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Massas

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Nhoque dourado


Ingredientes:
Massa

1 kg de batata
2 colheres (sopa) rasas de sal grosso
250g de farinha de trigo
5 gemas
180g de parmesão
80g manteiga
Noz moscada a gosto
Molho (uma porção)
80g de ricota fresca
30g de tomate em cubos (sem sementes)
30g de rúcula
Azeite a gosto
Preparo:
Massa

Coloque as batatas em uma assadeira de modo que elas não fiquem amontoadas com uma leve camada de sal grosso e asse em forno médio até ficarem macias e cozidas. Passe as batatas na peneira, formando um purê. No mesmo recipiente do purê, adicione a farinha, as gemas, o parmesão, a manteiga e a noz moscada e mexa até desgrudar das mãos.
Faça um rolinho comprido e corte em pedaços pequenos. Cozinhe os nhoques aos poucos, em água abundante e sal. Quando as bolinhas de massa subirem, retire-as da panela com a ajuda de uma peneira. Em seguida, mergulhe a peneira em um recipiente com água e gelo para interromper o cozimento. Escorra e reserve.
Molho
Em uma frigideira bem quente coloque o azeite e os nhoques. Deixe-os dourar dos dois lados. Acerte o sal e misture a ricota e o tomate. Passe para um prato junte a rúcula fresca e regue com azeite.

A ricota (do italiano, ricotta) é um derivado de queijo de massa mole, fresco e baixo teor de gordura. Não é um queijo propriamente dito, uma vez que é preparado com o soro, e não o coalho, o que lhe confere a característica especial de um alto teor de soro-proteína, que são em geral, mais nutritivas que as proteínas dos queijos normais. Pela legislação brasileira, é permitido adicionar parte de leite ao soro para aumentar o rendimento da fabricação

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Massas

LASAGNE COM PESTO


Massa Fresca
Ingredientes:

200 g de farinha de trigo
2 ovos
Sal a gosto
Preparo:
Sobre uma superfície lisa, montar um cone com a farinha de trigo e no centro, fazer uma cavidade (como um vulcão).
Acrescentar os ovos e o sal.
Misturar vagarosamente e amassar tornando-a homogênea.
Descansar por 20 min. Separar em 4 partes, abrir e cortar em pedaços de12 a 14 cm. Reservar.
Pesto:
Ingredientes:

25 g de manjericão de folhas longas
15 g de queijo Pecorino ralado
30 g de queijo Parmesão ralado
10 g de Pinoli (levemente tostado – enriquece o sabor)
1 dente de alho
75 g de azeite de oliva
Preparo:
Lavar as folhas de manjericão e seca-las com papel toalha
Pilar ou processar o manjericão, alho e metade do azeite
Acrescentar o restante do azeite, o pinoli (reservar um pouco para a cobertura da lasanha), os dois queijos e continuar a pilar até obter um composto homogêneo.
Cozinhar as folhas da lasanha em água fervente salgada
Acrescentar meia concha da água do cozimento da massa ao pesto (umedece e alonga o molho).
Montar a lasagna em 5 a 7 camadas revesadas com o pesto. Terminar com o molho e salpicar um pouco de pinoli.

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Massas

Tagliatelle ou Fetuccine com Alcachofra


Ingredientes:
Para confit

1 vidro de fundo de alcachofra
1 xícara de tomate grape
1 colher de sopa de alecrim
1 dente de alho inteiro
1 xicara de azeite
Para refogar
1 colher de sopa de alho picadinho
1 cebola picadinha
1 colher de sopa de azeite
Para finalizar
1 xícara de creme de leite fresco
Suco de 1 limão tahiti
Sal e pimenta-do-reino a gosto
250 g de massa larga cozida
Preparo:
Numa panela em fogo baixo, coloque o azeite, os tomatinhos, o dente de alho, o alecrim e o coração de alcachofra, confitando por 25 min. Numa frigideira refogue o alho picado e a cebola, acrescente o confit de tomates e alcachofras. Junte a massa, mexa bem, coloque o suco de limão, sal, pimenta-do-reino moída e o creme de leite fresco.

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Massas

Dia dos Namorados Nhoque de Batata Doce

Ingredientes:
600 g de batata doce
1 ovo inteiro ligeiramente batido
50 g de manteiga sem sal
175 g de farinha de trigo
Sal e noz moscada a gosto (uso uma colher de chá rasa)
Preparo:
Cozinhe as batatas com casca. Seque as batatas e passe-as ainda quentes no espremedor. Se você não tiver espremedor descasque-as segurando com um pano para não se queimar e amasse-as com um garfo e/ou passe por uma peneira. Coloque em sua bancada a farinha de trigo, misture com o sal e a noz moscada. No centro coloque a manteiga, o ovo e as batatas. Misture bem até encorporar os ingredientes, mas sem sovar a massa. Divida a massa e faça rolinhos. Quanto mais fino o rolo menor será o nhoque. Agora fatie seu rolinho com uma faca.
Cozinhe os nhoques em água fervente com sal. Estarão prontos quando subirem à superfície.
Ingredientes para o molho:
100 g de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de sálvia picadinha
Algumas gotas de limão
2 colheres de sopa de água
1 pitada de sal
Preparo:
Derreta a manteiga e deixe cozinhar em fogo baixo até que fique com a coloração dourada.
Adicione a sálvia e retire do fogo. Coloque a água, algumas gotas de suco de limão e sal a gosto.

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Massas

Nhoque da Mama


O truque de um bom nhoque é utilizar a menor quantidade de farinha de trigo possível para que eles fiquem macios e leves, conferindo assim melhor textura e sabor. A batata ideal para se fazer o nhoque é aquela de polpa mais seca, conhecida como Asterix. Mas, se não encontrar esse tipo, vale usar a batata tradicional e não cozinhá-la demais para evitar que absorva muita água. Outro truque é levá-las ao forno por alguns instantes para que percam um pouco da umidade.
Ingredientes:
Massa:

1 kg de batatas
100 a 150 g de farinha de trigo
1 ovo
Sal a gosto
1 pitada de noz moscada
Molho:
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinho
2 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
1 colher (chá) cheia de açúcar
2 latas de molho de tomate
2 latas de água
Algumas folhas de manjericão fresco
1 colher de sopa de orégano seco
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Massa:
Cozinhar as batatas com casca em bastante água salgada. Não deixe que cozinhe demais, senão, absorve muita água. Retire a casca e passe pelo espremedor. Espere o purê amornar e misture o ovo, a noz-moscada e a farinha peneirada aos poucos. Se precisar use mais farinha, até que desgrude das mãos. Porém não se deve sovar por muito tempo a mistura para não liberar o amido da batata. Se necessário, acerte o sal.
Divida a massa em porções e role-as por uma mesa enfarinhada, formando bastões longos da espessura de um dedo. Corte em pedaços de 2 a 3 cm. Role cada pedaço na mesa enfarinhada.
É sempre importante salpicar um pouco de farinha nos nhoques para evitar que grudem. Cozinhe-os em bastante água fervente salgada, um pouco de cada vez. Estarão cozidos quando subirem à tona. Retire-os com uma escumadeira. Coloque-os em uma travessa untada com um pouco de óleo. Reserve.
Molho:
Em uma panela coloque a cebola com o azeite, em fogo baixo, até ficar transparente. Acrescente o alho até dourar, junte o açúcar e mexa para dar uma caramelizada. Coloque o molho de tomate, a água, a folha de louro e sal a gosto. Cozinhe até reduzir aquela espuma que se forma. Tempere com o manjericão fresco, o orégano e pimenta-do-reino. Se preferir, processe o molho antes de servir por cima do nhoque, acompanhado de queijo parmesão ralado.

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Macarrão com Abóbora no Molho de Sálvia e Gengibre


Ingredientes:
500 gr. de macarrão tipo fetuccine
250 gr. de abóbora cortada em palitos
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de azeite virgem
1 colher de sobremesa de gengibre ralado
6 folhas de sálvia
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca moída a gosto
Lascas de parmesão
Modo de fazer:
Cozinhe a massa em água fervente abundante e sal
Escorra e reserve
Numa panela pequena, ferva um pouco de água, acrescente sal e coloque os palitos de abóbora por um minuto.
Escorra e reserve.
Numa frigideira grande, coloque a manteiga para derreter com o gengibre, junte o azeite e as folhas de sálvia.
Acrescente o macarrão, mexa bem, junte uma concha pequena da água do cozimento da massa e os palitos de abóbora.
Ajuste os temperos com sal e pimenta-do-reino, decore com o parmesão e sirva a seguir.

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Massas

Meia-lua de bacalhau

Meia-lua de bacalhau

Ingredientes

Massa:

400g Farinha de trigo

4 Ovos

Uma pitada de Sal

Recheio:

250g Bacalhau desfiado

1 alho-poró

2 colheres de azeite (sopa)

1 Tomate sem semente picadinho

1 colher (café) Noz-moscada

1 colher (sopa) Salsinha picadinha

1/4 Creme de leite fresco

Pimenta-do-reino – a gosto

Sal – a gosto

Molho:

3 Batatas descascadas e cortadas em cubos médios

500 ml caldo de legumes

1 alho-poró fatiado finamente

Noz-moscada

Sal e pimenta-do-reino – a gosto

Queijo parmesão ralado – a gosto

Preparo:

Recheio:

Coloque o azeite e o alho-poró em uma frigideira grande, em fogo baixo, até murchar.

Acrescente o bacalhau desfiado e o tomate. Refogue. Tempere com sal, pimenta-do-reino, a noz-moscada e a salsinha.

Acrescente o creme de leite fresco e cozinhe por mais alguns minutos. Processe e recheie a massa, depois de frio.

Massa:

Em uma superfície abra a farinha em formato de vulcão e coloque os ovos com o sal batidos no meio.

Misture os ingredientes com a ponta dos dedos incorporando a farinha de fora para dentro aos poucos até os ovos serem absorvidos.

A massa deve ficar úmida, porém sem grudar. Amasse puxando um dos lados e empurrando o outro durante 15 minutos. Cubra e deixe descansar por 1/2 hora.

Abra com um rolo em mesa enfarinhada ou com a máquina. Estenda parte da massa, corte os círculos e coloque o recheio em cada círculo.

Molhe a borda dos círculos com água e o auxílio de um pincel. Dobre cada círculo ao meio, formando uma meia-lua.

Aperte as bordas delicadamente para firmar a massa, fechando bem a meia-lua. Coloque as meias-luas entre dois panos de prato enfarinhados e espere secar por 1 hora.

Em uma panela coloque para ferver bastante água. Quando estiver fervente acrescente o sal e cozinhe as meias-luas aos poucos por minutos.

Molho:

Coloque o alho-poró em uma panela com o azeite, em fogo baixo, até murchar. Junte os cubos de batata e mexa bem.

Acrescente o caldo de legumes frio e cozinhe as batatas. Tempere com sal, pimenta-do-reino e a noz-moscada. Quando as batatas estiverem macias, desligue o fogo e espere esfriar.

Bata tudo muito bem no liquidificador e volte ao fogo para aquecer.

Sirva a meia-lua de bacalhau com o molho de batatas e queijo parmesão.

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Massas

Cogumelos Morilles!!!

Cogumelos Morilles!!!
Ui!!!!!! Que delícia!!!!!!
Esse cogumelo dos bosques é delicado e comestível, de chapéu alveolado com furinhos.
Decidi fazer um ravioli recheado de com o molho de morilles do Bassoleil que (diga-se de passagem) é tudo de bom!
Ingredientes:
Massa:

300 gr de farinha de trigo
3 ovos
1 pitada de sal
Recheio:
1 cenoura média cortada em cubinhos
1 cebola média cortada em cubinhos
1 talo de salsão cortado em cubinhos
200 gr de músculo de boi
2 colheres de sopa de azeite
200 ml de vinho tinto
1 canela em pau (pequena)
500 ml de caldo de carne (receita em técnnicas culinárias)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho de cogumelos morilles
50 g de cogumelos morilles
300 ml de água
1 cebola picada
*500 ml de glacê de carne (ver técnicas culinárias)
200 ml de creme de leite fresco
20 g de manteiga
10 ml de conhaque
sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Massa:


Em uma superfície abra a farinha em formato de vulcão e coloque os ovos com o sal batidos no meio. Misture os ingredientes com a ponta dos dedos incorporando a farinha de fora para dentro aos poucos até os ovos serem absorvidos. A massa deve ficar úmida porém, sem grudar. Amasse puxando um dos lados e empurrando o outro durante 15 minutos. Cubra e deixe descansar por 1/2 hora. Abra com um rolo em mesa enfarinhada ou com a máquina. Estenda parte da massa e coloque o recheio calculando os espaços entre um ravioli e outro. Cubra com a outra metade marcando os espaços com as mãos. Corte cada ravioli com o auxílio de uma carretilha. Coloque os raviolis entre dois panos de prato enfarinhados e espere secar por 1 hora. Em uma panela coloque para ferver bastante água, quando estiver fervente acrescente o sal e cozinhe os raviolis aos poucos por minutos.
Dica: não se deve colocar azeite ou óleo na água de cozimento das massas em hipótese nenhuma.
Recheio:
Corte os legumes e a carne em cubos. Numa panela sele a carne com um pouco de azeite em fogo alto. Acrescente os legumes e refogue. Regue o vinho e acrescente a canela. tempere com sal e a pimenta. Deixe reduzir bem (1/3). Junte o caldo de carne e cozinhe até que a carne esteja bem macia e o molho muito reduzido. Processe rapidamente com um pouco do caldo restante. Recheie os raviolis.


Molho de morilles:


Lave bem os cogumelos morilles. Deixe-os de molho por 30 minutos na água. Corte os morilles em rodelas ou em duas metades. Passe a água em um pano limpo para retirar a terra. Junte os cogumelos morilles e a água numa panela e leve ao fogo por 10 minutos. Reserve. Refogue a cebola na manteiga até dourar. Acrescente os cogumelos morilles (reservando a água do cozimento) e refogue por mais 2 minutos. Mantenha o fogo alto, junte o cognac e flambe. Acrescente a água do cozimento dos cogumelos morilles e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo bem. Adicione o glacê de carne e cozinhe até ferver. Acrescente o creme de leite e deixe reduzir o molho no fogo baixo por mais ou menos 15 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino preta. Cubra os raviolis com o molho e queijo parmesão ralado.
Sirva a seguir e agradeça aos deuses!

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