Ingredientes:- Para o creme inglês 4 gemas, peneiradas3 colheres (sopa) açúcar refinado300 ml leite1 fava de baunilha- Para os merengues – ovos nevados2 claras1 pitada de cremor de tártaro115 gramas de açúcar refinado- Para o caramelo – decoraração 150 gramas de açúcar refinado50 ml de agua
Preparo:- Creme inglês Em uma panela, misture as gemas, o açúcar, o leite e as sementes da fava de baunilha.Cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente com um fouet, até obter um creme liso e levemente espesso, sem deixar ferver. Transfira para uma tigela e leve à geladeira para resfriar.- MerengueBata as claras em neve até atingir pico firme.Adicione o cremor de tártaro e, em seguida, acrescente o açúcar aos poucos, batendo até obter um merengue brilhante e consistente.Com duas colheres, molde quenelles de merengue. Cozinhe as porções em água fervente por 2 a 3 minutos, virando delicadamente para cozinhar por igual. Retire com cuidado e disponha sobre papel-toalha para escorrer.- CarameloEm uma panela pequena, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo sem mexer até atingir cor âmbar. Utilize imediatamente ou mantenha em banho-maria aquecido. Modele fios ou arabescos para decorar.- MontagemDisponha o creme inglês gelado no fundo do prato ou taça. Coloque os merengues por cima.Finalize com o caramelo em fios ou arabescos e nasças de amêndoas.
