.

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Arroz-doce-brulè

Arroz-doce-brulè
Ingredientes
1 xícara de chá de arroz arbório
2 xícaras de chá de água
2 litros de leite
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de creme de leite
2 colheres de sopa de raspas de lima da Pérsia
1 colher de chá de água de flor de laranjeira
Preparo
Coloque o leite e o açúcar em uma panela e leve para aquecer em fogo baixo. Quando estiver bem quente, reserve. Em outra panela, maior e de fundo grosso, coloque a água e leve ao fogo até ferver. Acrescente o arroz sem lavar e vá cozinhando em fogo médio, mexendo sempre, para que não grude no fundo da panela. Adicione 1/3 do leite quente, mexa e abaixe o fogo. À medida que o arroz for secando, acrescente o leite quente restante, até cozinhar o arroz por completo. No final, adicione o creme de leite e afervente por 10 minutos. Retire do fogo e acrescente as casquinhas de lima da Pérsia. Deixe esfriar e junte a água de flor de laranjeira, misturando bem até incorporá-la bem ao arroz. Distribua a mistura em ramequins ou outra louça resistente ao calor. Polvilhe o arroz doce com açúcar e flambe com um maçarico ou com uma colher: esquente as costas da colher na chama do fogão e pouse sobre o açúcar, até que forme uma crosta dourada. Sirva a seguir.

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