Feijoada sergipana

E do Sergipe, ainda sobre o mês do folclore
Ingredientes da feijoada:
2 kg de feijão mulatinho
½ kg de bacon
100 ml de óleo de milho
½ kg de carne seca
½ kg de carne de fumeiro
½ kg de “paulista” (lagarto)
½ kg de lingüiça de porco
½ kg paio
1 repolho
1 kg de batata doce
6 maxixes
6 jilós
1 kg de quiabo
4 cenouras
2 cabeças de alho
1 cebola grande
½ maço de hortelã
5 folhas de louro
Acompanhamentos:
Bananas da terra cozida ou frita
Farofa de manteiga ou farinha
couve refogada
Molho de pimenta
Arroz branco
Preparo:
Dessalgue as carnes salgadas e afervente.
Bata a cebola com água e a hortelã e reserve.
Corte o bacon em pedaços pequenos e refogue-o em 100 ml de óleo de milho. Acrescente uma cabeça de alho picado e refogue todas as carnes em peças inteiras. Adicione a cebola batida, ponha água o suficiente para cobrir as carnes e vá retirando à medida que estiverem cozidas. Corte-as em pedaços, para o serviço e reserve. Cozinhe o feijão neste caldo até que esteja ao ponto. Separe os grãos de feijão, com um pouco de caldo e guarde-os à parte.
No caldo que sobrou (acrescente água se necessário) cozinhe o repolho cortado em 4 partes, as cenouras, a batata doce, o maxixe, o jiló e os quiabos. Retire as “verduras” e guarde-as em travessas de serviço.
Redistribua este caldo batido com um pouco de feijão sobre todos os ingredientes e sirva quente em travessas separadas acompanhados de bananas da terra fritas ou cozida, farofa de manteiga e cebola, couve refogada, arroz e molho de pimenta.
(Receita Casa Vogue)