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Figo com queijo cremoso e presunto cru

É época de figos, aproveite para preparar essa deliciosa entrada

Preparo: acima de 45 minutos

Rendimento: 40 porções

Ingredientes:

10 figos, com casca, maduros e firmes

150 g de queijo cremoso (cream cheese ou queijo de cabra)

200 g de presunto cru, cortado em fatias finas

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo:

Lave bem os figos e enxugue com papel absorvente. Corte-os em quatro gomos, preservando o cabinho. Em cada gomo, disponha 1 colher (chá) de queijo cremoso e enrole uma fatia de presunto cru. Arrume em um prato, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por até 2 horas. Tempere com sal e pimenta e sirva.

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Canapé com Aliche e Ovo de Codorna

Sobre fatias de pão italiano, o aliche, o ovo de codorna, a maionese formam uma entrada deliciosa!

Preparo: 30 minutos

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

2 colheres de sopa de maionese light

8 torradas de pão italiano 

4 colheres de sopa de salsinha finamente picada, bem sequinha

4 ovos de codorna cozidos

4 azeitonas pretas

8 filés de aliche 

Folhas de salsa crespa (para decorar)

Preparo:

Espalhe a maionese sobre toda a superfície das torradas. Polvilhe com salsinha só nas bordas, formando uma moldura. Parta os ovos ao meio e arrume uma metade sobre cada torradinha.

Ao lado, coloque algumas lasquinhas de azeitona e, por cima, os filés de aliche. Decore com salsa crespa e sirva.

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Curiosidades

Ratatouille

Provence é uma região francesa delimitada a leste pelos Alpes e pela Itália, a oeste pelo rio Rhône e ao sul pelo Mediterrâneo. Os sabores de Provence são consagrados. É nesta hora que os provençais vão ao coração da casa: a cozinha. A gastronomia provençal é autêntica e colorida. À base de produtos simples e frescos, enriquecida com ervas das colinas: tomilho, orégão, alecrim, funcho e “farigoulette” que evidenciam a carne de borrego, a carne de caça, os mariscos, os queijos de cabra e a quantidade infinita de legumes. Aqui entra a nossa receita do mês: Ratatouille
A enciclopédia Larousse Gastronomique define Rattatouille como ragoût de legumes e diz ser originária da Provença, mais precisamente de Nice, cidade que os italianos denominam Nizza e até 1860 pertenceu ao extinto reino de Sardenha, quando foi anexada à França. Em Nice, às vezes se acrescenta batata cozida à ratatouille. Os fundamentalistas discutem se convém incorporar ou não manjericão. Também não chegam a um consenso sobre como deve ser feita. Sustentam que os ingredientes precisam ser fritos ou refogados separadamente para respeitar a textura de cada um. Alguns fazem isso e depois montam cada um deles em camadas. Outros elaboram os ingredientes juntos e os levam à mesa misturados. Entretanto todos concordam que a ratatouille é uma especialidade versátil, consumida tanto fria como quente. No primeiro caso adapta-se ao couvert, acompanhada de vinhos brancos ou roses secos com bom teor de acidez. E quando servida quente, acompanha pratos principais, peixes grelhados, aves assadas e carré de cordeiro, bem como embutidos, ao lado de vinhos tintos aromáticos e encorpados, como Fitou ou Zinfandel.

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Acompanhamentos

Ratatouille

No desenho animado Ratatouille, a receita é elaborada pelo simpático ratinho Remy, para um cliente exigente, o temido Anton Ego, o mais famoso crítico de gastronomia da cidade, personagem imaginário como todos os demais que o saboreia com enorme prazer fazendo-o lembrar de sua infância. Paradoxalmente, Remy é um rato que emergiu do esgoto embaixo do restaurante e realizou o sonho de ser cozinheiro, embora sua família fosse contra, até porque os roedores são banidos severamente de todos os ambientes humanos. Mas o personagem é adorável, sobretudo quando invade a cozinha e faz um ratatouille!
Rataouille
(4 a 6 porções)

Ingredientes

1 cebola (200 g)
6 tomates maduros (700 g)
1 pimentão verde (200 g)
2 pimentões vermelhos (400 g)
3 abobrinhas italianas (600 g)
2 berinjelas (600 g)
6 dentes de alho
150 ml de azeite extravirgem
4 folhas de louro
1 ramo de tomilho
Sal e Pimenta-do-reino branca moída na hora

Preparo:
Corte a cebola em minúsculos cubinhos. Tire a pele dos tomates em água fervente, descarte as sementes e corte-os em cubos
Abra os pimentões ao meio e retire as sementes e a película branca. Corte os pimentões, as abobrinhas e as berinjelas em cubos médios.
Tire a pele dos dentes de alho conservando-os inteiros. Machuque-os achatando-os levemente, de maneira que possam ser retirados no final.
Numa frigideira ou panela de fundo grosso, refogue a cebola com 50 ml de azeite e quatro dentes de alho achatados, Junte os pimentões e refogue mais um pouco. Adicione os tomates, o louro e o tomilho. Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar por 30 min. com tampa.
Enquanto isso refogue as berinjelas, por cerca de 5 min. com 50 ml do azeite e um dente do alho achatado. Repita a operação com as abobrinhas em outra frigideira. Adicione as berinjelas e abobrinhas à panela com os outros legumes e cozinhe por mais 10 min. Ajuste o sal e a pimenta. Retire os dentes de alho antes de servir.

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Ingredientes:
1 k de postas de bacalhau descongeladas e limpas
1 k de batatas cortadas em rodelas médias
1 litro de leite
4 a 6 cebolas médias cortadas em rodelas
1 xícara de azeitonas verdes sem caroço em rodelas
1 xícara de azeitonas pretas sem caroço em rodelas
Orégano a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto
Sal a gosto
1 maço de cheiro verde picadinho a gosto (prefiro só salsinha)
Azeite extravirgem para regar a gosto
½ xícara de vinagre para regar
Preparo:
Cozinhe (até ferver) 1 k de bacalhau em 1 litro de leite. Retire o bacalhau e reserve.
Descasque 1 k de batatas e corte em rodelas com (um dedo) de espessura. Coloque as batatas para cozinhar no mesmo leite do bacalhau, até ficar “al dente”
Monte em um pirex untado com manteiga, camadas de bacalhau, batata, rodelas de cebola, azeitona preta, azeitona verde, orégano, pimenta-do-reino moída, cheiro verde picadinho, sal e azeite. Faça as camadas nesta seqüência até terminar com os temperos (cebola, azeitonas etc.). Leve ao forno por 15 a 20 minutos. Regue ½ xícara de vinagre por cima. Deixe descansar por alguns minutos e sirva a seguir.

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Ingredientes:
1 Kg. de bacalhau dessalgado e limpo cortado em postas
1 dente de alho inteiro (amassado) descascado
2 ramos de tomilho
1 folha de louro
1 colher de café de açafrão
3 colheres de sopa de azeite
Preparo:
Cozinhe o bacalhau por 8 min. em água com tomilho, louro e o alho.
Retire, coloque em uma peneira e reserve.
Prepare uma mistura de azeite e açafrão, misture bem e pincele as postas de bacalhau.
Numa frigideira bem aquecida, coloque as postas, dourando-as cuidadosamente.
Sirva com legumes, caponata, ratatouille, salada de batatas e ovos ou o que for de seu agrado.

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Especiais

Moqueca de Banana da Terra


Ingredientes
4 bananas-da-terra maduras
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 limões
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 pitada de sal
2 tomates picados
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
1 xícara (chá) de leite de coco
Coentro a gosto
1 pimentão em rodela
Pimenta de cheiro picadinha
Sal marinho
Preparo:

  1. Ligue o fogo para esquentar a panela de barro.
  2. Corte a banana em rodelas e tempere com o suco de um limão, sal e alho.
  3. Refogue parte da cebola, do tomate picado e do pimentão no azeite de oliva com uma pitada de sal.
  4. Adicione a banana da terra (enfileirando na panela).
  5. Cubra com o restante da cebola, tomate (em rodelas), pimentões, pimentinha e leite de coco.
  6. Deixe ferver por dez minutos com a panela tampada
  7. Finalize com azeite de dendê e o coentro
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Moqueca Capixaba


ingredientes
• 1, 3 kg de badejo em postas (2 postas grandes)
• 1 colher (sopa cheia) de alho
• suco de 1 limão
• 4 colheres (sopa) de azeite
• sal a gosto
• 350 g de cebola picada (3 cebolas pequenas)
• 700 g de tomate picado (3 tomates)
• ½ maço de coentro
• 5 colheres (sopa) de tintura de urucum
• ½ maço de coentro picado
• Tintura de Urucum
• 450 ml de óleo
• 125 g de urucum
Preparo
• 1°- Tempere 1,3 kg de badejo em postas com 1 colher (sopa cheia) de alho, suco de 1 limão, 4 colheres (sopa) de azeite, sal a gosto e deixe marinando por no mínimo 30 minutos.
• 2°- Coloque numa tigela 350 g de cebola picada (3 cebolas pequenas), 700 g de tomate picado (3 tomates) e ½ maço de coentro picado e misture.
• 3°- Regue com um fio de azeite uma panela de barro grande e coloque ¾ da mistura de tomate e cebola (feito acima). Sobre a mistura arrume as postas de peixes uma ao lado da outra (é importante que as postas não fiquem uma por cima da outra). Cubra o peixe com o restante da mistura de tomate e cebola, regue com 5 colheres (sopa) de tintura de urucum e leve ao fogo alto por +/- 30 minutos com a panela tampada. Retire do fogo, salpique ½ maço de coentro picado e sirva em seguida acompanho de pirão e arroz branco.
• Tintura de Urucum
• 1°- Numa panela coloque 450 ml de óleo e 125 g de urucum e leve ao fogo alto até ferver. Após ferver, abaixe o fogo e deixe aquecendo por mais 30 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e peneire.

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PEIXE ASSADO NO PACOTE


Ingredientes:
8 trilhas (550) limpas ou outros peixes pequenos
Para cada peixe:
Sal pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 folha de louro
1 colher sopa de azeite de oliva
1 fatia de pancetta
1 dente de alho picado
1 colher (chá) de salsa picada
Preparo:
Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
Lave bem os peixes em água corrente e enxugue por dentro e por fora com uma toalha de papel.
Tempere os peixes por fora e por dentro com sal pimenta-do-reino a gosto 1 folha de louro no interior de cada um.
Recorte 8 quadrados de papel-manteiga de 30 cm de lado. Unte cada quadrado de papel com ½ colher (sopa) do azeite.
Coloque uma fatia de pancetta sobre cada pedaço de papel e por cima, coloque os peixes.
Regue cada peixe com ½ colher de (sopa) do azeite restante. Polvilhe cada um com o dente de alho picado e uma colher de salsa. Dobre as fatias de pancetta sobre os peixes.
Dobre os pedaços de papel sobre os peixes e torça as duas pontas formando pacotes bem fechados. Coloque numa assadeira, leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 25 min. Tire do forno, coloque 1 pacote fechado em cada prato e sirva em seguida.

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