Coalhada seca

Ingredientes:
2 litros de leite de garrafa;
1 iogurte natural;
Tempero: sal, pimenta do reino 3 cores moída na hora, azeite e zatar (tempero sírio);
Tempero Sírio:
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher (sopa) de pimenta-da-jamaica moída na hora
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de cravo em pó
1 colher (sopa) de noz-moscada ralada na hora
Preparo:
Ferva o leite, desligue, quando amornar junte o iogurte, tampe e deixe pousar uma noite fora da geladeira;
Prepare um escorredor com um recipiente, acomode um pano limpo e seco;
Coloque a coalhada sobre o pano, torça bem e deixe descansar por 12 horas, vai sair bastante soro e diminuir pela metade.