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Nhoque de Abóbora



Ingredientes:
1 kg de abóbora – quanto menos aguada melhor. Pode ser a paulista ou a cabotia!
2 ovos
2x. de farinha de trigo (pode ser que precise um pouco mais para dar o ponto da massa)
4 colheres de sopa de queijo ralado
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de manteiga (opcional: para dourar o nhoque depois de cozido).
Preparo:
Cozinhe a abóbora com sal e faça um purê, bata no liquidificador para ficar bem lisinho. Adicione ao purê: os ovos, o queijo ralado, sal e pimenta a gosto, misturando bem e aos poucos acrescente o trigo, até obter um ponto de massa que dê para enrolar. Faça as bolinhas e leve para cozinhar em água fervente até subirem à superfície. Retire-os com uma escumadeira e reserve.
Depois de prontos, passe ligeiramente em uma frigideira com manteiga (opcional)
Para o Molho:
150g de carne-seca dessalgada, cozida e cortada em cubos de
50g de manteiga de garrafa
70g de cebola picada
5g de alho picado finamente
20g de pimenta-de-cheiro fatiada finamente
15g de talos de coentro picados
10g de colorau
100g de tomate sem pele e sem sementes picado
1 maço de cebolinha picada finamente
Para a molho:
Frite a carne-seca em 25g de manteiga de garrafa, acrescente a cebola picada e deixe murchar. Acrescente o alho picado, a pimenta-de-cheiro, o coentro e o colorau. Em seguida, adicione o tomate e o caldo de carne antes que o colorau torre. Deixar apurar e corrija o sal se necessário.
Montagem:
1Em uma frigideira antiaderente, doure os nhoques com um pouco de manteiga de garrafa. 2Sirva os nhoques em um prato fundo sobre o molho e finalize com cebolinha

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Nhoque de Aipim


Ingredientes:
Massa

500 g de aipim cozido e espremido
1 colher (sopa) de margarina
2 copos (americano) de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ovo
Molho
4 colheres (sopa) de azeite
600g de linguiça toscana esmigalhada
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 latas de tomate pelado picado
1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
1/2 xícara (chá) de água
Sal e manjericão a gosto
Preparo:
Massa
Cozinhe a mandioca em pedaços em água com sal até estar macia.
Escorra a água e deixe esfriar um pouco.

Remova os fios do meio da mandioca e amasse com um garfo ou um amassador de batata, coloque a manteiga e deixe terminar de esfriar, (quanto mais fria mais difícil de amassar).
Coloque os outros ingredientes e a farinha junte aos poucos pois a quantidade depende da umidade da mandioca, pode ser necessário mais ou menos do que o indicado, acerte o sal.
Assim que der para fazer rolinhos e cortar em pedacinhos a massa estará no ponto, cuidado para não colocar demais e ficar pesado.
Em uma bancada enfarinhada faça os rolinhos e corte os pedacinhos do tamanho desejado.
Enquanto isso coloque uma panela com água no fogo e deixe ferver.
Assim que ferver coloque os nhoques aos poucos para cozinharem, assim que subirem para a superfície estarão prontos.
Retire os nhoques cozidos com uma escumadeira, coloque em uma travessa (se necessário mantenha em local aquecido) e repita a operação até terminar a massa.
Molho:
Refogue a cebola no azeite, junte o alho, doure e acrescente a linguiça esmigalhada; mexa bem e deixe bem douradinha. Adicione o vinho, reduza um pouco; junte o tomate pelado, mexa e cozinhe por alguns instantes; acrescente a água, abaixe o fogo e deixe cozinhar. Quando pronto, acrescente folhinhas de manjericão.

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Nhoque de Mandioquinha


Ingredientes:
500 g mandioquinha sem casca
1 gema
Farinha de trigo
Noz-moscada
Sal
Manteiga
Pimenta preta
Sálvia ou manjerona
Modo de fazer:
Cozinhe a mandioquinha até que esteja macia, pode ser no vapor, no microondas ou no forno convencional coberta por papel alumínio.
Coloque a mandioquinha quente em uma tigela e amasse muito bem usando um garfo ou um amassador de batatas e aguarde até que o purê esteja praticamente frio.
Adicione a gema, noz-moscada e sal e misture com uma espátula.
Coloque duas colheres (sopa) rasas de farinha de trigo e integre-a à massa com a espátula.
Polvilhe farinha na bancada e tente modelar os nhoques, se necessário coloque mais um pouco de farinha na massa, mas evite ao máximo, assim você obterá nhoques levíssimos.
Corte os nhoques sempre polvilhando farinha na bancada e na faca usada para o corte.
Acomode os nhoques em uma forma enfarinhada.
Em uma frigideira larga e de fundo grosso coloque manteiga, o suficiente para cobrir o fundo assim que ela estiver derretida, coloque as ervas com as folhas inteiras mesmo.
Assim que a manteiga começar a espumar coloque os nhoques, um perto do outro mas deixando espaço para poder virá-los.
Deixe dourar bem de um lado e vire delicadamente cada nhoque para dourar o outro lado.
Repita o processo até que todos estejam grelhados.
Finalize com noz-moscada e pimenta preta moídas na hora.
Sirva imediatamente.

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Nhoque de Banana da Terra


Ingredientes:
Massa

1 kg de banana-da-terra descascada (madura, mas ainda firme)
Molho
300 gr. de queijo gorgonzola
1x de creme de leite fresco
Preparo:
Para a massa:
Cozinhe a banana-da-terra em água fervente abundante por 15 minutos, escorra e, imediatamente, processe até formar um purê homogêneo. Deixe esfriar e leve à geladeira. Quando o purê estiver bem gelado, unte as mãos com óleo e enrole a massa em bolinhas de 15mm de diâmetro. 3Retorne à geladeira, sem cobrir, para que desidrate um pouco, por pelo menos 2 horas.
Molho:
Corte o queijo e coloque numa panela com o creme de leite até que ele derreta e fique um molho homogêneo lisinho.

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Nhoque dourado


Ingredientes:
Massa

1 kg de batata
2 colheres (sopa) rasas de sal grosso
250g de farinha de trigo
5 gemas
180g de parmesão
80g manteiga
Noz moscada a gosto
Molho (uma porção)
80g de ricota fresca
30g de tomate em cubos (sem sementes)
30g de rúcula
Azeite a gosto
Preparo:
Massa

Coloque as batatas em uma assadeira de modo que elas não fiquem amontoadas com uma leve camada de sal grosso e asse em forno médio até ficarem macias e cozidas. Passe as batatas na peneira, formando um purê. No mesmo recipiente do purê, adicione a farinha, as gemas, o parmesão, a manteiga e a noz moscada e mexa até desgrudar das mãos.
Faça um rolinho comprido e corte em pedaços pequenos. Cozinhe os nhoques aos poucos, em água abundante e sal. Quando as bolinhas de massa subirem, retire-as da panela com a ajuda de uma peneira. Em seguida, mergulhe a peneira em um recipiente com água e gelo para interromper o cozimento. Escorra e reserve.
Molho
Em uma frigideira bem quente coloque o azeite e os nhoques. Deixe-os dourar dos dois lados. Acerte o sal e misture a ricota e o tomate. Passe para um prato junte a rúcula fresca e regue com azeite.

A ricota (do italiano, ricotta) é um derivado de queijo de massa mole, fresco e baixo teor de gordura. Não é um queijo propriamente dito, uma vez que é preparado com o soro, e não o coalho, o que lhe confere a característica especial de um alto teor de soro-proteína, que são em geral, mais nutritivas que as proteínas dos queijos normais. Pela legislação brasileira, é permitido adicionar parte de leite ao soro para aumentar o rendimento da fabricação

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LASAGNE COM PESTO


Massa Fresca
Ingredientes:

200 g de farinha de trigo
2 ovos
Sal a gosto
Preparo:
Sobre uma superfície lisa, montar um cone com a farinha de trigo e no centro, fazer uma cavidade (como um vulcão).
Acrescentar os ovos e o sal.
Misturar vagarosamente e amassar tornando-a homogênea.
Descansar por 20 min. Separar em 4 partes, abrir e cortar em pedaços de12 a 14 cm. Reservar.
Pesto:
Ingredientes:

25 g de manjericão de folhas longas
15 g de queijo Pecorino ralado
30 g de queijo Parmesão ralado
10 g de Pinoli (levemente tostado – enriquece o sabor)
1 dente de alho
75 g de azeite de oliva
Preparo:
Lavar as folhas de manjericão e seca-las com papel toalha
Pilar ou processar o manjericão, alho e metade do azeite
Acrescentar o restante do azeite, o pinoli (reservar um pouco para a cobertura da lasanha), os dois queijos e continuar a pilar até obter um composto homogêneo.
Cozinhar as folhas da lasanha em água fervente salgada
Acrescentar meia concha da água do cozimento da massa ao pesto (umedece e alonga o molho).
Montar a lasagna em 5 a 7 camadas revesadas com o pesto. Terminar com o molho e salpicar um pouco de pinoli.

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Massas

Tagliatelle ou Fetuccine com Alcachofra


Ingredientes:
Para confit

1 vidro de fundo de alcachofra
1 xícara de tomate grape
1 colher de sopa de alecrim
1 dente de alho inteiro
1 xicara de azeite
Para refogar
1 colher de sopa de alho picadinho
1 cebola picadinha
1 colher de sopa de azeite
Para finalizar
1 xícara de creme de leite fresco
Suco de 1 limão tahiti
Sal e pimenta-do-reino a gosto
250 g de massa larga cozida
Preparo:
Numa panela em fogo baixo, coloque o azeite, os tomatinhos, o dente de alho, o alecrim e o coração de alcachofra, confitando por 25 min. Numa frigideira refogue o alho picado e a cebola, acrescente o confit de tomates e alcachofras. Junte a massa, mexa bem, coloque o suco de limão, sal, pimenta-do-reino moída e o creme de leite fresco.

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Massas

Dia dos Namorados Nhoque de Batata Doce

Ingredientes:
600 g de batata doce
1 ovo inteiro ligeiramente batido
50 g de manteiga sem sal
175 g de farinha de trigo
Sal e noz moscada a gosto (uso uma colher de chá rasa)
Preparo:
Cozinhe as batatas com casca. Seque as batatas e passe-as ainda quentes no espremedor. Se você não tiver espremedor descasque-as segurando com um pano para não se queimar e amasse-as com um garfo e/ou passe por uma peneira. Coloque em sua bancada a farinha de trigo, misture com o sal e a noz moscada. No centro coloque a manteiga, o ovo e as batatas. Misture bem até encorporar os ingredientes, mas sem sovar a massa. Divida a massa e faça rolinhos. Quanto mais fino o rolo menor será o nhoque. Agora fatie seu rolinho com uma faca.
Cozinhe os nhoques em água fervente com sal. Estarão prontos quando subirem à superfície.
Ingredientes para o molho:
100 g de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de sálvia picadinha
Algumas gotas de limão
2 colheres de sopa de água
1 pitada de sal
Preparo:
Derreta a manteiga e deixe cozinhar em fogo baixo até que fique com a coloração dourada.
Adicione a sálvia e retire do fogo. Coloque a água, algumas gotas de suco de limão e sal a gosto.

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Nhoque da Mama


O truque de um bom nhoque é utilizar a menor quantidade de farinha de trigo possível para que eles fiquem macios e leves, conferindo assim melhor textura e sabor. A batata ideal para se fazer o nhoque é aquela de polpa mais seca, conhecida como Asterix. Mas, se não encontrar esse tipo, vale usar a batata tradicional e não cozinhá-la demais para evitar que absorva muita água. Outro truque é levá-las ao forno por alguns instantes para que percam um pouco da umidade.
Ingredientes:
Massa:

1 kg de batatas
100 a 150 g de farinha de trigo
1 ovo
Sal a gosto
1 pitada de noz moscada
Molho:
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinho
2 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
1 colher (chá) cheia de açúcar
2 latas de molho de tomate
2 latas de água
Algumas folhas de manjericão fresco
1 colher de sopa de orégano seco
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Massa:
Cozinhar as batatas com casca em bastante água salgada. Não deixe que cozinhe demais, senão, absorve muita água. Retire a casca e passe pelo espremedor. Espere o purê amornar e misture o ovo, a noz-moscada e a farinha peneirada aos poucos. Se precisar use mais farinha, até que desgrude das mãos. Porém não se deve sovar por muito tempo a mistura para não liberar o amido da batata. Se necessário, acerte o sal.
Divida a massa em porções e role-as por uma mesa enfarinhada, formando bastões longos da espessura de um dedo. Corte em pedaços de 2 a 3 cm. Role cada pedaço na mesa enfarinhada.
É sempre importante salpicar um pouco de farinha nos nhoques para evitar que grudem. Cozinhe-os em bastante água fervente salgada, um pouco de cada vez. Estarão cozidos quando subirem à tona. Retire-os com uma escumadeira. Coloque-os em uma travessa untada com um pouco de óleo. Reserve.
Molho:
Em uma panela coloque a cebola com o azeite, em fogo baixo, até ficar transparente. Acrescente o alho até dourar, junte o açúcar e mexa para dar uma caramelizada. Coloque o molho de tomate, a água, a folha de louro e sal a gosto. Cozinhe até reduzir aquela espuma que se forma. Tempere com o manjericão fresco, o orégano e pimenta-do-reino. Se preferir, processe o molho antes de servir por cima do nhoque, acompanhado de queijo parmesão ralado.

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Macarrão com Abóbora no Molho de Sálvia e Gengibre


Ingredientes:
500 gr. de macarrão tipo fetuccine
250 gr. de abóbora cortada em palitos
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de azeite virgem
1 colher de sobremesa de gengibre ralado
6 folhas de sálvia
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca moída a gosto
Lascas de parmesão
Modo de fazer:
Cozinhe a massa em água fervente abundante e sal
Escorra e reserve
Numa panela pequena, ferva um pouco de água, acrescente sal e coloque os palitos de abóbora por um minuto.
Escorra e reserve.
Numa frigideira grande, coloque a manteiga para derreter com o gengibre, junte o azeite e as folhas de sálvia.
Acrescente o macarrão, mexa bem, junte uma concha pequena da água do cozimento da massa e os palitos de abóbora.
Ajuste os temperos com sal e pimenta-do-reino, decore com o parmesão e sirva a seguir.

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