Bolo Martha Rocha

Criado nos anos 1950, o doce combina diferentes massas, creme, suspiro e nozes em uma sobremesa que se tornou símbolo da confeitaria tradicional.A receita surgiu na década de 1950 e foi inspirada na baiana Martha Rocha, após conquistar o título de Miss Brasil e disputar oMiss Universo.Ingredientes:- massa:8 ovos200 g de açúcar160 g de farinha de trigo15 g de cacau em pó- recheio:200 g de açúcar6 gemas peneiradas25 g de amido de milho200 g de leite de coco20 g de manteiga sem sal- chantilly:40 g de açúcar500 g de creme de leite fresco gelado- crocante de nozes:80 g de açúcar120 g de nozesMontagem:200 g de suspiros150 g de fios de ovos- calda: 250 a de áqua e 100 a de acúcar)- Preparo:Para a massa: bata os ovos com o açúcar por 10 minutos, até a mistura ficar fofa e clara.Desligue a batedeira e acrescente a farinha em movimentos suaves, de baixo para cima.Dívida a massa em 3 porções e acrescente o cacau peneirado a uma delas. Coloque cada porção de massa em uma assadeira redonda de 20 cm de diâmetro, untadas e com o fundo forrado com papel manteiga.Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e asse por 25 minutos. Retire do forno, deixe esfriar 10 minutos, desenforme.- recheio, misture tudo e leve ao fogo em banho maria mexendo constantemente até ficar cremoso e espesso.- chantilly, bata o creme de leite até começar a espumar, junte o açúcar e bata até o ponto de chantilly. Reserve na geladeira.- crocante de nozes, leve o açúcar ao fogo e deixe derreter ate formar um caramelo âmbar mas nunca marrom. Retire do fogo e junte as nozes, mexendo rapidamente. Despeje em um tapete de silicone e espere esfriar. Quebre em pedaços pequenos e depois processe até obter uma farofa grossa.Montagem: forre um aro de 20 cm e 10 cm de altura com acetato.Coloque uma camada de massa branca, umedeça com a calda, a metade do chantilly e do crocante cubra com a massa de chacolate⁠ e o doce de ovos. Disponha os suspiros sobre as nozes e a outra camada de massa branca.Leve à geladeira por 5 horas.Desenforme, retire o acetato e decore o topo com chantilly e crocante de nozes restante, enfeitando com fios de ovos.