Lombo de Porco no Abacaxi
(adaptação da receita de Bettina Orrico)
Ingredientes:
1 lombo de porco de 2 kg
420 ml de água
¼ de xícara de azeite
240 ml de vinho branco seco
6 dentes de alho
1 cebola média picada
2 ramos de tomilho
2 folhas de louro
3 folhas de sálvia
6 grãos de pimenta-do-reino branca
2 colheres de sopa de açúcar
1½ colher de sopa de sal
1 colher de sopa de farinha de trigo
Modo de fazer:
Numa tigela grande coloque o lombo e regue com 60 ml de água misturada ao vinho.
Junte a cebola,os dentes de alho,as ervas e a pimenta em grãos.
Cubra com um filme plástico e leve à geladeira por 4 hs.
Aqueça o forno a 180°C.(médio)
Corte o abacaxi ao meio no sentido do comprimento sem retirar a coroa, que também deverá ser cortada ao meio. Corte cada metade do abacaxi de modo a obter duas fatias de cerca de 2 cm. de espessura cada uma. Descarte as partes curvas da fruta e a meia coroa de uma das fatias. Disponha as duas fatias numa assadeira grande, uma atrás da outra: elas deverão ficar com o mesmo comprimento do lombo. Reserve.
Disponha o lombo sobre o abacaxi na assadeira, acrescente a marinada,cubra com papel alumínio e asse por cerca de 1hora e ½.
Retire o papel alumínio, regue o lombo com o restante da água e continue a assar, regando sempre, por mais uma hora, até o lombo ficar macio e dourado. Cuidadosamente, passe o lombo para uma travessa e reserve. Coe e transfira o molho da assadeira para uma panela, junte a farinha de trigo e cozinhe até ficar levemente espesso, mexendo sempre para não empelotar. Transfira para uma molheira e sirva com farofa.
