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Macarrão ao Forno


Ingredientes:
Molho

6 tomates grandes bem maduros, sem sementes, picados
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de extrato de tomate
10 folhas de manjericão fresco
1 cebola picada

Ninhos de Macarrão
1/2 copo de Requeijão
1/2 xícara (chá) de queijo branco esfarelado
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1 talo de alho-poró picado
meia colher (chá) de orégano
50 g de queijo mozarela ralado
300 g de macarrão tipo ninho 8 ninhos
Preparo:
Molho

Em um liquidificador, bata os tomates com a água, o extrato de tomate, o manjericão, a cebola, sal e pimenta-do-reino. Coloque em um recipiente refratário e reserve.
Ninhos de Macarrão:
Em um recipiente misture o Requeijão e o queijo branco até formar uma pasta homogênea.
Junte as azeitonas, o alho-poró, o orégano e o queijo mozarela, misture e reserve.
Distribua os ninhos de macarrão sobre o molho reservado, no refratário, deixando espaço entre eles.
No centro de cada ninho coloque um pouco do recheio reservado.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos, regando os ninhos com o molho na metade do tempo.
Retire o papel-alumínio, regue os ninhos com o molho do fundo da assadeira e leve para assar novamente por cerca de 15 minutos. Sirva.

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Macarrão com Molho Branco e Brócolis


Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 e 1/2 x (chá) de de Leite Líquido
1 colher (chá) de sal
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de pimenta-do-reino
1 xícara (chá) de brócolis picado e aferventado
2 colheres (sopa) de peito de peru em cubinhos
1 Creme de Leite
1/2 pacote de macarrão tipo penne integral cozido
Preparo:
Em uma panela derreta a manteiga e refogue a cebola.
Junte a farinha de trigo e mexa até dourar.
Abaixe o fogo e despeje aos poucos o leite mexendo sempre para não formar grumos.
Cozinhe por alguns minutos até adquirir consistência cremosa.
Tempere com o sal, a noz-moscada e a pimenta-do-reino.
Junte o brócolis, o peito de peru, o Creme de Leite, misture bem e aqueça sem deixar ferver.
Retire do fogo e sirva o molho sobre o macarrão já cozido.

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Salada de macarrão


Se você quer uma salada substanciosa.
Essa receita que vai macarrão gravatinha, hortelã, ameixa, salsão, frango desfiado e maionese.
Ingredientes:
1 pacote de massa italiana (o resultado é muito melhor para fazer uma salada)
1/2 maço de hortelã fresca
200 gramas de ameixas secas sem caroço (se for em calda, deixar escorrer bem)
200 gramas de nozes trituradas
5 talos de salsão
Frango desfido (aprox 2 coxas e duas sobrecoxas para cada pacote de macarrão)
Azeite, sal, pimenta do reino moída na hora para temperar
6 colheres de maionese light (pronta) ou, se preferir, creme de leite fresco
Preparo:
Prepare o frango, desfie.
Pique os demais ingredientes.
Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem.
Misture todos os ingredientes e sirva a salada de macarrão fria.

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Nhoque de Abóbora



Ingredientes:
1 kg de abóbora – quanto menos aguada melhor. Pode ser a paulista ou a cabotia!
2 ovos
2x. de farinha de trigo (pode ser que precise um pouco mais para dar o ponto da massa)
4 colheres de sopa de queijo ralado
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de manteiga (opcional: para dourar o nhoque depois de cozido).
Preparo:
Cozinhe a abóbora com sal e faça um purê, bata no liquidificador para ficar bem lisinho. Adicione ao purê: os ovos, o queijo ralado, sal e pimenta a gosto, misturando bem e aos poucos acrescente o trigo, até obter um ponto de massa que dê para enrolar. Faça as bolinhas e leve para cozinhar em água fervente até subirem à superfície. Retire-os com uma escumadeira e reserve.
Depois de prontos, passe ligeiramente em uma frigideira com manteiga (opcional)
Para o Molho:
150g de carne-seca dessalgada, cozida e cortada em cubos de
50g de manteiga de garrafa
70g de cebola picada
5g de alho picado finamente
20g de pimenta-de-cheiro fatiada finamente
15g de talos de coentro picados
10g de colorau
100g de tomate sem pele e sem sementes picado
1 maço de cebolinha picada finamente
Para a molho:
Frite a carne-seca em 25g de manteiga de garrafa, acrescente a cebola picada e deixe murchar. Acrescente o alho picado, a pimenta-de-cheiro, o coentro e o colorau. Em seguida, adicione o tomate e o caldo de carne antes que o colorau torre. Deixar apurar e corrija o sal se necessário.
Montagem:
1Em uma frigideira antiaderente, doure os nhoques com um pouco de manteiga de garrafa. 2Sirva os nhoques em um prato fundo sobre o molho e finalize com cebolinha

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Nhoque de Aipim


Ingredientes:
Massa

500 g de aipim cozido e espremido
1 colher (sopa) de margarina
2 copos (americano) de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ovo
Molho
4 colheres (sopa) de azeite
600g de linguiça toscana esmigalhada
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 latas de tomate pelado picado
1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
1/2 xícara (chá) de água
Sal e manjericão a gosto
Preparo:
Massa
Cozinhe a mandioca em pedaços em água com sal até estar macia.
Escorra a água e deixe esfriar um pouco.

Remova os fios do meio da mandioca e amasse com um garfo ou um amassador de batata, coloque a manteiga e deixe terminar de esfriar, (quanto mais fria mais difícil de amassar).
Coloque os outros ingredientes e a farinha junte aos poucos pois a quantidade depende da umidade da mandioca, pode ser necessário mais ou menos do que o indicado, acerte o sal.
Assim que der para fazer rolinhos e cortar em pedacinhos a massa estará no ponto, cuidado para não colocar demais e ficar pesado.
Em uma bancada enfarinhada faça os rolinhos e corte os pedacinhos do tamanho desejado.
Enquanto isso coloque uma panela com água no fogo e deixe ferver.
Assim que ferver coloque os nhoques aos poucos para cozinharem, assim que subirem para a superfície estarão prontos.
Retire os nhoques cozidos com uma escumadeira, coloque em uma travessa (se necessário mantenha em local aquecido) e repita a operação até terminar a massa.
Molho:
Refogue a cebola no azeite, junte o alho, doure e acrescente a linguiça esmigalhada; mexa bem e deixe bem douradinha. Adicione o vinho, reduza um pouco; junte o tomate pelado, mexa e cozinhe por alguns instantes; acrescente a água, abaixe o fogo e deixe cozinhar. Quando pronto, acrescente folhinhas de manjericão.

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Nhoque de Mandioquinha


Ingredientes:
500 g mandioquinha sem casca
1 gema
Farinha de trigo
Noz-moscada
Sal
Manteiga
Pimenta preta
Sálvia ou manjerona
Modo de fazer:
Cozinhe a mandioquinha até que esteja macia, pode ser no vapor, no microondas ou no forno convencional coberta por papel alumínio.
Coloque a mandioquinha quente em uma tigela e amasse muito bem usando um garfo ou um amassador de batatas e aguarde até que o purê esteja praticamente frio.
Adicione a gema, noz-moscada e sal e misture com uma espátula.
Coloque duas colheres (sopa) rasas de farinha de trigo e integre-a à massa com a espátula.
Polvilhe farinha na bancada e tente modelar os nhoques, se necessário coloque mais um pouco de farinha na massa, mas evite ao máximo, assim você obterá nhoques levíssimos.
Corte os nhoques sempre polvilhando farinha na bancada e na faca usada para o corte.
Acomode os nhoques em uma forma enfarinhada.
Em uma frigideira larga e de fundo grosso coloque manteiga, o suficiente para cobrir o fundo assim que ela estiver derretida, coloque as ervas com as folhas inteiras mesmo.
Assim que a manteiga começar a espumar coloque os nhoques, um perto do outro mas deixando espaço para poder virá-los.
Deixe dourar bem de um lado e vire delicadamente cada nhoque para dourar o outro lado.
Repita o processo até que todos estejam grelhados.
Finalize com noz-moscada e pimenta preta moídas na hora.
Sirva imediatamente.

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Nhoque de Banana da Terra


Ingredientes:
Massa

1 kg de banana-da-terra descascada (madura, mas ainda firme)
Molho
300 gr. de queijo gorgonzola
1x de creme de leite fresco
Preparo:
Para a massa:
Cozinhe a banana-da-terra em água fervente abundante por 15 minutos, escorra e, imediatamente, processe até formar um purê homogêneo. Deixe esfriar e leve à geladeira. Quando o purê estiver bem gelado, unte as mãos com óleo e enrole a massa em bolinhas de 15mm de diâmetro. 3Retorne à geladeira, sem cobrir, para que desidrate um pouco, por pelo menos 2 horas.
Molho:
Corte o queijo e coloque numa panela com o creme de leite até que ele derreta e fique um molho homogêneo lisinho.

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Nhoque dourado


Ingredientes:
Massa

1 kg de batata
2 colheres (sopa) rasas de sal grosso
250g de farinha de trigo
5 gemas
180g de parmesão
80g manteiga
Noz moscada a gosto
Molho (uma porção)
80g de ricota fresca
30g de tomate em cubos (sem sementes)
30g de rúcula
Azeite a gosto
Preparo:
Massa

Coloque as batatas em uma assadeira de modo que elas não fiquem amontoadas com uma leve camada de sal grosso e asse em forno médio até ficarem macias e cozidas. Passe as batatas na peneira, formando um purê. No mesmo recipiente do purê, adicione a farinha, as gemas, o parmesão, a manteiga e a noz moscada e mexa até desgrudar das mãos.
Faça um rolinho comprido e corte em pedaços pequenos. Cozinhe os nhoques aos poucos, em água abundante e sal. Quando as bolinhas de massa subirem, retire-as da panela com a ajuda de uma peneira. Em seguida, mergulhe a peneira em um recipiente com água e gelo para interromper o cozimento. Escorra e reserve.
Molho
Em uma frigideira bem quente coloque o azeite e os nhoques. Deixe-os dourar dos dois lados. Acerte o sal e misture a ricota e o tomate. Passe para um prato junte a rúcula fresca e regue com azeite.

A ricota (do italiano, ricotta) é um derivado de queijo de massa mole, fresco e baixo teor de gordura. Não é um queijo propriamente dito, uma vez que é preparado com o soro, e não o coalho, o que lhe confere a característica especial de um alto teor de soro-proteína, que são em geral, mais nutritivas que as proteínas dos queijos normais. Pela legislação brasileira, é permitido adicionar parte de leite ao soro para aumentar o rendimento da fabricação

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LASAGNE COM PESTO


Massa Fresca
Ingredientes:

200 g de farinha de trigo
2 ovos
Sal a gosto
Preparo:
Sobre uma superfície lisa, montar um cone com a farinha de trigo e no centro, fazer uma cavidade (como um vulcão).
Acrescentar os ovos e o sal.
Misturar vagarosamente e amassar tornando-a homogênea.
Descansar por 20 min. Separar em 4 partes, abrir e cortar em pedaços de12 a 14 cm. Reservar.
Pesto:
Ingredientes:

25 g de manjericão de folhas longas
15 g de queijo Pecorino ralado
30 g de queijo Parmesão ralado
10 g de Pinoli (levemente tostado – enriquece o sabor)
1 dente de alho
75 g de azeite de oliva
Preparo:
Lavar as folhas de manjericão e seca-las com papel toalha
Pilar ou processar o manjericão, alho e metade do azeite
Acrescentar o restante do azeite, o pinoli (reservar um pouco para a cobertura da lasanha), os dois queijos e continuar a pilar até obter um composto homogêneo.
Cozinhar as folhas da lasanha em água fervente salgada
Acrescentar meia concha da água do cozimento da massa ao pesto (umedece e alonga o molho).
Montar a lasagna em 5 a 7 camadas revesadas com o pesto. Terminar com o molho e salpicar um pouco de pinoli.

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Tagliatelle ou Fetuccine com Alcachofra


Ingredientes:
Para confit

1 vidro de fundo de alcachofra
1 xícara de tomate grape
1 colher de sopa de alecrim
1 dente de alho inteiro
1 xicara de azeite
Para refogar
1 colher de sopa de alho picadinho
1 cebola picadinha
1 colher de sopa de azeite
Para finalizar
1 xícara de creme de leite fresco
Suco de 1 limão tahiti
Sal e pimenta-do-reino a gosto
250 g de massa larga cozida
Preparo:
Numa panela em fogo baixo, coloque o azeite, os tomatinhos, o dente de alho, o alecrim e o coração de alcachofra, confitando por 25 min. Numa frigideira refogue o alho picado e a cebola, acrescente o confit de tomates e alcachofras. Junte a massa, mexa bem, coloque o suco de limão, sal, pimenta-do-reino moída e o creme de leite fresco.

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