Centolla

Este crustáceo poderoso é um dos maiores exemplares que existem e é pescado em toda a costa patagônica (além dos mares frios do norte), especialmente no Canal de Beagle, no sul da Argentina. É sem dúvida um dos pratos emblema de Ushuaia, a capital de Tierra del Fuego, onde cada restaurante apresenta sua maneira singular de preparar centolla.
É uma carne única. Tem o sabor do Canal del Beagle, uma mistura de pedra, algas, areia e água fresca. Pode ser comida ao natural, como é trazida pelo pescador, mas também é muito comum consumir a centolla após passar por uma prancha de ferro bem quente temperada com suco de limão e vinho branco. Essa receita é de Los
Cauquenes Resort & Spa
Texturas de centolla
Ingredientes:
240 g de centolla fervida no sal (dividir em três porções de 80 g para as diferentes apresentações).
1 lima ou limão
2 colheres sopa de creme de leite
10 g de queijo sardo (ou outro queijo de sua preferência)
30 ml de vinho branco frutado
1 abóbora pequena
1 dente de alho
Sal e pimenta a gosto
Preparo:
Para a centolla ao natural: despeje a porção em um aro para dar forma e reserve na geladeira.
Para a centolla gratinada: coloque a carne numa cumbuca apta para o forno, tempere com o creme de leite, o sal e a pimenta.
Polvilhe com bastante queijo sardo por cima (ou o queijo de sua preferência) e leve ao forno por 10 minutos.
Para a centolla refogada: aqueça uma frigideira de ferro (ideal) com algumas gotas de azeite e refogue o caranguejo por alguns minutos. Regue com suco de limão e vinho branco para concentrar os sabores durante o cozimento. Adicione apenas pimenta.
Enquanto isso, asse a abóbora com sal e pimenta até ficar bem macia. Retire a polpa e processe em uma tigela adicionando um fio de azeite e meio dente de alho picado até obter uma emulsão com textura semelhante à da maionese.
Montagem: de um lado do prato, coloque o caranguejo natural com o aro para moldá-lo. No centro coloque a emulsão de abóbora e por cima dela o caranguejo refogado. Sirva a cumbuca com o gratinado do outro lado do prato.