Embora haja diferentes versões de canederli, existe uma receita oficial, depositada em 2003 pela Academia Italiana de Cozinha, que prevê a adição de speck, ovos e leite a uma base de pode utilizar bacon ou outro defumado de sua site oficial do órgão de turismo do Tirol do Sul.
Receita de canederli com speck 150g de pão amanhecido cortado em cubos80g de speck cortado em cubinhos40g de cebola picada100ml de leite2 ovos1 colher de sopa de manteiga2 colheres de sopa de farinha de trigo1 colher de cebolinha picada fininha1 colher de salsinha picada fininhasal à gosto*Uma dica: Caso não encontre speck, você cubinhos de speck e a farinha de trigo. Misture preferência.Preparo:Refogue a cebola na manteiga.Quando estiver bem dourada, retire-a do fogo e misture-a aos cubos de pão. Adicione os cubinhos de speck e misture tudo até ficar homogêneo.Em outro recipiente, bata os ovos. Adicione então o leite, a salsinha e o sal.Una as duas misturas e mexa delicadamente.Deixe descansar por 15 minutos.Forme, então, bolas de cerca 5cm de diâmetro.Se o canederlo ficar muito mole, adicione um pouco de farinha de rosca (evite adicionar mais farinha de trigo).Coloque água para ferver em uma panela grande. Quando estiver fervendo, adicione sal e cozinhe as bolas por 15 ou 20 minutos em fogo baixo.Escorra os canederli. Por fim adicione a cebolinha e sirva-os com caldo de carne ou então com um pouco de manteiga derretida e queijo ralado.
