Filé ao Molho Madeira

Ingredientes:
2 Medalhões de file mignon
2 colheres de sopa de qualquer óleo vegetal
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora, a gosto
1 dente de alho picadinho
20 g de champignon em fatias finas
Preparo:
Tempere os medalhões com o sal, a pimenta do reino.
Frite-os em uma frigideira bem quente com o óleo de sua escolha.
INGREDIENTES MOLHO
½ colher (sopa) de manteiga
½ colher (sopa) de farinha de trigo
½ colher (sopa) de extrato de tomate
½ xícara (chá) de vinho tinto
¼ de xícara de chá de vinho do Porto
½ xícara (chá) de água fervente
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preparo:
Na mesma frigideira em que os medalhões foram dourados, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Assim que derreter, acrescente a farinha e misture bem, por 2 minutos, para formar uma pastinha.
Junte o extrato de tomate e mexa por 1 minuto, raspando o fundo da frigideira com a espátula para dissolver os queimadinhos e a pastinha (roux) ficar com uma cor de ferrugem.
Adicione os vinhos e mexa para desmanchar os gruminhos de farinha. Misture a água fervente, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até o molho reduzir e engrossar levemente – isso leva uns 2 minutos. Verifique o ponto com uma colher: o molho deve formar uma camada brilhante nas costas da colher. Sirva a seguir sobre os medalhões.