Compota de Manga

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de açúcar cristal (570g)
4 cravos–da–índia
1 e 1/2 xícara (chá) de água (300 ml)
1 colher (café) de sementes de erva doce
2 sementes de cardamomo
1 colher (café) de gengibre fresco ralado (1,5g)
2 estrelas de anis
2 pimentas-rosa
4 sementes de coentro
4 mangas Haden firmes em fatias de 0,5 cm (900g)
2 paus de canela
Preparo:
Ferva o açúcar cristal com a água e as especiarias até obter uma calda em ponto de pérola (105ºC). Adicione as fatias de manga e cozinhe ligeiramente, mantendo-as “al dente”. Retire a manga da calda com cuidado e disponha em uma compoteira. Mantenha a calda no fogo até ficar com a densidade de mel e despeje sobre a manga. Sirva fria ou gelada.