Omelete de champignon

Ingredientes:
2 ovos caipiras
Sal a gosto
¼ de cebola picada
1 col. (chá) de azeite de oliva
¼ de cenoura em cubos
Salsa picada a gosto
¼ de xícara (chá) de champignon fresco fatiado em lâminas
Preparo:
Bata os ovos com sal. Espalhe a mistura em uma frigideira antiaderente e doure dos dois lados. Enrole a omelete e reserve. Refogue a cebola rapidamente no azeite, junte a cenoura, a salsa, o champignon e o sal. Sirva com a omelete.