Pudim de Cocada

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 medida da lata de água
4 gemas
1/2 pacotinho de coco ralado em flocos
essência de baunilha ou de coco (opcional)
Preparo:
Separe 6 ramequins ou uma forma de pudim com 18cm de diâmetro. Unte com manteiga e polvilhe açúcar ou se quiser com calda de caramelo: leve meia xícara de açúcar ao fogo alto numa panela de fundo grosso até derreter e ficar com cor âmbar.
Despeje a calda com cuidado no fundo e laterais da forma ou potinhos.
Prepare um banho-maria no forno ligado a 200 graus, colocando agua fervente numa assadeira grande (já dentro do forno) onde caibam os pudins.
Bata no liquidificador o leite condensado, a água e as gemas até misturar bem. Junte o coco ralado no copo do liquidificardor e dê só uma pulsada para misturar. Distribua a massa do pudim entre os ramequins ou coloque tudo na forma maior. Coloque os pudins dentro da assadeira com a água quente e deixe assar por mais ou menos 40 minutos para os pudins menores e 1 hora para o pudim maior tomando cuidado de completar a água do banho-maria se for secando. Teste com uma faquinha se a lamina não sai melecada de creme, se sair somente úmida está pronto. A superfície deve estar douradinha.
Deixe esfriar e leve à geladeira de um dia para o outro antes de desenformar.
Para a guarnição de fitas de coco:
1 coco fresco (já compro descascado no hortifruti)
150g de açúcar refinado
300ml de água
1 pedaço de canela em pau (opcional)
Com um descascador de legumes retire fatias finas do coco para formar as fitas.
Coloque a água, açúcar e canela numa panela e leve ao fogo. Assim que ferver e dissolver o açúcar, coloque o coco em fitas nessa calda. Baixe o fogo e deixe cozinhar sem mexer até o coco ficar transparente e flexível, uns 15 a 20 minutos. Guarde em pote com tampa e utilize frio para decorar o pudim.