Ingredientes
Massa
1colher de sopa de fermento biológico seco (10g) ou 30gramas de fermento biológico fresco
2colheres de sopa de açúcar (30g)
1/4xicarás de óleo (60ml)
1 1/2xicarás de leite morno (360ml)
500gramas de farinha de trigo (cerca de 4 xícaras)
1colher de chá de sal (5g)
1pitada de fubá para polvilhar
1gema para pincelar
Recheio
500gramas de carne moída
1unidade de cebola grande picada
2unidades de tomate picados
1pitada de sal a gosto
1pitada de pimenta a gosto
1pitada de cheiro verde a gosto
2unidades de limão espremidos
Preparo:
Massa
1.Em um recipiente coloque o fermento, o açúcar, o óleo e a água e misture.
2.Em seguida, coloque metade da farinha e o sal e continue misturando.
3.Agora vá adicionando mais farinha de trigo até que a massa ganhe consistência e você consiga sovar com as mãos.
4.Quando perceber que é possível, transfira a massa para uma bancada limpa e enfarinhada e sove até que ela fique bem elástica (10 a 15 minutos. Se quiser, use uma batedeira com gancho neste processo ou sove dentro do próprio recipiente).
5.Depois da sova, molde a massa em uma bola, devolva para o recipiente, cubra e leve para descansar em um lugar fechado por pelo menos 1 hora ou até que a massa dobre de volume.
6.Depois deste tempo, retire o ar da massa e a divida pelo número de esfihas que deseja fazer. Aqui eu fiz 16 unidades, cada uma com cerca de 50g.
7.Polvilhe a bancada com um pouco de fubá e abra a massa em um circulo com as pontas dos dedos, coloque o recheio e transfira para uma forma untada com óleo e polvilhada com fubá, cubra com um pano e deixe descansar por mais 30 minutos para que a fermentação recomece.
8.Depois deste tempo, leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos ou até que as bordas da esfiha estejam levemente douradas.
9.Depois disso, é só retirar do forno e servir.
Recheio
1.Enquanto a massa passa pela primeira fermentação, aproveite para preparar o recheio!
2.Em um recipiente junte a carne, a cebola e os tomates e tempere com sal, pimenta do reino e cheiro verde a gosto.
3.Esprema dois limões e misture tudo muito bem.
4.Disponha o recheio em uma peneira com outro recipiente por baixo e deixe dessorar por pelo menos 30 minutos.
5.Com a massa pronta, basta colocar porções do recheio sobre ela.
6.O liquido que escorreu da carne não deve ser utilizado no recheio.
